VITAMINAS.

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico

polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida
(vita) y la terminacin Amina es porque crea que
todas estas sustancias posean la funcin Amina.

Las vitaminas son compuestos orgnicos esenciales para

la vida, que el cuerpo utiliza en los procesos metablicos
vitales, en la defensa del organismo y en el crecimiento.
Tienen tambin funciones en la formacin de hormonas,
de material gentico, de sustancias qumicas para el
sistema nervioso, etc.

Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y

composicin variada. Imprescindibles en los procesos
metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres
vivos.
No

aportan

energa,

ya

que

no

se

utilizan

como

combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de

aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin.

CLASIFICACION DE LAS
VITAMINAS
Las Vitaminas se dividen en dos grupos,
LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y
aceites
HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se
almacenan en el hgado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del
cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por
lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una poca sin su aporte.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)

Vitaminas A

Se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.

La vitamina A slo est presente como tal en los
alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se
encuentra como provitamina A, en forma de carotenos

El organismo humano sintetiza esta vitamina a partir de sus

precursores,

carotenos

que

se

encuentran

ampliamente distribuidos en el reino vegetal.

Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin

en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies
principalmente). Es una sustancia antioxidante, ya que
elimina radicales libres y protege al ADN

Intervienen en el crecimiento,
Hidratacin de piel, mucosas pelo,
uas, dientes y huesos.
Ayuda a la buena visin.
Es un antioxidante natural.

La vitamina A es destruida fcilmente por factores

tales como la contaminacin ambiental.

La estabilidad del Vitamina A es atacado por los

hidroperxidos, proveniente de la oxidacin de otros
lpidos insaturados y tambin por la intensidad del
tratamiento trmico.

DEFICIENCIA DE VITAMINA A

Incrementa la probabilidad de sufrir dolencias en las

articulaciones ya que dificulta la regeneracin de los
huesos;
ceguera crepuscular (mal llamada ceguera nocturna)

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado,
Yema de Huevo, Aceite de Soya,
Mantequilla, Zanahoria,
Espinacas,
Perejil,
Leche. Queso,
Tomate, Lechuga,
pescado graso,
albaricoque, meln, mango, melocotn, coles de Bruselas

VITAMINA D
Calciferol o Antirraqutica.

Bajo

este

nombre

se

conocen

aproximadamente

11

compuestos de los cuales los ms importantes son la D2 y D3.

D2

ergocaliferol

D3 colecaliceferol

La vitamina D tiene una funcin biolgica de ayudar en la

absorci y el transporte de calcio y fsforo a travs de a
pared intestinal, que es importante para la formacin sea,
la falta de la Vitamina D puede provocar osteomielitis o
una mala formacin de huesos.

Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de

origen animal que se activan en la piel por la accin de los
rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol".

FUENTE
Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
cereales

Pescado,
ayos solares

VITAMINA E

Esta vitamina insiste en 4 formas ,,, perteneciente al

grupo de los tocoferoles, siendo el lo ms importante.
Son susceptibles a oxidacin generalmente los alimentos
deshidratados.

Esta vitamina participa en la formacin de glbulos

rojos, msculos y otros tejidos
Antioxidante natural.
Estabilizacin de las membranas celulares.
Protege los cidos grasos.
Al igual que la vitamina C, la vitamina E ayuda en evitar la
formacin de cogulos de sangre en nuestras venas.
aumenta la fertilidad

Tiene como funcin principal como antioxidante, Se

considera como un escudo protector de las membranas de
las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por
los radicales libres que contienen

oxigeno y que pueden

resultar txicas y cancergenas.

FUENTE:
Aceite de germen de trigo, de girasol, y de maz.
Margarina, Yema de huevo, Hgado, Panes integrales,
Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas
verdes, pollo, Germen de Trigo, Chocolates, Leche

VITAMINA K
Antihemorrgica o filoquinona.

Existe tres tipos de vitaminas K1 y K2 ambos derivados

de la naftoquinona y K3 ; existen compuestos sintticos an
ms potentes que la misma vitamina K.
La ausencia de la vitamina K hace que el hgado no
sintetiza protombina, el principal precursor del agente
coagulante por lo que se conoce como antihemorrgico.
Estas vitaminas son estables al calor, pero inestables al
oxigeno y a la luz,.

K1

Se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas,

coles, lechuga, tomate,..)

K2

Se obtiene a partir de derivados de pescados.

K3

Se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana

intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la
dieta son poco importantes.

Fuente
Harinas de pescado, Hgado de cerdo, Coles, Espinacas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven
en agua.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que
pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los
alimentos.
Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de
coccin de las verduras para caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se

almacenan en el organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y slo puede prescindirse de
ellas durante algunos das.
Se elimina cualquier exceso por medio de la orina.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C.

cido

Ascrbico. Antiescorbtica.
VITAMINA B1. Tiamina.
Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina.
cido Nicotnico. Vitamina
PP. Antipelagrosa.

VITAMINA B5. cido

Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina.
Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.

