FR U TO S S EC O S

Concepto
Los frutos secos son semillas oleaginosas
procedentes de determinadas especies
vegetales y recubiertas por una cscara ms
o menos dura.
Existen evidencias de que su consumo se
remonta a ms de 12.000 aos, formando
parte de una dieta fundamentada en
productos de origen vegetal como cereales y
legumbres.
Algunos frutos secos, como la almendra y el
pin, siempre han formado parte del entorno
geogrfico mediterrneo, en tanto que otros
se han incorporado progresivamente desde
Oriente o Amrica.

Valor Nutricional
Los frutos secos
destacan por su
elevado contenido
energtico, ya que por
trmino medio, 100 gr
aportan 560 Kcal

La importancia del contenido

Este importante valor
lipdico de estos alimentos no es
energtico deriva de su
nicamente cuantitativa, sino
escaso contenido en agua y,
cualitativa, puesto que
sobre todo, de su notable
predominan los cidos grasos
cantidad de grasas: en la
insaturados, como el cido
mayora de los frutos secos,
linolnico y linolico, nutrientes ms del 50% de su peso son
esenciales para el ser humano
grasas.

Valor energtico
Como hemos visto, los frutos secos
son
alimentos
con
un
alto
contenido
calrico.
Destacan
ligeramente los piones y el resto
de los frutos secos (salvo la
castaa) que tienen entre 500-600
Kcal/100 gr.

Este alto valor energtico hace que el

consumo de los frutos secos est
limitado
en
las
dietas
de
adelgazamiento y que clsicamente se
hayan asociado a un aumento de peso
corporal.

PROTENAS
Los frutos secos contienen una
notable
proporcin
de
protenas, que oscila entre el
20% en almendras y el 14%
en
nueces,
piones
y
avellanas.

En
los
cacahuetes
el
contenido proteico alcanza el
27%. La protena presente en
estos alimentos es rica en
arginina,
pero
con
una
proporcin relativamente baja
de lisina y metionina.

LPIDOS
Los frutos secos con mayor
proporcin de oleico son
avellanas,
pistachos
y
almendras (30-40% de su
peso). Por el contrario, las
nueces contienen tan slo
un 10%.

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Estos
cidos
grasos
son
especialmente
abundantes
en
nueces y piones, en los que supone
ms del 40% de su peso.

Vitaminas
y
minerales

El boro es un
mineral
esencial y los
frutos
secos
son una rica
fuente
del
mismo.

Los frutos secos son una fuente entre buena y

moderada de minerales, entre otros de aqullos
que pueden jugar un papel importante como
cardio-protectores: el magnesio, el cobre, el
selenio, el manganeso y el zinc.

FIBRA
frutos secos
contienen
cantidades
apreciables de
fibra diettica, si
bien en menor
medida que las
presentes en otros
productos
vegetales como
legumbres y
cereales
integrales.

No
obstante

su consumo
habitual contribuye
aumentar las
ingestas diarias de
fibra, que en los
pases
industrializados se
encuentra en
niveles inferiores a
las recomendadas

En definitiva,
constituyen uno de los
alimentos ms
completos, ya que
contienen una alta
densidad de nutrientes
esenciales para el
organismo.