METABOLISMO

INTRODUCCIN
En un proceso llamado metabolismo, la
energa obtenida genera el movimiento
que se requiere para desarrollar variedad
de actividades

en trabajos como el de

manejo de materiales, por ejemplo.

Se define como
La suma de todas las reacciones qumicas
que se producen en el organismo.

Debido a
La

combustin

de

presencia de oxigeno.

Se transforma en
Calor corporal (75-100%) y trabajo externo
(0-25%).

los

alimentos

en

actores internos que inciden en el

metabolismo:
Metabolismo basal
Actividad muscular
Accin de la tiroxina sobre las clulas.
Accin de la adrenalina y noradrenalina.
Estimulacin simptica de las clulas.
Incremento de la temperatura de las
propias clulas.

onceptos bsicos de metabolismo:

Mximo poder
aerbico

Mayor gasto metablico

de energa que la
persona puede
mantener. Cuando se
aplica al trabajo es
llamado Capacidad de
trabajo fsico (CTF) y es
expresado en Kcal/min.

Demanda del
metabolismo del
trabajo
Llamado Metabolismo
total o gasto energetico.
Es el metabolismo
requerido para ejecutar
las actividades de un
trabajo en particular.

CTF

(Capacidad de trabajo fsico)

Definida como la posibilidad de realizar trabajo por la accin coordinada e

integrada de una variedad de funciones principalmente:
Procesos generadores de
energa (consumo mximo
de

oxigeno,

capacidad

anaerbica mxima).
Actividad neuromuscular.

Factores

psicolgicos(tolerancia
subjetiva al ejercicio).

CTF

(Capacidad de trabajo fsico)

Es afectada por:

Edad

Despus de los 20 aos disminuye.

Sexo

En hombres sanos es de 16 kcal/min y en mujeres

sanas es de 12 kcal/min.

Duracin de la
jornada

la CFT disminuye con la duracin de la jornada.

CTF

(Capacidad de trabajo fsico)

La Norma UNE-EN 28996. / Ergonoma. Determinacin de la produccin

de calor metablico. (ISO 8996:1990.) establece los siguientes tiempos de
exposicin al trabajo en relacin al porcentaje de capacidad fsica
utilizada en el trabajo.

Medicin del CTF

CTF = Capacidad promedia de trabajo fsico * ISF
Donde:

ISF: ndice de salud fsica.

De otra manera:
Para hombres CTF = { (log(4400) - log(t))/0.187 } * ISF
Para mujeres CTF = { (log(4400) - log(t))/0.25} * ISF
Donde:

t: Tiempo de duracin de las actividades en min

CTF: Capacidad de trabajo fisico en Kcal/min..

ndice de ISF y de CTF

Clculos para poblacin femenina.

ndice de ISF y de CTF

Clculos para poblacin masculino.

Calculo del metabolismo total

Metabolismo total

Metabolismo
basal

Mantiene la
temperatura
corporal, las
funciones y la
circulacin
sangunea.

Metabolismo
de actividad

Metabolismo
digestivo

Proporciona
energa a los
msculos.

Proporciona
energa para
digerir los
alimentos.

Resultados
Metabolismo
total o gasto
energtico

Metabolismo
total o gasto
energtico

Capacidad
fsica de
trabajo

Presencia de
FATIGA

Capacidad
fsica de
trabajo

El trabajo se
encuentra
dentro de los
limites de la
capacidad fsica
del trabajador.

METABOLISMO BASAL
Representa el coste mnimo de energa que el cuerpo necesita
para realizar sus funciones vitales de mantenimiento .
Por lo general es el mayor componente del metabolismo total.
lactancia

cardiovascular
Sistema nervioso

Funciones
fisiolgicas

respiratorio
termognesis

inmunolgica

embarazo
endocrina
crecimiento

digestiva

Gasto
energ
tico
basal

Tempera
tura
corporal
normal

Activida
d
mecnic
a

Sntesis
de
compone
ntes
orgnico
s

Factores que afectan el metabolismo basal

La mayor parte se
dedica a mantener la
temperatura corporal a
37C
La
velocidad
metablica
se
incrementa cuando la temperatura
ambiental es mas fra
La temperatura
ambiental

La velocidad metablica disminuye

cuando la temperatura ambiental es
mas caliente

Esta determinado sobre

todo por el peso y la
superficie corporal.

A mayor rea superficial

del cuerpo el calor
perdido es mayor.

