Mtodos y

materiales
utilizados
LAURA VANESSA C

2.1 Preparacin de la solucin

Caf instantneo en polvo + Agua pura destilada

(40w/w)

Se utiliz un impulsor de paletas de disco para mezclar el contenido.

2.2. Secado por aspersin

congelada

Plataforma comprendida de:

Doble boquilla de fluido.

Bomba peristltica.

Contenedor de poliestrireno. ( 0.32 m X 0.16 m)

Se utiliz un impulsor de paletas de disco para mezclar el contenido.

Dewar de nitrogeno lquido a una distancia de 10cm de las boquillas.

Proceso:

Se ajusto el atomizador con una preson de 588.39kPa con unn

caudal alimentacin de 6 mll/min, las partidulas congeladas
resultante se transfirieron para su proceso de secado primario
(25C a 10C, a vacio de107 Pa), de secado secunario (10C a
vacio de 40Pa). Para despus ser evasadas en bolsas de poietileno,
sellladas y envueltasen papel aluminio a temperatura ambiente

2.3 Secado por aspersin

En una sola etapa con secador simple con configuracin co

corriente.

Bomba peristaltipa para suministro

Atomizador de doble boquilla a presin de 392.27 Kpa

Aire calentado con un quemador de as LPG

Inlet: 150C +- 2

Oulet: 100C +- 2

Envasado en polieileno y envuelto en aluminio a temperatur

ambiente

2.4 Secado por congelacin

Se uso un secador piloto (Model: Lyodryer-LT-5S; Lyophilization

systems Inc., USA)

Desde -40 hasta 10C.

EL polvo de caf soluble se recolecto en bolsas de polietireno

envueltas en aluminio en temperature ambiente.

2.5 Determinacion de
contenido de humedad

Se calculo basado en la determinacin gravimetica de la perdida

de masa en el secado

Se calent (95C +- 2C) 1 g de cafe en un plato de aluminio por

dos horas.

Se realizo el anlisis en duplicados y se caculo la media y

desviacin estandar

2.6 Anlisis de cabeza usando

nariz electrnica

Se peso 1g de la muestra de caf en n vial tapado con rosca de

15ml.

Se analizo el aroma con una nariz electrnica con funcin de

molculas voltiles en conticiones estndar.

Se utillizo el software del farbicante para el anlisis de datos

sobre la base de los valores de cambio mximo en los sensors.

3.8. Anlisis de color

EL color es una de indicadores de calidad preferidos po los critios.

En comparacin con el secado por asperson y secado or congelacin, el

secagdo de aspersin congelada mostro los valores mas acptados segn la
tabla1. Debido a que operacin de temperatura y el tiempo de secado afectal
el color del caf.

Se encontr que los productos congelados mas rrapidamente presentan un

color mas brllante, debido a que se originan pequeos poros debido a la
sublimacin.

El valor de crominancia es un indicador de la intensidad del color del

producto. Las distribuciones de tamaos de partcula ms amplias condujeron
a una reduccin de la resistencia del color, ya que la opacidad O la
transparencia de una sustancia fue influenciada grandemente por el tamao
de partcula, el caf FD tena una distribucin de tamao de partcula ms
amplia contra SD y SFD y por lo tanto la mayor diferencia de color.