DESTILADOS

CENTRO

DE CUALIFICACION
TURISTICA
MURCIA
ANTONIO CHACON CAMACHES

DESTILACION.
En la destilacin de bebidas alcohlicas de

alta graduacin se extrae el alcohol de un

lquido ligeramente alcohlico y se
almacena por separado. Para ello es
necesario calentar el lquido en cuestin,
de modo que el alcohol, con un punto de
ebullicin de 78,3 C, se evapore antes que
el agua. Este vapor se recoge y se deja
condensar: bien por destilacin discontinua
(por cargas de flujo directo) o bien por
destilacin continua (de flujo inverso).

DESTILADOS

DESTILADO DE BEBIDA CON

ALCOHOL.
PUNTOS DE EBULLICIN.
AGUA, 100 C.
Alcohol, 78,3 C.
Tipos: discontinua o lotes, doble
destilacin, continua.

DESTILACION.
El principio del mtodo ms antiguo, la

destilacin discontinua, que se aplica

hasta hoy para la elaboracin de bebidas
muy conocidas como el coac y el whisky
de malta. Se basa en dos aspectos: por
un lado es necesario enfriar los vapores
alcohlicos ascendentes, haciendo que se
condensen, por otro, repetir el proceso de
destilacin para obtener una mayor
graduacin alcohlica y un destilado ms
limpio

ALAMBIQUE

ALQUITARAS, ALQUITARA O
ALAMBIQUE
- Destilacin tradicional

- Fuego directo (lea)

- Proceso discontinuo
- Holandas (60 70 % vol)
El alambique o alquitara es un
aparato utilizado para la destilacin
de lquidos mediante un proceso de
evaporacin por calentamiento y
posterior condensacin por
enfriamiento

DESTILACION.
El principio fundamental de la

destilacin continua o de flujo inverso

consiste en que el lquido que se va a
destilar fluye de forma continua y el
alcohol que contiene se evapora, se
condensa y avanza de forma
ininterrumpida. Esto se consigue
mediante una o varias columnas de
rectificacin compuestas por varios pisos
de bandejas o platos separadores, que
funcionan como pequeos alambiques.

COLUMNA DE
FRACCIONAMIENTO

COLUMNA DE
FRACCIONAMIENTO
- Destilacin moderna

- Vapor como fuente de calor

- Proceso continuo
- Holandas y destilados de vino (60 94,8
% vol)
Una columna de fraccionamiento, tambin
llamada columna de platos o columna de
platillos, es un aparato que permite
realizar una destilacin fraccionada. Es
una tcnica que permite realizar una serie
completa de destilaciones simples en una
sola operacin sencilla y continua

GINEBRA
LA GINEBRA es una bebida

destilada de grano que debe su

sabor ms caracterstico a la
infusin de bayas o glbulas de
enebro. Adems del grano
tambin encontramos ginebras
que provienen de uva o patata. Su
nombre deriva del francs
genivre y del holands genever,
ambas palabras significan enebro.

HISTORIA
La primera receta de la ginebra holandesa

fue escrita a mediados del siglo XVII por

Franciscus Sylvius de la Boeel, profesor de
la Universidad de Medicina de Leiden. Este
mdico intentaba obtener un remedio para
los clculos biliares y afecciones renales
mezclando alcohol obtenido de cebada,
centeno y maz con bayas de enebro.
A este nuevo preparado lo llam Genievre
(enebro, en francs).

APUNTE
CuandoHISTRICO
el Imperio Britnico se extenda por
todo el mundo en el siglo XVIII y
especialmente por la India, la malaria en este
pas estaba afectando muchsimo a la
poblacin civil y los soldados invasores. Para
combatirla la Cadbury Schweppes (Empresa
conocida hoy en da por sus bebidas
gasificadas) cre en 1783 un remedio
popular:la tnica,esto es
esencialmenteagua con Quinina,que es
el elemento base que elimina la malaria.

CHASCARRILL
O

Dado el amargor de esta bebida, los

soldados equilibraban su sabor

mezclndola con ginebra Bombay que
ya se destilaba en la ciudad del mismo
nombre.
La tnica actual ya no contiene la
misma cantidad de quinina, sino una
mnima dosis que la hace refrescante
sola y excelente con su mejor
acompaante, la ginebra.

