NUTRICION

NUTRIENTE :Los nutrientes son

aquellos componentes de los
alimentos que tienen una funcin
energtica ,estructural o
reguladora

MACRONUTRIENTES :
Hidratos de Carbono, Fibra Alimentaria
,ProtenasyGrasas.
MICRONUTRIENTES : Minerales,
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles.

MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO :
Hidratos de Carbono son la fuente de
energa ms abundante para el ser
humano. Los alimentos con hidratos de
carbono proporcionan entre 40% y 80%
de la ingesta total de energa alimentaria.
Los cereales (arroz, trigo, maz, cebada,
centeno, avena, mijo y sorgo).Son las
principales fuentes de energa glucdica
en el mundo entero.

PROTEINAS :Las protenas son cruciales

para la regulacin y conservacin del
cuerpo. Las funciones del cuerpo, como
coagulacin de la sangre, equilibrio de
lquidos, produccin de hormonas y
enzimas, procesos visuales, y reparacin
celular requieren protenas especificas; y
las protenas tambin generan energa al
cuerpo en promedio 4 Kcal/ g. Representan
alrededor del 15 por ciento de la dieta.

GRASAS :
Grasas de almacenamiento:
(triglicridos)acumuladas en lugares especficos
de animales y vegetales. Son una fuente energtica
importante, ya en los alimentos que los contienen,
ya como reserva del organismo.
-Grasas estructurales: (fosfolpidos y
colesterol)que forman parte de las estructuras de
las membranas celulares y de ciertos rganos como
el cerebro.
Los triglicridos alimentarios pueden proceder de
fuentes naturales (grasas animales y vegetales) o de
productos modificados industrialmente.
La ingestin de grasas representan alrededor del
30% al 40% de la energa total.

MICRONUTRIENTES
VIITAMINAS : son compuestos orgnicos. Se
destaca su esencialidad, dado que el organismo
en general es incapaz de sintetizarlas y, si lo
hace, no es suficiente para cubrir sus
necesidades. No generan energa (caloras).
Las podemos clasificar segn la solubilidad:
-vitaminas hidrosolubles:participan en los
procesos ligados al metabolismo de nutrientes
orgnicos: hidratos de carbono, protenas y
grasas.
-vitaminas liposolubles:estn relacionadas
con los procesos de formacin o mantenimiento
de tejidos.

MINERALES :
Son los elementos inorgnicos que forman parte de
algn rgano o elemento de nuestro cuerpo, como la
sangre o los huesos.

De los 90 minerales que aportan los alimentos, 26

son reconocidos como esenciales para la vida
animal,por lo que nunca deben faltar en tu dieta.

Su importancia radica en que son indispensables

para que se lleven a cabo losprocesos qumicosy
elctricos en nuestro organismo. Por esto, es crucial
que siempre estn en concentraciones equilibradas,
pues la carencia o exceso de minerales puede llevar
al desarrollo deenfermedades.

En el grupo de losmacrominerales,es decir

los que son necesarios en grandes cantidades,
tenemos elsodio, potasio, calcio, fsforo, cloro
y magnesio.Es necesario consumir ms de 100
miligramos al da.

En el grupo de losmicromineralestenemos
elhierro, zinc, cobre, yodo, flor y manganesoy
su consumo deber ser inferior. Finalmente, en
losoligoelementosestnel arsnico, boro,
cromo, selenio, nquel y vanadio, stos ltimos
de menor necesidad para el organismo pues
slo se necesita un microgramo al da.

MACROMINERALES :
El calcio:es el ms abundante del cuerpo. Su
funcin principal es ayudar a la construccin y
mantenimiento de huesos y dientes, hacindolo en
colaboracin con el fsforo.
Adems, interviene en el proceso de coagulacin
sangunea y en el control del paso de fluidos a
travs de las clulas. Tambin est ligado al correcto
funcionamiento del corazn y sistema muscular.

