Esterifikasi Lemak

Kelompok 8:
Bima Adi L
Dina Alfiana
Hagi Wibawa
Jibril Ali S
Mellyna Iriyanti S
Nita Safitri
Rizky Chandra
Syahidatun Hayati
Yunanda Ardhian P

ESTERIFIKASI
LEMAK

Definisi
Esterifikasi adalah suatu reaksi
ionik yang merupakan gabungan
dari reaksi adisi dan reaksi
penataan ulang eliminasi.
Esterifikasi lemak merupakan
reaksi pembentukan trigliserida
dari gliserol dan asam lemak yang
dibantu oleh enzim lipase.

Tempat terjadinya esterifikasi lemak

Di sitosol

Esterifikasi dapat dilakukan

dengan
menggunakan katalis enzim (lipase)
dan asam anorganik (asam sulfat
dan
asam klorida), dengan berbagai
variasi al
kohol biasanya metanol, etanol, 1propanol,
1-butanol, amyl alkohol.

.Next. . . . . .
Asam anorganik yang
digunakan sebagai katalis akan
menyebabkan asam karboksilat
mengalami konjugasi sehingga
asam konjugat dari asam
karboksilat tersebutlah yang
akan berperan sebagai
substrat.

Next. . . . . .
Cara lain dalam pembentukan ester
adalah dengan melewatkan HCl kedalam
campuran reaksi tersebut dan direfluks.
Cara ini dikenal dengan nama metode
Fischer-Speier. Esterifikasi tanpa katalis
dapat juga dilakukan dengan menggunakan
satu molekul asam karboksilat dan satu
pereaksi secara berlebih. Pertambahan
hasil juga dipengaruhi oleh dehidrasi yang
artinya menarik air yang terbentuk
sebagai hasil samping reaksi.

Hasil proses

Enzim yang terlibat

Lipase

Mengapa proses ini

terjadi?
Bertujuan untuk
memenuhi kebutuhan
energi tubuh
Penyimpanan
cadangan makanan
terbesar yang di
simpan dalam jaringan
adiposa dan hepar.

Terimakasih