VITAMINA

B1 TIAMINA

Es requerida para el funcionamiento normal de todas las

clulas del cuerpo, especialmente las clulas nerviosas.
Interviene en el proceso de Integracin de
Carbohidratos, protenas y en la conversin de grasa en
energa.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas.
Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada
Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular,

FUENTE:
Se encuentra en cereales,
germen de trigo,
yema de huevo, hgado,
carne de puerco.
Vsceras (hgado, corazn y riones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Legumbres
Carne
Frutas

VITAMINA

B2 Riboflavina

La Vitamina B2 tal como la Vitamina B1 es esencial para el

descargue normal de energa de los carbohidratos, protenas
y grasas de las comidas.
Es importante para el crecimiento y desarrollo de la
produccin y regulacin de algunas hormonas y de la
formacin de los glbulos rojos.
La deficiencia de Vitamina B2 es rara, pero si sucede puede
causar la irritacin de los ojos, la prdida de la vista y
sensibilidad a la luz. Contribuye al mantenimiento de la piel,
uas, ojos y cabello.

FUENTE

Hgado, leche, queso, huevos, vegetales verdes, avena,

legumbres, Levadura de Cerveza, Germen de Trigo
Cereales, Lentejas, Hgado, Carne, Coco , Pan , Queso,

VITAMINA

B3

NIACINA

Su principal funcin es la liberacin de la energa

proveniente de los carbohidratos.
La Niacina ayuda en la asimilacin de aminocidos y
grasas.
Dosis alta de niacina disminuye el nivel de colesterol de
la sangre (LDL colesterol), niveles de triglicridos y
aumenta el colesterol HDL, bajando el riesgo de la
formacin

de

enfermedades

personas con presin alta.

cardiovasculares

en

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo

Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hgado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras

VITAMINA

B 5 cido pantotnico

Ayuda a liberar energa de los alimentos, a la conversin de

grasas y azucares en energa. Esencial en la sntesis del
colesterol, de la grasa y de los glbulos rojos.
Ayuda a la sntesis de anticuerpos, a la formacin de las
clulas, al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso.
Por ltimo contribuye a cicatrizar las heridas y previene la
fatiga.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hgado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras
Carnes y vegetales,
Frutas frescas y
Frutos secos.

VITAMINA B5, CIDO PANTOTNICO, O VITAMINA

W.
Interviene en el metabolismo de las grasas, protenas y
carbohidratos.
Es Necesaria para la sntesis de hormonas antiestres, a
partir del colesterol.
-Necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos
grasos.
-Necesaria para la formacin de anticuerpos.
-Necesaria para la biotransformacin y detoxificacin de
las sustancias txicas.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vsceras
Man
Carnes
Frutas

VITAMINA B6 O PIRIDOXINA.

Interviene en la sintetizacin de carbohidratos, grasas y

protenas.
La Vitamina B6 es efectiva en el tratamiento de asma,
ayuda en los desordenes de sueo.

Asimismo ayuda en la

regulacin y mantenimiento del sistema

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo, Sardinas
Espinacas

Garbanzos

Cereales

Aguacate

Pltano

Lentejas

Hgado

Granos

Atn

Pan

VITAMINA B8, VITAMINA H O BIOTINA.

Participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH),

interviene en las reacciones que producen energa y en el
metabolismo de los cidos grasos.
Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los
carbohidratos y de las grasas.
Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia,
fatiga,

nauseas,

dermatitis

alteraciones en el crecimiento.

seborreica,

alopecia

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B8,

BIOTINA
Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas

VITAMINA B 9. cido Flico.

Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en
las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja).
Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis
de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria
para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente,
de los glbulos rojos.
Su carencia provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida
de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de
los nutrimentos debido a un desgaste del intestino.

PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO

Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Championes
Legumbres
Naranjas
Cereales
Hgado
Nueces

Vitamina B12 (Cabalamina, Cianocobalamina)

Es necesario para la normal produccin de algunos
aminocidos

interviene

en

la

formacin

mantenimiento de todas las clulas del cuerpo.

La insuficiencia de Vitamina B12 puede causar anemia
como

tambin

originar

desrdenes

intestinales,

daos

del

sistema

nervioso

incluyendo

desorientacin, mareos, agitacin y consufin

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado
Riones
Huevos
Quesos
Leche
Carne

SALES MINERALES

Calcio
La funcin principal es el desarrollo y mantenimiento sano
de los huesos y dientes.
El calcio constituye el 2% del peso corporal, distribuido
principalmente entre los huesos, tejidos duros y dientes,
por lo que es vital para la formacin y la buena salud de
estos. Tambin participa en la coagulacin de la sangre y las
funciones musculares, y es vital para la transmisin
nerviosa.

- El calcio ms la vitamina D ofrecen proteccin contra

el cncer al colon.
- El Calcio + Magnesio es importante para la previsin de
enfermedades cardacas.
El calcio es esencial para la transmisin normal de los
impulsos nerviosos

DEFICIENCIA

Reblandecimiento y debilidad sea,

fracturas, osteoporosis y debilidad muscular.