Se encuentra principalmente enla leche y sus

derivados (quesos). Otras fuentes son los huevos,
algunos vegetales como espinacas, acelga, col
blanca, judas blancas y fruta como naranjas,
mandarinas y pomelos.

Magnesio:ayuda al funcionamiento
de los msculos, conservar sanos los
huesos, dientes y articulaciones. Si no
lo consumes puedes sufrir problemas
en msculos y nervios, debilidad y
convulsiones.

Est contenido en el germen de trigo,

habas, frijoles, maz, avena,
almendras, azcar morena, nueces,
higos, verduras de hoja verde.

FOSFORO :
El fsforo es un mineral que constituye el 1% del peso
corporal total de una persona. Es el segundo mineral ms
abundante en el cuerpo. Est presente en cada clula del
cuerpo. La mayor parte del fsforo en el organismo se
encuentra en los dientes y en los huesos.
La principal funcin del fsforo es la formacin de huesos y
dientes.
Este cumple un papel importante en la forma como el cuerpo
usa loscarbohidratosy las grasas. Tambin es necesario para
que el cuerpo produzcaprotenapara el crecimiento,
conservacin y reparacin de clulas y tejidos. Asimismo, el
fsforo ayuda al cuerpo a producir ATP, una molcula que el
cuerpo utiliza para almacenar energa.
Fuentes alimenticias
Las principales fuentes alimenticias del fsforo son los grupos
de alimentos protenicos de la carne y la leche.

El potasio
Es indispensable para el equilibrio de las clulas,
que son las responsables defunciones como las
contracciones musculares y las transmisiones
nerviosas.La ingesta insuficiente de
potasioprovoca debilidad y fatiga, deshidratacin,
diarrea, calambres, dolor muscular o estreimiento.
Fuentes :
Acelga: es una de las verduras de temporada que
por cada 100 gramos, ofrece380 mg de potasio,
un poco ms que el pltano que aporta 370 mg .
Chirimoya: una de las frutas que slo podemos
disfrutar en estos meses y que aporta382 mg de
potasiopor cada 100 gramos.

MICROMINERALES :
Hierro:este mineral sirve para
producir hemoglobina y transportar
oxgeno a todo el cuerpo. Su falta
provoca anemia, fatiga, depresiones y
favorece las infecciones.

Lo encuentras en higos, vegetales de

hoja verde, dtiles, cereales,
leguminosas, pepitas, yema de huevo,
hgado, carnes, sardinas.

Cobre:se encuentra en todos los tejidos del

cuerpo. Ayuda en la formacin de
hemoglobina y glbulos rojos, facilitando la
absorcin del hierro y ayuda en la conversin
de un aminocido en un pigmento oscuro
que da color a la piel y al cabello.
Lo podemos encontrar en :
Visceras como el higado de pollo ,higado de
res
Carne roja
Mariscos como los calamares
,langostinos,ostras,caracoles

NUTRICION :
es principalmente el aprovechamiento de los
nutrientes,manteniendo el equilibrio
homeostticodelorganismoa nivel molecular
y macrosistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que
los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el
crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutricin tambin es el
estudio de la relacin que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta.

Historia de la nutricin
Los humanos han evolucionado comoomnvoroscazadores-recolectores a lo
largo de los pasados 250000aos. La dieta del humano moderno temprano
vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en
lostrpicostiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales,
mientras que la dieta en laslatitudesaltas tienden ms hacia los productos
animales. El anlisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de
animales delNeoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea
han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los
humanos prehistricos.
Laagriculturase desarroll hace aproximadamente 10000aos en
mltiples localidades a travs del mundo, proporcionandocerealestales
comotrigo,arrozymazjunto con alimentos bsicos tales como elpany la
pasta. La agricultura tambin proporcionlechey productoslcteos, e
increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de
vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida
cuando el almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de
contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividadritualista, debido a la
preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a
recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y
consistencia en el alimento.