GASTRONOMIA

INDIA

TRODUCCIN

La gastronoma de la India ha estado muy influenciada

por todas esas civilizaciones que a lo largo de toda su
historia han colonizado este pas.
Su gastronoma est influenciada por las tradiciones
hindes y musulmanas, pero lo portugueses, persas e
ingleses han contribudo, en determinado momento de
la historia, en algunos aspectos de su cocina. Las
tendencias de fuera se han mezclado y fundido con las
propias de cada rincn de la India, y es lo que ha dado
lugar a esa gastronoma que hoy en da conocemos,
con ese conglomerado de sabores, texturas y formas
tan diversa como su pueblo y cultura.

oceso Histrico
La gastronoma India es muy variada,
surge como resultado de la diversidad de
culturas que la han enriquecido a lo largo
de las colonizaciones acaecidas durante
varios siglos. As se fueron incorporando
diferentes prcticas culinarias tradas por
los colonos que con el tiempo se fueron
mezclando hasta llegar a ser el conjunto
de tendencias que se conocen en la
actualidad.

oceso Histrico
La mayora de los sabores de la India
estn ntimamente relacionados por el
uso significativo deespecias, y una gran
variedad deverduras. Dentro de esta
tendencia general existe una diversidad
enorme de estilos locales, Por muy
sencillo que parezca, una pizca es
suficiente para enriquecer cualquier
plato. Para eso estn las especias,
polvos aromatizantes que mejoran el
sabor de los alimentos y ayudan a
conseguir una mejor digestin

Tradiciones
La cocina de la India Oriental ha
explotado en popularidad mundial
desde mediados de la dcada de
1960. Con la creciente afluencia de
una variedad de recetas viene la
necesidad de las herramientas para
crear platillos indios bsicos y
extensos. Sin embargo, mientras que
muchos de estos utensilios son ms
difciles de encontrar en el mundo
occidental, hay adaptaciones que
pueden satisfacer muchas cocinas, lo
suficiente para empezar a cocinar tus
propios chapatis e impresionar a los
invitados.

Tradiciones
Lo primero que pensamos de la
gastronoma India son las especias, los
sabores picantes y las verduras, y lo
cierto es que es lo ms caracterstico,
siempre teniendo en cuenta la
enormidad de este pas y la cantidad de
estilos diferentes segn las regiones.
Hay quien piensa que el olor a especias
fue lo que atrajo a los britnicos hasta
India.

Tradiciones
Todos los platos en la gastronoma
india, o la mayora, estn aderezados
con especias molidas, cuya
combinacin para realizar los alios
se denomina masala. Una de las
especias ms utilizada es el curry,
que en realidad es una mezcla de
especias como el jengibre, cilantro,
nuez moscada, cardamono, semilla
de amapola e incluso clavo y azafrn.
Hay que saber que frecuentemente se
denomina curry a un plato, e incluso
a un men festivo

Tradiciones

Rodillo de amasar (belan)

El belan o rodillo se utiliza principalmente para
hacer los panes planos estndares de la cocina
India. Los chapatis, roti, bhatura y otros panes
de acompaamiento para las comidas se
realizan colocando la masa sobre una tabla
redonda, llamada 'chakla' y aplastndola en
formas redondas para hornear o frer.
Cucharn (Kalchi)
Se utiliza tanto en la preparacin de alimentos,
as como en su distribucin. Tradicionalmente
hechos de madera, pero ahora son ms
comnmente de acero inoxidable, este
utensilio de mango largo se usa para recoger y
servir las comidas, as como agitar los currys y
sopas.

Tradiciones

Mortero y maja (hamam dasta)

Los tradicionales hamam dastas fueron
hechos de piedra o de madera, sin
embargo, son ms comnmente de metal en
la cocina moderna.
Herramientas en la cocina india Mortero y
maja (hamam dasta).
Wok indio (karahi)
Este wok, ms pesado, ms profundo y ms
pequeo que el wok chino estereotipado.
Tradicionalmente, el karahi estaba hecho
de hierro fundido y deba ser
continuamente sazonado. Sin embargo, las
variedades antiadherentes son cada vez ms
comunes, aunque algunos atestiguan que se
pueden lograr mejores sabores mediante el
uso de hierro fundido.

tos emblemticos
Dhal
Las lentejas son un plato esencial para los indios,
y no pueden faltar en ninguna comida. La receta
comienza con un sofrito de cebolla muy picadita
con cominos, tamarindo, crcuma, jengibre, una
pizca de la digestivaasaftida, cilantro seco y
pimienta roja picante molida, a la que se le
aaden las lentejas y se deja cocer. Una vez
estn blanditas las lentejas, se les aade canela,
y un poco de ajo y perejil majado en un mortero.
Yo las preparo mucho, y os aseguro que os
encantarn.

tos
emblemticos
Palak Paneer
Esta es una de esas recetas que preparo mucho en
mi casa y a todos nos encanta, adems de ser una
forma muy original de comerespinacas, en
especial, para los ms reacios con las verduras. Mi
forma de hacerlo es hacer un sofrito con cebolla y
un poquito de tomate rojo, mezclado con
crcuma, muy pocos cominos, tamarindo, cilantro
seco y paprika, a lo que se le aaden las espinacas
previamente cocidas, cilantro fresco y queso,
que en India suele ser casero y con leche de
bfala, pero aqu nos conformamos con
unos tacos de queso de cabra, ya que la
mozzarela est rica pero tiene una textura
tremendamente chiclosa. Espectacular!

tos
emblemticos
Egg curry
Si os gustan los huevos cocidos est es vuestra eleccin perfecta.
Huevos cocidos con una salsa, ogravycomo dicen all, con
cebolla,ajo, guisantes, jengibre, tomate, chile verde picante,
cilantro, tamarindo ygaram masala, todo sofrito en aceite vegetal
oghee.

