COMPOSICION QUIMICA

DE LOS SERES VIVOS

ATOMOS, MOLECULAS Y ENLACES
QUIMICOS

ESTRUCTURA DE LOS SERES VIVOS

ATOMO
MOLECULA

CELULA

TEJIDO

APARATO O
SISTEMA

CUERPO HUMANO U OTRO

SER VIVO

MATERIA Y ENERGIA

MATERIA: todo lo que ocupa un espacio en

el universo: seres vivos, piedras, madera,
metales, agua etc.

ENERGA: es la capacidad de realizar un

trabajo, generalmente manifestada por
movimiento de piezas de materia de un
lugar a otro. Puede convertirse de una
forma a otra.
Ej. La energa lumnica (del so) puede
convertirse en energa qumica en las
plantas y calrica durante el metabolismo

QUE ES EL ATOMO?
Toda la materia, incluyendo a los seres vivos,
esta compuesta por distintos tomos.

Un tomo es la partcula ms pequea

de materia que puede existir libre
conservando las propiedades fsicoqumicas caractersticas de ese
elemento y que es capaz de intervenir
en reacciones qumicas.

Los elementos de la tabla peridica estn

formados por un tomo

PARTES DEL TOMO

NUCLEO: Forma el centro del tomo y esta
formado por :
Protones: partculas con carga positiva
Neutrones: carecen de carga (e-) estos
impiden que las cargas de los protones se
repelan y provoquen la desintegracin del
ncleo.
CAPA DE ELECTRONES: son las capas externas
al ncleo que contiene electrones los cuales
tienen carga negativa.

ESTRUCTURA DEL ATOMO

Los tomos en su estado natural son

elctricamente neutros (igual nmero de
cargas positiva (protones) e igual nmero
de cargas negativas (electrones (e-)) .

Ejemplo:
Oxigeno contiene 8 protones en su ncleo y
8 electrones en su capa de e-.

NUMERO ATOMICO

Equivale al nmero de protones en el

ncleo y es caracterstico de cada
elemento, ejemplo:

Hidrgeno: posee un protn en su ncleo, en

la tabla peridica es el elemento nmero 1.
Carbono: contiene 6 protones por lo tanto en
la tabla peridica es el elemento nmero 6

ISOTOPOS

Algunos tomos o elementos pueden tener

mismo numero de protones pero con
nmero diferente de neutrones, este
tipo de elemento son llamado ISOTOPOS.

El ncleo de los isotopos se desintegra de

manera espontanea, liberando radiactividad
en el proceso. Este tipo de isotopos son los
llamados marcadores radiactivos
ej. Carbono 14

CONFIGURACIN ELECTRONICA

Es la manera en que estn dispuestos los

electrones alrededor del ncleo.

Los electrones giran alrededor del ncleo

formando capas orbitales de electrones que se
organizan en niveles de energa. (Los
electrones de los niveles de energa ms
externos son los que determinan la capacidad
de reaccionar qumicamente.

Los e- se repelen debido a que contiene

una carga elctrica negativa (cargas iguales
se repelen y opuestas se atraen)

Solo un limitado # de e- ocupan el

espacio mas cercano al ncleo:

Primera capa: # mximo 2 e-

Segunda capa: # mximo 8 e-

Tercera capa: # mximo 18 e-

Cuarta capa: # mximo 32 e-

Un conjunto de orbitales forman un

capa o niveles de energa

Los tomos se unen entre s para formar

molculas, ya sean inorgnicas como el agua
u orgnicas como los glcidos, lpidos,
protenas. A continuacin se algunos de las
proporciones de los principales elementos
qumicos del cuerpo humano:
oxgeno 65,0 %, carbono 19,37%
hidrgeno 10,0%
nitrgeno 3,2%

calcio 1,38%
(fsforo
el 2 % 0,64%
restante esta representado por
elementos
como el Fe, Na, Cu, Mg, I. Etc.)
potasio 0,22%
cloro 0,18%

