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ENVASADO DE

ALIMENTOS

ENVASE
Es un producto que

puede estar fabricado


en una gran cantidad
de materiales y que
sirve para contener,
proteger, manipular,
distribuir y
presentar productos
en cualquier fase de su
proceso productivo, de
distribucin o venta.

FUNCIN Y PROPSITO
objetivos y funciones del
envase y el etiquetado
son:
Proteccin fsica: El
contenido del envase
necesita estar protegido
entre otras cosas de los
golpes, las vibraciones,
la compresin, la
temperatura, etc.

Proteccin de barrera:

Una barrera ante el


oxgeno, vapor de agua,
polvillo, etc., La
permeabilidad del envase
es un factor crtico en el
diseo. Algunos traen
desecantes o absorbentes
de oxgeno para ayudar a
extender su vida en las
estanteras. En algunos
envases de alimentos se
mantienen en una
atmsfera controlada.
Manteniendo el contenido,
fresco, y seguro para

Caracteristicas de el envase

Que problemas puede hacer un


tetrabrik en el suelo a parte de
contaminar.
Que permita su identificacin.

Capacidad de proteger el producto.


Que sea adecuado a las
necesidades del consumidor en
trminos de tamao, ergonoma,
calidad, etc.

Que se ajuste a las unidades de carga


y distribucin del producto.
Que se adapte a las lneas de
fabricacin y envasado del producto, y
en particular a las lneas de envasado
automtico.
Que cumpla con las legislaciones
vigentes.
Que su precio sea adecuado a la oferta
comercial que se quiere hacer del
producto.
Que sea resistente a las
manipulaciones, transporte y
distribucin comercial.

TIPOS DE ENVASES SEGN EL


MATERIAL

Vidrio

El vidrio es una sustancia


hecha de slice (arena),
carbonato sdico y piedra
caliza.
Un envase ideal para alimentos,
especialmente los lquidos.
Inalterable, resistente y fcil de
reciclar.
Es un recipiente tradicional en el
hogar (tarros, vasos, jarras,
etc.). Su peso y forma pueden
suponer alguna dificultan el
transporte y almacenamiento.

CARACTERSTICAS

Reutilizable y
reciclable.

Inerte e
impermeable.
Completamente
Hermtico
Es barrera contra
cambios de
temperatura.
Permite larga vida.

Envase ligero, resistente y


hermtico. Idneo para
transportar y almacenar.
Su compleja composicin
dificulta su reciclaje. Se
est convirtiendo en el
principal envase de
alimentos de primera
necesidad.

BRICK

Esta formado por


varias capas de
plstico, papel y
aluminio. Se
utiliza
principalmente
para conservar
bebidas como
leche, zumos,
etc.

Recipiente rgido para contener


productos lquidos y/o slidos,
son generalmente de hojalata
electroltica, o de lmina
cromada, libre de estao. Otro
material utilizado es el
aluminio.
.

METAL

Apropiado para
envasar alimentos
(botes y latas de
conserva). Para
bebidas, como
refrescos y
cervezas, se suele
emplear el
aluminio

La hojalata es un acero
slido y pesado
recubierto de estao
para protegerlo de la
oxidacin. Se utiliza
para envasar alimentos
y conservas. Se puede
separar
magnticamente y
siempre se debe
reciclar.

El aluminio es
atractivo, ligero y
duro a la vez, pero se
necesita mucha
materia prima y
energa para
fabricarlo. Por eso es
tan importante su
reciclaje. Son de
aluminio la mayora
de las latas de
refrescos, tapas,
papel de aluminio,
etc.

CARACTERSTI

Resistencia: Son resistentes al impacto y


al
fuego.
Inviolabilidad, hermetismo: Barrera
perfecta
entre los alimentos y el medio ambiente,
para
evitar descomposicin por la accin de
microorganismos o por las reacciones de
oxidacin.
Conservacin prolongada de los
alimentos.

CLASIFICACIN

Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y


tapa planos, pueden ser rectos o
reforzados.
Tipo sardina: forma de prisma de base
elipsoidal.
Tipo estuche: tienen tapa de cierre por
friccin. Se emplean para dulces, galletas,
etc.
Aerosoles: Se utilizan en perfumes,
desodorantes, aceite, etc.

Adecuado como envase y


embalaje; preferible al
"corcho blanco". Puede
resultar superfluo cuando
se emplea para recubrir
productos ya envasados
suficientemente. En todo
caso, es un envase
fcilmente reciclable y
reutilizable. Se presenta
en forma de cajas,
planchas y cartn
ondulado.

PAPEL

PLSTICO

Es el ms comn de los
envases y, a la vez, uno
de los ms difciles de
eliminar. Hay gran
variedad de plsticos
para usos diferentes.
Todos tienen en comn
que son ligeros,
resistentes y
econmicos de fabricar.
Por eso se utilizan
tanto, como alternativa
a los envases de cartn

SE CLASIFICAN EN:
Termoplsticos: formados por polmeros
lineales que se reblandecen por el calor y
pueden ser modificados.
Termoestables: Son polmeros
tridimensionales, los cuales, una vez
adquirida la rigidez a una temperatura
determinada, no pueden volverse a
trabajar.

