U BICACI N G EO G RAFICA

Colinda alnorte con los

estados deSan Luis
PotosyVeracruz, aleste
con elestado dePuebla, al
sur con los estados
deTlaxcalayM xico y al
oeste con elestado
deQ uertaro.Est
conform ado por84
m unicipios. Elm unicipio
con m ayor extensin
esZim apancon 870km , el
de m enor extensin
esTlahuelilpancon 29km .
La capitalesPachuca de
Soto.

IN G RED IEN TES PRICIPALES

Sin im portar tus preferencias culinarias la variada com ida que ofrece elestado de H idalgo te
dejar sorprendido y con un delicioso sabor de boca.
Su cocina es tan diversa com o su paisaje: M ontaas, lagos, ros, valles y cuencas, proporcionan las
m aterias prim as para una de las cocinas m as ingeniosas y exquisitas de M xico.
M agueyes, tunas, xoconostles (tunas aciditas), ppalo quelite, nopales, fl
or de
calabaza, huitlacoche, se m ezclan en caldos, m oles, bebidas, y por supuesto en los deliciosos
dulces.
Flores, cactceas, insectos, pencas de m aguey, tierra - todo form a parte de los delicados
ingredientes de la com ida hidalguense.

PLATO S TIPICO S

H idalgose caracteriza por su gran diversidad

gastronm ica. Sus platillos son capaces de satisfacer
desde un sim ple antojo hasta elm s exigente paladar, ya
que cuenta con num erosos platillos exticos que son
realizados de m anera tradicionala travs de sofi
sticadas
tcnicas culinarias.

LO S G U SAN O S D E
M AG U EY
Elorigen de este delicioso platillo es
prim ordialm ente de este Estado,son dos
especies de larvas de lepidpteros que
se cran en las pencas de las especies de
la fam ilia delAgave.Am bos son
ingredientes de la cocina m exicana.Se
obtiene delcentro delm aguey despus
de las pocas de lluvia,por lo que la
extraccin de unos 3 4 anim ales (no se
obtienen m s) ocasiona la prdida de la
planta,que ya de por srequiere de
varios aos para llegar a su m adurez y
poder ser raspada para la obtencin de
agua m ielcon la que se obtiene el
pulque.Elgusano de m aguey es el
insecto m exicano que ha alcanzado
m ayor prestigio gastronm ico m undial,
siendo apreciado por todos los sectores
de la sociedad m exicana.Cocinado tiene
tam ao y consistencia sem ejantes a los
de una patata a la francesa,pero un
sabor delicado y exquisito

LO S PASTES
LosPasteses uno de los
antojitos m s fam osos
deH id alg o, son una especie de
em panada rellena de papa que
se hornea y se ha ido
m odifi
cando elrelleno hasta
crear deliciosas com binaciones.
Es un pan (en ocasiones
hojaldrado) relleno con papa y
carne, de acuerdo con la receta
tradicional, aunque tam bin los
hay rellenos de pollo, carne,
pia, m ole, atn con papa, etc.
Elp astees sin duda uno de los
platillos tpicos de Pachuca y
RealdelM onte.

Elzacah u iles un tam alde gran

tam ao, puede ser de un m etro o
m s, es elaborado en ocasiones
especiales com o las fi
estas, el
carnavalo para elm agnfi
co
Xantolo, dicho platillo se elabora a
base de m asa seca (algo
m ortajada), chile ancho, chile
guajillo, chile pasilla, cebolla
asada, ajo, m anteca, polvo para
hornear y guajolote, elcualse
envuelve en hojas de pltano y su
coccin se lleva a cabo en un
tradicionalhorno de piedra. Su
sabor es excepcionaly es uno de
los platillos m s producidos de la
regin, elgrado de im portancia se
refl
eja en cada uno de los
pobladores y es asque su
detallada tcnica de preparacin
sigue perdurando an con elpasar
de los aos.

