CAPTULO XVIII

ADITIVOS
ALIMENTARIOS

DEFINICIN
Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las
caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas de un alimento, a los efectos de su mejora-miento,
preservacin, o estabilizacin, siempre que:
a) Ser inocuos por s o a travs de su accin como aditivos en las condiciones de uso.
b) Formar parte de la lista positiva de aditivos alimentarios del presente Cdigo.
c) Ser empleados exclusivamente en los alimentos especficamente mencionados en este Cdigo.
d) Responder a las exigencias de designacin, composicin, identificacin y pureza que este Cdigo

establece.
CAPTULO I, ARTCULO 6, INCISO 3.
CAPTULO XVII, ARTCULO 1391.

ARTCULO 1392
Los aditivos alimentarios que cumplan las exigencias que este Cdigo establece, podrn agregarse a los
alimentos para:
a)

Mantener o mejorar el valor nutritivo.

b)

Aumentar la estabilidad o capacidad de conservacin.

c)

Incrementar la aceptabilidad de alimentos sanos y genuinos, pero faltos de atractivo.

d)

Permitir la elaboracin econmica y en gran escala de alimentos de composicin y calidad constante en

funcin del tiempo.

ARTCULO 1393
Los aditivos alimentarios no deben agregarse a los alimentos para:
e)

Enmascarar tcnicas y procesos defectuosos de elaboracin y/o de manipulacin.

f)

Provocar una reduccin considerable del valor mu tritio de los alimentos.

g)

Perseguir finalidades que pueden lograrse con prcticas lcitas de fabricacin, econmicamente factibles.

h)

Engaar al consumidor.

ARTCULO 1394
La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio ser
siempre la mnima necesaria para lograr el efecto lcito deseado. Se establece
atendiendo debidamente:
a) El nivel de consumo estimado del alimento o alimentos para los cuales se

propone el aditivo.
b) Los

niveles mnimos que en estudios sobre animales producen

desviaciones importantes respecto del comportamiento fisiolgico normal.

c) El suficiente margen de garanta para reducir al mnimo todo peligro para

la salud en todos los grupos de consumidores.

ROTULADO
ARTCULO 1395
Los aditivos alimentarios se expendern siempre en envases originales cerrados.
En el rotulado inmediatamente por debajo de la denominacin, deber figurar la leyenda
Uso Industrial exclusivo con caracteres de tamao no menor al 50% de la denominacin del
aditivo y de buen realce y visibilidad.
Los aditivos alimentarios de uso permitido que se encuentren en todo establecimiento
productor de alimentos, debern mantenerse en sus envases originales debidamente
cerrados, a fin de evitar toda manipulacin o riesgo de contaminacin o mezcla con
sustancias o productos de cualquier naturaleza.

ARTCULO 1395 BIS

"Todo establecimiento que elabore, fraccione o mezcle aditivos para su comercializacin, deber contar con la Direccin
Tcnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la autoridad sanitaria competente,
est capacitado para dichas funciones, quien adems asumir conjuntamente con la empresa la responsabilidad ante las
autoridades sanitarias de la calidad de los productos elaborados.
Las empresas elaboradoras debern asegurar el control analtico de las materias primas, productos en elaboracin y
productos terminados. Las obligaciones del Director Tcnico a que se refiere este artculo sern las consignadas en el artculo
17 del presente Cdigo, debiendo adems, proveer asistencia tcnica sobre el uso de aditivos al consumidor/usuario".

ARTCULO 1396
En la rotulacin de todo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso permitido deber hacerse constar su presencia,
salvo excepcin expresa, mediante expresiones que identifiquen la clase o tipo de aditivos agregados, por ejemplo:
Antioxidante permitido, Emulsionante permitido, Conservador permitido, Colorante permitido, etc, sin que ello impida, si as
se lo desea, la mencin de cada aditivo en particular.
Las expresiones citadas referentes a la clase o tipo de aditivos agregados implica la responsabilidad de haber utilizado
nicamente los permitidos por el presente Cdigo, en los casos autorizados y dentro de los lmites y grados de pureza
establecidos.
Los alimentos que contengan los aditivos tartrazina, cido benzoico ( sus sales de calcio, potasio o sodio) y dioico de azufre
( sus derivados) debern declarar su presencia en el rotulado por sus nombres especficos (tartrazina, cido benzoico,
dixido de azufre), con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.

CLASIFICACIN DE
ADITIVOS
Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (Antioxidantes, Conservadores)

Sustancias estabilizadoras de las caractersticas fsicas (Emulsificantes, Espesantes,

Gelificantes, Antiespumantes, Antiaglutinantes, Humectantes, Reguladores de la acidez)

Sustancias correctoras de las cualidades plsticas (Mejoradores de la harina)

Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (Colorantes, Resaltadores del

sabor, Edulcorantes, Aromatizantes, Saborizantes)

ANTIESPUMANTES (AN ESP)

Previenen o reducen la formacin de espuma.
Ejemplos: Dimetilpolisiloxano (INS 900)
ARTCULO 1397
Con carcter general se permite el empleo de Dimetilpolisiloxano (dimetilsilicona) o
de sus emulsiones acuosas como agente antiespumante en los procesos de
elaboracin de alimento, siempre que el producto terminado no contenga ms de 10
mg/kg de dimetilpolisiloxano residual.

