ASOCIACION DE AGROGANADEROS DE

SAN JOSE DE LOS CHORRILLOS

CUENCA

INFORMADOS
COMPETIREMOS EN EL
MERCADO
ING. RONALD IPARRAGUIRRE SALVATIERRA

CADENAS
CADENAS PRODUCTIVAS
PRODUCTIVAS YY ECONOMIA
ECONOMIA DE
DE
MERCADO
MERCADO

QUE ES
MERCADO?

Desde
el
punto
de
vista
econmico, el mercado es un
conjunto
de
transacciones,
acuerdos o intercambios de
bienes
y
servicios
entre
compradores y vendedores.

CLASES DE MERCADOS
1.

Hay mercados de bienes (semillas,

insumos, maquinarias, alimentos, etc.)
y de servicios (asistencia tcnica,
capacitacin, legales, etc.); mercados
de capitales (crditos) y mercados de
mano de obra (empleos, jornales).

Hay mercados al por menor o

minoristas, mercados al por mayor
y mercados de intermediarios.

Tenemos
mercados
locales,
regionales,
nacionales
e
internacionales.

Segn su
Especializacin

La Naturaleza

2.

3.

de sus Operaciones

Segn su Espacio

CLASES DE MERCADOS

2.
1.

3.

COMO FUNCIONA EL
MERCADO?

Para satisfacer las necesidades de alimentacin de la poblacin,

los productores del campo y las ciudades producen bienes y
servicios, en este caso un bien, que son los alimentos, para lo
cual hacen uso de diversos recursos, como son: el agua, los
suelos, mano de obra, energa, dinero y el tiempo.

COMO FUNCIONA EL
MERCADO?

Eutrofizacin

QUE ALIMENTOS
DEMANDA EL MERCADO?

Actualmente el mercado exige productos de calidad,

productos saludables, productos casi listos para comer. Los
cambios de costumbre en el consumo estn dando lugar a
grupos de consumidores especiales que solicitan productos con
determinadas caractersticas, lo que se denomina segmentos o
nichos de mercado entre los cuales tenemos:
Consumidores
de
Productos
Orgnicos
Consumidores
de
Productos
Nutracuticos

Son aquellos que por razones de salud y cuidado

del medio ambiente, consumen productos libre
pesticidas, fertilizantes qumicos, hormonas y
transgnicos. Este es un mercado que viene
creciendo cada ao, y en muchas zonas de nuestro
pas hay condiciones para producir de manera
orgnica.
Son aquellos que por razones de salud, consumen
productos elaborados a partir de un alimento que
ha demostrado tener propiedades curativas o de
proteccin contra enfermedades, como por ejemplo
la ua de gato, Sacha inchi, Curcuma

QUE ALIMENTOS
DEMANDA EL MERCADO?
Consumidores
de
Productos
tnicos
Consumidores
de
Productos
Kosher
Consumidores
de Productos
Gourmet/delicatessen

Son aquellos que por razones culturales y de

costumbre ancestral, consumen productos que no
son muy comunes para toda la sociedad. Por
ejemplo, los que consumen el cuy y llevan esa
costumbre incluso al extranjero.
El trmino Kosher en hebreo significa saludable y
limpio, trmino de uso ritual, segn la ley juda.
Se aplica con carcter especial a la comida que
pueden consumir los judos, y est asociada a
diferentes momentos del ao.
Son consumidores muy exigentes que demandan productos
que, tienen ingredientes de muy alta calidad, o naturales,
o de origen extico, o con un tipo de envase muy
atractivo,
nicos
en
el
mercado,
entre
otras
caractersticas. Entre stos se cuentan productos como:
aceites naturales, agua envasada, bebidas no alcohlicas,
chocolates, embutidos, frutas y frutos deshidratados,
frutas y vegetales enlatados y en frasco, galletas,
helados, mermeladas, quesos y salsas, entre otros.

QUE ALIMENTOS
DEMANDA EL MERCADO?
Consumidores
de Productos
Amigable con
la Naturaleza

Consumidores
de Productos
Comercio Justo

Consumen productos que han sido producidos con el

menor dao posible al ambiente e incluso fomentan
la existencia de diversas formas de vida animal y
vegetal, como por ejemplo el caf certificado como
amigable para las aves, que es un caf producido
bajo sombra multi-estrato, es decir bajo la
sombra de rboles de diferentes especies y
alturas que sirven de refugio para las aves. llevan
esa costumbre incluso al extranjero.
Consumidores que, a travs de sus compras,
pagando mayores precios por los productos,
promueven una relacin comercial justa entre
consumidores y pequeos productores organizados.
Estos productores deben cumplir varios principios,
como
que
su
organizacin
funcione
democrticamente, que su produccin cuide el
ambiente, entre otros.

 Abonos orgnicos
QUIEN
FIJA LOS
PRECIOS EL MERCADO?

Los precios de productos y servicios se fijan libremente segn su

abundancia o escasez y los requerimientos de los consumidores.
LEY DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

De acuerdo a esta ley del mercado, si los productores de maz

siembran y cosechan cantidades que exceden lo que los
consumidores desean comprar, habr abundancia en el mercado de
maz y los precios bajarn. Por el contrario, si hay escasez porque
se sembr menos o porque han aumentado los requerimientos de
los consumidores, los precios subirn.

