Cosecha y Post COSECHA

Del
Mango,
platano,
papaya, pia y
melon

EDWARD
AURORA VIGO

RECEPCION
SELECCIN/LAVADO
DESINFECCION
SECADO/ENCERAD
O CLASIFICACION
TRATAMIENTO
HIDROTERMICO
EMBALAJE Y PALETIZACION
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
DESPACHO

Separacin con base en propiedades fsicas (sin.

calibraion)
Mtodos de seleccion
Manual
Mecanica
Criterios (ejemplos)
Peso
Dimetro
Color
Densidad
Tenor en slidos solubles
Defectos
Forma

 Espacio suficiente
Luz (seleccion manual 500-1000 lux)
Frutos siempre visibles
Capacidad de ajustar el flujo
Evitar daos mecnicos
Gestin de personal
Atribuir responsabilidades
Entrenamiento de trabajadores
Ergonoma
Supervision

(Mazollier& Millet, 2002)

Objetivo
Minimizar el esfuerzo Opciones
Encima del tapete al centro: mas esfuerzo
Soluciones mas eficientes:
Al lado del operador
Imediatamente en frente del operador

(Mazollier& Millet, 2002)

(Mazollier& Millet, 2002)

(Thompson et al., 2002)

Valor indicativo: 1,20 m

Preveer la posibilidad de ajuste
Altura regulable

(Mazollier& Millet, 2002)

Capacidad del calibrador

Admitir 2/3 de la capacidad terica
Precision
Minimos daos mecnicos
Facilidad de ajuste de los calibres
Facilidad de alterar el direccionamiento de
los frutos
Facilidad de limpieza y mantenimiento

(Mazollier& Millet, 2002)

(Mazollier& Millet, 2002)

Sombr
a

Encandilamiento
por reflexion

Encandilamiento
directo

Altura indicada (h): 1,50 m encima de la zona de

trabajo Fluorescentes, tubos perpendiculares a
la mesa
Espacio entre lamparas: 1,5m (indicativo)
(Mazollier& Millet, 2002)

(Mazollier& Millet,
2002)

Post COSECHA
mANGO

Del

CUIDADOS
CON EL LTEX
Cosechar con 5
cm. De pednculo
Frutos a la
sombra, con el
pednculo hacia
abajo.
Inmersin em
hidrxido de clcio
al 1%

TRANSPORTE

Protocolo de recepcin y corte

de mango realizado por
SENASA

RECEPCIO
N Y
LAVADO

Desinfecci
n
hipoclorito calci
o
de (150 soluci
fungicida
(Sportak
45
ppm),
o n
pH
7.0
con
ppm)
a
fosfrico.
ajustada
cido
Con

El control de preparacin
de
fungicida
debe
registrarse cada vez que
se realiza esta actividad.
El control de hipoclorito
y pH debe
realizarse
permanentemente.

Corte mecnico del pednculo

Agua con cal

ENCERAD
O

PULIMIENT
O

CLASIFICACIN

CLASIFICACIN
POR PESO

Calibr 6
: De 630 a
e
720gr
Calibr 7
: De 555 a
e
620gr
Calibr
: De
488
Calibre 810 : De
380
a a
e
555gr
425gr
Calibr
: De
425
Calibre 912 : De
320
a a
e
488gr
380gr
Calibre 14 : De 280 a
320gr

ENCANASTILLADO PARA TRATAMIENTO HIDROTRMICO

En canastillas de metal
(aprox. 65 javas por
canastilla), cada lote se debe
identificar para trazabilidad

HIDROTERMIA

TRATAMIENTO
PARA
CONTROL DE

MOSCA DE
LA
FRUTA

Tratamiento hidrotrmico

La canastilla se sumerge en las tinas

con
agua
caliente.
El
tiempo
de
inmersin vara en funcin del peso
de la fruta, a una temperatura de
47 C. Calibre
Tiempo de inmersion
16-14-12-10 (pesos
entre 245-425g)

75 minutos

9-8-7-6 (pesos
entre 425-650g)

90 minutos

Control estricto de
tiempo Temperatura

Tratamiento hidrotermico

En menos
de 1.5
horas.

Empaque.

Paletizado
Las cajas de
fruta
segn ycalibre
debenson
parihuelas
colocadas
ser en
asegurada con
protectores
s de
esquinas.

Formacin de pallets

Los Pallets deben ser

enfriados en tneles,
modelo Californiano
(8
C) realizando el control
de temperatura en la
pulpa de la fruta en
por
lo
menos 12 puntos.
los
ser

almacenad
pallets
n
refrigeracin,
con
Lograda
la
os
permanent
control
temperatura,
e
temperatur
a.

e
d
n
e

POST
COSECH
A DEL
PLATAN
O

TRANSPORTE A PLANTA

SILVA, 2002

DETERGENTE:
0,02 -0,04%
(200 400ppm)

SULFATO DE
ALUMNIO:
200 400 ppm

PROCLORAZ:
(SPORTAK)
125ppm/3min

MANEJO POST COSECHA

DEL PLATANO

POST COSECHA
DE
PAPAYA

Papaya cosechada en espera para

ser transportada. Este
procedimiento causa daos al fruto

Papaya cosechada
en
diferentes
estados de madurez

Llegada de
frutos a zona
de embalaje

ETIQUETADO Y EMBALAJE

PAPAY
A

MANEJO POST
COSECHA DE
PIA

POST
COSECHA
DEL MELON

Clasificacion de Melon por

peso

Aplicacion de fungicida en la region del

pedunculo

Aplicacion de fungicida con pincel en la

region del pedunculo

Etiquetado individual de
frutos

Melones etiquetados y embalados con divisores

de papel

Divisores de papel para evitar friccin entre

frutos

Almacenamiento y
Transporte

Melones: Yellow Honey Dew, White Honey Dew, Pelo de sapo la

temperatura de almacenamiento debe girar en torno de 10 a 15C;
Melones Cantaloupe: Charentais, Glia y Cantaloupe pueden
ser enfriados hasta 4C.
El transporte ideal seria en camiones refrigerados.

PREGUNTAS?

MUCHAS
GRACIAS