FUNCIONES DE LOS ELEMENTOS

EN EL ORGANISMO

Oxigeno: respiracin, formacin del agua y

compuestos orgnicos.
Carbono: forma molculas orgnicas
Hidrgeno: presente en compuestos orgnicos y
el agua.
Nitrgeno: presente en algunos compuestos
orgnicos
Calcio: componente estructural de huesos y
dientes, el in Ca importante para contraccin
muscular, impulsos nerviosos, couagulacin
sanguinea, asociado con la pared celular vegetal

ELEMENTO
Potasio:

Hierro:

FUNCION
presente en liquido intersticial,
actividad de los nervios,
contraccin muscular, controla
abertura de los estomas en las
plantas.
componente de la hemoglobina,
activa enzimas

Cloro:

parte del liquido intersticial.

Magnesio,.

componente de la sangre, clorofila,,

activa enzimas

Sodio:

principal componente del liquido

intersticial, conduccin del impulso
nervioso.

Azufre:

componente de algunas protenas

Fsforo:

componente de cidos nuclicos,

fosfolpidos de las membranas,

ENLACES QUIMICOS

Los tomos se unen unos con otros para

formar molculas mediante enlaces
qumicos.

ION: es un tomos o molcula que ha

perdido o ganado un e- por lo que se
convierte en una partcula elctricamente
cargada.
Un ion puede ser:
Positivo
Negativo
Segn gane o pierda e-

ENLACES IONICOS
Los tomos que ganan con facilidad
electrones se dice que son
electronegativos, formarn entonces iones
con carga negativa que se denominan
ANIONES.
Si el tomo pierde electrones
predominarn las cargas positivas del
ncleo y por lo tanto se formarn iones con
carga positiva o CATIONES.
Se da entre metal y no metal

En los enlaces inicos los electrones mas

externos de un tomo menos
electronegativo pasan a otro que es mas
electronegativo.

Ej. La sal comn: NaCl (cloruro de sodio)

Las uniones inicas son importantes desde

el punto de vista biolgico, ya que forman
parte de las interacciones entre cidos
nucleicos y protenas.

ENLACES COVALENTES
Algunos tomos no tienen tendencia a
ganar o perder electrones, sino que los
comparten con otros tomos. Cuando
la diferencia de electronegatividad no
existe o es muy baja, los tomos que
intervienen comparten electrones:
EXISTEN DOS TIPOS:
COVALENTE POLAR
COVALENTE NO POLAR

ENLACE COVALENTE POLAR

En algunos casos existe una diferencia de
electronegatividad entre los tomos que hace que l o
los pares de electrones compartidos no se encuentren
equidistantes de los ncleos, sino que estn ms cerca
del tomo con mayor electronegatividad, como en el
caso del agua (el oxigeno tiene una carga parcialmente
negativa y el H tiene una carga parcialmente positiva,
por lo que se considera un solvente universal.
+H-O=

H+
Se da en no metales diferentes

Enlace covalente no polar

Se da al unirse dos no metales idnticos
H2,CL2, N2, O2, Br2,F2,I2,CO2

Por ejemplo
. EJ. El gas hidrgeno

est compuesto por

molculas de hidrgeno y no por tomos de hidrgeno
separados.

Cuando un tomo de H se une a otro tomo

de H ambos tienen la misma capacidad de
atraer electrones.

PUENTES DE HIDROGENO

El agua, es la sustancia en donde los puentes de hidrgeno son ms

efectivos

Los electrones que intervienen en sus enlaces, estn ms cerca del

oxgeno que de los hidrgenos y por esto se generan dos cargas
parciales negativas en el extremo donde est el oxgeno y dos cargas
parciales positivas en el extremo donde se encuentran los
hidrgenos.

La presencia de cargas parciales positivas y negativas hace que las

molculas de agua se comporten como imanes en los que las partes
con carga parcial positiva atraen a las partes con cargas parciales
negativas.