Peso: 75kg
Sus
velocidades
metablicas pueden ser
iguales pero el mas alto
requerir mayor energa
basal al tener mayor rea
superficial.

Altura: 1.80m

Peso: 75kg
Altura: 1.65 m

Estados emocionales
Alegra, enojo, el
miedo
y
otras
emociones fuertes.

Dormir
Disminuye
los
procesos del cuerpo.

Depresin

La
velocidad
metablica de la
mujer
es
generalmente
menor que la del
hombre

Crecimiento, embarazo,
lactancia
Debido
a
los
requerimientos de
energa extra la
velocidad
metablica basal
incrementa.

Clculo del MB cuando no se conoce la edad

MB= RB x P
RB : relacin basal

(W)
P: Peso (Kg)

Ejemplo:
Julia tiene 25 aos y mide 1.65 m con un peso de 60 Kg. Calcule su MB
MB =
MB =1436.29 kcal/da

Clculo del MB cuando se conoce la edad

PASO 1: Calcular el rea superficial de Dubois
()

H = estatura en centmetros
P = peso en kg.

PASO 2: Calcular el rea corregida

()

Clculo del MB cuando se conoce la edad

PASO 3: Calculo del MB/m2, diferente para el hombre y para la mujer
MB

()

MB

A= Edad en aos

()

5< A < 70 aos

PASO 4: Calculo del MB en Watts

(W)

Donde:

1Kcal/ hr = 1.163 W

(W)

Ejemplo:
Julia tiene 25 aos y mide 1.65 m con un peso de 60 Kg. Calcule y compare
su MB a los 50 aos.
PASO 1
PASO 2
PASO 3
PASO 4

= 1.69 m2
= 1.81 m2
MB/m2=40.89 W/m2
MB Julia = 40.89 x 1.81 =74.01 W

= 63.64 Kcal/hr

MB/m2=31.86 W/m2
MB Julia = 31.86 x 1.81 =57.67 W

= 49.59 Kcal/hr

A menor edad se requiere mayor energa basal, entonces la edad influye en

la cantidad de energa requerida .

METABOLISMO POR ACTIVIDAD

Definicin :
Es la energa necesaria
para cubrir
las actividades de trabajo
Del individuo

Caractersticas :
M.A =Factor M.A x P
MA: Metabolismo de actividad (w)
F.M.A: Factor del metabolismo de
actividad (w / kg )
P: Peso (kg)
Proporciona energa a los
msculos

W/Kg.
0.4

TABLA DE ACTIVIDADES
Actividad
Tejer con gancho, comer, leer en voz alta, coser a mano, coser a maquina,
sentarse y permanecer quieto, escribir.
Jugar a las cartas, estar de pie relajado, escribir en maquina elctrica.

0.6
0.7
0.8
0.9
1
1.2
1.4
1.5
1.6
1.7
1.9
2
2.3
2.4
2.7

Pelar patatas, trabajar de pie en la oficina, coser con maquina de pedal,

permanecer de pie en posicin rgida, tocar violn.
Vestirse y desvestirse, tejer un suter.
Tocar en el piano Cancin sin palabras de Mendelssohn, cantar con voz fuerte.
Conducir un auto, confeccionar un traje.
Lavar platos, escribir a maquina con rapidez.
Lavar pisos.
Tocar el violonchelo, lavar ropa ligera.
Montar a caballo (al paso), tocar en el piano La apasionada de Beethoven,
barrer con escoba.
Jugar golf , tocar el rgano (1/3 de trabajo manual), pintar muebles.
Barrer una alfombra.
Caminar a 3.2 Km./hr
Tocar en el pianoLa Tarrantella de Liszt.
Trabajo de laboratorio.
Carpintera pesada.

3
3.1
3.5
3.6
4.1
4.5

Limpiar ventanas.
Aspirar (vertical).
Tender las camas, bailar vals.
Caminar a 4.8 Km. /hr.
Patinar.
Cuidar el jardn (arrancar la hierba).
Montar a caballo (al trote).

5
5.1
5.8
6.6
7.9
8.3
11.4
17.7

Jugar tenis de mesa.

Bailar (rumba), jugar tenis.
Aserrar madera.
Jugar balompi.
Practicar esgrima.
Correr a 9.7 Km./hr.(hombre de 70 kg.)
Correr a 11.3 Km./hr.(hombre de 70 kg.)

