CARBOHIDRATOS

Alexander Intriago Perez

Los carbohidratos (CH) digeribles aportan a las clulas del

organismo energa, particularmente al cerebro que es un
rgano carbohidrato-dependiente.
La OMS estim la cantidad de CH imprescindible 50g/dia
Forman entre el 45 y el 65% del aporte energtico de la dieta.

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De media por cada gramo de CH se aporta al organismo

4 kcal.
Por cada gramo los monosacridos aportan 3,75 kcal,
los disacridos 3,94 kcal,
polisacridos absorbibles 4,13 kcal.
Fibra 1,25 kcal/g
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LA OMS RECOMIENDA UN CONSUMO RESTRICTIVO DE

AZCARES LIBRES (MENOR DEL 10% DEL VCD)

Azucares

Monosacri
dos

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Disacridos

Azucares
refinados

Azucares
aadidos

Azcares aadidos
suelen ser
calricamente densos y
con un escaso aporte de
otros nutrientes.

Azucares elaborados no
debe superar el 25% del
total de la energa
aportada diaria.

riesgo de presentar una

ingesta insuficiente de
otros nutrientes
esenciales,
especialmente de calcio,
vitamina A, hierro y zinc
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FIBRA
Fibra diettica carbohidratos Lignina
resistentes a la hidrolisis enzimas digestivas
humanas
Fermentados por la microflora colnica y/o
excretadas parcialmente por las heces.
fibra funcional como los carbohidratos aislados no
digeriblesen los que se ha demostrado efectos
favorables fisiolgicos
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el descenso moderado
de las cifras de
glucemia y de
colesterolemia

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prevencin del riesgo

cardiovascular, de
obesidad y/o diabetes
mellitus

ABSORCIN DE HIDRATOS DE CARBONO Y

FIBRA
En la boca, la enzima amilasa salival (ptialina) inactiva contacto
con HCl
La amilasa pancretica hidroliza las grandes molculas de almidn
en los enlaces 1-4 para dar lugar a maltosa, maltotriosa y
dextrinas
Las enzimas del borde en cepillo de los enterocitos hidrolizan an
ms los disacridos y los oligosacridos para obtener
monosacridos.
Los monosacridos resultantes (es decir, glucosa, galactosa vy
fructosa) atraviesan las clulas de la mucosa y pasan hacia el
torrente sanguneo hgado musculos

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ABSORCIN DE HIDRATOS DE CARBONO Y

FIBRA

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El transporte de los monosacridos

dependiente de sodio es el motivo por el
que se utilizan bebidas con sodio y
glucosa
rehidratar a los lactantes con diarrea y
a los atletas

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