Facultad de Ciencias

Agracias
Escuela de Ingeniera Agrnoma

Maduracin
de la Caa de Azcar

Docente: Pereda Paredes, Alvaro

Alumno: Pereda Meza, Jesus Smith

Maduracin en la caa de azcar

1. Maduracin Botnica
Despus de la emisin de flores y la formacin de
semillas que puedan dar origen a nuevas plantas.
2. Maduracin Fisiolgica

Disminucin el ritmo de crecimiento

y
desarrollo vegetativo.
Iniciar la acumulacin de sacarosa
en los tallos de la planta.

Sacarosa

Cuando los tallos logran su potencial de

almacenamiento de sacarosa, o sea el punto
de mxima acumulacin de azcar posible.

Maduracin en la caa de azcar

Madures Fisiolgica
Proceso en 2 dos etapas:
1ra Etapa: Engrosamiento y cese de crecimiento de los entrenudos,
acompaados con un incremento de la materia seca.
2da Etapa: Relacionada con la acumulacin de sacarosa en los
entrenudos totalmente desarrollados, afectada por factores
nutricionales y ambientales.
Mecanismo de almacenaje en el tejido del tallo
La hidrlisis de la sacarosa es un paso esencial y limitante para
recibir y almacenar el azcar por los tejidos inmaduros de los
entrenudos.

Maduracin en la caa de azcar

Mecanismo de almacenaje en el tejido del tallo
La invertasa cida: enzima soluble (apoplasto y la vacuola de las
clulas), su funcin es hidrolizar y transportar la sacarosa desde
las hojas hasta los tallos durante el crecimiento. La mayor
actividad de esta enzima cuyo funcionamiento se da en pH 5.0-5.5
ocurre en el periodo de crecimiento y disminuye en la etapa de
maduracin.
La invertasa neutra: enzima soluble, que presenta su mxima
actividad a pH 7 y se localiza en el citoplasma de los tejidos
maduros, por lo que est relacionada con la acumulacin de
sacarosa en los tallos; su mxima actividad se presenta en el
periodo de maduracin.
A medida que existe mayor maduracin del tallo de caa de
azcar, la acumulacin de sacarosa se incrementa y los niveles de
azcares reductores van disminuyendo en los entrenudos
(Azevedo, 1981).

Maduracin en la caa de azcar

Factores que afectan la maduracin
Humedad: Factor muy importante para la maduracin de la caa de
azcar.
Al momento del corte, es necesario reducir el contenido de
humedad. Si hay bajos contenidos de humedad en el suelo, la
cantidad de agua en los entrenudos ms jvenes, se disminuye y se
reduce el crecimiento en forma gradual, hasta que prcticamente
cesa cuando llega el punto de marchites.
Cuando el desarrollo se retarda, se disminuye la demanda de
azcares y estos se almacenan en los tallos.
Temperatura: La temperatura afecta la absorcin de agua y
nutrientes de la planta, limitando as su crecimiento y desarrollo
Luminosidad: El mal abastecimiento de la misma, hace que se
reduzca el almacenamiento de azcares y se acumule almidn en las
hojas.

Maduracin en la caa de azcar

Factores que afectan la maduracin
Influencia de los nutrientes:
El nitrgeno tiene un efecto negativo en la calidad de la caa
cuando se aplica en exceso.
Fertilizaciones excesivas y tardas con materia orgnica o riegos
continuos con afluentes de las fbricas hace difcil la maduracin.
El fsforo juega un papel clave en la calidad de los jugos. Se
estima que para tener, una buena clarificacin en los procesos de
obtencin de azcar o elaboracin de panela, se requiere una
concentracin de 300 a 600 mg de pentxido de di-fsforo por litro
de jugo.
La suficiente disponibilidad de nitrgeno y potasio es muy
importante no solo para obtener un incremento mximo sino
tambin para almacenamiento ptimo de sacarosa en el cultivo de
caa de azcar,

Maduracin en la caa de azcar

Factores que afectan la maduracin
Efecto de la floracin: Dependern de la edad del cultivo y de la
intensidad de la floracin.
Cuando comienza la floracin se suspende la formacin de
nuevos entrenudos y se promueve la formacin de yemas laterales;
se inicia la formacin de medula corchosa que se forma en la parte
superior del tallo y se va extendiendo hacia abajo, dependiendo
principalmente de las condiciones de humedad.

