Direccion y Comercializacion de Restaurantes

Direccion y comercializacion de restaurantes
1.1 Caractersticas
1.2 Nicho de mercado
1.3 Proforma de resultado
1.4 Gastos corporativos
1.5 Conceptos
1.5.1 Manual de identidad
1.5.2 Nombre
1.5.3 Requisitos
1.5.4 Impedimentos
Chef Francisco A. Meza Ceccopieri
CARACTERISTICAS DEL MERCADO

Estudio de mercado Es una manera de recopilar informacin que te
servir para resolver y evitar problemas de comercializacin.
Con el estudio de mercado, sers capaz de identificar los segmentos
especficos de mercado en los que tu producto tendr buena acogida y
te ayudar a crear una identidad competitiva. Tambin puede ayudarte
a la hora de a elegir la mejor ubicacin geogrfica para lanzar tu
negocio.
Antes de empezar tu estudio de mercado, es recomendable que busques
asesoramiento o que consultes a un experto en estos temas.
Este primer paso te ayudar a decidir exactamente qu informacin hay
que recabar.

Como regla general, el estudio de mercado debe darte visin sobre tres
reas:
1. Datos de mercado
. Las ltimas tendencias.
. Estadsticas y el crecimiento del mercado.
. Qu reas parecen estar en expansin y qu reas estn
disminuyendo?
. Existe la figura del cliente-tipo?
. Qu desarrollos tecnolgicos estn influenciando el mercado?
. Cmo los puedes usar a tu favor?
. Un mercado estable y prspero es la clave: no vas a montar tu
negocio en un mercado que est en crisis.
2. Datos sobre tu pblico
Primero, determina los lmites del mercado o los lmites fsicos en los
que vas a vender tu producto.
A continuacin, estudia las caractersticas de gasto de la poblacin en

esta rea.
Estima el poder adquisitivo de esa ubicacin, ordnalos en funcin de su

renta per cpita, su nivel medio de ingresos, la tasa de desempleo, la
poblacin y otros factores demogrficos que puedan influir.
Determina el volumen de ventas actual en esa rea para el
producto que vas a vender, y por ltimo estima el volumen total
de ventas que se puede obtener.
No siempre supone un volumen adicional de ventas, sino una
redistribucin del mercado ya existente.
3. Datos sobre tu competencia

Estudiando conjuntamente los datos de mercado y de pblico,
obtendrs una visin ms clara sobre tu competencia. No los subestimes
y observa tanto a tu competencia actual como a la futura.
Revisa tu competencia local y si fuese necesario, a nivel nacional.
Analiza sus estrategias y operaciones; obtendrs una imagen clara de
las posibles amenazas, oportunidades, debilidades y fortalezas de tu
competencia.
Trata de ver qu tendencias se han establecido en el mercado y si hay
alguna oportunidad o ventaja para tu negocio. Rene todos los recursos
que se te ocurran para poder investigarlos: infrmate sobre contra quin
compites, contacta con ellos, busca informes anuales (la mayora son
pblicos). stos, adems de proporcionarte informacin sobre
estrategias, muestran cules son los productos o servicios sobre los que
planean hacer hincapi en el futuro.

NICHO DE MERCADO
Mercado
Es el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones para
elintercambio.
En otras palabras, debe interpretarse como la institucin u organizacin
social a travs de la cual los ofertantes (productores, vendedores) y
demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo
de bien o de servicio, entran en estrecha relacin comercial a fin de
realizar abundantes transacciones comerciales.
Nicho de mercado.
Por lo regular es un mercado pequeo cuyas necesidades no estn
siendo bien atendidas
Complementando sta definicin, el nicho de mercado es un grupo ms
reducido (de personas, empresas u organizaciones), con necesidades
y/o deseos especficos, voluntad para satisfacerlos y capacidad
econmica para realizar la compra o adquisicin.

Caractersticas del nicho de mercado
En general, un nicho de mercado presenta las siguientes caractersticas:
Es la fraccin de un segmento de mercado; Es decir, cada nicho de
mercado presenta algunas particularidades que la distinguen de otros
nichos o del segmento en su conjunto.
Por ejemplo: Las personas que utilizan el transporte areo para
desplazarse a un lugar distante, representan un segmento de mercado.
Por su parte, las personas que adems de viajar en avin eligen la "clase
ejecutiva", representan un "nicho de mercado".
Es un grupo pequeo: La componen personas, empresas u
organizaciones en una cantidad reducida (comparndola con el segmento
de mercado al que pertenece). Por ejemplo, el nmero de ejecutivos o
personas que eligen la "clase ejecutiva" en un vuelo de avin, es mucho
mas reducido que la cantidad de personas que viajan en la "clase turista".
Tienen necesidades o deseos especficos y parecidos: Por lo general,

consisten en necesidades o deseos muy particulares, y que adems, tienen
su grado de complejidad; por lo cual, este grupo est dispuesto a pagar un
"extra" para adquirir el producto o servicio que cumpla con sus expectativas.
Por ejemplo, las personas que elijen la "clase ejecutiva" en los vuelos de
avin, tienen requerimientos muy especiales, como son: mas espacio para
estirar las piernas, asientos mas cmodos o acolchados, un men de comida
y bebida ms selecto, personal mas calificado en atenderlos, msica, video,
almohadas especiales, etc...
Existe la voluntad para satisfacer sus necesidades o deseos: Es decir,
presentan una "buena predisposicin" por adquirir un producto o servicio
que satisfaga sus expectativas, y en el caso de las empresas u
organizaciones, tienen la "capacidad de tomar decisiones de compra". Por
ejemplo, las personas que viajan en "clase ejecutiva" solicitan su pasaje para
esa categora de viaje, incluso sin necesidad de que el personal de la lnea
area se lo sugiera.

Existe la capacidad econmica: Cada componente del "nicho de
mercado" tiene la suficiente capacidad econmica que le permite incurrir
en los gastos necesarios para obtener el satisfactor de su necesidad o
deseo. Incluso, estn dispuestos a pagar un monto adicional al promedio
por lograr una mejor satisfaccin.
Por ejemplo, las personas que elijen la "clase ejecutiva" en cualquier lnea
area, tienen la suficiente fluidez econmica como para pagar un monto
extra por darse ese lujo.
Requiere operaciones especializadas: Al existir necesidades o deseos
con caractersticas especficas e incluso complejas, el nicho de mercado
requiere de proveedores especializados y capaces de cubrir sus
expectativas.
Por ejemplo, los clientes de "clase ejecutiva" esperan que las lneas areas
les proporcionen una ventanilla exclusiva donde no tengan que hacer fila,
un espacio ms cmodo en la sala de espera, personal calificado para
atenderlos, membresas especiales, tarjetas de cliente ejecutivo, etc...
Existen muy pocas o ninguna empresa proveedora: En aquellos

nichos de mercado donde las particularidades y la complejidad de sus
necesidades o deseos requieren de una alta especializacin, es normal
que no existan mas de una o dos empresas proveedoras, incluso puede
darse que no exista ninguna.
Tiene tamao suficiente como para generar utilidades: Un nicho
de mercado ideal es aquel que tiene el tamao necesario como para ser
rentable.

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1.2 Nicho de mercado

1.3 Proforma de resultado

1.4 Gastos corporativos

1.5.1 Manual de identidad

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