ANTIHUMECTANTES/ANTIAGLUTINANTES (AN AH)

Reducen las caractersticas higroscpicas de los alimentos y disminuyen la tendencia de las
partculas individuales a adherirse unas a las otras.
Ejemplos: Talco (INS 553 iii), Silicato de magnesio (INS 553 i)

ANTIOXIDANTES (ANT)
Retardan la aparicin de alteracin oxidativa del alimento.
Ejemplos: Acido ascrbico (INS 300), Sodio eritorbato (INS 316)
COLORANTES (COL)
Confieren, intensifican o restauran el color del alimento.
Ejemplos: Tartrazina (INS 102), Rojo Allura (INS 129)

CONSERVADORES (CONS)
Impiden o retardan la alteracin de los alimentos provocada por microorganismos o enzimas.
Ejemplos: Acido Benzoico (INS 210), Acido sorbico (INS 200)

EDULCORANTES (EDU)
Aportan sabor dulce al alimento sin ser azcares.
Ejemplos: Sacarina (INS 954), Aspartamo (INS 951)

ESPESANTES (ESP)
Aumentan la viscosidad de los alimentos.
Ejemplos: Pectinas (INS 440), Goma guar (INS 412)

ESTABILIZANTES (EST)
Hacen posible el mantenimiento de una dispersin uniforme de dos o ms sustancias inmiscibles en
un alimento.
Ejemplos: Mono y dicliceridos de cidos grasos (INS 471), Goma garrofin (INS 410)

AROMATIZANTES/ SABORIZANTES (ARO)

Refuerzan el aroma, y/o el sabor de los alimentos.
Ejemplos: Aromatizantes naturales y artificiales

HUMECTANTES (HUM)
Protegen los alimentos de la prdida de humedad o facilitan la disolucin de un polvo en un medio
acuoso.
Ejemplos: Glicerina (INS 422), Sorbitol (INS 420)

REGULADORES DE LA ACIDEZ (AC REG)

Alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos.
Ejemplos: Hidrxido de sodio (INS 524), Carbonato de sodio (INS 500 i )

ACIDULANTES (ACI)
Aumentan la acidez y/o dan un sabor cido a los alimentos.
Ejemplos: Acido ctrico (INS 330), Acido lctico (INS 270)

EMULSIONANTES/EMULSIFICANTES (EMU)
Hacen posible la formacin o mantenimiento de una mezcla uniforme de dos o ms fases
inmiscibles en el alimento.
Ejemplos: Lecitinas (INS 322), Goma arbiga (INS 414)

MEJORADORES DE LA HARINA (FLO)

Agregadas a la harina, mejoran su calidad tecnolgica.
Ejemplos: Amilasa (INS 1100), Acido ascrbico (INS 300)

RESALTADORES DEL SABOR (EXA)

Resaltan o realzan el sabor y/o el aroma de un alimento.
Ejemplos: Glutamato mono sdico (INS 621), Inosinato de sodio (INS 631)

LEUDANTES QUMICOS (RAI)

Aumentan el volumen de la masa por liberacin de gas.
Ejemplos: Bicarbonato de sodio (INS 500 ii), Amonio bicarbonato (INS 503 ii)

GLACEANTES (GLA)
Imparten una apariencia brillante o proveen de un revestimiento protector al alimento cuando son
aplicados sobre su superficie externa.
Ejemplos: Cera de abejas (INS 901), Goma laca (INS 904)

AGENTES DE FIRMEZA O ENDURECEDORES O TEXTURIZANTES (FIR)

Vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes, o interactan con agentes
gelificantes para producir o fortalecer un gel.
Ejemplos: Cloruro de calcio (INS 509), Hidrxido de calcio (INS 526)

SECUESTRANTES (SEC)
Forman complejos qumicos con los iones metlicos.
Ejemplos: EDTA (INS 386), Tartrato de potasio (INS 336 ii)

ESPUMANTES (FOA)
Posibilitan la formacin o el mantenimiento de una dispersin de una fase gaseosa en un alimento
lquido o slido.
Ejemplos: Metiletilcelulosa (INS 465), Glicirricina (INS 958)

AGENTES DE MASA (AGC)

Proporcionan aumento del volumen Y/o de la masa de los alimentos sin contribuir significativamente
con el valor energtico del alimento.
Ejemplos: Carbonato de sodio (INS 500)

ESTABILIZANTE DE COLOR (EST COL)

Estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento
Ejemplos: Carbonato de magnesio (INS 504 i), Hidrxido de magnesio (INS 428)

ARTCULO 1398
Los aditivos alimentarios que integran la lista positiva del Cdigo Alimentario Argentino no
contendrn ms de 3 mg/kg de arsnico, como As; de 10 mg/kg de plomo, como Pb; y de 40
mg/kg de metales pesados como Pb, salvo indicacin particular diferente. En general, se
recomienda que no contenga ms de 50 mg/kg de hierro y cobre globalmente.