Maduracin en la caa de azcar

Manifestacines Externas de la Maduracin
Reduccin del numero de
hojas del cogollo de 12-15 a
6-10

Acortamiento de entrenudos,
y disminucin del
crecimiento

Perdida del color de las hojas (se tornan amarillas) y la textura

delgada y quebradiza
Manifestacines Internas de la Maduracin
Contenidos de humedad de algunos tejidos, el brix del tallo y
contenido de sacarosa.

Maduracin en la caa de azcar

3. Maduracin Economica
Es determinada arbitrariamente por el
hombre, basndose en aspectos econmicos y
el uso que se d a la caa de azcar como
materia prima.
Se han establecido parmetros para estimar la madurez
ptima del cultivo.
Condiciones especficas de medio ambiente

H2 O

Finalidad:
Contenido mnimo de sacarosa en los tallos
Pol por encima de 13% con base p.s.

C12 H22 O11

Correlacin sacarosa-humedad

Maduracin en la caa de azcar

Madurez controlada
Aplicacin de agentes maduradores,
controladores del crecimiento
Prcticas culturales:
-despunte de la caa,
-regulacin del agua;
para acelerar la maduracin

Maduracin en la caa de azcar

Madurez controlada
Aplicacin de agentes maduradores,
controladores del crecimiento
Madurez qumica
Un madurante es un compuesto orgnico, que
en pequeas cantidades, inhibe, fomenta o
modifica de alguna forma, procesos
fisiolgicos de la planta. En caa de azcar el
madurante acta como un regulador de
crecimiento que permite una mayor
concentracin de sacarosa.

Tabla No. 1 Descripcin de tipos de madurantes utilizados comercialmente

Tabla No. 1 Descripcin de tipos de madurantes utilizados comercialmente (continuacin)

Beneficios del Madurante

Lograr dar una buena concentracin de azcar,
Puede inhibir la floracin en algunas variedades.
Tambin puede secar las hojas de la caa (mejor quema,
reduciendo la basura y costo adicionales de la misma)
Puede dar un aumento en la productividad, debido al
incremento de sacarosa y la pureza de los jugos obtenidos,
pues se beneficia la molienda de caa de buena calidad.
Conserva el azcar ya almacenado dentro de los tallos de la
caa.

Efectos visibles del madurante

Generalmente se produce un moteado, manchas y quemas de
punta de las hojas, dentro de los 10 primeros das que siguen
de la aplicacin. A veces, esto es seguido por amarillamiento o
enrojecimiento de las hojas y del cogollo de la planta
Otros efectos visibles pueden incluir la desecacin de las hojas,
la inhibicin del crecimiento de las espigas, acortamiento de los
entrenudos superiores o terminales y engrosamiento de los
nudos.
Efecto de la poca de aplicacin del madurante
La aplicacin de madurante tiene mayor efecto cuando se hace
al final del periodo de desarrollo del cultivo, sin que ste haya
alcanzado un estado avanzado de maduracin fisiolgica.

Efecto de los madurantes en la produccin

Con la aplicacin de madurantes es posible incrementar hasta
en un 25% la produccin de azcar.
1. Los cogollos de las plantas que
reciben madurante son ms
pequeos.
2. El dimetro de los tallos de las
plantas que reciben madurantes y
su peso por unidad de longitud
tienden a ser mayores, como
resultado de la limitacin en el
crecimiento.
3. Incremento del contenido de
sacarosa en el tercio superior del
tallo, lo que justifica un corte ms
alto al momento de la cosecha.

Factores que determinan la calidad por madurez

Polarizacin (Pol) % caa.
Se define analticamente hablando, como una solucin normal, donde 100S
equivalen a la rotacin ptica de 26 gramos de sacarosa exactos en 100
mililitros de disolucin, medidos en un tubo de 200 mm y a 20 C.

Grados Brix
De una forma ms sencilla, es el porcentaje de sacarosa del jugo del
contenido real de azcar de caa presente en el jugo. Se determina con un
polarmetro, de ah que el porcentaje de sacarosa tambin sea llamado como
grados Pol que tambin determina el porcentaje de sacarosa en el jugo.

Pureza % caa
Se refiere al porcentaje de sacarosa respecto al contenido total de slidos
solubles del jugo. (Relacin entre el contenido de sacarosa presente en el
jugo y el Brix). Una mayor pureza indica que existe un contenido mayor de
sacarosa que de slidos solubles en el jugo. El porcentaje de pureza junto con
el porcentaje de sacarosa ayuda en la determinacin de la poca de madurez.
Porcentaje de Pureza = (Grados Pol / Grados Brix)

GRACIAS