ZACAH U IL

ESCAM O LES
LosEscam olesson la larva o hueva
de la horm iga escam olera; en la
actualidad se le considera un platillo
de alta cocina por esa razn se le ha
dado elnom bre de ElC aviar
M exicano; la tem porada es en M arzo
y Abril,aunque en los Restaurantes
siem pre tienen conservados para
satisfacer a sus com ensales. La
recoleccin de estas larvas es
bastante com plicada, los escam oleros
tienen esa sensibilidad para rastrear
donde hay los nidos de las horm igas y
una vez que los encuentran viene la
labor m s com plicada ya que al
sacarlos reciben decenas de piquetes
que tienen que soportar para extraer
la m ayor cantidad posible, un nido es
una fuente de ingreso de los
lugareos ya que la reproduccin es
m uy rpida y pueden seguir
explotndolo.

LO S M IXIO TES
ElM ixiote es un platillo tpico de
M xico, H idalgo tiene elorgullo de ser
uno de los estados originarios de este
delicioso alim ento, ya que ahes
tradicionalelcultivo delm aguey
pulquero. Este platillo es consistente en
carne enchilada cocida alvapor,
envuelta en una pelcula que se
desprende de la penca delm aguey
pulquero. Esta pelcula recibe el
nom bre de m ixiote y a ella debe su
nom bre elplatillo. La carne que se usa
puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo,
res o pescado, y se cocina con alguna
clase de salsa, norm alm ente de chiles
y hierbas de olor, entre las que destaca
la hoja de aguacate, laurel, tom illo,
m ejorana y organo. O pcionalm ente se
aade adobo de achiote para acentuar
elsabor y elcolor delplatillo. Los
M ixiotes en H idalgo generalm ente se
encuentran en la H uasteca y suelen ser
de Pollo o Carnero.

G U ALU M BO S
Losg u alu m b oso quiotes,tam bin
conocidas com o patas de gallina de
cerro; son pequeas,de color
am arillo claro,com estibles,se
colectan en pocas de secas,y son
em pleadas en caldos,guisos
caldosos,o com o relleno de
antojitos y tam ales.Son las fl
ores
que da elm aguey,originarias del
Estado de H idalgo,fl
ores
com estibles que travs de los aos
han deleitado con su exquisito sabor
delicado.Se com en de m uchas
m aneras com o en tacos,en atole,a
veces sirven de acom paam iento al
pollo en barbacoa,en sopa,con
huevos,con nopales etc.

LO S G U AJO LO TES
ElG u ajolotees un platillo tpico y
m uy fam oso en Tulancingo y sus
alrededores. Todo aquelque visite
Tulancingo, no debe dejar pasar la
oportunidad de disfrutar un delicioso
guajolote, ya sea de pierna, jam n o
pollo, entre otros. M uy pocos saben
en realidad su origen y ellugar donde
fue ideado este delicioso platillo
tradicionalde la regin delValle de
Tulancingo. Elguajolote es una
especie de torta hecho con telera, su
relleno consiste en frijoles refritos y 2
enchiladas roja o verdes fritas con
m anteca de cerdo, lo que le da un
sabor m uy especial, los m s
tradicionales son de huevo duro y de
pollo, aunque alpaso deltiem po se
ha ido m odifi
cando y enriqueciendo
con nuevos ingredientes

EL XO H O L
Los tam ales son un platillo m uy
tpico en nuestra regin,algo que
caracteriza a H idalgo es su variedad
de tam ales dulces o salados,
elxoh olo tam bin llam ado xojol,es
una m asa de m az endulzado con
piloncillo,llegando a m edir hasta 50
centm etros de largo.Signifi
ca ojo
en tnek y est elaborado a base de
m asa m artajada,canela,coco,
piloncillo y m anteca; cocido alhorno
y forrado en hoja de papatla que an
conserva la esencia y tradicionalidad
que solo la H uasteca H idalguense
puede ofrecer.

LO S M O LES D E JACALA
Algunas delicias de la regin de
Jacala,son sus m oles com o el
pascalo elm ole de conejo con
piones y nueces.Elpascales un
caldo a base de chiles,especias y
ajonjol; hecho con carne de pollo o
guajolote (pavo),un buen pascal
acom paado de frijoles y tortillas
hechas a m ano para m uchos es un
m anjar.