ENEBRO
Arbusto cuyos frutos se utilizan para

aromatizar este destilado. Muchos

son los botnicos con los que nos
encontramos en las maceraciones de
nuestras ginebras tales como: hinojo,
corteza de naranja, corteza de limn,
cilantro, regaliz, canela, casia, nuez
moscada, raz de anglica, almendra,
cardamomo, lima, mandarina, flor de
azahar, cacao,

TIPOS DE
Bebidas
espirituosas aromatizadas
GINEBRAS
con enebro:
son aguardientes con sabor a enebro que

pueden aromatizarse con enebro comn

o rojo y cuya base puede ser alcohol de
origen agrcola, un aguardiente y/o un
destilado de cereales.
Gin:
debe utilizarse nicamente enebro
comn y ser obtenido de alcohol etlico
de origen agrcola, no de aguardiente.

TIPOS DE
GINEBRAS

Gin destilado:
la destilacin tiene que producirse,

necesariamente, despus de aromatizar el

alcohol, que debe tener origen agrcola por lo
que se excluyen las ginebras que tienen como
base el aguardiente.
London gin:
es un tipo de gin destilado, adems de los
requisitos propios del gin destilado, se exige la
ausencia de edulcorantes y colorantes. Puede ir
acompaada del trmino dry, ya que siempre
es seca. Es la que suele tener un sabor ms
puro a enebro.

RIVES LONDON
GIN

Se trata de una ginebra Premium, tipo

London Dry de 37,5 % alc./vol.,
obtenida por triple destilacin, dos de
grano y una tercera con los
componentes botnicos.
Los botnicos utilizados son enebro,
corteza de naranja y limn, cilantro,
regalz, canela, casia, semillas y raz
de anglica y raz de lirio.
El producto final, es limpio y
transparente, fresco y con el alcohol
bien integrado, con final seco y ctrico.
Esta ginebraest fabricada por
Rives Pitman S.A. en Puerto de
Santamara, Cdiz.

GIN MARE
Se trata de una ginebra Premium de diseo,
creada en el Mediterrneo, de 42,7 % alc./vol.,
obtenida por destilacin por lotes, con un solo
alambique florentino, en el que los botnicos
son destilados individualmente para
posteriormente hacer la mezcla.
Los botnicos utilizados son los clsicos a los
que se aaden tomillo, albahaca, romero y
oliva arbequina, productos claramente
mediterrneos, que le confieren sus
especiales caractersticas.
La mezcla final posee un olor a hierbas
aromticas y ctricos, con sabor propio del
enebro equilibrado por las hierbas aromticas.
Se presenta en una botella moderna de 70 cl.,
de lneas rectas y curvas y colores azul claro y
oscuro, que simbolizan el cielo y el mar
mediterrneos.

WHITLEY NEILL
Se trata de una ginebra Premium, tipo
London Dry de 42,0 % alc./vol., obtenida por
cudruple destilacin tradicional por lotes.
Los botnicos utilizados son enebro, cscara
de naranja y limn, cilantro, canela, raz de
anglica, raz de lirio, fruto del boabab y
grosella de El Cabo, estos dos
ltimoscomponentes de origen africano.
El producto obtenido tiene aroma afrutado y
picante, con sabor predominantemente
ctrico y tambin ligeramente picante.
Esta ginebrase comenz a fabricar en el
ao 2005. Fue creada por Johnny Neill,
perteneciente a una familia con tradicin en
las destileras, y producida por Withley Neill
Ltd.

bROCKMANS
Se trata de una ginebra Premium, tipo
London Dry de 40,0 % alc./vol., obtenida
por cudruple destilacin.
Se utilizan diez productos botnicos,
destacando, adems de los clsicos,
arndanos y moras.
El producto final, es seco y muy suave al
paladar, con aromas a frutos rojos y
ctricos.
Es una ginebra muy modernaproducida
por Brockmans Genuine Ltd.
Se presenta en una botella cilndrica de
70 cl, de color negro. Es una ginebra
tpica para tomar sola con hielo.

