Universidad Nacional

pedro Ruiz gallo

FACULTAD DE INGENIERIA
ZOOTECNIA

COMPOSICION Y PROPIEDADES DEL CALOSTRO

ALUMNOS
CARRANZA FERNANDEZ ANA DIOLI
ARRASCUE NAVARRO SARA EDIZA E.
OLIVERA MUOZ MIGUEL ANGEL

CALOSTRO

El calostro es un lquido secretado por las glndulas

mamarias durante el GESTACION y los primeros das
despus del parto, compuesto por inmunoglobulinas,
agua, protenas, grasas y carbohidratos en un lquido
seroso y amarillo.

Para el nacimiento del ternero se preparara uno de los

alimentos ms importantes de su vida, el calostro.
Este alimento es la primera leche que se produce y su
duracin est entre los 2 y 5 das, antes de que se
empiece a producir la leche definitiva.

El calostro es un alimento ideal y primordial, ya que en l est la

primera inmunizacin del ternero y resuelve adems las
necesidades alimenticias.

Algunas diferencias existentes con respecto a la leche

definitiva son por ejemplo la densidad, mucho mayor y ms
pegajoso. Por su color, al calostro lo apodan oro lquido, esto se
debe a su color algo dorado, claro que depende de la vaca que
lo produce, a veces es ms oscuro y otras veces ms claro.

COMPOSICION Y PROPIEDADES DEL CALOSTRO

Composicin del calostro Y SUS PROPIEDADES

AMINOACIDOS
Son contribuciones de albmina vitales para el
metabolismo celular y regeneracin de la
clula. Una falta de aminocidos puede ser la
causa de trastornos del crecimiento y debilitar
el sistema inmunitario en general.

COMPONENTES DEL
CALOSTRO

COMPONENTES

CALOSTRO

AGUA

73.3%

LACTOSA

2.2

GRASA

5.1

PROTEINAS

17.6

MINERALES

1.0

INMUNOGLOBULINAS
Son anticuerpos, de vital importancia
y determinantes para la profilaxis y
prevencin frente a las infecciones
que pueden atacar al organismo. Se
podra afirmar que la vaca produce
muchas y muy diferentes
inmunoglobulinas, que causan una
inmunizacin pasiva y posiblemente
alergias en otras especies mamferas.

VITAMINAS

Estas son de requisito indispensable para un

metabolismo regular de protenas, grasas y
carbohidratos. Las vitaminas A, B 12 y E se
encuentran en pequeas cantidades y existen
indicios del contenido de todas las otras
vitaminas

CITOQUINAS

Estas sustancias inmunotrasmisoras son las

encargadas de estimular los ganglios linfticos
y contienen inmunofactores antivirales de
gran rendimiento, adems ayudan mucho en
las articulaciones artrticas y lesiones.

GLICOPROTEINAS

Estas hacen posible, que los inmunofactores y

factores de crecimiento pasen por el aparato
digestivo cido inhibiendo la fisin ocasionada
por las enzimas del estmago (protesis).

ENZIMAS

La lactoperoxidasa-tiocianato y la peroxidasa y
la oxidasa de xantina destruyen a las
bacterias gracias a su facultad de segregar
perxido de oxgeno.

Otros componentes

Los factores de crecimiento presentes en los

calostros de mamferos, aumentan la
reproduccin de las clulas y el crecimiento de
los tejidos al estimular la formacin de DNA y
RNA, dichos factores pueden aumentar el
nmero de clulas "T, acelerar el proceso de
sanacin de heridas, estabiliza los niveles de
glucosa, disminuye la necesidad de insulina,
aumenta el crecimiento seo y muscular,
adems de quemar grasa.


Calostro,

composicin,

propiedades

recomendacin para el uso de alimentos de

terneros,

leches

anormales:

arenosa,

alcalina,

amarga y sanguinolenta, leches enfermas: amarga,

azul, amarilla, filamentosa y roja.

Leche Anormal

Las caractersticas fsico-qumicas de la leche

y sus interrelaciones constituyen una valiosa
herramienta para la evaluacin del desempeo
productivo de los rebaos lecheros, conocer el
estado fisiolgico de la lactacin, y para
diagnosticar alteraciones metablicas y su
posible impacto sobre los procesos industriales
y la calidad final de los productos lcteos. La
denominacin de Sndrome de Leche Anormal
(SILA)

Es un enfoque ms completo de las alteraciones

identificadas como leche inestable o leche positiva a la
prueba del alcohol, ya que integra diversos cambios
anormales en las caractersticas fsico-qumicas de la
leche, las asocia con la condicin de la salud metablica
de la vaca lechera tanto a nivel del rumen como de los
procesos de sntesis y secrecin en la glndula mamaria
y establece el posible impacto en el procesamiento
industrial de la leche

LECHE ANORMAL

Los estudios raciales y genticos y su vinculacin con el ambiente

deben completar una visin ms integral del problema.

Un elemento cientfico de valor lo constituye la replicacin del

sndrome en condiciones experimentales

Los estudios raciales y genticos y su vinculacin con el ambiente

deben completar una visin ms integral del problema. Un
elemento cientfico de valor lo constituye la replicacin del
sndrome en condiciones experimentales

Leches Anormales

Sanguinolenta
Al ordear el cuarto, se encuentran grumos
(leche coagulada), que son observables,
ms fcilmente, si se vierte la leche en una
vasija oscura. Algunas veces la leche se
torna rojiza, o sea, est sanguinolenta.
Se denomina mastitis a la inflamacin de la
ubre, que es comn en vacas

Leches Anormales

LECHE ARENOSA
Las vacas aparecen como sanas pero tienen una mastitis
severa.
La leche tiene sedimentos arenosos o fluidos serosos.
Por otra parte, las vacas pueden desarrollar una infeccin
subclnica y tener leche que aparece normal la mayor
parte del tiempo. Estos casos pueden identificarse por un
importante incremento en la cantidad de clulas
somticas.
Cuando se determina la presencia de micoplasma en
leche, la vaca debe considerarse infectada, a pesar de
que no haya otros sntomas visibles.

LECHE AMARGA O
AGRIA

En la leche cruda habitan muchas bacterias

que se alimentan de ella.
Convierten la lactosa en cido lctico,
agriando poco a poco el sabor de la leche
conforme se multiplican.
Cuando es pasteurizada, las bacterias que
forman cido son destruidas junto con otros
organismos patgenos.

Este proceso implica calentar la leche a 72C durante

15 segundos y enfriarla sbitamente a 4C.
As se conserva cuatro o cinco das dentro de un
refrigerador o frigorfico, antes de que las bacterias
sobrevivientes la agrien.
El tratamiento a temperatura ultra alta destruye ms
microorganismos que la pasteurizacin. La leche se
calienta a 132.2C por dos o tres segundos, y as se
conserva durante varios meses.

LECHE ACIDA

La leche de la vaca como la mayora de los

productos lcteos de los animales es un
alimento acidificante.
La naturaleza del ph del cuerpo es
determinado por los productos finales de la
metabolizacin de vaca

GRACIAS