FUENTES ALIMENTARIAS

Leche y productos lcteos, sardinas enlatadas (raspas

incluidas), hortalizas de hoja verde, berros, semillas de
ajonjol y perejil.

Magnesio
Es uno de los minerales ms abundantes en os tejidos
suaves. La funcin es la conversin de carbohidratos,
protenas y grasas a energa.
Interviene en la relajacin y contraccin muscular,
neurotransmisores.
Previene las afecciones cardacas, y regulacin de las
palpitaciones

FUENTES ALIMENTARIAS

Germen de trigo, azcar

moreno, almendras, nueces, semillas de soja y de

ssamo, higos secos y hortalizas de hoja verde.
frejoles, nueces y espinacas

DEFICIENCIA

Irritabilidad

muscular

debilidad, hipertensin y convulsiones.

nerviosa,

Cromo
La funcin principal es ser un factor de tolerancia del
nivel de azcar en la sangre (G.T.F), regulando
adecuadamente el azcar en la sangre.

Trabaja

conjuntamente con la Insulina para distribuir el azcar

de la sangre a las clulas.
Ayuda en los problema de diabetes, hipoglicemia, y
enfermedades cardiovasculares

HIERRO
El hierro es el mineral ms importante. Cerca del 70% del
hierro corporal se combina con protenas para formar
hemoglobina.
Transporta el oxgeno desde nuestros pulmones hasta cada
una de las clulas de nuestro cuerpo.
El cuerpo slo usa el hierro que necesita. (Cualquier exceso
es eliminado con las heces). Cuando las clulas rojas de la
sangre

mueren,

el

cuerpo

recicla

hemoglobina, en lugar de excretarlo.

el

hierro

de

la

- Contribuye a oxigenar la sangre

Incrementa el sistema inmunolgico proporcionando una
mayor resistencia a los resfros, infecciones y
enfermedades
Ayuda a prevenir la anemia, las enfermedades cardacas y
contribuye a incrementar el nivel de inteligencia en los
nios.
FUENTES Hgado, carne magra, sardinas, yema de huevo,
vegetales de hoja verde, dtiles, higos secos y cereales
enriquecidos.
DEFICIENCIA Anemia, fatiga, depresin, palpitaciones y
bajas resistencias a las infecciones.

FSFORO
El fsforo es el segundo mineral predominante en nuestro
cuerpo y abunda en la mayora de los alimentos.
Su principal funcin, conjuntamente con el calcio es el
fortalecimiento de huesos y dientes. Esencial para la
produccin de energa a travs de los alimentos as como
para la constitucin de las clulas.
FUENTE Hgado de cerdo, el bacalao seco, el atn en
aceite, las sardinas en aceite, el lenguado, la merluza, la
gambas, el pollo, el huevo y el yogur. Leche, y yema de
huevo

MANGANESO:
- Contribuye a la formacin de los tejidos conectivo,
grasas, colesterol, huesos, coagulacin sangunea y en
la formacin de protenas.
- Ayuda a la digestin de protenas. El Manganeso puede
actuar tambin como un antioxidante.

ZINC:
El zinc es un componente de varias encimas del cuerpo
humano e interviene en la desintoxicacin del alcohol
alojado en el hgado.
Sintetiza las protenas y en la transformacin de caloras a
energa.
Interviene en la formacin de las protenas, regulando
conjuntamente con la insulina el nivel de azcar en la
sangre.
Es

importante

para

el

mantenimiento

del

sistema

inmunolgico y de los niveles normales de colesterol en la

sangre.

FUENTES ALIMENTARIAS
Carne roja, huevos, marisco, legumbres, frutos secos,
especialmente cacahuetes y semillas de girasol.

SELENIO
El selenio acta junto con la vitamina E como antioxidante,
ayudando a nuestro metabolismo a luchar contra la accin
de los radicales libres. Ayuda a protegernos contra el
cncer, adems de mantener en buen estado las funciones
hepticas, cardacas y reproductoras.
FUENTES

Carne,

pescado,

cereales

integrales

productos lcteos. Las verduras dependern de la tierra

en la que se ha cultivado.
manifiesta con prdida de cabello, alteracin de uas y
dientes, nuseas, vmito y aliento a leche agria.

POTASIO
El potasio potencia la actividad del rin ayudando en la
eliminacin de toxinas. Esencial en el almacenamiento de
carbohidratos y su posterior conversin en energa.
Ayuda a mantener un ritmo cardaco adecuado y una
presin arterial normal. Es un mineral esencial para la
transmisin de todos los impulsos nerviosos.
FUENTES Vegetales de hoja verde, fruta en general y
patatas.
El potasio y el sodio estn muy vinculados por participar
ambos en el control y nivelacin del nivel de agua
Potasio:
corporal.

SODIO
El sodio, en colaboracin con el potasio, regula el equilibrio
de los lquidos. Contribuye al proceso digestivo. Por ltimo,
al actuar en el interior de las clulas, participa en la
conduccin de los impulsos nerviosos.

FUENTES La principal fuente es la sal de mesa seguida de

alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y
pescados ahumados, curados y en salmuera.

FIN