GRASA

Grasa:
Sustancia orgnica, untuosa y
generalmente slida a temperatura
ambiente, que se encuentra en el
tejido adiposo y en otras partes del
cuerpo de los animales, as como en
los vegetales, especialmente en las
semillas de ciertas plantas; est
constituida por una mezcla de
cidos grasos y steres de glicerina.

DESCRIPCION
La grasa es una materia lipdica de
diverso tipo y caractersticas,
presente casi exclusivamente en los
organismos animales. La grasa se
caracteriza por estar compuesta por
cidos grasos y glicerina.

CLASIFICACION
Omega-6 (n-6): representado por el cido
linoleico y araquidnico. Presente
fundamentalmente en aceites de semillas y
cereales.
Omega-3 (n-3): representado por el cido
linolnico proveniente de semillas y
cereales; y por el cido eicosapentaenoico
y docosahexaenoico presentes en
lasgrasasde pescados y mariscos.
Grasas, lpidos, colesterol y trigliceridos

METODOS DE DETERMINACION
La determinacin de las grasas es de importancia en varios
aspectos como:
Para propsitos de informacin de etiquetas nutricionales.
Para determinar si el alimento rene los requisitos de
estndar de identidad y es uniforme.
Para entender los efectos de las grasas y aceites en las
propiedades funcionales y nutricionales de los alimentos.

Soxhlet.-Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico

Mtodo de Goldfish
Es una extraccin continua con un disolvente orgnico.
Mtodo de Bligh-Dyer
El mtodo de Bligh-Dyer proporciona un mtodo rpido para la extraccin de lpidos
de tejidos y productos alimenticios que contienen una cantidad significativa de agua.
Mtodo de Rse-Gottlieb.
De acuerdo a este mtodo, la separacin de la grasa es lograda por amoniaco y
etanol con un posterior efecto de deshidratacin sobre los fosfolpidos
Mtodo de Gerber.
ste mtodo volumtrico presenta un carcter un tanto cuanto emprico ya que
varios factores afectan la gravedad especfica de la grasa separada, variaciones
propias de la grasa, cidos grasos presentes, solubilidad de la grasa en los
disolventes, etc

ALIMENTOS CON MAYOR

CONTENIDO DE GRASA

NUECES
ALMENDRAS
AGUACATE
SALMON
SARDINA CAMSARONES
ATUN
ACEITE DE OLIVA, COLZA,
CACAHUATE,CANOLA.
ACEITE DE SOJA, MAIZ, GIRASOL

ALIMENTOS CON MENOS CANTIDAD

DE GRASA
Carne, pescado, aves,huevos, legumbres y frutos secos (nueces):
Las carnes, para conseguir la mnima cantidad de grasa es preciso hacerla
al horno, y los complementos de la carne, como por ejemplo grasas y
harinas evtelo ya que contienen un alto contenido en grasas.
Arroz, pasta, pan, y cereales: El pan tiene muy bajo contenido graso,
sobretodo carne.
Leche, queso y yogur: Leche que sea desnatada, los quesos con bajo
contenido graso y el yogur, si es posible que sea desnatado o
semidesnatado.
Verduras y frutas: con bajo contenido y grasas, aportan mucha fibra,
minerales yvitaminas. Adems da un toque de sabor especial a la dieta..
6-11 porciones: consumir diariamentearroz, pasta, pan y cereales.
5 porciones o ms:frutas y verdurasal da.
2-4 porciones: decarne, pescado, huevos, aves, legumbres y frutos secos

VALOR NUTRIMENTAL