Ejercicio aplicativo :
Un hombre soltero de 30 aos mide 1.70 m y pesa 71 kg . Se analizo por un mes su
costumbre de trabajo y en promedio se llego a la conclusin : trabaja 11 horas por da ,
5 horas realiza tareas extra laborales y duerme 8 horas (No hay actividad ).
Su trabajo es conductor del chosicano y al finalizar su jornada deja el mnibus en el
terminal y toma un taxi para llegar a su casa demorando 10 min y para llegar a su
trabajo camina a 48 km /h por 20 min. Tambin se ha registrado que en promedio
utiliza 20 min diarios para lavar su ropa manualmente y el resto de su tiempo extra
laboral puede ser calificado como que tiene una vida mas o menos sedentaria
(equivalente a estar sentados), para tomar desayuno, almuerzo y cena toma 40 min.
aprox. en c/comida
Cul seria la energa gastada para que pueda realizar sus actividades mencionadas ?
Ojo : 1.163 W = 1Kcal / hr

Solucin:

Conducir omnibus:
1W /kg x 11 hr
Comer tres comidas :
(0.4W /kg x0.67 hr)x3
Lavar ropa:
1.5 W /kg x 0.33 hr
Regresar a sus casa (taxi):
0.4W /kg x0.1667 hr
Ir al trabajo :
3.6 W /kg x 0.333 hr
Tareas extra laborales (sedentaria ) :
0.4W /kg x5 hr

M.A = 15,5667 w/kg*hrs*71kg*1k.cal/ [(1.163w)*hrs]

Kcal
Cuando duerme suponemos que no realiza actividad.

=950,329

METABOLISMO DIGESTIVO

Accin Dinmica Especfica

Indicativo

del

porcentaje

de

energa

proporcionada por la dieta que se disipa

en forma de calor debido a la utilizacin
digestiva y metablica de los diferentes
macronutrientes consumidos.

Cmo se calcula el MD
Se calcula a partir del MD de cada macronutriente y de sus proporciones
relativas en la dieta.

Protenas

Lpidos

Carbohidratos

Se estima que el MD es aproximadamente el

10% del (MB + MA)
y dado que la digestin de cada comida
importante toma en promedio 2 hrs cada una.
Se considera la formula siguiente para el
calculo del MD:

MA
MB
MD 0.1

6
hr hr actividad

BALANCE ENERGTICO
El ser humano debe mantener
un equilibrio o balance entre la
energa que obtiene a travs
de los alimentos y la energa
que gasta. Esto se conoce co
mo equilibrio energtico.

Tipos de Balance Energtico

Balance
Energtico

Balance
Energtico
Positivo

Balance
Energtico
Negativo

a Ecuacin del Balance Energtic

Establece que el peso corporal se mantendr constante cuando la ingesta
calrica (la energa qumica potencial de los alimentos ingeridos
diariamente) es igual al gasto calrico (energa gastada durante el
transcurso del da).
Ejemplo:
Si se conoce la composicin de un alimento, en trminos de los
carbohidratos, protenas y grasas, estos valores se usan para estimar su
valor calrico.

Cada componente de una dieta energtica contiene carbohidratos,

protenas y grasas los que producen una cierta cantidad de energa. Que
en promedio se expresa de la siguiente manera:

Nutrientes

Kilocaloras (por
Gramo)

Carbohidratos

4.1

Protenas

4.1

Grasas

9.3

Por ejemplo, el valor calrico de medio aguacate mediano que contiene

aproximadamente 6.5 gramos de carbohidratos, 2.4 gramos de protenas y
18.4 gramos de grasas, puede calcularse como sigue:

Carbohidratos

6.5 gr. x

4.1

26. 65 Kilocaloras

Protenas

2.4 gr. x

4.1

9.84 Kilocaloras

Grasas

18.4 gr. x

9.3

171.12 Kilocaloras

TOTAL

207.61 Kilocaloras

PROBLEMAS RESUELTOS
Priscila

pesa 67 kg y se dedica a la limpieza general de

departamentos, entre las labores que realiza se detalla lo siguiente:

-

Dedica 30 min a lavar platos.

Demora 2 horas en lavar los pisos.

Barrer una alfombra le demanda 40 min.

Tender todas las camas del departamento ocupan 50 min de su

tiempo.

