Vitaminas

Son sustancias orgnicas, de naturaleza y

composicin variada, que contienen en su
estructura un grupo amina de bajo peso
molecular.
Estos nutrientes actan como factores
reguladores de Protenas, Lpidos e Hidratos
de carbono.
No aportan energa y deben ser obtenidas
por la alimentacin.

Clasificacin
LIPOSOLUBLES: A Retinol, D Calciferol, E Tocoferol y K
Antihemorrgica.
HIDROSOLUBLES: C Acido Ascrbico, B1 Tiamina, B2
Riboflavina, B3 Niacina, B5 Acido Pantotnico, B6 Piridoxina,
B11 Acido Flico, B12 Cianocobalamina y H Biotina.
PSEUDOVITAMINAS: (Estn en estudio) PABA (quemaduras) ,
Inositol (alopecia), B17 Laetrile (Para el cncer),Q10 (antienvejecimiento), Carnitina ( sistema inmunolgico), etc.

COMPORTAMIENTO EN LOS
ALIMENTOS
Vitaminas Liposolubles: Se conservan durante
la coccin de los alimentos, son estables en la
luz, se almacenan en rganos del cuerpo
(hgado y tejidos grasos), para ser absorbidos
requieren la presencia de sales biliares.
Vitaminas Hidrosolubles: Se destruyen por el
calor y la luz, la manifestacin de carencia es
casi siempre mltiple y se excretan por orina.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
NOMBRE

FUNCIONES

DEFICIENCIA/
TOXICIDAD

FUENTES DE
ALIMENTOS

VITAMINA A

* Anti-infecciosa y
mantenimiento de la piel.
* Constituye los pigmentos
visuales.
* Crecimiento del esqueleto y
aparato reproductor.

Def. * Ceguera nocturna,

manchas en los ojos,
alteraciones en piel, crecimiento,
aparato reproductor y
respiratorio.
Tox. * Dolor huesos, cada de
pelo, nuseas, vmitos,
comezn, etc.

Aceite de hgado de pescado, yema de

huevo, vsceras, productos lcteos,
verduras y frutas amarillas (zanahoria,
mango, durazno) y verduras verdes,
tambien el tomate.

* Esencial para crecimiento y

desarrollo de huesos y dientes,
aumenta la absorcin y
metabolismo de calcio y fsforo.
*Previene y cura el raquitismo y
osteomalacia.
*Estimula la resorcin de calcio
en riones.

Def. * Raquitismo en nios y

osteomalacia en adultos.

Sol, leche y derivados, yema de huevo,

hgado, aceite de pescado.

* Antioxidante de lpidos, protege

a las clulas sanguneas.
* Mejora la utilizacin de oxgeno
en las clulas.

Def. * Destruccin de
membranas sanguneas.
* Desordenes en aparato
reproductor, seo, nervioso y
muscular.
Tox. * Fatiga, dermatitis,
alteracin renal y tiroidea.

Aceite de germen de trigo, cereales, yema

de huevo, grasa de leche (mantequilla,
crema, nata) hgado, verduras verdes,
aceites vegetales, nueces.

* Coagulacin sangunea.
* Metabolismo del calcio.
* Sntesis de protenas.

Def. *Hemorragias.

50% dieta y 50% flora bacteriana, hgado,

aceite de soya, queso, yema de huevo,
verduras de hoja verde, tomate, coliflor.
(Enemigos: anticoagulantes, aspirinas,
laxantes y antibiticos).

Retinol
Carotenos

VITAMINA D
Calciferol
( Se encuentra en la piel en
forma inactiva y con el sol
se activa).

VITAMINA E
Tocoferol

VITAMINA K
Antihemorrgica

Tox. * Hipercalcemia,
calcificacin de tejidos blandos e
insuficiencia renal.

Tox. * Dao heptico, renal y

anemia hemoltica.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
NOMBRE

FUNCIONES

DEFICIENCIA

FUENTES DE
ALIMENTOS

Vitamina C

*Mantenimiento de la piel,
formacin de colgeno,
cicatrizacin, desarrollo de
dientes y antibacteriana.
*Protege a las vit. A y E, ayuda
en la absorcin de hierro.
*Activa el metabolismo y mejora
el sistema inmunitario.

*Escorbuto, anemia, dientes

flojos, lceras, hemorragias, etc.

Ctricos (guayaba, limn naranja,

fresa), tomate, perejil, chiles,
esprragos, mango, manzana,
moras, meln, pltano, papaya,
sanda, (papa y leche).

*Metabolismo de HC, PT y LIP.

*Esencial para el crecimiento.
*Evita el Beri - Beri.

*Beri Beri, afecta aparato

nervioso, cardiovascular y
gastrointestinal.

*Vsceras, carne magra, jamn,

leche, clara, hgado.
*Germen de trigo, nueces,
cacahuate, pan, frijoles, avena.

*Coenzima en metabolismo de
energa.
*Esencial para crecimiento
normal y conservacin de tejidos
y mucosas.

*Queilosis (llagas en comisuras

de los labios).
*Glositis (inflamacin de lengua).
*Dermatitis seborreica.

*Leche y derivados, viseras,

clara, carne roja, pollo.
*Frutas, verduras, cereales,
leguminosas y levaduras.

*Coenzima metabolismo energa.

*Sntesis de lpidos.
*Respiracin de tejidos.
*Participa en la gluclisis.

*Pelagra: Dermatitis, Demencia y

Diarrea. Afecta a la piel, aparato
digestivo, sistema nervioso,
fatiga, anorexia, etc.

