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CONTAMINAO

ALIMENTAR

Acontaminao dos alimentosocorre


devido presena de microrganismos
(bactrias, fungos, leveduras, vrus, entre
outros), causando mau cheiro, sabor ruim
e modificando a aparncia natural dos
alimentos. Em alguns casos, o alimento
se encontra contaminado, mas as
modificaes no so perceptveis, o que
ainda mais perigoso.

Contaminantes Fisicos
Perigos fsicos so contaminantes de natureza
fsica, como corpos estranhos, em nveis
inaceitveis. Os perigos fsicos so representados
por objetos estranhos, ou matrias estranhas que
so capazes de, fisicamente, injuriar um
consumidor incluindo os que so antiestticos e
desagradveis.
Os perigos fsicos incluem fragmentos de metal,
vidro, farpas de madeira e pedras, os fsicos
incluem cacos de vidro, espculas de osso, fio de
cabelo, ou objetos que possam causar dano ao
consumidor (ferimentos de boca, quebra de dente
e outros, que possam necessitar intervenes
cirrgicas para serem retirados do organismo do
consumidor).

Contaminao qumica: transmitida por produtos


e ou aditivos qumicos como os inseticidas, tintas,
corantes e ou produtos de limpeza.

O cronograma de atividades realizadas em uma


linha de produo de suma importncia afim de
evitar esse tipo de contaminao. Quando
regramos horrios de atividades sanamos esse
problema.

Contaminao biolgica:transmitidas por


bactrias, vrus ou fungos, importante lembrar
que pode ser ou no intencional.

As bactrias que entram em contato com os


alimentos se proliferam em menos de 04 horas,
numa escala milenar, ou seja, ela pode em
menos de 4 horas ela capaz de se transformar
em 04 mil bactrias presentes naquele alimento.

Contaminao de Alimentos
A contaminao dos alimentos ocorre devido presena de microrganismos (bactrias,
fungos, leveduras, vrus, entre outros), causando mau cheiro, sabor ruim e modificando a
aparncia natural dos alimentos. Em alguns casos, o alimento se encontra contaminado,
mas as modificaes no so perceptveis, o que ainda mais perigoso.
Da a necessidade de se manipular os alimentos com bastante critrio, evitando que
ocorra a sua contaminao. Para isso, preciso saber quais so as fontes de
contaminao; como os microrganismos se desenvolvem; o que eles podem causar nos
alimentos e nos consumidores; e o que fazer para evitar as fontes de contaminao.
O nosso corpo retira dos alimentos que consumimos as vitaminas, os sais minerais, as
gorduras, os nutrientes, os carboidratos e parte da gua necessria para o organismo
humano realizar diversos metabolismos e, com isso, manter-se saudvel.

Tipos de Contaminaes
A contaminao dos alimentos se d quando ocorre a presena de qualquer material nos
alimentos. Ela poder ocorrer de trs maneiras, ou seja, a fsica, a qumica e a biolgica
a) Contaminao fsica decorre da presena de corpos estranhos aos alimentos. So
considerados corpos estranhos: pedras, madeira, cabelo, pregos, giletes, fragmentos
de insetos, etc.
b) Contaminao qumica proveniente da presena de compostos qumicos
estranhos ou de toxinas produzidas por microrganismos nos alimentos. So
considerados compostos qumicos estranhos os inseticidas, os detergentes, os metais
pesados, os medicamentos, os corantes e os aditivos (no-autorizados) entre outros.
c) Contaminao biolgica causada pela presena de microrganismos patognicos
nos alimentos, como por exemplo, bactrias, parasitas, vrus (hepatite), animais
venenosos (moluscos, peixes, mexilhes) etc.

Fontes de Contaminaes
Para a contaminao dos alimentos acontecer, necessria a existncia de uma fonte, que representa o veculo
transportador do material estranho at o alimento limpo. Esta fonte denominada fonte contaminante.
Basicamente, as principais fontes contaminantes dos alimentos so as seguintes:
a) O ar: a contaminao dos alimentos via ar ocorre porque os esporos de microrganismos so transportados
facilmente pelas correntes de ar e chegam at os alimentos quando estes esto desprotegidos.
b) Animais e pragas: a presena de animais e pragas domsticas nos locais onde os alimentos so
acondicionados e preparados se constituem fontes perigosas de contaminao, sendo estes indesejveis nas
reas de manipulao e armazenamento dos alimentos.
c) Instalaes fsicas: as instalaes fsicas devem seguir recomendaes adequadas, quanto ao revestimento,
quantidade de iluminao, escoamento de guas de dejeto, espaamento entre os planos de trabalho, fluxo de
produo, etc. Sem essas recomendaes bsicas, a instalao fsica pode se tornar fonte de contaminao dos
alimentos e dificultar o trabalho dos manipuladores.
d) Higienizao nas instalaes, equipamentos e utenslios: as instalaes, os equipamentos e os utenslios
utilizados na manipulao dos alimentos podem se tornar fontes de contaminao dos alimentos, quando:
- no houver a correta higienizao;
- material utilizado inadequado, como por exemplo tbuas de madeira ou outro material poroso;
- no possibilitar a completa limpeza, ou construdos de forma inadequada, dificultando a desinfeco.
e) gua: a gua uma matria-prima essencial para os diversos processos de manipulao dos alimentos. Mas,
ela poder se tornar uma fonte de contaminao muito intensa, se a sua qualidade no for adequada
elaborao de alimentos seguros.

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