ESTAMOS PREPARADOS
PARA ATENDER UN
MERCADO EXIGENTE?
Ismael Benavides, seala que en el Per, casi una
tercera parte de la poblacin vive en las zonas
rurales y 50% de sus ingresos proviene de la
agricultura.
De otro lado, en el mercado interno del Per
tambin se estn generando cambios, existen
nuevas oportunidades y exigencias, el Per se est
modernizando con la presencia de
grandes
cadenas de supermercados, grandes y medianas
empresas
agroindustriales,
empresas
agroexportadoras y Pymes agroindustriales que
tienen como insumo principal los productos que
vienen del campo.

ESTAMOS PREPARADOS
PARA ATENDER UN
MERCADO EXIGENTE?

QUE ES UNA CADENA

PRODUCTIVA?

Se conoce con el nombre de cadena productiva a todo

el circuito de comercializacin: desde su produccin,
pasando por su acopio, transformacin, hasta su
distribucin y venta al consumidor final.

QUIENES FORMA PARTE

DE UNA CADENA
PRODUCTIVA?

Participan en la cadena productiva los proveedores de insumos, los

proveedores de servicios, los productores, los acopiadores, los
mayoristas, los transformadores, los minoristas y los consumidores.
El uso del trmino cadena es precisamente por ese eslabonamiento o
articulacin de los participantes, uno despus del otro, donde cada
participante constituye un eslabn de la cadena.

QUE CARACTERISTICAS TIENEN

LA CADENA PRODUCTIVA?
CADA PARTICIPANTE CUMPLE UN ROL: desempea un
trabajo especializado, desde produccin, desde la produccin
en el campo hasta el consumidor final.
FLUJO DE DINERO: a travs de la cadena tambin se
genera flujo de dinero desde el consumidor hasta el productor.
FORMACION DE PRECIOS: En la medida en que se avanza de
un eslabn (participante) a otro, los productos van aumentando
de valor (precio). Por ello a la cadena productiva tambin se le
conoce como cadena de formacin de precios o cadena de valor.

QUE CARACTERISTICAS TIENEN

LA CADENA PRODUCTIVA?

QUE RELACION HAY ENTRE LA

INFORMACION Y EL PODER DE
NEGOCIACION EN LAS CADENAS
PRODUCTIVAS?

Cada participante de la cadena tiene mayor o menor ventaja

al momento de negociar sus ingresos. Esta mayor o menor
ventaja se conoce con el nombre de poder de negociacin.

Cabe destacar, que no todos los que participan de una cadena

productiva tienen el mismo poder de negociacin.
Normalmente, los participantes que se encuentran ms
cercanos al consumidor final, es decir los mayoristas y
minoristas, son los que tienen mayor poder de negociacin.

Gracias a este poder de negociacin, tanto los mayoristas

como los minoristas, se aseguran primero sus utilidades
(rentabilidad) y luego trasladan el resto del dinero de las
ventas hacia la parte de atrs de la cadena, para que se
reparta entre los acopiadores y los productores.

CARACTERISTICAS Y
FUENTES DE INFORMACION
DE MERCADO
1.

QUE INFORMACION NECESITAMOS PARA

NUESTROS NEGOCIOS?

INFORMACION DE MERCADO: Informacin sobre la

demanda, la oferta y el entorno econmico, social y legal

Qu deberamos
saber de nuestros
consumidores?

Qu deberamos
saber de nuestros
competidores?

En relacin al entorno del mercado

CUALES SON LAS FUENTES DE

INFORMACION DEL MERCADO?

CUALES SON LAS FUENTES DE

INFORMACION DEL MERCADO?

CUALES SON LAS FUENTES DE

INFORMACION DEL MERCADO?

QUIENES SERAN MIS

CLIENTES?

Se han identificado 2 segmentos de mercado:

1.

RESTAURANES, RECREOS CAMPESTRES Y TURISTICOS.

El negocio de los restaurantes es tener la variedad y calidad
de productos que requiere el cliente, con una excelente
Atencin. Por ello, no pueden distraer sus esfuerzos en la
crianza y el cuidado de cuyes.

2.

CONSUMIDOR FINAL. representado por familias que

consumen carne de cuy y suelen comprarlo en los mercados
de la zona. Este segmento es bastante amplio, ya que se
sabe que el consumo per cpita en algunas zonas del pas
llega a ser de 35 kilos de carne de cuy al ao.

La propuesta de valor y la diferenciacin con otras

empresas est en la calidad y salubridad de los
cuyes. Se ofrecer un animal bien alimentado, con un
estricto control sanitario, un servicio de despacho
inmediato y un precio competitivo. As, se ofrecern
cuyes grandes, sanos y saludables, de sabor
agradable y gran tamao, a buen precio.

Cul es el modelo de
negocio?

Dada esta necesidad, se plantea el

negocio de criar y comercializar cuyes
vivos de raza Per, con un peso
aproximado de 900 gramos por cuy.
Estos animales se venderan a los puestos
del
mercado
local,
en
ciudades
importantes de provincia, o directamente
a los restaurantes campestres de sus
alrededores. Se trata de cuyes de gran
calidad y sabor agradable al paladar.

MUCHAS GRACIAS