TECO Q U ITO S
Los tecoquitos son una especie
de tortitas de papa con
yerbabuena,tam ales de
recaudo,elaborados con pollo,
salsa a la m exicana y xalita
verde (una especie de pipin).
Este delicioso platillo es
originario y tpico de
M etzquititln,tam bin conocido
com o ellugar de la Luna.Para
su preparacin se m uele el
nixtam alen seco con un poco
de saly se le revuelve m anteca
de cerdo,envueltos en hojas de
m az y se cuecen en com al.

BO CO LES
Es un platillo originario de la
H uasteca,que com partim os con
Tam aulipas,Veracruz y San Lus
Potos,es una tortilla gruesa de
m asa de m az m ezclada con
m anteca de res,cerdo o vegetal,
cocidas en un com al,rellenas con
pur frito de frijolnegro,queso
fresco,chicharrn,carne
deshebrada u otro guiso.
G eneralm ente son de tam ao
pequeo,entre 5 y 10 cm de
dim etro,son elaboradas en
pocos m inutos y por ello se
consum en com o com ida rpida en
puestos callejeros.Son m uy
apreciados en la zona
m encionada.

TAM ALES D E CACAH U ATE

En la regin de Tenango de D oria,
H idalgo,preparan una gran
cantidad tam ales incluyen los
trabucos largos y rellenos de
cacahuate m olido con piloncillo,
ascom o los tecoquitos pequeos
de nixtam alm olido en seco.Estos
deliciosos tam ales son preparados
por los otom y se preparan con
cacahuate m olido,piloncillo y
nixtam al.

LO S M O LO TES
Son originarios de Acaxochitln.N o
solo se consum en y preparan ah,
sino tam bin en m ercados y
tianguis elresto delestado.Los
m olotes,delnhuatlm olitic ("cosa
enredada"),se elaboran con m asa
de m az y tienen una form a cnica,
ligeram ente alargada.Suelen
rellenarse de papa o frijoly se
fren,se acom paan de salsa
verde o roja,queso y crem a.

BARBACO A
La Barbacoa tradicionalm ente es
elaborada con carne de carnero,
envuelta en pencas de m aguey,y
cocida dentro de un hoyo llam ado
horno de tierra.D e la m ism a carne
seaprovechaelcaldo que suelta
para preparar eldelicioso
consom .Los principales lugares
donde podrs saborear Este
exquisito platillo son:
Actopan
Pachuca
M ineraldela Reform a
Tulancingo

BEBID AS TIPICAS

EL P U LQ U E B LA N C O Y
CU R A D O
Elp u lq u ees una bebida que ha
sobrevivido desde la poca
prehispnica en las regiones
m agueyeras. Se origin en los llanos
de Apan en donde tam bin se cre la
tradicin de los curados de frutas,
nueces, alm endras y piones. D urante
la colonia creci y se populariz su
consum o, y para la poca delPorfi
riato
se transform en una de la industrias
m s im portantes delpas que incluso
dem andaba extensos tendidos de vas
de ferrocarrilpara su transporte a la
capitaldelpas. Aunque su produccin
y consum o han dism inuido
Actualm ente los sabores tradicionales
delpulque son: apio, guayaba, pin,
jitom ate, entre m uchos otros).

A G U A M IEL
Esta bebida tpica delEstad o d e
H id alg ose elabora con aguam iel
naturalalcualse le agregan otros
ingredientes,com o chile m olido o
frutas de la regin com o tunas,
pitayas o garam bullos,tam bin es
conocido com o sirope,tlachique,
jarabe o m ielde agave,es la savia
que contiene elcogollo de las
plantas conocidas com o m agueyes;
pertenecientes a la fam ilia de los
agaves,especialm ente de los
m agueyes pulqueros.Elaguam ieles
la m ateria bsica con la que se
fabrica elpulque,una bebida
alcohlica de origen prehispnico
que se consum e todava en los
estados delcentro de M xico,
principalm ente en H idalgo

LA TA C H U ELA

Esta bebida es originaria del

pueblo m gicoM in eral d el
C h ico,es tpica de la regin y
m uy rica.Su preparacin es un
secreto,se sabe que est hecha a
base de hierbas silvestres y
frutas; tiene la peculiaridad de
quitar la cruda y no dejar aliento
alcohlico.Y son varios los
establecim ientos que la sirven en
un caballito tequilero acom paado
de una galleta m ara.Elorigen de
su nom bre es curioso ya que se
debe a que su form a asem eja los
clavos que los m ineros ponan en
sus suelas para evitar resbalar en
las m inas.