DESINFESTACION DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS:
PLAGUICIDAS
ARTCULO 1401
Se permite la desinfestacin de los cereales, hortalizas, frutas frescas y desecadas preventiva o activa,
siempre que se cumplan las siguientes exigencias:
1. Que los productos se encuentren en buen estado de conservacin, salvo la presencia de insectos o caros

en cantidad reducida.
2. Que la desinfestacin se realice en instalaciones adecuadas y por procedimientos admitidos por la

autoridad sanitaria.
3. Que pueda someterse el producto, luego de la desinfestacin, a procedimientos fsicos o mecnicos que

aseguren la eliminacin de las impurezas de origen parasitario y del agente desinfectante.

4. Que las substancias o procedimientos fsicos empleados en la desinfestacin no modifiquen la

composicin y la naturaleza fisicoqumica de los principios nutritivos de los alimentos tratados.

ARTCULO 1401 BIS (RES. MSYAS N 1549/90)

Las frutas y vegetales secos, desecados o deshidratados, que cumplan con las exigencias del
presente Cdigo a excepcin de la presencia de insectos y/o parsitos en sus distintos
estadios de desarrollo, podrn ser sometidos a la accin de energa ionizante con la finalidad
de su desinfestacin preventiva o activa.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones del Artculo 174 del
presente Cdigo.
La dosis media global absorbida no deber ser mayor de 1 kGy.
Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
a)

Los productos a irradiar no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de

desinfestacin previa o posteriormente a la irradiacin.

La irradiacin y comercializacin podrn efectuarse:

a)

I.

En envases o envolturas que respondan a las exigencias de los Artculos 184 y 207 bis
del presente Cdigo y cuyo tamao sea adecuado para su expendio directo al
consumidor, en el caso de productos sin infestacin macroscpicamente visible.

Los materiales de los envases o envolturas debern impedir la reinfestacin y poseer una
permeabilidad al oxgeno, al dixido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida til
del producto irradiado.
Podrn emplearse, segn el producto de que se trate y/o las condiciones de conservacin y
durabilidad deseadas, entre otros, los siguientes materiales:
Polietileno de 80-150 micrones de espesor.
2. Celofn K/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.
3. Cloruro de polivinilideno de 15-30 micrones de espesor.
4. Aluminio/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.
1.

II.

A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o diseo interior no

pueda provocar lesiones en el producto.

Las frutas y vegetales irradiados a granel debern someterse a procedimientos fsicos o

mecnicos con el objeto de disminuir los restos de insectos y/o parsitos y/o sus residuos.
Posteriormente, debern ser acondicionados en cajas o cajones provistos con una envoltura
que impida su reinfestacin o envasados segn las disposiciones previamente consignadas
en el Inc b-1. absorbancia.
Los envases, envolturas y contenedores en general no podrn ser objeto de ningn
tratamiento qumico previa o posteriormente a la irradiacin.
c)

El rotulado deber consignar los requisitos establecidos en el Artculo 174 y los que
correspondan del presente Cdigo y las condiciones de conservacin con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad.

d)

Las frutas y vegetales secos, desecados o deshidratados irradiados debern ser

almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en condiciones similares a
las indicadas en el rotulado".

ARTCULO 1402
Adems de las substancias mencionadas en casos particulares en el presente Cdigo, se permite el
uso de los siguientes: sulfuro de carbono, anhdrido sulfuroso, tetracloruro de carbono, xido de
etileno, formiato de metilo, bromuro de metilo, tcnicamente puros, y los que en adelante se
autoricen por la autoridad sanitaria nacional.

ARTCULO 1403
La cianhidrizacin ser permitida a los usuarios que cuenten con instalaciones y personal
especializado y en determinados casos nicamente.

ARTCULO 1404
Queda prohibida la desinfestacin de harinas con Paradiclorobenceno (Paclozol) y con sulfuro de
carbono; de las frutas frescas con cido cianhdrico y xido de etileno; la de productos ricos en grasas
(carnes, pescado desecado, quesos, etc.) con sulfuro de carbono y la de los granos con gamaexano.

ARTCULO 1405
Se autoriza el empleo de substancias deletreas para desinsectar alimentos, siempre que tales
substancias sean de fcil y total eliminacin por simple aireacin (tolerancia residual cero).

ARTCULO 1406
Son de aplicacin para todos los productos y subproductos del agro las disposiciones sobre
plaguicidas de la Ley N 18073 y del Dec N 2678/69.
Los organismos de aplicacin de la Ley N 18073 mantendrn actualizadas en forma permanente las
permisiones para el uso de nuevos plaguicidas, as como tambin la fijacin y revisin de los niveles
residuales de plaguicidas en materias primas del agro y en alimentos elaborados. A tales fines,
debern considerar las informaciones y recomendaciones que sobre la materia provengan de los
organismos internacionales especializados.