WHISKY

CENTRO

DE CUALIFICACION
TURISTICA
MURCIA
ANTONIO CHACON CAMACHES

DESTILACION.
En la destilacin de bebidas alcohlicas de

alta graduacin se extrae el alcohol de un

lquido ligeramente alcohlico y se
almacena por separado. Para ello es
necesario calentar el lquido en cuestin,
de modo que el alcohol, con un punto de
ebullicin de 78,3 C, se evapore antes que
el agua. Este vapor se recoge y se deja
condensar: bien por destilacin discontinua
(por cargas de flujo directo) o bien por
destilacin continua (de flujo inverso).

DESTILACION.
El principio del mtodo ms antiguo, la

destilacin discontinua, que se aplica

hasta hoy para la elaboracin de bebidas
muy conocidas como el coac y el whisky
de malta. Se basa en dos aspectos: por
un lado es necesario enfriar los vapores
alcohlicos ascendentes, haciendo que se
condensen, por otro, repetir el proceso de
destilacin para obtener una mayor
graduacin alcohlica y un destilado ms
limpio

DESTILACION.
El principio fundamental de la

destilacin continua o de flujo inverso

consiste en que el lquido que se va a
destilar fluye de forma continua y el
alcohol que contiene se evapora, se
condensa y avanza de forma
ininterrumpida. Esto se consigue
mediante una o varias columnas de
rectificacin compuestas por varios pisos
de bandejas o platos separadores, que
funcionan como pequeos alambiques.

ALQUITARAS, ALQUITARA O
ALAMBIQUE
- Destilacin tradicional

- Fuego directo (lea)

- Proceso discontinuo
- Holandas (60 70 % vol)
El alambique o alquitara es un
aparato utilizado para la destilacin
de lquidos mediante un proceso de
evaporacin por calentamiento y
posterior condensacin por
enfriamiento

COLUMNA DE
FRACCIONAMIENTO
- Destilacin moderna

- Vapor como fuente de calor

- Proceso continuo
- Holandas y destilados de vino (60 94,8
% vol)
Una columna de fraccionamiento, tambin
llamada columna de platos o columna de
platillos, es un aparato que permite
realizar una destilacin fraccionada. Es
una tcnica que permite realizar una serie
completa de destilaciones simples en una
sola operacin sencilla y continua

CEBADA MAGICA.
El whisky escocs y la cebada son

inseparables, puesto que en todas

las destileras de las Highlands y en
todas las islas se usa para el whisky
exclusivamente cebada malteada,
segn marcan las disposiciones
legales.

TRANSFORMACION DECISIVA
. Dentro del grano se forman enzimas

que descomponen el almidn

acumulado en azcar. Este azcar
supone la nica energa til para el
crecimiento del germen. Adems es la
nica energa aprovechable para la
levadura en el proceso de fermentacin,
que se alimenta del azcar, con lo que
dispone de fuerza suficiente para la
reproduccin deja como metabolitos el
alcohol deseado y dixido de carbono

DESTILACION DE LA MALTA
Por ley, el whisky de malta de Escocia

debe destilarse en pot stills. Estos

alambiques tradicionales de cobre
confieren a la malta parte de su
identidad, pues cada destilera utiliza pot
stills con formas particulares, desde los
ms anchos y bajos a los ms esbeltos y
altos, con graciosos copetes salientes. Y
cuanto ms deba subir el vapor, menos
sustancias aromticas voltiles, las ms
pesadas, llegan hasta el condensador

MADURACIN EN BARRICA
Cuando se introduce el new spirit por

primera vez en la barrica, es

transparente. El color mbar y los
aromas adicionales que habr tomado
tras aos de maduracin estn
directamente relacionados con las
barricas utilizadas y la duracin de su
estancia.
Hoy el whisky escocs tiene que madurar
en barrica un mnimo de tres aos.

BLENDS
El whisky escocs (scotch) debe su

fama mundial a los blends, al igual

que las cerca de 90 destileras de
Escocia que todava hoy
comercializan su propio single malt, y
la floreciente industria del whisky,
que sustenta y alimenta a miles de
personas. Los blends suponen ms
del 90% de la produccin total de
whisky escocs

SINGLE MALT
El single malt ha retomado y

desarrollado la vieja tradicin: con

este nombre se debe ofrecer whisky
de una sola destilera y obtenido
exclusivamente de cebada malteada.
Los single malts se ofrecen
frecuentemente en categoras de
edades determinadas (10, 12, 15, 18
o 21 aos).