PLYMOUTH GIN
Se trata de una ginebra tipo Plymouth de 41,2 %
alc./vol., obtenida por destilacin tradicional en
alambique de cobre, aligerada con agua del parque
natural de Darmoor.
Los botnicos utilizados son enebro, corteza de
naranja y limn, cilantro, raz de anglica, raz de
florencia y cardamomo.
El producto final, es limpio, con bastante cuerpo,
muy suave y sedoso en el paladar, y bien
armonizado. Al olfato, se percibe el enebro
suavemente.
Esta ginebrase comenz a fabricar en 1793 en
Plymouth, siendo la nica que tiene esta
denominacin de origen, y fue la ms consumida
del mundo. Fue laginebra oficialde la Royal Navy
inglesa. Se sigue fabricando en el convento Black
Friars, en el que se comenz la fabricacin, y tras
pasar por varias empresas, es propiedad del Grupo
Pernod Ricard.

FIFTY POUNDS
Se trata de una ginebra Super Premium, tipo
London Dry de 43,5 % alc./vol., obtenida por
cudruple destilacin, tradicional por lotes, con un
solo alambique, fabricado por John Dore & Co.
Los botnicos utilizados son enebro, granos del
paraso, naranja, limn, cilantro, regalz, anglica,
savoir y tres componentes secretos.
El producto final, es transparente y limpio, suave
en el paladar, con buena armonizacin entre el
alcohol y los botnicos, y sobre todo equilibrado,
poco perfumado, sin destacar ninguno de sus
componentes.
La ginebra se ha presentado recientemente, si
biensu frmula data de ms de doscientos
aos atrs.Fabricada por Tmesis Destillers,
debe su nombre al impuesto que el rey Jorge II
impuso en 1736 a los destiladores de ginebra
(una de cada tres casas de Londres), con el fin de
reducir el consumo, y que consigui todo lo
contrario.

FILLIERS DRY
GIN 28

En 2012, la cervecera ms famosa ginebra

de Blgica lanz una ginebra nica.El '28' se
refiere a los productos botnicos utilizados
en la preparacin de este delicioso
ginebra.Adems de los ingredientes
clsicos, como la baya de enebro y cilantro
tambin utilizan flor, cardamomo, flores de
lavanda, raz de genciana y raz de
anglica.Hop Homegrown ofrece la
amargura nico en esta ginebra.
Contenido: 50 cl.
Porcentaje de alcohol: 46% vol.
Aroma: cilantro, flor de lavanda y ctricos
frescos
Sabor: esta ginebra es muy floral, herbceo
y evoca un gran ramo de sabores en la boca.

FILLIERS DRY
GIN 28

Se trata de una ginebra Ultra Premium, tipo

English Dry de 47,0 % alc./vol., obtenida
por destilacin en fro (-5 C), mediante un
procedimiento especial al vaco, que
preserva al mximo los sabores y evita la
maceracin.
Los catorce productos botnicos utilizados
son clsicos, con adicin de algunos
especiales como el cacao, reina de la
pradera y granos del paraso. En lugar de
cortezas de ctricos, se utilizan los ctricos
pelados a mano.
El producto final, es transparente, muy
suave a pesar de su graduacin, fresco y
predominando el sabor de rosas y de
ctricos, en especial el pomelo. El olor es
clsico y fresco reconocindose los ctricos.

GIN TONIC
Ingredientes
50 ml de Ginebra.
200 ml de Tnica.
Twist de limn.
Hielo compacto.
Preparacin
Utilizar copa grande congelada,
raspar el twist sobre el borde
de la copa y dejar caer dentro,
agregar el enebro y la ginebra.
Servir el hielo 4/5 trozos,
remover con la cucharilla
mezcladora, ahora sobre la
parte cncava servir la tnica
suavemente para no perder
burbuja.

BEEFEATER 24
Se trata de una ginebra Super Premium, tipo London
Dry de 45,0 % alc./vol., cuyo nombre proviene de
que los componentes botnicos se encuentran 24
horas en maceracin antes de destilarse.
Los botnicos utilizados son enebro, corteza de
naranja, limn y pomelo, cilantro, regalz, raz de
anglica, raz de iris, almendra, t japons Sencha y
t verde chino.
El producto final, es ntido, algo oleoso, con notable
sabor a alcohol as como ctricos y regalz en el
paladar; al olfato, tambin se nota el alcohol, los
ctricos y el t.
Es una ginebra muy reciente, aunque esta
destilera londinense, James Burrouhg, lleve
ms de doscientos aos produciendo ginebra.
Se presenta en una botella alta, clsica de la marca,
de 70 cl., de lneas rectas, con grabados florales en
los laterales y fondo rojo.

