CONTROLE DA POPULAO

MICROBIANA

Prof: Vanise Parente

CONTROLE DA POPULAO
MICROBIANA
1. Introduo
2. Aes dos Agentes de Controle Microbiano
3. Condies que Influenciam o Controle Microbiano
4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano

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1. Introduo
Esterilizao: a destruio de todas as formas de vida
microbiana, incluindo endosporos.
Esterilizao comercial: o tratamento de calor suficiente
para matar os endosporos do Clostridium botulinum nos
alimentos enlatados.
Desinfeco: a destruio dos patgenos vegetativos.

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1. Introduo
Anti-sepsia: a destruio dos patgenos vegetativos em
tecido vivo.
Degerminao: a remoo dos micrbios de uma rea
limitada.
Sanitizao: o tratamento destinado a reduzir as
contagens microbianas nos utenslios alimentares at nveis
seguros.

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2. Aes dos Agentes de Controle Microbiano
Alterao da permeabilidade de membrana.
Leso aos lipdeos e protenas da membrana.
Vazamento do contedo celular para o meio circundante,
interferindo com o crescimento celular.
Danos s protenas e aos cidos nuclicos.
A leso produz deformidade na estrutura da protena e
perda de funo.
A leso aos cidos nuclicos provoca a interrupo da
replicao, de funes metablicas normais.

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3. Condies que Influenciam o Controle Microbiano
Tipo de micrbio: bactrias gram (-), principalmente do
gnero Pseudomonas, as micobactrias e as bactrias
produtoras de endosporos apresentam resistncia natural aos
meios fsicos de controle microbiano.
Ambiente: a matria orgnica como fezes, vmitos
interfere na ao dos agentes qumicos.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
Calor mido
Fervura ou fluxo de vapor
Ao: Desnaturao das protenas.
Mata os patgenos bacterianos vegetativos e fungos, e quase
todos os vrus, dentro de 10 minutos e menos efetivo em
endosporos.
utilizado para esterilizar pratos, pias jarras e equipamentos
variados.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
Calor mido
Autoclave
Ao: Desnaturao de protenas.
Todas as clulas vegetativas e seus endosporos so mortos em
cerca de 15 minutos quando so submetidos a 15 psi de presso
(121C).
utilizado para meios microbiolgicos, solues, forros,
utenslios, curativos, equipamentos e outros itens que podem
suportar temperatura e presso.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
Pasteurizao
Ao: Desnaturao de protenas.
o tratamento de calor utilizado no leite para matar todos
os patgenos e quase todos os no patognicos (72C por
15seg).
utilizado no leite, creme e certas bebidas alcolicas.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
Calor seco
Chama direta
Ao: Efeito de oxidao,queimando os contaminantes at se
tornarem cinzas.
Utilizados em alas de inoculao.
Incinerao
Ao: Efeito de oxidao, queimando os contaminantes at se
tornarem cinzas.
Copos de papel, curativos contaminados, carcaas de animais,
sacos e panos de limpeza.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.1. Calor
Calor seco
Esterilizao com ar quente
Ao: Efeito de oxidao.
Necessita de temperaturas de 170C durante 2h.
utilizado para vidros vazios, instrumentos, agulhas e
seringas de vidro.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.2. Filtrao
Ao: Separao das bactrias do lquido de suspenso.
Ocorre a passagem de um lquido ou gs atravs de um
material semelhante a uma tela que aprisiona os micrbios.
utilizado para esterilizar lquidos como toxinas, vacinas,
enzimas e solues antibiticas que so destrudos pelo calor.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.3. Frio
Refrigerao
Ao: Reduo das reaes qumicas e possveis alteraes nas
protenas.
Tem efeito bacteriosttico.
utilizado para a conservao dos alimentos, drogas e
culturas.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.3. Frio
Congelamento profundo
Ao: Reduo das reaes qumicas e possveis alteraes
nas protenas.
efetivo para conservar culturas microbianas, com
congelamento rpido a -50 e -95C.
utilizado para conservao de alimentos, drogas e
culturas.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.3. Frio
Liofilizao
Ao: Reduo das reaes qumicas e possveis alteraes de
protenas.
efetivo para conservao prolongada de culturas
microbianas, onde a gua removida por alto vcuo em baixa
temperatura.
Conservao dos alimentos, drogas e culturas.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.4. Ressecamento
Ao: Interrupo do metabolismo.
Envolve a remoo de gua dos micrbios.
Tem efeito bacteriosttico.
utilizado na conservao de alimentos.
4.5. Presso osmtica
Ao: Plasmlise.
Resulta na perda de gua das clulas microbianas.
utilizado na conservao dos alimentos.

