Universidade Federal de Gois

Escola de Agronomia

Produtos Minimamente Processados

Discentes: Eloisa Toledo
Jackeline Sousa
Priscila Macedo
Vnia Alves

Nanopartculas de prata:
mtodo alternativo de
sanitizao para couve
minimamente
processada
Pesq. Agropec. Trop., Goinia, v. 45, n. 2, p. 138145, abr. /jun. 2015

Introduo
Mercado

popular;
Diversos produtos: alface, couve,
cenoura e etc;
Risco de surtos de doena (DTA);
Lavagem: reduo da carga
microbiana;

Introduo
Adeso

microbiana;
Produto pronto: livre de
contaminaes
gua de Boa Qualidade, uso de
sanitizantes;
Sanitizao de suma
importncia;
Remoo depende de: hortalia,
fruta, microorganismo;

Introduo
Novos

sanitizantes:
nanopartculas de prata;
Inovadoras, ao contra
bactrias gram-positiva e
negativa, fungos, fungos
filamentosos, levedura e vrus;
Baixa toxicidade em animais;

Introduo
O

mecanismo de ao antimicrobiana
para as nanopartculas de prata referese interao com grupos que contm
os elementos enxofre e fsforo, que
so encontrados tanto nas membranas
celulares como no citoplasma das
bactrias. Sua interao ocorre com a
membrana celular, causando danos ao
processo de respirao celular, e, no
interior das clulas, interagem com o
DNA, impedindo a diviso celular.

Introduo
O

trabalho avaliou a atividade

antimicrobiana de nanopartculas
de prata na sanitizao de couve
minimamente processada, bem
como determinar a
hidrofobicidade, para predizer
sobre a termodinmica de adeso
de diferentes espcies bacterianas,
em superfcies de couve
minimamente processadas.

Material e Mtodos
Laboratrio

de Microbiologia da
Universidade Federal de Viosa,
em Rio Paranaba (MG), no ano de
2011;

Surfactante

dodeciltrimetilamnio
(Dotab) (0,0312 M) + sulfadiazina
de prata (SAg), na concentrao
de 0,028 M;

Material e Mtodos
Agitao

suficiente para garantir

mistura completa;
O sobrenadante de colorao
amarela obtida com as
nanopartculas foi separado do
pellet;
Aquecimento;

Material e Mtodos
Recepo

da couve;
Cmera fria;
Lavagem com cloro residual a 1
ppm/3min;
Material e Mtodos
Corte;
1 e 2 lavagem;

Material e Mtodos
Tabela 1. Concentraes dos sanitizantes a serem
testados na descontaminao da superfcie da couve
minimamente processada (Rio Paranaba, MG, 2011).
Concentra
Sanitizante
Hipoclorito de sdio
Dicloroisocianurato
de sdio
Nanopartculas de
prata
Nanopartculas de
prata concentradas

o
(mg L-1)
100
200
6
60

Material e Mtodos
Enxgue;
Drenagem;
Sacos

de nilon e centrifugao;
Embalagem de polietileno
expandido (bandeja) revestida
com filme de policloreto de vinila
(PVC);
25 g cada, a 5C/ 10 dias;

Material e Mtodos
Tenso

interfacial das solues

de sanitizantes foi avaliada com o
uso de gonimetro;
Superfcies da couve
minimamente processada (parte
superior e inferior das folhas)
ngulos de contato entre as
superfcies e trs lquidos com
polaridades diferentes: gua,
formamida e -bromonaftaleno.

Material e Mtodos
Hidrofobicidade

de uma

superfcie;
ngulo de contato da superfcie
das clulas bacterianas;
Primeiramente, foram ativadas 3
vezes em caldo BHI;
Centifugao;
Lavagem com soluo tampo
fosfato salino;

Material e Mtodos
lTOT (1 + cos) = 2 sLW lLW + 2 s- l+ + 2 s+ l-

lTOT

a tenso superficial do lquido

usado na medida, o ngulo de contato
e s e l a superfcie e o lquido,
respectivamente.
Para determinar esses componentes da
energia livre da superfcie, foi medido o
ngulo de contato de, pelo menos, trs
lquidos com conhecidos componentes
de tenso interfacial (LLW, L+ e L-)
(Tabela 2).