WHISKYESCOCS
Loswhiskiesescoceses son, por lo general, destilados dos

veces e incluso algunos hasta tres veces. Es

unwhiskydestilado y aejado exclusivamente enEscocia
y es el de ms renombre en el mundo. Debe hacerse
conforme a los estndares de la Orden deWhiskyEscocs
de1990(delReino Unido) que clarifica el acta homnima
de1988, y ordena que el licor debe ser destilado en una
destilera escocesa conaguay cebada malteada, y con
un grado de 94.8 de alcohol por volumen, debe
envejecer en barricas derobleque antes
contenanbourboncon una capacidad no superior a 700
litros, en Escocia no menos de tres aos, y no puede
contener otras sustancias aadidas que no sean agua o
caramelocomo colorante ni pueden ser embotellados con
menos de 40 grados de alcohol por volumen.

WHISKEYIRLANDS

Los irlandeses llaman a suwhisky,whiskeycon "e" (como los

estadounidenses). Es unwhiskyelaborado a base de cebada, y se
caracteriza por su triple destilacin, que lo hace suave y delicado. El
consumo delwhiskyirlands se realiza mayoritariamente dentro del
pas de produccin, exportando solamente un 25%, aunque en estos
ltimos aos han aumentado notablemente dichas exportaciones.

El procedimiento de elaboracin es similar al de loswhiskiesescoceses;

tras la seleccin de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada
destilera, posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su
germinacin, proceso en que se transforma elalmidnde los cereales
en azcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los
que previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusin o
empastaje se procede a la fermentacin del lquido obtenido durante
aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan 3
destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en
cubas deroble(antiguamente deban haber contenidovino de Jerez)
este perodo debe durar un mnimo de siete aos, es decir, cuatro ms
que en Escocia.

WHISKYCANADIENSE
Elwhiskycanadiense es normalmente ms suave y ligero

que otros estilos dewhisky. Otra caracterstica comn de

loswhiskiescanadienses es su uso decentenoque ha
sido malteado, que proporciona ms sabor y suavidad.
Por ley, estewhiskydebe ser producido enCanad, y est
fabricado conmaz,centeno, y es destilado en
alambiques que permiten un gran control del producto.
Es envejecido en barriles deroble, tras ser diluido en
agua para reducir el grado alcohlico, durante tres aos
como mnimo, aunque normalmente suelen superarlos
con creces. Los trminos"Canadian Whisky","Canadian
Rye Whisky"y"Rye Whisky"son legalmente
indistinguibles en Canad y no denotan ninguna
proporcin particular decentenou otro grano usado en la
produccin.

WHISKEYESTADOUNIDENSE
Elwhiskyestadounidense debe ser elaborado,

segn la ley nacional, a base demazpor lo

menos en una concentracin superior al 51%,
y generalmente al 70%, aunque algunas
destileras llegan a utilizar un 80-85% demaz
en la mezcla. Otros ingredientes aadidos
son tpicamente: eltrigo,centenoocebada
malteada. Al igual que elWhiskeyIrlands,
se aade la letra "e" a la palabrawhisky.
Solamente una destilera en Estados Unidos
llama a suwhiskey,"whisky"(Makers Mark)

WHISKEYESTADOUNIDENSE
Bourbon whiskey: debe tener un mnimo de 51%

demazy ser destilado y envejecido enKentuckypara

que la denominacin"Bourbon"aparezca en la
etiqueta.
Elbourbonpuede ser elaborado de forma legal en
cualquier parte del territorio de Estados Unidos. La
produccin legal no est restringida a la zona o los
alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida
est muy asociada a las comunidades destileras de
esta zona del Sur.
Rye whiskey: debe tener un mnimo de 51%
decenteno.
Corn whiskey: debe tener un mnimo de 80% demaz.


WHISKY JAPONES
El whisky japons es una copia exacta del whisky

escocs, adems de ser uno de los productores

ms importantes del mundo. Esto se le debe a dos
hombres: Shinjiro Torii y Masataka Taketsuru. Torii
fund en 1923 la primera destilera de whisky de
Japn, Yamakazi, no lejos de Kioto, en un lugar
conocido por la excepcional calidad de su agua.
Desde 2001, ao en que un whisky de malta de
Yoichi fue escogido por un jurado profesional como
el mejor del mundo, ha empezado a crecer el
inters internacional por el whisky japons. Con
razn.