Calcular el MA de Priscila durante su jornada de trabajo

SOLUCIN
Segn la tabla:
Actividad

Factor MA (W/Kg)

Lavar Platos

1.2

Lavar Pisos

1.4

Barrer una alfombra

1.9

Tender las camas

3.5

Analizando la tabla de actividades y con los datos del

problema :
Lavar los platos:
Lavar los pisos:
Barrer una alfombra:
Tender las camas:

Reemplazar los
correspondiente:

datos

Expresndolo en Kcal :

en

la

frmula

JERCICIO N 2(Metabolismo Digestivo)

Jorge tiene 19 aos y mide 1.70 m con un peso
de 65 kg. Durante el da acude 8 horas a clase
(permanence sentado durante este tiempo),para
tomar desayuno, almuerzo y cena le toma 30 min
aproximadamente en cada comida , trabaja
pintando muebles durante 7 horas y duerme el
resto del tiempo. Calcular el MD diario.

SOLUCIN
1. Calcular el MB:
A) Calcular el rea superficial de Dubois:

B) Calcular del rea superficial corregida:

C) Calcular el MB/m2

D) Calcular el MB en Watts

Expresndolo en Kcal diarias:

2. Calcular el MA:
Segn la tabla:

Actividad

Factor MA (W/Kg)

Permanecer sentado

0.4

Comer

0.4

Pintar Muebles

1.7

Analizando la tabla de actividades y con los datos del problema :

Sentado en clases:
Comer:
Pintar Muebles:

Expresndolo en Kcal :

3. Calcular el MD:

JERCICIO N 03(Balance Energtico)

Un hombre de 23 aos de 1.67 metros de altura y 66 kg de peso,
tiene la costumbre de ingerir en promedio las siguiente dieta diaria:
620 gr. de carbohidratos 60 gr. de grasa y 110 gr de protenas.
Su trabajo es de secretario , en promedio utiliza 4 horas diarias para
escribir en maquina con rapidez, 2 horas en trabajar de pie en la
oficina y 2 horas en caminar a 3.2 km/h , duerme 8 horas y el resto
de su tiempo se sienta a ver TV , para tomar desayuno, almuerzo y
cena toma 45 min. aprox. en c/comida Qu cantidad de energa le
falta o le sobrara en promedio por da?

SOLUCIN
1. Calcular el MB:
A) Calcular el rea superficial de Dubois:

B) Calcular del rea superficial corregida:

C) Calcular el MB/m2

D) Calcular el MB en Watts

Expresndolo en Kcal diarias:

2. Calcular el MA:
Segn la tabla:
Actividad

Factor MA (W/Kg)

Escribir a maquina con

rapidez

1.2

Trabajar de pie en una

oficina

0.7

Caminar a 3.2 km/h

Sentarse a ver TV /Comer

0.4

Analizando la tabla de actividades y con los datos del problema :

Escribir a maquina con rapidez :
Trabajar de pie en una oficina :
Caminar a 3.2 km/h:
Sentarse a ver TV:
Comer:

Expresndolo en Kcal :
3. Calcular el MD:

4. Calcular el MT:

5. Calcular el Balance Energtico:

Por lo tanto el total de energa que ahorra durante el da es:

Rpta: Diariamente le sobra857.91 Kcal en promedio.

PROBLEMA PROPUESTO
Una mujer de 24 aos de 1.74 metros de altura y 68 kg de peso, tiene la
costumbre de ingerir en promedio las siguiente dieta diaria: 500 gr. de
carbohidratos, 80 gr. de grasa y 150 gr de protenas.
Se analiz durante un mes su costumbre de trabajo y en promedio se ha
llegado a la conclusin: trabaja 10 horas por da, realiza tareas extra laborales
por 8 horas y duerme 6 horas (no hay actividad).
Su trabajo es de costurera, se ha registrado que en promedio utiliza 150 min.
diarios para coser manualmente, 3 horas para coser a maquina de pedal, 130
min en tejer suteres, 140 min en confeccionar trajes .Al final de su jornada
camina a su casa a razn de 3.2km/h demorando 30 min, lo mismo hace todos
los das para llegar a su centro de trabajo. Asiste a talleres de msica, toca el
violonchelo durante 2 horas, toca el rgano durante 90 min y el resto de su
tiempo extra laboral puede ser calificado como que tiene una vida mas o
menos sedentaria (equivalente a estar sentados).En tomar desayuno,
almuerzo y cena demora 40 min. aprox. en c/comida Qu cantidad de energa
le falta o le sobrara en promedio por da?

BIBLIOGRAFIA
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