LA R EQ U IN TA D A
U n delicioso producto tpico de la
regin de Atotonilco es la
requintada,que es una bebida de
color verde elaborada con ajenjo,
ans,m enta y aguardiente.Segn
los lugareos sirve para curar
m ales estom acales,asque una
copa viene bien despus de la
com ida.Esta bebida data delsiglo
XIX.

A CA CH U L
Esta deliciosa bebida,tam bin
conocida com o Vino de M esa Tipo
Jerez,se realiza con una base de
70% de jugo de m anzana para
todos los sabores hasta lograr su
ferm entacin,despus se aaden
los sabores de las frutas naturales
y azcar.Elm s conocido es el
acachul,fruta originaria de
Acaxochitln,es un pequeo fruto
parecido alcapuln que se da en
la zona boscosa y fra del
m unicipio.Tam bin se realiza vino
de m esa de m anzana,m em brillo,
capuln,zarzam ora,pern.

A C H O C O TE
Elachocote es una bebida popular
de H idalgo que se elabora a base
de m az y piloncillo.Se realiza un
atole con 3/4 taza de m az,1 litro
de agua y piloncillo algusto.
D espus tienes que vaciar a un
envase de vidrio o jarro de greda,
tapar y deja en tem peratura
clida,por unos 4 das.Se sirve
fro y es una bebida totalm ente
refrescante.

LIC O R ES D E
TLA H U ELO M PA
Licores hechos a base de ricas
frutas de la regin de la sierra
hidalguense,son elaborados por
productores huastecos de la
com unidad de Tlahuelom pa,del
m unicipio de Zacualtipan.H echos
con aguardiente de caa y vino de
frutas con zarzam ora,lim n,
naranja,guayaba,m anzana,etc.

R O M P O P ES D E H U A S C A D E
O CA M PO

Sibien no es originario de H idalgo,

Los rom popes artesanales de
H uasca se han vuelto una parada
obligada en todo recorrido turstico
en la regin,con recetas que se
aprendieron en los conventos,Juana
Lugo D irectora de la Em presa
Artesanal,aprendi los secretos de
las m onjas,tan solo cuando tena 13
aos,con toda la experiencia de 4
dcadas en la fabricacin y con
talento para la cocina,Los productos
Artesanales San Juan han plasm ado
un sello caracterstico de buen gusto
en sus tradicionales rom popes

D U LCES TIPICO S

Hay tambin una gran variedad de dulces, tales como las

palanquetas hechas con azcar y piloncillo y aderezadas con nuez o
cacahuate; las trompadas y charamuscas de piloncillo, el jamoncillo
de pepita de calabaza, las famosas alegras realizadas con semilla
de amaranto, frutas cubiertas, mermeladas y diversidad de galletas
y panecillos entre los que destacan las llamadas frutas de horno de
la zona de Tianguistengo que son realizadas a base de harina de
trigo.

PALAN Q U ETAS D E N U EZ, PEPITA O

CACAH U ATE

ALEG RAS D E AM ARAN TO

M ERM ELAD AS

JAM O N CILLO S D E PEPITA D E

CALABAZA

FRU TAS D E H O RN O

TLAXCALA

U BICACI N G EO G RAFICA

Esta localizado en la
regin centro-oriental
del pas, en la regin
del altiplano, con una
porcin en el oriente
dominada por la
Sierra Madre Oriental.
Colinda con lo
estados de Puebla, al
norte, este y sur,
Mxico hacia el oeste
e Hidalgo al noroeste.

N G RED IEN TES ESPECIALES

El alimento por
excelencia de Tlaxcala,
desde tiempos
inmemoriales, ha sido el
maz, al cual se le
confera origenes
divinos. Esta tierra lleva
el nombre de Tlaxcala, o
"Tlaxcallan" en honor a
tlaxcalli, nombre nahuatl
de la base de la
alimentacin de este
pueblo, y de cas todo el
pas: la tortilla.

