UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: INGENIERA DE LOS

ALIMENTOS I

Sesin 2: Principios de Transferencia

de Momento

Docente: Ing. Jess Arias

Escobar
2016

INTRODUCCIN

En cualquier planta procesadora de alimentos, el transporte de

productos o ingredientes lquidos de una localizacin a otra llega a
ser una operacin esencial . Son varios los sistemas utilizados para
el transporte de materias primas o componentes sin procesar as
como de producto procesados antes de ser envasados. El diseo de
estos sistemas en el procesado de los alimentos es diferente al
utilizado en la mayora de otras aplicaciones debido a las
necesidades higinico- sanitarias requeridas y que son esenciales
para mantener la calidad del producto. Adems, el sistema de
transporte debe disearse de tal manera que permita una limpieza
fcil y eficaz.

FLUIDO:
Un fluido puede definirse como una sustancia que no resiste de manera permanente la
distorsin causado por una fuerza , por lo tanto cambia de forma.
Los fluidos pueden ser lquidos (como agua, aceites, gasolina o glicerina, etc.) o gases (como
aire, oxgeno nitrgeno o helio). El comportamiento de los fluidos afecta nuestra vida cotidiana
de muchas maneras.
En las industrias de proceso, gran parte de los materiales estn en forma de fluidos y deben
almacenarse, manejarse, bombearse y procesarse, por lo que es muy necesario familiarizarse
con los principios que gobiernan al flujo de fluidos y tambin con los equipos utilizados.

ESTTICA DE FLUIDOS: EL TRMINO ESTTICA DE FLUIDOS

SE REFIERE AL ESTUDIO DE LOS FLUIDOS EN REPOSO.

Fuerza, Unidades y Dimensiones: En un fluido esttico,

una de las propiedades importantes es la presin sobre el
fluido. La presin se conoce como la fuerza superficial
ejercida por un fluido sobre las paredes del recipiente que lo
contiene. Adems, la presin existe en cualquier punto del
volumen de un fluido.

PRESIN DE UN FLUIDO:

Es la fuerza desarrollada por una masa de fluido

sobre su rea de apoyo o fuerza/unidad de rea
(presin).

CARGA DE UN FLUIDO :

tambin es comn expresar presiones en trminos de carga en metros o

pies de un cierto fluido. Esta carga o altura en m o pies de un fluido es
aquella que ejerce la misma presin que las presiones que representa.
Usando la ecuacin que relaciona la presin P y la altura h de un fluido,
al despejar h, que es la carga en m.

DISPOSITIVOS PARA MEDIR LA PRESIN Y

LAS DIFERENCIAS DE PRESIN
En las plantas de procesos industriales con frecuencia
es importante medir y controlar la presin en un
recipiente o proceso, o el nivel de lquido en un
recipiente. Adems, como fluyen muchos fluidos en un
conducto o tubera, es necesario medir la velocidad con
la que se desplaza el fluido. Muchos de esos medidores
de flujo dependen de dispositivos para medir una
presin o una diferencia de presin. Se consideran
algunos dispositivos comunes.

MANMETRO DE TUBO EN U SIMPLE.

El manmetro

de tubo en U se muestra en la figura La presin pa N/m2 se ejerce

sobre un brazo del tubo en U y Pb en el otro brazo. Ambas presiones pa y Pb

pueden ser derivaciones de presin de un medidor de fluidos, o pa puede ser una
derivacin de presin y Pb la presin atmosfrica. La parte superior del
manmetro est llena con el lquido B que tiene una densidad de PB kg/m3 y la
parte inferior contiene un fluido A ms denso, que tiene una densidad de PA
kg/m3. El lquido A es inmiscible con el B. Para deducir la relacin entre pa y
pb, pa es la presin en el puto 1 y pb en el pmto 5. La presin en el punto 2 es:

TUBO EN U DE DOS FLUIDOS.

Se muestra un tubo en U de dos; fluidos, que es un

dispositivo sensible para medir pequeas cargas o
diferencia; de presin.

Donde RO es la lectura cuando pa = Pb, R es la lectura real, PA

es la densidad del fluido ms pesado y PB la del fluido ms ligero.

MANMETRO DE PRESIN DE BOURDON

Aunque los manmetros se usan para medir

presiones, el dispositivo ms comn para medir
presiones es el manmetro mecnico de tubo de
Bourdon. Un tubo hueco enroscado del manmetro
tiende a enderezarse cuando est sujeto a una
presin interna, y el grado de enderezamiento
depende de la diferencia entre las presiones interna
externa. El tubo est conectado a un indicador en un
cuadrante calibrado.

SEPARADOR POR GRAVEDAD DE DOS LQUIDOS

INMISCIBLES
En la figura se muestra un separador (decantador) por
gravedad continuo para la separacin de dos lquidos
inmiscibles, A (lquido pesado) y B (lquido ligero). La mezcla
de alimentacin de los dos lquidos entra por un extremo del
recipiente separador y los lquidos fluyen lentamente hacia el
otro extremo, y se separan en dos capas distintas. Cada
lquido fluye por un tubo de rebosamiento separado, como se
muestra. Suponiendo que la resistencia por friccin al flujo por
parte de los lquidos es esencialmente despreciable, se
pueden usar los principios de la esttica de fluidos para
analizar su funcionamiento.

VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS

La facilidad con que un liquido se derrama es una indicacin
de su viscosidad. El aceite frio tiene una alta viscosidad y se
derrama muy lentamente, mientras que el agua tiene una
viscosidad relativamente baja y se derrama con bastante
facilidad. Definimos la viscosidad como la propiedad de un
fluido que ofrece resistencia al movimiento relativo de uso
molculas.

LA LEYun
DE
NEWTON
LA VISCOSIDAD
Cuando
fluido
fluye aYtravs
de un canal cerrado, esto
es, una tubera o entre dos placas planas, se representan
dos tipos de flujo, dependiendo de la velocidad de dicho
fluido. A velocidades bajas, el fluido tiende a fluir sin
mezclado lateral y las capas adyacentes se resbalan
unas sobre las otras como los naipes de una baraja. En
este caso no hay corrientes cruzadas perpendiculares a
la direccin del flujo, ni tampoco remolinos de fluido. A
este rgimen o tipo de flujo se le llama flujo laminar. A
velocidades ms altas se forman remolinos, lo que
conduce a un mezclado lateral. Esto se llama flujo
turbulento.

FLUIDO NEWTONIANO

Unfluido
newtonianoes
un
fluido
cuyaviscosidadpuede considerarse constante en
el tiempo. Los fluidos newtonianos son uno de los
fluidos ms sencillos de describir. El mejor
ejemplo de este tipo de fluidos es elaguaen
contraposicin
alpegamento,
losgelesysangreque son ejemplos defluido no
newtoniano.

FLUIDO NO NEWTONIANO:
Unfluido
no
newtonianoes
aquel
fluido
cuyaviscosidadvara con la temperatura y
latensin cortanteque se le aplica. Como
resultado, un fluido no newtoniano no tiene un
valor de viscosidad definido y constante, a
diferencia de unfluido newtoniano. ejemplos la
miel de abeja, jaleas, mermeladas, pegamento,
losgelesysangre, etc.

FLUJO LAMINAR
Se llamaflujo laminarocorriente laminar, al movimiento
de un fluido cuando ste es ordenado, estratificado, suave. En
un flujo laminar el fluido se mueve enlminasparalelas sin
entremezclarse y cadapartcula de fluidosigue una
trayectoria suave, llamadalnea de corriente. Se puede
presentar en las duchas elctricas vemos que tienen lneas
paralelas El flujo laminar es tpico de fluidos a velocidades
bajas o viscosidades altas.

FLUJO TURBULENTO
Es el movimiento de unfluidoque se da en
formacatica, en que laspartculasse mueven
desordenadamente y las trayectorias de las
partculas se encuentran formando pequeos
remolinos peridicos, (no coordinados) como por
ejemplo el agua en uncanalde gran pendiente.

EL NMERO DE REYNOLDS
Cuando el nmero de Reynolds es menor de 2100
para una tubera circular recta, el flujo siempre es
laminar. Cuando el valor es superior a 4000, el flujo
ser turbulento excepto en algunos casos especiales.
Entre estos dos valores, o regin de transicin, el
flujo puede ser viscoso o turbulento, dependiendo de
los detalles del sistema, que no se pueden predecir.

BALANCE TOTAL DE MASA Y ECUACIN DE

CONTINUIDAD
En la dinmica de fluidos se estudia el movimiento de stos. Por lo general, se
transfieren de un lugar a otro por medio de dispositivos mecnicos tales como
bombas o ventiladores por carga de gravedad por presin, y fluyen a travs de
sistemas de tuberas o equipo de proceso. El primer paso en la resolucin de los
problemas de flujo casi siempre consiste en aplicar los principios de conservacin
de la masa a la totalidad del sistema o a una parte del mismo.
entrada = salida + acumulacin
Puesto que en el flujo de fluidos generalmente se trabaja con velocidades de flujo
y casi siempre en
estado estacionario, la velocidad de acumulacin es cero y se obtiene
velocidad de entrada = velocidad de salida (estado estacionario)

VOLUMEN DE CONTROL PARA BALANCES

volumen de control
es una regin
constante en el espacio a travs de la cual
fluye el fluido.

ECUACIN GLOBAL PARA EL BALANCE DE

MASA

BALANCE GLOBAL DE ENERGA

La segunda propiedad que debe considerarse en los balances globales
del volumen de control es la energa. Se aplicar el principio de
conservacin de la energa a un volumen de control fijo en el espacio
de manera similar al caso de conservacin de la masa, para obtener
los balances generales de masa. La ecuacin de conservacin de la
energa se combinar con la primera ley de la termodinmica, a fin de
obtener la ecuacin global final de balance de energa. La primera ley
de la termodinmica puede escribirse como:

E=Q-W
E es la energa total por unidad de masa de fluido, Q es el calor

absorbido por unidad de masa de fluido, y W es el trabajo de

cualquier clase realizado.

LA ENERGA E PRESENTE EN UN SISTEMA PUEDE

CLASIFICARSE EN TRES FORMAS:

Energa potencial: Es la energa presente debido

a la posicin de la masa en un campo
gravitacional. Las unidades de energa potencial
en el sistema SI son m *m/s2. Multiplicando y
dividiendo por kg masa, las unidades pueden
expresarse como (kg *m/s2) (SI).

ENERGIA CINTICA:
Es la energa presente debida al movimiento de
traslacin o rotacin de la masa.

ENERGA INTERNA:
Energa interna U de una unidad de masa
de un fluido, es toda la dems energa
presente, tal como de rotacin o vibracin
de enlaces qumicos.

ECUACIN DE BERNOULLI:

GRACIAS POR SU ATENCIN