Envases rgidos: Tienen una

TIPOS
DEno
ENVASE
SEGN SU RESISTENCIA A LA COMPRESIN
forma definida
que
puede
alterarse, su rigidez da oportunidad
a estibar producto sobre l mismo
sin sufrir daos.
Envases semirgidos: Tienen un
resistencia a la compresin menor a
la de un envase rgido, y bajo
esfuerzos de compresin su aspecto
puede ser similar a la de los
envases rgidos.
Envases flexibles: Son aquellos
fabricados de pelculas plsticas,
papel, hojas de aluminio,
laminaciones, etc., se deforma al
manipularlo manualmente. No
resiste producto estibado.

FUNCIN DEL ENVASADO


*Contener

los alimentos y preservar las


propiedades organolpticas del mismo.

*Protegerlo del deterioro fsico y qumico


causado en parte por microorganismos u
otros agentes contaminantes.
*Limitar el uso de aditivos

*Regular el contenido de agua o


humedad del alimento.
*Preservar el contenido nutrimental del
producto (hay nutrientes en los
alimentos que se degradan por su
exposicin a la luz solar, como lo son las
vitaminas , por lo que los envases de los
alimentos que contengan estos
nutrientes deben de ser opacos)

TCNICAS DE ENVASADO
Tradicional: el

principal objetivo es
preservar, el producto
del exterior evitando,
contaminaciones
cruzadas con otros
alimentos,
manipuladores o el
ambiente.

Al vacio: consiste en la
eliminacin del aire que rodea
al alimento, reduciendo por
tanto
degradaciones
del
alimento,
reduciendo
por
tanto
degradaciones
del
alimento
por
parte
del
oxigeno, as como dificultando
el crecimiento de muchos
microorganismos.

Alimentos envasados al vacio

Atmosferas controladas: En este

tipo de envasado, el alimento se


encuentra rodeado de una
atmsfera preseleccionada, cuya
composicin suele ser nitrgeno
y dixido de carbono. La
composicin de esta atmsfera
gaseosa se mantiene constante a
lo largo del tiempo mediante un
control continuado.

Atmsferas modificadas: en este mtodo

tambin se sustituye el aire que envuelve al


alimento por un gas concreto o una mezcla de
gases. Solo que en este caso, la composicin
de gases se ajusta generalmente en el
momento de envasar el alimento y
posteriormente, dependiendo del tipo de
alimento y del material del envase (si es
permeable), esa composicin se ira
modificando con el tiempo. Se utilizan
principalmente 3 gases (oxigeno, nitrgeno y
dixido) que producen un efecto individual o
combinado para mantener los alimentos.

Materiales txicos
usados en la
fabricacin de envases

Plstico

Vidrio

Metal

En estos es posible la
migracin que
intervienen en su
elaboracin como por
ejemplo; plastificantes,
lubricantes, pigmentos
y monmeros por lo
que deben mantenerse
en los niveles mas
bajos

Se utiliza un lubricante
para facilitar el
deslizamiento entre el
contenido y el envase,
el cual las cantidades
utilizadas deben ser
bien controladas.Los
lubricantes son:
mezclas de
alquilfenoxi, polientoxietanol, estearato de
butilo, mono estearato
de polietilenglicol,
acido esterico,
hidrxido de potasio,
detilenglicol

El lubricante que se
usa debe ser de grado
atoxico.

La mala formacin en
la corona de los
envases permite el
intercambio de gases
lo que ocasiona puntos
negros en el alimento
afectan el sabor y
aroma del producto.

Algunos envases de
metal contienen una
fina capa de estao, la
cual, si llega a
quebrarse por algn
golpe o cada, el
producto contenido
queda en contacto
directo con el metal y

Bisfenol a: es un
quimico que se emplea
en la fabricacion de
biberones entre otros
envases plastico,
causando la pubertad
temprana en nias y
cancer de prostata y
mama de los
compuestos
Causas y efectos

Uno de los compuestos


con los que se fabrica
el plstico es la
melamina, el cual
puede lograr adulterar
el producto Otro
compuesto es la
archilamida, sustancia
que provoca cambios

El estao le confiere a
la hojalata resistencia
a la corrosin, pero
puede contraer
impurezas toxicas
como: ed, pb, zn, fe,
etc.
El barniz utilizado debe
ser compatible con el
alimento.

ENFERMEDADES RELACIONADAS
CON LOS ENVASES
BOTULISMO
Los posibles efectos de la corrosin en los envases que
contienen alimentos refieren a que, durante el envasado
de stos, si no se sella adecuadamente la lata y se
somete a altas temperaturas, pero no el tiempo
suficiente para eliminar las cepas bacterianas, las
mismas pueden desarrollarse en condiciones
"anaerobias" (sin aire) que van a generar toxinas y
provocar enfermedades graves como el Botulismo. La
Botullia notatum comienza a incubarse en el cuerpo de
quien ingiri el alimento contaminado, atacando su
sistema nervioso; puede producirse un paro respiratorio
y conducir a la muerte.

EL SATURNISMO
(O "lengua negra"), se caracteriza por un

envenenamiento de la sangre y los huesos


debido al plomo empleado para soldar las
latas que contienen alimentos. La deteccin
del problema hizo que en diversos pases,
Mxico entre ellos, se prohibiera su uso y se
establecieran rigurosos controles de dicho
proceso.

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