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4. Mtodos Fsicos de Controle Microbiano
4.6. Radiao
Ionizante
Ao: Destruio do DNA por raios gama e feixe de eltrons de
alta energia.
Mtodo no utilizado na esterilizao de rotina.
Usado para esterilizar produtos farmacuticos e suprimentos
mdicos e dentrios.
No ionizante
Ao: Leso ao DNA pela luz ultravioleta com lmpada UV.
uma radiao no muito penetrante.
utilizado para controle de ambiente fechado.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.1.Fenol e compostos fenlicos
Fenol
Ao: Ruptura da membrana plasmtica, desnaturao de
protenas e desativao de enzimas.
Raramente usado como desinfetante ou anti-sptico por suas
caractersticas irritantes e odor desagradvel.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.1.Fenol e compostos fenlicos
Compostos fenlicos
Ao: Ruptura da membrana plasmtica, desnaturao de
protenas e desativao de enzimas.
Os derivados do fenol so reativos em presena de material
orgnico.
utilizado em superfcies ambientais, instrumentos, superfcies
cutneas e membranas mucosas.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.2.Biguanidas (clorexidina)
Ao: Ruptura da membrana plasmtica.
bactericida contra gram (+) e gram (-), atxico, persistente.
utilizado na desinfeco da pele, principalmente escovao
cirrgica.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.3.Halognios
Ao: O iodo inibe a funo das protenas e um forte agente
oxidante; o cloro forma o agente oxidante forte (cido
hipocloroso), que altera os componentes celulares.
O iodo e o cloro podem agir separadamente ou como
componentes de compostos orgnicos e inorgnicos.
O iodo um anti-sptico disponvel como tintura e iodofor; o
gs cloro usado para desinfetar gua e os compostos de cloro so
usados em plantas de processamento de laticnios, utenslios para
refeies, itens domsticos e vidraria.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.4.lcoois
Ao: Desnaturao de protenas e dissoluo dos lipdeos.
bactericida e fungicida, no sendo efetivo contra endosporos
ou vrus no envelopados.
lcoois mais usados so o etanol e o isopropanol.
Termmetros e outros instrumentos.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.5.Metais pesados e seus compostos
Ao: Desnaturao das enzimas.
Os metais pesados como a prata e o mercrio so
germicidas ou anti-spticos.
O nitrato de prata pode ser usado para prevenir as infeces
oculares gonoccicas; o mercurocromo desinfeta a pele e as
mucosas; o sulfato de cobre um algicida.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.6.Agentes de superfcie
Sabes e detergentes aninicos
Ao: Remoo mecnica dos micrbios atravs da escovao.
utilizado para degerminao da pele e remoo de resduos.
Detergentes cido-aninicos
Ao: Incerto; pode envolver a inativao ou ruptura das
enzimas.
Tem amplo espectro de atividade; atxicos, no-corrosivos e de
ao rpida, utilizado na sanitizao em indstrias de
processamento de laticnios e alimentos.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.6.Agentes de superfcie
Detergentes catinicos (compostos de amnio quaternrio)
Ao: Inibio de enzimas,desnaturao das protenas e
ruptura das membranas plasmticas.
So bactericidas, bacteriostticos, fungicidas e viricidas contra
vrus envelopados.
usado como anti-sptico para pele, instrumentos e objetos de
borracha.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.7.cidos Orgnicos
Ao: Inibio metablica, afetando principalmente os bolores;
ao no relacionada sua acidez.
Amplamente usados para controlar bolores e algumas bactrias
em alimentos e cosmticos.
5.8.Aldedos
Ao: Desnaturao das protenas.
usado para a desinfeco de equipamentos mdicos. O
glutaraldedo menos irritante que o formaldedo.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.9.Esterilizantes Gasosos
Ao: Desnaturao das protenas.
O xido de etileno o de uso mais comum.
um excelente agente esterilizante, especialmente para
objetos que seriam danificados pelo calor.

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5. Mtodos Qumicos de Controle Microbiano
5.10.Peroxignios
Ao: Oxidao.
O oznio amplamente usado como suplemento para a
clorao;
O perxido de hidrognio um anti-sptico fraco, mas um bom
desinfetante.
So usados em superfcies contaminadas ; alguns ferimentos
profundos, em que so muito efetivos contra os anaerbios
sensveis ao oxignio.