Adems del maz, los antiguos

tlaxcaltecas cultivaban en sus
"milpas" calabazas, tomatillo,
chile y frijol. Cultivaban el
nopal y sus frutos o variantes
como el xoconoxtle. En sus
tierras existian venados,
patos, tlacuatzin o tlacuaches,
conejos, liebres y huilotas. De
igual manera criaban
guajolotes y perros tlalchichi o
telchichi cuyas carnes son de
consistencia y sabor
apreciable

EN TRAD AS

GUSANOS DE MAGUEY

Se conoce como gusano de maguey a dos especies

de larvas de lepidpteros que se cran en las pencas
de las especies de la familia del agave. Ambos son
ingredientes de la cocina mexicana. El trmino es
nombre comn a Acentrocneme hesperiaris, el
gusano blanco de maguey, y Hypopta agavis, el
chinicuil o gusano rojo de maguey. El gusano de
maguey (Acentrocneme hesperiaris) es la larva de
una mariposa, que crece en las hojas, pencas y
races del maguey. Es blanco (excepto la cabeza y
las extremidades pardas) y, en Mxico, se come frito.
Est emparentado con el chinicuil, que tambin es
un gusano comestible parsito del maguey, pero de
color rojo.

En el centro de Tlaxcala se
puede degustar diversos
platillos, como entrada
tlacloyos de frijol, ayocote o de
haba, los escamoles (larvas de
hormigas) y las quesadillas de
huitlacoche.

CHAPULINES

Los chapulines son criados especialmente para ser

consumidos, como la mayor parte de los insectos
que se venden como los escamoles,
vinguitos,chinicuiles y acociles. Segn la nutriloga
Vernica Jurez, de la UAEM, una tercera parte de
los insectos que se conocen son comestibles;
aunque se encuentran muy fcilmente y en
grandes cantidades, en algunos municipios son
poco consumidos. Entre sus beneficios para el
organismo al consumir estos insectos se encontr
que contienen entre el 60 y 70 por ciento de
protenas de buena calidad, pueden ser igual o ms
nutritivos que la carne de res, pollo o cerdo.

CHINICUILES

Esta oruga de color rojizo y que mide

unos 3 cm de largo es la larva del
chinicuil y se extraen por debajo del
maguey agave salmiana, el que se da
en esta zona, donde, durante la
temporada de lluvia, roen sus tallos y
horadan las hojas para alcanzar su
interior jugoso. Son una plaga que
ataca al maguey y no se combate
mediante plaguicidas sino con su
consumo cosechndola hacia fines del
mes de agosto.

BEBID AS TIPICAS

EL PULQUE

El pulque es una bebida alcohlica

fermentada tradicional de Mxico, cuyo
origen es prehispnico y que se elabora a
partir de la fermentacin del muclagopopularmente conocido en Mxico como
aguamiel-, del agave o maguey
especialmente del maguey pulquero
(Agave salmiana) o del Agave atrovirens.
En el lengua otom se le conoce como ogi,
en la lengua purpecha como urapi,1 2 3 y
en nhuatl como meoctli.

CURADOS
Curados es la preparacin de un coctel a base de pulque
y jugos de fruta, a lo cual se le agrega algn endulzante
como miel o azcar. En Mxico se le tiene como una
bebida tradicional y de origen prehispnico, ya que su
consumo se puede rastrear desde las narraciones de la
conquista.Los curados en s son de origen prehispnico y
su receta ms tradicional es la de pulque, tunas rojas y
miel de abeja, pasando por algunas con chocolate, chile
y miel. En la actualidad su preparacin abarca otro tipo
de frutas como kiwi y pin rosa.En los expendios de
pulque se los pide por un sobrenombre, que puede
contener una relacin ofensiva o alusiva a su color, as
por ejemplo el pulque natural se denomina de ajo, ya
que es para jodidos (pobres).

PO STRE

Los buuelos con requesn y miel o los

muganos huamantlecos y los de Santa Ana
Chiautempan, los tlaxcales (maz o elote
martajado con azcar), las alegras de
amaranto, las palanquetas de cacahuate, los
dulces de pepita de calabaza o los tamales de
pin y el pan de fiesta de Totolac.

