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Prunus prsica.
Ficha botnica
Nombre comn
Nombre cientfico
Prunus persica
Reino
Vegetal
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Subclase
Dicotiledoneae
Orden
Rosales
Familia
Rosaceae
Caractersticas organolpticas
Dimetro 75-85 cm
Piel lisa, aterciopelada, color
uniforme e intenso (engloba
todos los amarillos, naranjas y
rosado).
El sabor de su jugo y pulpa pasa por una
extensa gama de dulces, siendo ms cida
las frutas que tienen un color carne ms
rojo-anaranjado.
Originario de china , transportado a occidente primero
por los persas y luego por los romanos.
En la actualidad los cinco productores ms grandes de
melocotn son:Israel, Francia, EE. UU., Turqua e Italia.
12.9
Azucares totales
8.5
Carotenoides presentes
Fitoeno
Fitotlueno
Glucosa
1.54
Fructosa
0.9
Sacarosa
6.7
cidos totales
0.6
Cenizas
0.5
Carotenoides
27 mg/kg
Fenoles totales
0.03-0.14 g/100g
Vitamina C
10 mg/100g
a-caroteno
-caroteno
a- criptoxantina
- criptoxantina
Luteina
Anteraxantina
Mutofoxanina
Vidaxantina
Cutexantina
Aeroxantina
Compuesto
Presentes
cidos orgnicos.
Mlico y ctrico
Clorognico, neoclorognico,
isoclorognico, cateico
Fruta climatrica
* Esto puede ser afectada por la temperatura, segn estudios sobre esta
fruta.
Etileno
Hormona encargada de regular diferentes procesos durante la maduracin
y senescencia en el fruto de durazno, la accin del etileno inicia cuando se
une a receptores de las membranas de las clulas.
Indican que la presencia de etileno es indispensable para dar inicio a la
maduracin del fruto de durazno y est relacionado con las respuestas
fisiolgicas que se dan en esta fase, como cambio de color, ablandamiento
de la pulpa, desarrollo de sabor, entre otros procesos asociados con la
maduracin y senescencia del fruto.
La concentracin de etileno en el fruto de durazno es catalogada como
alta, se reportan valores entre 10,0-100,0 L de C2 H4 kg-1 h-1 a 20C
Bibliografa
Equipo 3