Facultad de Medicina

Escuela de Medicina
Ctedra de Fisiologa

Sentidos qumicos:
Olfato y Gusto

Sentido del Olfato

Sentido qumico: quimiorreceptores.
Estmulo:
Sustancias qumicas disueltas en el aire (molculas
odorferas)

Sistemas que detectan estos estmulos:

Sistema olfatorio:
Capta molculas odorferas en el aire.

Sistema vomeronasal:
Capta sustancias qumicas (feromonas), producidas por
miembros de la misma especie, con funciones reproductivas.

Sistema trigeminal:
Es un sistema qumico de defensa, que nos alerta sobre
irritantes en el medio ambiente.

Funciones del Olfato

Supervivencia del ser humano.
Junto al sentido del gusto, ayuda a percibir los
sabores de los alimentos.
Identificacin de una gran variedad de olores. (5 a
10.000 olores)
Refuerza la memoria.
Participa en el estado de nimo, las emociones y el
comportamiento.
Marcador temprano de enfermedades
neurodegenerativas (Ej. Alzheimer, Parkinson,
esquizofrenia)

Caractersticas de la sustancia
odorfera
Deben ser lo suficientemente pequeas para hacerse
voltiles.
Ser transportadas por el aire.
Ser solubles en moco.
Ser absorbible en la superficie del epitelio olfatorio.
Propiedad de ser aromticos: son sustancias que tienen
estructura de anillo con electrones no localizados.

Clasificacin de los olores

Amoore 1970 (teora estereoqumica)
Olores primarios:

Acre
Floral.
Almizclado.
Etreo.
Alcanforado.
Mentolado.
Ptrido.

Cualidad, estructura molecular

El epitelio olfatorio
rea de 5 10 cm2.
Se divide en:
Neuroepitelio
(pseudoestratificado).
Tejido de sostn
(lmina propia)
Glndulas de Bowman
Secrecin de moco.
Sntesis de la protena fijadora del olor
(PFO)

Neuroepitelio olfatorio
Es pseudoestratificado.
Tipos de clulas:
Clulas receptoras (30-60
das)
(neuronas de Schultze)
Sostn
Producen moco.
Aislante elctrico de las clulas
receptoras.

Basales
Regenerar a las neuronas
olfatorias.
Gla envolvente olfatoria (GEO).
Factores de crecimiento: protenas
morfognicas seas

Bulbo Olfatorio

Esquema de la va olfatoria

Mecanismo de Transduccin

Molcula
odorfera

Canales de
Na y K voltaje
dependientes

Ca2+

PFO

Cl-

Na+

AC
III
Golf

Ca2+
ATP

AMPc

Ca2+
Na+

Potencial generador o de
receptor

Cl-

Sentido del Gusto

Sabores:
Dulces
Azcares, aldehdos, alcoholes, cetonas, steres, aminocidos, etc.

Amargo.
Propiltiuracilo y Alcaloides (nicotina, estricnina, quinina)

cido.
Sustancias con pH cido (cido clorhdrico, actico, ctrico)

Salado.
Sales (NaCl, KCl)

Umami. (caldo de carne o quesos madurados)

Accin del glutamato monosdico y a los ribonucletidos.

Clasificacin de las papilas gustativas

Filiformes.
Fungiformes.
Foliadas.
Caliciformes.

Nervio facial

Glosofarngeo

Fungiformes y Filiformes:
en pex y regin anterior de la lengua.
Fungiformes: sabor dulce, salado y
cido.
Filiformes: mecanorrecepcin.
Foliadas y Caliciformes:
Responden al sabor amargo
Foliadas: regin posterior y lateral de la
lengua
Caliciformes: forman la V lingual

Receptor gustativo: botn gustativo

Estn ubicadas en: lengua, paladar blando, vula, pilares anteriores de las
fauces, epiglotis, faringe e inicio de esfago.

Botn gustativo
Son rganos bulbosos
ubicados en el espesor de la
mucosa lingual, se abren a la
superficie a travs de un poro
gustativo tapado de moco.
Est formado por clulas
gustativas
Oscuras (periferia)
Claras (centrales)
Intermedias (centrales y mas
abundantes)
Basales (profundas,
regeneracin cada 10 a 15 das)

Tipo I: Gliales.
Tipo II: dulce, amargo y umami.
Tipo III: receptor sensorial.
Basales.

Neurofisiologa del receptor gustativo

Membrana apical: receptores y

canales inicos (Na+, Ca2+ y K+).

Membrana basolateral: canales

y sistemas de intercambio
inico.

Receptores superficiales:
T1R (1,2,3):

sabores

agradables (dulce y umami).

T2R: sabor amargo.
TRP: sabor cido

Los receptores para el sabor Salado no est del todo

caracterizado, y est ms ligado por la accin directa
de los cationes

Proceso de transduccin
Amargo

Dulce

Umami

Entrada de
protones

AMPc

cido

Gustducina
AMPc

Ca y Na

Salado

Neurotransmisores:
Serotonina.
Catecolaminas.
Aminocidos (glutamato
y GABA).
Acetilcolina.

Va Gustativa

Nervio facial (VII):

2/3 anteriores de la
lengua.

Nervio Glosofarngeo (IX):

1/3 posterior y dorso.

Vago (X):
faringolaringe

Corteza gustativa:
Circunvolucin poscentral.
Cara interna del oprculo central.
Regin anterior de la nsula.

Lemnisco
Medial

MUCHAS GRACIAS