Una sola molcula de agua puede unirse a otras molculas de agua a

travs de 4 puentes de hidrgeno.
Esta caracterstica es la que hace al agua un lquido muy especial.

EL AGUA

 Es el mayor componente
de los seres vivos.
El cuerpo esta formado
entre el 65 y 70% de agua
basado en el peso.
En algunas plantas y
animales marinos como la
medusa el 95% de su
peso es agua

PROPIEDADES DEL AGUA

Cohesin: es la fuerza de atraccin entre si de

las molculas de agua por la presencia de los
puentes de hidrgeno.

Adhesin: alto grado de tensin superficial

que permite a las molculas de agua unirse a
otro tipo de sustancias con cargas desiguales.

Ionizacin: es la tendencia de las molculas al

disociarse para formar iones de (H+) e ion de
hidroxilo (OH-). HOH
H + OH

pH: potencial de Hidrgeno

Es el logaritmo reciproco de la
concentracin de iones hidrgeno
La escala del pH es logartmica, va desde 0
a 14. El pH del agua pura es 7 (neutro)
Un punto de pH significa una concentracin
diez veces mayor o menor que la anterior o
posterior en la escala. Podemos decir
entonces que un pH 5 es 100 veces ms
acido que uno de 7 (neutro).

AMORTIGUADORES:
Son sustancias que resisten cambio en el pH
cuando a una solucin se le agregan cidos o
bases.
El amortiguador (buffer) funciona ya sea
aceptando o donando iones hidrgeno.
Ej. Cuando en la sangre entra un exceso de H
generando mayor acidez el ion de bicarbonato se
combina con este H y forma acido carbnico
(cido dbil) y este se descompone en agua y
CO2 liberndose a la atmosfera por la respiracin,
ayudando a mantener el pH de la sangre en 7.4

COMPUESTOS ORGANICOS
Los compuestos orgnicos son formados por
elementos unidos mediante enlaces covalentes.
Las molculas orgnicas pueden ser de dos tipos:
Molculas orgnicas naturales:
Son sintetizadas por los seres vivos y se llaman
biomolculas, las cuales son estudiadas por la
bioqumica.
Molculas orgnicas artificiales: Son
sustancias que no existen en la naturaleza y han
sido fabricadas por el hombre como los plsticos.

Los compuestos orgnicos mas

sobresalientes y que forman parte de los
seres vivos son:

- Carbohidratos
- Lpidos
-Protenas
-cidos nucleicos

GLCIDOS O CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgnicos que tienen en su
molcula C, H y O.
Estos dos ltimos elementos suelen estar
en la misma proporcin que en el agua, es
decir, existe el doble de hidrgeno que de
oxgeno. De ah que se les conozca con el
nombre de hidratos de carbono o
carbohidratos.

Los carbohidratos son la fuente primaria de

energa qumica para los sistemas vivos, y
tambin son importantes componentes
estructurales.

Monosacridos
Llamados azcares simplesson los glcidos
ms sencillos, que no se descomponen para
dar otros compuestos, conteniendo de 3 a 6
tomos de carbono. Ej.(triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas)
Pentosas: Ribosas y desoxirribosas (forman el

ADN y ARN)

Hexosas: son azucares de 6 carbonos:

Glucosa: es el azcar mas comn y de mayor importancia

en el metabolismo celular, se encuentra en uvas y otras
frutas

Fructuosa o levulosa: se encuentra en las frutas carnosas

como azcar natural y es la mas dulce.
Galactosa: no se encuentra solo en estado natural, se requiere
hidrolizar en la lactosa para separarlo de la glucosa en la leche.

Disacridos:
formados por 2 monosacridos,
Los disacridos ms comunes son:
Sacarosa: glucosa + fructosa.
A la sacarosa se le llama tambin azcar comn.

Lactosa:
glucosa + galactosa.
Es el azcar de la leche. Tiene poder reductor.

Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa:

glucosas + glucosa

3 monosacridos forman trisacridos y

as sucesivamente hasta obtener los
llamados polisacridos: son
carbohidratos formados por la unin de
muchos azucares simples en una sola
cadena larga o en cadenas ramificadas.
Los mas abundantes son:
Almidn
Glucgeno
Celulosa
Quitina

Polisacridos: Almidn

Polmero formado por unidades de glucosa,

unidos entre si por enlaces glucosdicos.

Es la forma en que las plantas almacenan

su energa y esta formado por:

El almidn se encuentra en organelos

especiales llamados amiloplastos.

Ej. En tubrculos como papa, yuca, camote, malanga)

en granos bsicos como maz, arroz y frijol)

HIDROLISIS DEL ALMIDN:

Liberar molculas de glucosa para ser
metabolizadas
Para obtener compuesto tiles en industria.
Ej.
La Maltodextrina lo constituyen en un
importante texturizador, encapsulante de
sabores, estabilizante y anticristalizante,
para formulaciones de lcteos .
Jarabes de glucosa: utilizados por la
industria confitera.
Jarabes de maltosa: son usados como
adjuntos cerveceros

Polisacridos: Glucgeno
Es la forma en que se almacena la energa
en los animales.
Es almacenada en el hgado (glucgeno
heptico) y en clulas musculares.

Polisacridos: Celulosa
Es el carbohidrato mas abundante que se
conoce, forma cerca del 50% del carbono de las
plantas.
El 50% de la madera es celulosa
Le da estructura y sostn a las plantas.
Su estructura esta unido por enlaces Beta
glucosdicos diferentes al del almidn y el
glucgeno porque no podemos utilizarla como
nutriente como lo hacen los rumiantes pero
constituyen la fibra tan recomendada por
nutricionistas para mejorar la digestin

Polisacaridos:Quitina
Conocido tambin como glucosamina
Es el componente principal de los hongos,
en el exoesqueleto de algunos artrpodos
(insectos y crustceos)

LIPIDOS

LPIDOS:
Estn compuestas principalmente por C, H y
en menor medida O, tambin pueden
contener P, S y N.
Tienen como caracterstica principal el ser
hidrfobas (insolubles en agua)
Se disuelven en solventes orgnicos como la
bencina, alcohol, benceno y cloroformo.
Se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son slo un tipo de lpidos
procedentes de animales.

IMPORTANCIA Y CLASIFICACION
DE LOS LIPIDOS
Importancia:

Son componentes estructurales de las membranas

celulares

Algunos son hormonas (progesterona, testosterona,

insulina y glucagn)

Clasificacin:

Grasas

Fosfolpidos

Carotenoides

Esteroides

Ceras

Lpidos simples:
Grasas neutras o triacilgliceroles
(grasas aceites y ceras):son una forma
econmica de almacenamiento de reservas
de energa ya que cuando se metabolizan,
liberan mas del doble de energa por
gramos que los carbohidratos.
Una grasa neutra esta formada por:

Glicerol + cidos grasos (saturados o

insaturados.)

Ejemplos de cidos grasos:

A.G. saturado: Acido butrico: presente en la

mantequilla rancia, tieden a ser slidas a T
ambiente.
A.G. insaturado: Acido oleico : es el cido graso
de distribucin ms amplia en la naturaleza, se
encuentra en la mayora de grasa animales y
vegetales, son liquidos a T ambiente
En la industria los cidos grasos insaturados son
hidrogenados para formar cidos grasos trans
(con la finalidad de hacer las grasa mas slidas a
T ambiente), haciendolos perjudiciales para la
salud

Requerimientos alimenticios:
Los cidos grasos insaturados (linolico y
araquidnico) son nutrientes esenciales que
deben obtenerse de los alimentos ya que el
cuerpo no los produce.(se encuentra en
semillas como cacahuate y linaza)

No hay requerimiento alimenticio de cidos

grasos saturados. (se encuentra en el coco,
y todas las grasa animales)

Lpidos Compuestos:
FOSFOLIPIDOS:
Estn formados por una porcin lipdica y un
grupo fosfato nitrogenado .
Son anfipticas:
Extremo hidrfilo o polar (soluble en agua)
Extremo hidrfobo o no polar (insoluble en
agua)
Ej. Leticina :presente en las membranas
celulares.