PLATILLO S

MOLE PRIETO

CARNE DE CERDO CON PURE

GORDITAS DE ACOCILES

POLLO TOCATLAN

POLLO CALPULALPAN

PIPIAN DE POLLO

PU EBLA

U BICACI N G EO G RAFICA

Se localiza en el centro
oriente del
territorio mexicano. Colinda
al este con el estado de
Veracruz, al poniente con los
estados deHidalgo,Mxico,
TlaxcalayMorelosy al sur
con los estados deOaxacay
Guerrero.

IN G RED IEN TES

En toda Puebla, la base de la comida es el maz, el frijol

y el chile, y estos tres elementos se combinan para
producir una gran cantidad de platillos.

En la Mixteca, el repertorio gastronmico incorpora

insectos como los cuetlas y los jumiles; cactceas como
la biznaga y la pitaya; frutos tropicales como el zapote
negro, y a base de huajes se prepara el huaxmole.

EN TRAD AS

Guacamole

Chalupas: las chalupas estn preparadas a base de

tortilla, papa, pollo, queso, salsa verde, lechuga, cebolla
y rbanos. La tortilla se fre en aceite caliente o
manteca, se le agrega un poco de papa machacada,
salsa verde cocida, lechuga picada finamente, pollo
deshebrado, queso canasto y al final una ruedita de
rbano.

Gusanos de maguey con salsa borracha

Escamoles a la mantequilla

SO PAS Y CALD O S

Sopa de habas frescas

Sopa de hongos

Sopa poblana

Sopa de elote y rajas

PLATO FU ERTE

Mole poblano: combina varios ingredientes, como

pollo, con la salsa para mole que es preparada con
cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce,
chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle,
jitomates, almendras, nueces, pasas, ajonjol, clavos,
canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y claro, tortillas.

Tlacoyos: consiste en una

tortilla gruesa ovalada y larga,
preparada con masa de maz, la
cual puede ir rellena de diversos
ingredientes como frijoles,
alberjn o habas cocidas (frijoles,
habas, alberjn, requesn, etc.) y
sobre la cual se coloca a manera
de aderezo una mezcla de
ingredientes como nopales, queso
, salsa con chile ycebolla.

Mole de caderas: se hace con

chile guajillo, chepiches, guajes
tostado y molido en molcajete
para hacer del mole un platillo
exquisito.

Chiles en Nogada, un hermoso plato de temporada de

chile poblano relleno de carne de cerdo, frutas y
cubierto con una salsa de nueces.

Pelonas: es un bollo de pan

frito tiposandwich, relleno
de frijoles, lechuga, crema,
carne de res o pollo, y salsa.

Molotes: los hacen con

masa de maz rellena de uno
o ms ingredientes como:
quesillo, papa, sesos,
championes o tinga. Luego
se fren, se les pone salsa y,
para los que saben, crema.

Envueltos de mole

Chanclas: sonpanes
pequeossimilares a los de
un pambazo, serellenan de
carne, aguacate y cebolla.

Tamales pulacles

PO STRES

Camotes poblanos ocamotes de Santa Clara

Limones rellenos decoco

Jamoncillo

Cacahuates garapiados

Macarrones

Frutas cristalizadas

Muganos

Pin con leche quemada

Dulce de almendras

BEBID AS

Sidra: esta bebida hecha a

basejugo de manzanay alcohol
es una de las preferidas por los
mexicanos. Sobre todo para
brindar en pocas decembrinas.
Las puedes encontrar endos
versiones:natural orosada.

Chamuco: esta bebida es muy

popular en pequeas
comunidades del estado. Sobre
todo porque sus ingredientes,
como lasciruelas fermentadasy
elpiloncillo, hacen que su sabor

Agua de limn sevillano: se compone

principalmente
delimn,azcar,aguayleche evaporada,
ingrediente que le da un toque diferente.

Vino de acachul: es originaria de lasierra

norte de Pueblay se caracteriza por estar
hecha de la fruta acachul. Es una fruta
silvestre originaria deAxaxochitlan,
parecida al capuln, que se da en zonas
boscosas y fras. Adems este lcor tiene
variables en distintas partes del pas como
en Hidalgodonde se elabora con otras
frutas. Tales como la guayaba, zarzamora,
naranja y dems, que le dan un sabor muy
distinto.