Material e Mtodos

Material e Mtodos
Gadeso

= GblsLW + GblsAB
em que GLW a variao da
energia de interao de LifshitzVan der Waals e GAB a variao da
energia de interao de cido e
base de Lewis.
avaliao termodinmica;
favorvel quando Gadeso < 0 e
desfavorvel quando Gadeso > 0.

Material e Mtodos
Formao

de biofilmes;
Outra amostra de couve foi
selecionada e armazenada
separadamente para avaliar a
evoluo da contagem
microbiana de trs em trs dias;
Deliamento casualizado, 3
repeties e em duplicata,
anlise de varincia (teste de F) a
5%, e depois o Teste de Tukey.

Resultados e Discusso
A

medida do ngulo de contato

de uma superfcie com a gua
um parmetro qualitativo da
hidrofobicidade.

Considera-se

uma
superfcie
como hidroflica quando o ngulo
de contato inferior a 65 . J
uma superfcie ser hidrofbica
quando o ngulo medido for

parmetro GTOT expressa a

variao
de
energia
livre
associada atrao polar entre
as
molculas
das
duas
superfcies.
Quando
a energia livre de
interao repulsiva, isto , o
GTOT positivo, as superfcies
so ditas hidroflicas.
Quanto mais negativo o valor de
GTOT, mais hidrofbicas so as
superfcies.

As

anlises
qualitativas
e
quantitativas
tambm
foram
realizadas para as superfcies
bacterianas.

hidrofilicidade indica que as

molculas
na
interface,
na
superfcie bacteriana, interagem
mais com as molculas de gua,
quando comparadas interao
que ocorre entre as mesmas.

adeso do micro-organismo
ocorrer se a energia for negativa.
Por outro lado, a adeso ser
termodinamicamente desfavorvel
se positiva.

adeso termodinamicamente
favorvel para todas as estirpes
estudadas e superfcies de couve,
sendo mais favorvel para as
clulas vegetativas S. aureus e L.
Innocua.

adeso termodinamicamente
favorvel para todas as estirpes
estudadas e superfcies de couve,
sendo mais favorvel para as
clulas vegetativas S. aureus e L.
Innocua.

Pode-se

afirmar que a sanitizao

com nanopartculas de prata no
variou,
em
razo
da
concentrao testada, pelo teste
Tukey (p < 0,05).

Alm

disso, percebeu-se que

houve diferena significativa entre
os diferentes tipos de sanitizantes
avaliados e o controle.

hipoclorito
de sdio,
na
concentrao de 100mg L-1, no
diferiu
significativamente
do
dicloroisocianurato de sdio a 200
mg L-1, na inativao de E. coli.

As

nanopartculas de prata, por

apresentarem escala nanomtrica,
podem ter a capacidade de
alcanar os stios de colonizao
microbianos, que, muitas vezes,
esto em espaos intercelulares
ou
fissuras
presentes
em
superfcies.

Em

cada tempo avaliado, durante

a vida til da couve minimamente
processada,
os
sanitizantes

No

presente estudo, observou-se

que as nanopartculas de prata
apresentaram
resultados
eficientes na descontaminao da
couve minimamente processada,
quando comparadas ao controle
(gua).

Houve

diferenas significativas
nas redues decimais, sendo
essas acima de dois ciclos
logartmicos, para ambas as

 Os

sanitizantes comumente utilizados

na
sanitizao
de
produtos
minimamente processados apresentam
menor eficincia, quando comparados
s nanopartculas de prata.

Dessa

forma, as nanopartculas de
prata podem ser consideradas uma
alternativa
promissora
para
a
sanitizao de superfcies de hortalias
minimamente
processadas,
por
apresentarem significativa eficincia
como agentes antimicrobianos.

Concluso
As

nanopartculas
de
prata
promovem
redues
decimais
significativas (acima de trs ciclos
logartmicos) na populao de E. coli
inoculada.

As

nanopartculas de prata so
eficientes na reduo da contagem
de mesfilos aerbios em couve
minimamente processada.