tos emblemticos
Pollo Tandoori
Este probablemente se convierta en uno
de vuestros platos favoritos, como nos
pasa a la mayora, ya que est riqusimo,
y la verdad, en un pas en el que la dieta
es principalmente vegetariana, apetecen
las protenas.
Lareceta del pollo tandoories sencilla
pero exquisita, ya que se marina el pollo
durante 12 horas en yogur, zumo de lima,
ajo, jengibre,crcumao colorante,
canela, comino, cilantro, cayena y
pimienta negra, para luego meterlo en el
horno y conseguir un delicioso resultado.
Elpollo Tikkaes la versin del tandoori
deshuesado

tos emblemticos
Curry de gambas con
leche de coco
Otro plato muy rpido para preparar en
casa, ms tpico del sur de la India, son las
gambas con curry de las que hablamos.
Para prepararlas slo hay que sofrer con
mantequilla, cebolla, ajo y jengibre
pasados por el mortero, crcuma, laurel,
guindilla y cardamomo. Una vez dorada la
cebolla, se aade zumo de lima, leche de
coco, se salpimenta y se termina con las
gambas peladas, dejndolo cocer a fuego
lento durante 4 5 minutos.

taurantes y Cocineros
En Francia: Allo Tandoori
Ubicado en el 93 de la rue Philippe de Girard,
75018 Paris, el local es parada obligada si
quieres probar comida hind en Francia.
Es un local genial, con ambientacin tpica,
cocineros hindes y en donde destacan, sin
duda, platos como el Lamb Tikka (pinchos de
cordero con espinacas y salsa), Onion bahji
(cebolla, lentejas de la India, patatas, harina
de garbanzos) y el Pakhora (verdura rebosada
en harina de garbanzos).

Carta Principal
pollo al curry
Verduras o Curry
o pescado al curry
o pollo Tandoori
o pollo Tikka
con arroz
Sheek Kebab
o pollo Tandoori
o Samosa
o Raita
Casa Nan
postre
Halwa (pastel de
smola)

taurantes y Cocineros
En Tokio: Oh! India!
Si quieres disfrutar de exquisitos mens
hindes en una amistosa y relajada
atmosfera entonces el lugar ideal en
Tokio es el Oh! India!

Un restaurante que ofrece los mejores

platos de curry de la ciudad. Abierto de
11 a 21:30, este local dispone de salones
familiares y tambin otros exclusivos
destinados a reuniones de negocios.

Carta Principal
Veg Samosa Chutney
Samosa Chaat
Gobi Manchurian
Gobi
Chilli Paneer
Alu Tiki
Dahi Vada
Upma
Pongal
Choley Bature

taurantes y Cocineros
En
Nueva
York:
Dil-e
Punjab
Al norte de Manhattan, en 170 Ninth
Avenue. Est abierto las 24 horas del da y
la especialidad son platos de cocina
punjabi vegetariana, una variedad de la
comida hind quedestaca por lo saludable.
En Dil-e Punjab no se vende alcohol, slo
bebidas y jugos naturales. Adems, debes
tener en cuenta que slo se acepta
efectivo, nada de tarjetas de crdito o
cheques.

taurantes y Cocineros
En la Ciudad de Mxico: Kohinoor
En Santa Fe, en DF, est un local de comida
hind que vale la pena conocer.

Hay una carta de vinos de gran calidad,

especialmente un vino blanco espaol
llamado Diamante.
El dueo y los3 chefs son hindes por lo
que el sabor y aroma de los pescados,
mariscos, arroz y vegetales son originales.
Sobresale el chicken tikka con crema de
cebollitas.

Carta Principal
PAPAD
MASALA PAPAD
GREEN SALAD
CHICKEN SALAD
PUNJABI SAMOSA
ONION BHAJI
CHEESE ROLLS
PANEER PAKORA
VEGETABLE PAKORA
ALOO TIKKI
CALAMAR PAKORA
CHICKEN PAKORA

taurantes y Cocineros
En Barcelona: Shanti. En el barrio Les
Cortes,
encontramos
unrestaurante
deautntica comida hind. Los platos que
destacan son el Panir Roll (rollitos de queso
natural), Hariyali Murga (pollo asado con
salsa de menta) y el Murga Keeme Wala:
(pollo relleno con picada de cordero).
Para beber tienen una excelente carta
vinos; franceses, indios, alemanes,
alcohol y ms. Adems, cuentan con
cervezas ms conocidas en Europa y
mejores marcas de la India.

de
sin
las
las

Carta Principal
Papadum
Raita
Punjabi Samosa
Onion Bhajias
Sabj tikki
Calamar pakora
Dal shorba
Chicken shorba
Murg Tandoori
Hariali Murga

Conclusiones

1. La tan famosa comida india est hecha especialmente

con sus Kormas, Tandooris y otras innumerables delicias
complementadas con sus exquisitos y diversos Nanpan y
su arroz basmati.
2. Generalmente en la cocina hind podemos encontrar un
amplio uso de verduras locales adems de aprovechar
todos los condimentos habidos en la regin, razn por
la cual se puede y suele decirse que en la India se come
muy condimentado en comparacin a otros pases.
3. Por lo general el uso de carnes es inusual, ya que su
religin juega un papel muy importante y, que si se
consumen carnes en la india es debido a la influencia
francesa que tuvo en un corto periodo de su historia.
4. La gastronoma de la India es en parte obra de la fusin
de influencias extranjeras y cmo de a pocos esta fue
incorporndose al gusto del pueblo indio.

GRACIAS