Lpidos Asociados:

Carotenoides

Esteroides

Vitaminas liposolubles: (A,D,E,K)

Carotenoides:

Son pigmentos responsables del color rojo,

anaranjado y amarillo en las frutas y
verduras.

La mayora de los animales convierten los

carotenoides como vitamina A y luego en
retinol (pigmento visual) utilizado para la
recepcin de la luz.

Esteroides
Son molculas complejas con tomos de carbono
dispuestos en 4 anillos unidos entre si. Ej.
Colesterol componente estructural esencial de la
membranas celulares animales, pero el exceso en

la sangre forma placas en las paredes arteriales que

aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Sales biliares ayudan a que sea posible la

absorcin de grasa en el cuerpo.
Las hormonas esteroides ayudan a regular el
metabolismo de diversos animales. (estrgeno y
testosterona: responsables de las caractersticas
sexuales secundarias)

PROTEINAS

Estn formados por C, H, O y N, y casi todas

poseen tambin azufre.

Son biomolculas formadas por cadenas

lineales de aminocidos, unidos por enlaces
peptdicos.

Son compuestos bsicos de la estructura de

la clula y tejidos.

Funciones de las protenas

Enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la

sangre

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra

infecciones o agentes patgenos

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del

msculo durante la contraccin

El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de

sostn.

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena

de la leche.

Aminoacidos

Son unidades que forman a las protenas.

Estn formados por una molcula que contiene
en un extremo el grupo funcional amino (-NH2) y
un grupo funciona carboxilo (-COOH).
Sirven como amortiguadores y pueden resistir
cambios de alcalinidad o acidez

El grupo radical (-R) representa la parte de

la molecula que diferencia a los diferentes
aminoacidos.
Ej. Si un tomo de H sustituye al radical (-R)
el aminoacido se llama glicina.
Si la (-R) se sustituye por el grupo metilo
(-CH3) el aminoacido es la Alanina

Dipeptido: unin de dos aa. que se unen

qumicamente liberando una molcula de
agua ej.

Polipeptidos: Son cadenas largas de

pptidos (aa).una protena consta de una o
mas cadenas polipeptidicas.

aa no esenciales y aa esenciales
Las plantas sintetizan aa a partir de
sustancias simples.
Los animales superiores pueden sintetizar
aa no esenciales (glicina, alanina, tiroxina)
mientras que otros aa no pueden ser
fabricados por los organismo por lo que se
conocen como aa esenciales como:
fenilalanina, lisina, leucina, isoleucina. Por
lo que son obtenidos a travs de la dieta
alimenticia

Estructura de las protenas

Todas las protenas son tridimensionales y
se clasifican segn su forma o nivel de
organizacin estructural.
Segn su forma
Fibrosas
Globulares
Mixtas
La forma de la protena est estrechamente
ligada con su funcin

Segn su nivel de organizacin

estructural:
Protenas primaria: son aquellos a las
cuales se les ha determinado la secuencia de
aa. en la cadena de poliptidos
Ej. Insulina, protena secretada por el
pncreas para regula la [ ] de azcar en la
sangre, contiene 51 aa.

Protenas Secundarias: forman cadenas

polipeptdicas plegadas que adoptan formas
espiraladas para dar una estructura
tridimensional (hlice) la cual mantienen
por puentes de hidrogeno, formando las
protenas fibrosas como las protenas en el
cabello, la lana, piel, uas y la seda.

Protenas Terciarias: es el
desdoblamiento de la cadena de pptidos
sobre si misma para formar protenas
globulares. Ejemplo: mioglobina

Protenas Cuaternarias: est

representada por el acoplamiento de
varias cadenas polipeptdicas, iguales o
diferentes, con estructuras terciarias que
quedan autoensambladas por enlaces
dbiles, ej. La hemoglobina, protena de los
glbulos rojos encargada del transporte de O2 en
la sangre conteniendo molculas de hierro.

