Вы находитесь на странице: 1из 16

Nitratos e

Nitritos
Toxicologia II
9 Fase de Farmcia Generalista
Alex Bastos Borges
Daniela Ramos Carboni
Mrcia Schally
Luciana Locatelli Piangers

O que so:
Nitritosso compostos qumicos liberados por
alguns
tipos
debactrias,salousterdocido
nitroso(HNO2) ou nion dele derivado. A sua
frmula qumica NO2- enquanto a frmula do
Nitrato NO3.

Os nitratos e nitritos so comumente


usados como conservantes e colorantes para
laticnios, carne, bacon, embutidos e alguns
derivados de peixe.

Os aditivos nitritos e nitratos de sdio e


potssio
possuem
a
funo
de
conservadores impedindo o crescimento e
formao
de
esporos
por
bactrias
anaerbicas, principalmente o Clostridium
botulinum.

Esses aditivos fornecem ainda a


colorao rosada caracterstica
de alguns alimentos crneos
processados.

H uma ntida relao entre a concentrao


de adubos nitrogenados solveis (utilizados
na agricultura convencional) e a quantidade
de nitratos contida nas hortalias.

Toxicologia
Em
termos
toxicolgicos
o
nitrito
caracteriza-se como o responsvel pela
maioria
dos
casos
de
contaminao
alimentar, sendo mais txico que o nitrato.
Alguns sintomas da intoxicao alimentar
por nitritos so falta de ar e mudana da
colorao da regio dos lbios e ponta dos
dedos, que ficam arroxeados.

Defeitos congnitos
Defeitos de nascimento pode ocorrer se uma
mulher grvida exposta a altos nveis de nitratos
e nitritos. Retardo de crescimento intrauterino,
defeitos cardacos e defeitos do sistema nervoso
podem ocorrer, de acordo com a Agncia de
proteo ambiental dos Estados Unidos.
Fetos expostos a nitritos durante a gravidez pode
deixar o recm-nascido mais vulnervel a sndrome
da morte sbita infantil aps o nascimento e
tumores cerebrais na infncia.

Os nitratos so especialmente perigosos para os


bebs, porque causam uma grave doena do
sangue que pode ser fatal.

Toxicocintica
No estmago, a ao do HCl induz a
transformao do nitratro em nitrito e
consequentemente em NITROSAMINAS, pela
ao de bactrias da flora normal, essas
substncias formadas possuem carter
carcinognico por isso o contato com
grandes quantidades de nitritos e nitratos
no adequada.

Como agem:
Eles so agentes desaminantes
que tm o potencial de modificar o
DNA
das
clulas,
ou
seja,
mutagnico
e,
em
algumas
referncias, teratognico.
So responsveis pelo cncer de
estmago e do esfago.

Nveis altos de nitritos e nitratos


na corrente sangunea tambm
prejudicam
o
transporte
de
oxignio no sangue. Alm de
interromper
a
absoro
das
vitaminas A e E.

O Departamento de Inspeo de Produtos


de Origem Animal- DIPOA, vinculado ao
Ministrio
da
Agricultura,
Pecuria
e
Abastecimento (MAPA), limita o uso de
nitritos e nitratos de sdio ou de potssio
como conservantes e aditivos.

Em carnes, por exemplo, a quantidade de


nitrito adicionado deve ser de no mximo
0,015g por 100g de alimento, e de nitrato de
no mximo 0,03g por 100g.

A fim de garantir a segurana


alimentar e evitar intoxicao por
esses compostos o Ministrio da
Agricultura, atravs do Ofcio Circular
n15/2006, afirma a responsabilidade
da empresa que se utilizada desses
aditivos.

Referncias:
DUTRA, Camila Braga; et al.Nitrosaminas Volteis em
Alimentos. Alim. Nutr., Araraquara. V. 18, n. 1, p. 111-120,
jan/mar. 2007
JNCK, Fernanda.Intoxicao Espontnea e
Experimental por Nitrato/Nitrito em Bovinos
Alimentados com Avena sativa (Aveia) e/ou Lolium spp.
(Azavm). UDESC-CAV, Departamento de Clnica e
Patologia, Mestrado em Cincia Animal. Lages, 2010.
PERRY, Katia S. P.Queijos: Aspectos Qumicos,
Bioqumicos e Microbiolgicos. Quim. Nova, vol. 27, n. 2,
p. 293-300, Belo Horizonte, 2004.

Похожие интересы