*Carne de res, pescado, lcteos,

aves y huevo.
*Meln, sanda, mango,
berenjena, papa.
*Frjol, cereales integrales.

cido ascrbico

VITAMINA B1
Tiamina

VITAMINA B2
Riboflavina

VITAMINA B3
Niacina

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
NOMBRE

FUNCIONES

DEFICIENCIA

FUENTES DE
ALIMENTOS

VITAMINA B6
PIRIDOXINA

* Coenzima en metabolismo de
protenas y cidos grasos
(importante para los deportistas).
*Ayuda en la formacin de
eritrocitos y al funcionamiento del
sistema nervioso.

*Depresin, neuritis perifrica,

nuseas, vmito, dermatitis y
lesiones en mucosas.

*Carne, leche, huevo, pescado.

*Levadura, germen de trigo,
cereales integrales, verduras y
frutas.
*Flora bacteriana intestinal.

VITAMINA B12
Cianocobalamina

*Participa en el funcionamiento
normal de las clulas
gastrointestinales, seas y
nerviosas.
*Esencial para el crecimiento
normal.
*Interviene en el metabolismo de
HC, PT y LIP.
*Acta con el cido flico en la
sntesis del DNA (genes).
*Maduracin de los eritrocitos.

*Anemia Perniciosa (por

disminucin alimenticia de
productos animales y ausencia
de factor intrnseco).

*Productos de origen animal y

flora bacteriana intestinal (difcil
de absorber).

MINERALES
Son sustancias inorgnicas (comnmente
un metal) combinado con algn otro
elemento qumico como: xido, carbonato,
sulfato, fosfato, etc.
Son necesarios para la reconstruccin de
tejidos corporales, sistemas enzimticos,
contraccin muscular, reacciones nerviosas,
coagulacin sangunea, etc.
No aportan energa.

CLASIFICACION
Segn la concentracin en la dieta y su
recomendacin.
Macrominerales: Sodio Na, Potasio K, Cloro
Cl, Magnesio Mg, Azufre S, Fsforo P,
Calcio Ca.
Microminerales: Hierro Fe, Flor F, Zinc Zn,
Yodo I, Cromo Cr, Cobalto Co, Selenio Se,
Molibdeno Mo, Manganeso Mn, Vanadio V,
Nquel Ni, Cobre Cu.

MINERALES
MACROMINERAL

SODIO
Na
POTASIO
K

FSFORO
P

FUNCIONES

DEFICIENCIA
FUENTES DE
Y/O TOXICIDAD ALIMENTOS

*Se encuentra en el lquido extra

celular y regula el volumen
plasmtico normal.
*Equilibrio cido bsico.
*Funcin nerviosa y muscular.

Toxicidad
*Hipertensin arterial.

*Sal de mesa
*Alimentos industrializados, queso,
productos de panificacin,
pescados y mariscos.

*Equilibrio hdrico.
*Esta en el lquido intracelular.
*Equilibrio cido bsico.
*Metabolismo de la energa.
*Sntesis del glucgeno.
*Regulador de la actividad del
msculo voluntario (ojo
deportistas).

*El Na y el K se relacionan
directamente, si uno se eleva el
otro tambin y viceversa.

*Pltano, naranja, pia, manzana,

tomate, papa, calabaza, brcoli,
coliflor, coles de brucelas,
aguacate, habas.
*Carne roja, blanca, sardinas y
leche.

*Acompaa al Ca en la formacin
de huesos y dientes.
* Reacciones metablicas y PH
cido bsico del cuerpo.
*Constituyente de las membranas
celulares por los fosfolpidos.
*Regula los impulsos nerviosos.
*Coenzima de vitaminas como el
complejo B.

Deficiencia
*Anorexia (cuando disminuye el
Ca).
*Raquitismo en nios y
Osteomalacia en adultos.

*Carne, pollo, huevo, leche, queso,

habas secas, frjol cocido, cereales
integrales.

MINERALES
MACROMINERAL
CALCIO
Ca

MICROMINERAL

HIERRO
Fe

FUNCIONES
*Constituyente de huesos y
dientes junto con el P
(Osteognesis) y les da rigidez .
*Regula funciones musculares y
nerviosas.
*Coagulacin sangunea.
*Regula el ritmo cardaco.
*Regula el paso de nutrientes a
las clulas.

FUNCIONES

*Componente estructural de la
hemoglobina, mioglobina y otras
enzimas sanguneas.
*Transporta oxgeno e interviene
en los procesos de respiracin
celular.
*Componente principal de las
clulas musculares.

DEFICIENCIA
Y/O TOXICIDAD

FUENTES DE
ALIMENTOS

DEF *Raquitismo en nios,

Osteomalacia y Osteoporosis
en adultos.
TOX *Calcificacin de tejidos
blandos, piedras en rin.

*Leche y derivados, huevo,

sardinas, salmn, ostiones,
almejas, carne.
Nabo, coles, chcharos,
vegetales de color verde.
Tortillas, frijoles, cereales
integrales, tofu y melaza.

(La vit D ayuda a su absorcin)

DEFICIENCIA
Y/O TOXICIDAD

FUENTES DE
ALIMENTOS

DEF *Anemia (hipo crmica,

macro ctica).
TOX *Hemocromatosis, cirrosis
heptica, hemorragias.
(Para absorberse 50% de Fe
animal, 50% de Fe vegetal y
vitamina C).
(El 90% es usado una y otra
vez).

*Hgado, mariscos, vsceras,

carne roja, blanca y huevo.
*Frijol, lenteja, garbanzo, habas,
cereales integrales, tofu.
*Verduras de hoja verde, pepino,
calabacita, papa, coliflor, fresas,
pltano, toronja.