PUERTO DE
INDIAS

Elaborada por la destilera sevillana Ans Los

Hermanos, la ginebraPuerto de Indias
Fresaes un especial gin confeccionado a
partir de una maceracin de fresas de Lepe,
Huelva, y la receta de la Puerto de Indias
blanca.
La fresa onubense aporta al carcter clsico
y seco de la ginebra original de la marca un
toque dulzn tanto en aroma como en sabor
quelos paladares ms poco dados a los
destilados blancos agradecen.

Puerto de Indias Fresa, con su caracterstico

color rosado, se presenta en una botella
ancha y baja, idntica a Puerto de Indias
original, con la caracterstica chapa metlica
en el frontal. Tiene una capacidad de 70
centilitros.

MARTIN MILLER`S
Se trata de una ginebra Premium, tipo London Dry de
40,0 % alc./vol., obtenida por destilacin tradicional por
lotes, con un solo alambique, al que denominan ngela,
naturalmente de cobre, y fabricado por John Dore & Co.
en 1903. El destilado del cereal, elaborado en Black
Country, es enviado junto a los botnicos a Islandia, en
donde estosse remojan en agua procedente de
glaciares y filtrada en roca volcnica, y se mezclan
con el destilado, marchando de nuevo a Inglaterra,
siendo este el motivo por el que se le denomina la
ginebra de las tres mil millas.
Los botnicos utilizados son enebro, naranja, limn,
cilantro, regalz, canela, casia, nuez moscada, anglica y
raz de florencia, cuidadosamente seleccionados, y
homogeneizados para evitar diferencias apreciables de
una temporada a otra.
El producto final, es ntido, de cuerpo medio, suave y
sedoso en el paladar, con buena armonizacin entre el
alcohol y los botnicos, notndose sin destacar el enebro
y con notas florales y frutales con el toque de la regalz,
predominando en el olfato los ctricos.

BLUECOAT
Bluecoat es una ginebra Premium, tipo American Dry de
47,0 % alc./vol., obtenida por quntuple destilacin
tradicional por lotes, con un solo alambique, clsico de
cobre.
Todos los componentes son de cultivo ecolgico, y el
alcohol se consigue de destilacin de granos de
centeno, trigo, cebada y maz.
El resultado final, es limpio, algo oleoso, con olor a
enebro, ctricos y perfumes florales. En la boca resulta
suave, ligera y equilibrada, ligeramente dulce,
percibindose en el fondo el enebro.
Est fabricada en Philadelphia porPhiladelphiaDistilling,
LLC.
Se presenta en una botella sencilla, de corte rectangular
y hombros redondeados de 75 cl., de color azul y
etiqueta serigrafiada en dorado.Ha obtenido en el
ao 2009, doble medalla de oro en la San
Francisco Spirits Competition, y medalla de oro en la
Internacional Wine & Spirits Competition.

COMO HACER UN GIN

La ginebra debeTONIC
estar bien fra.
Nuestra copa tipo baln congelada.
Perfumamos el borde de la copa con un twist de

limn, lima, etc y despus lo dejamos caer dentro.

Aadiremos cuatro o cinco pedazos de hielo puro
muy congelados.
Aadimos 5cl de ginebra, removemos con energa
ayudados con una cucharilla mezcladora.
Servimos nuestra tnica (20cl) haciendo que se
deslice por la parte convexa hacia los hielos y la
pared de la copa, ligera vuelta muy suave para
sacar la cucharilla y a disfrutar de un estupendo y
refrescante gin tonic.

LO QUE NO DEBEMOS
HACER:

No pongas nunca tu refresco a temperatura

ambiente.
No utilices hielo pequeo, aguar tu copa
muy rpidamente.
No pongas zumo de ctrico, ya que ste
degrada el carbnico.
Y por muchos botnicos que lleve la
ginebra, no abuses a la hora de ponerlos en
tu gin tonic, todava recuerdo algo parecido
a una ensalada en vez de un gin tonic.

DRY MARTINI
Ingredientes
120 ml de Ginebra
30 ml de Vermut blanco dry
Aceituna
Hielo
Copa Cocktail
Servilleta cocktail
Vaso mezclador, Pasador, Cucharilla
mezcladora
ELABORACIN.
Enfriar la copa con hielo mientras
elaboramos el cctel.
En el vaso mezclador poner el hielo, servir
el Martini y la ginebra, remover y a la hora
de servirlo retirar el hielo de la copa,
decorar con aceituna.