Las protenas presentan una disposicin

caracterstica en condiciones fisiolgicas,
pero si se cambian estas condiciones
como temperatura, pH, etc. pierde la
conformacin y su funcin, proceso
denominado desnaturalizacin.

Fuentes de protenas
incluyen carne, huevos, soja, granos, legumbres y
productos lcteos tales como queso o yogurt.
Las fuentes animales de protenas poseen los 20
aminocidos.
Las fuentes vegetales son deficientes en aminocidos
y se dice que sus protenas son incompletas. Ejemplo
la mayora de las legumbres tpicamente carecen de
cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial
metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o
cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial
lisina.
Aquellas personas que tienen una dieta vegetariana,
existe la opcin de complementar la ingesta de
protenas de productos vegetales con diferentes tipos
de aminocidos para contrarrestar la falta de algn
aminocido componente.

Enzimas: catalizadores
organicos
Son molculas proteicas que aceleran una
reaccin
Con frecuencia actan sobre un solo tipo de
molcula y se ajustan a ella como una llave
cerradura
Las enzimas reciben su nombre en base al
sustrato mas la terminacin ASA
Ej
Amilasa (hidroliza el almidn)
Maltasa (hidroliza la maltosa en glucosa)

CIDOS NUCLEICOS:
Polmeros formados por la repeticin de
nucletidos unidos mediante enlaces fosfodiester
Existen dos tipos de cidos nucleicos:
ADN (cido desoxirribonucleico)
ARN (cido ribonucleico)
El ARN es el nico material gentico de los virus,
esta en clulas eucariotas y procariotas.
Hay 3 tipos:
ARNt (transferencia)
ARNm (mensajero)
ARNr (ribosomal)

Nucleotidos
Los nucletidos son molculas orgnicas
formadas por la unin covalente de:
Azcar monosacrido de cinco carbonos
(pentosa) (ribosa o desoxiribosa)
una base nitrogenada que puede ser de
dos tipos :
Derivadas de purina: (guanina y Adenina)
Derivadas de la pirimidina: (citosina, timina y
uracilo)
grupo fosfato (nitrgeno y fsforo)

Estructuras del Acido Nucleico

P
l
A-B
l
A: azcar
B: base nitrogenada
P: grupo fosfato

ADN: A,G,C y T
ARN: A,G,C y U
Apareamiento estructural de las bases nitrogenadas:
ADN
ARN
T=A ;A=T
U=A; A=U
G=C; C=G
C=G; G=C

NUCLEOTIDOS IMPORTANTES
ATP: Adenosin trifosfato
NAD: Nicotinamida adenina dinucleotido oxidasa
FAD: Flavina adenina Dinucleotido Oxidasa
NADPA: Nicotinamida adenina dinucleotido

fosfatada reducida
Intervienen en el ciclo de Krebs y en la fotosintesis

ADN
Constituye el material hereditario (genes) en las clulas
y participa en la formacin de protenas.
Es capaz de auto reproducirse haciendo copias exactas
de s misma por un proceso denominado replicacin
Se localiza en el ncleo de las clulas.
Es un cido nucleico compuesto de dos tiras llamadas
nucletidos. Las dos tiras se disponen en espiral
formando una doble hlice y unidas entre s por
enlaces de hidrgeno entre las bases de nucletidos
pasando la informacin gentica a las clulas hijas,
cuando las clulas se dividen.
puede sintetizar ARN

DIFERENCIAS ENTRE ARN Y

ADN
ADN

ARN

Acido Desoxirribonucleico

ribonucleico

Azcar desoxirribosa

Azcar ribosa

A=T; G=C

A=U, G=C

Doble cadena en espiral

Una cadena

Se encuentra en el ncleo

Se encuentra en el citoplasma

Fabrica ARN y ADN

Participa en la sntesis de
protenas

Contiene los genes de la herencia