Keracunan Makanan

Health Talk

Rumah Sakit Lira Medika - Jl. Syech Quro No. 14 Lamaran, Karawang - Jawa Barat 41314, T :
0267 845 2555, F : 0267 845 1222, www.liramedika.com
Rumah Sakit Lira Medika

@rsliramedika

Pendahuluan
Ada ribuan kasus keracunan makanan setiap tahun, banyak
diantaranya yang tidak dilaporkan.

Keracunan makanan bisa berasal dari makanan produksi rumah,

maupun makanan produksi industri.

Hal ini mengakibatkan hilangnya pekerjaan dan penghasilan jika

terjadi kejadian yang besar.

Secara umum mikroorganisme terdapat dalam lingkungan sekitar

seperti makanan; sayur, roti, buah-buahan, juga hewan, air, tanah dan
udara bahkan manusia.

Kebanyakan bakteri tidak berbahaya, tetapi sebagian kecil dapat

menyebabkan penyakit.

Makanan yang telah terkontaminasi dengan mikroorganisme

berbahaya dapat masih terlihat, terasa dan berbau normal.

Apakah maksud Keracunan Makanan ?

Food poisoning is an acute illness, usually of sudden onset,
brought about by eating contaminated or poisonous food. The
symptoms normally include abdominal pain, diarrhoea, nausea,
vomiting and fever.
Penyebab :
bacteria atau toxins
chemicals including metals
plants or fish
viruses
mycotoxins

Orang dengan resiko tinggi

Elderly people, babies and anyone who is ill or pregnant needs to
be extra careful about the food they eat.

Beberapa faktor yang memudahkan

keracunan makanan :
preparation of food too far in
advance;
storage at ambient temperature;
inadequate cooling;
inadequate reheating;
under cooking

consuming raw food

(mentah);
improper warm holding (i.e.
holding hot food below
63C)
contaminated processed food;
poor hygiene.

GEJALA KERACUNAN

Rumah Sakit Lira Medika - Jl. Syech Quro No. 14 Lamaran, Karawang - Jawa Barat 41314, T :
0267 845 2555, F : 0267 845 1222, www.liramedika.com
Rumah Sakit Lira Medika

@rsliramedika

Gejala Keracunan Makanan

Gejala keracunan makanan bisa bersifat ringan ataupun berat.
Gejala bergantung pada jenis bakteri yang menjadi penyebab.
Gejala yang paling sering :
severe vomiting;
diarrhoea;
exhaustion;
headache;
fever;
abdominal pain;
tiredness.

Bacteria :
Ada 2 tipe bakteri yang menyebabkan masalah utama pada
industri makanan :
Spoilage bacteria - responsible for the decomposition of
food.
Pathogenic bacteria - responsible for causing illness such
as dysentery, typhoid and food poisoning.

The Main Food Poisoning Bacteria

Type of food Where the
Onset time
poisoning
bacteria come
from

Symptoms

Salmonella

Raw meat,
eggs, poultry,
animals

Abdominal pains,
diarrhoea, fever,
vomiting, dehydration

Clostridium
perfringens

Raw meat, soil, 8 - 72 hours

excreta, insects

Staphylococcu Skin, nose,

s aureus
boils, cuts, raw
milk

6 - 72 hours

1 - 6 hours

Abdominal pain,
diarrhoea
Vomiting, abdominal
pains, lower than
normal temperature

14

Bacteria - Clostridium perfringens

High risk foods
Raw meat, cooked meat dishes and poultry.
Signs and symptoms
Onset 8 72 hours. Abdominal pain, diarrhoea and nausea. This usually lasts
12 48 hours.

Bacteria - Clostridium botulinum

High risk foods
Inadequately processed canned meat, vegetables and fish (faulty canning)
Signs and symptoms
Onset 24 72 hours. Voice change, double vision, drooping eyelids, severe
constipation.
Death within a week or a slow recovery over months.

Bacteria - Salmonella
High risk foods
Raw meat, poultry and eggs, and raw unwashed vegetables.
Signs and symptoms
Onset 6 72 hours. Headache, general aching of limbs, abdominal pain and
diarrhoea, vomiting and fever. This usually lasts 1 7 days, and rarely is fatal.

Bacteria - Staphylococcus aureus

High risk foods
Meat, dairy products and poultry.
Signs and symptoms
Onset 1 6 hours. Severe vomiting, abdominal pain, weakness and
lower than normal temperature. This usually lasts 6 24 hours.

Intervention (quite effective)

Airway/Breathing/Circulation
Antibiotic
Gastri Lavage if needed -> Intoxication
Intervention (supportive)
Rest
Anti-emetics, anti-diarrheals
Fluids (possible IV therapy) -> rehidrasi

PENCEGAHAN

Rumah Sakit Lira Medika - Jl. Syech Quro No. 14 Lamaran, Karawang - Jawa Barat 41314, T :
0267 845 2555, F : 0267 845 1222, www.liramedika.com
Rumah Sakit Lira Medika

@rsliramedika

Pencegahan
Hindari mengkonsumsi susu yang tidak
melewati proses pasteurisasi.
Selalu memeriksa tanggal kadaluarsa
untuk semua jenis makanan atau
produk minuman yang dibuat oleh
pabrik.
Hindari mengkonsumsi makanan
mentah baik yang terdiri dari daging,
telur, ikan atau daging ayam.
Hindari mengkonsumsi makanan yang
mungkin memiliki aroma yang kurang
baik seperti bau busuk atau bau yang
tajam.
Hindari makanan yang sudah dicairkan
tanpa dimasak terlebih dahulu.

Simpan makanan di kulkas dengan susunan

sesuai tempatnya masing-masing, jangan
menyimpan makanan campur karena bisa
menyebabkan kontaminasi bakteri atau parasit
dari sumber makanan.
Selalu menjaga kebersihan peralatan makanan
baik sebelum maupun sesudah digunakan.
Hindari menggunakan pisau campur, pisau
untuk daging sebaiknya hanya untuk daging
saja.
Hindari mengkonsumsi makanan kaleng yang
kemasan sudah menggembung, bengkak atau
penyok.
Selalu mencuci makanan baik sebelum dimasak
atau sebelum dimakan secara langsung.

TERIMA KASIH
Rumah Sakit Lira Medika - Jl. Syech Quro No. 14 Lamaran, Karawang - Jawa Barat 41314, T :
0267 845 2555, F : 0267 845 1222, www.liramedika.com
Rumah Sakit Lira Medika

@rsliramedika