Seguridad Alimentaria

Distintivo H

Distintivo H
Temario
Qu es el Programa Distintivo H?

Importancia de la Higiene en el Servicio

de Alimentos

En qu consiste el Programa H

Proceso de obtencin del Distintivo H

Beneficios del Distintivo H

Conclusiones

Distintivo H
Qu es el Programa H?
Con el propsito fundamental de disminuir la
incidencia de enfermedades transmitidas
por los alimentos en turistas nacionales y
extranjeros y mejorar la imagen de Mxico a
nivel mundial.
Desde 1990, se implement el programa
Nacional de Manejo Higinico de Alimentos,
Distintivo "H".
El Distintivo "H", es un reconocimiento que
otorgan la Secretara de Turismo y la
Secretara
de
Salud,
a
aquellos
establecimientos fijos de alimentos y
bebidas:
(restaurantes
en
general,
restaurantes de hoteles, cafeteras, fondas

Distintivo H
Qu es el Programa H?
Se otorga por cumplir con los
estndares de higiene que marca la
Norma
Mexicana
NMX-F-605NORMEX-2004.
El
programa
"H"
es
100%
PREVENTIVO, lo que asegura la
advertencia de una contaminacin
que
pudiera
causar
alguna
enfermedad
transmitida
por
alimentos.
Este
programa
contempla
un
programa de capacitacin al 80% del
personal operativo y al 100% del
personal de mandos medios y altos.

Distintivo H
Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos
Enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETA)
Las enfermedades transmitidas por los
alimentos se reconocen como ETA y son
contradas por las personas que
consumen
alimentos
y/o
agua
contaminados.
Las ETA pueden ocasionar:
Infecciones: son enfermedades que
resultan de la ingestin de alimentos
que contienen microorganismos vivos
perjudiciales (bacterias, virus) y/o
huevecillos de parsitos (solitaria, etc).

Distintivo H
Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos

Las consecuencias son enfermedades

como:
clera,
tifoidea,
amibiasis,
hepatitis A y salmonelosis, entre otras.
Los malestares pueden ser: dolor de
cabeza, diarrea, dolor abdominal,
vmitos, nuseas.
Intoxicaciones: se presentan cuando
se consumen toxinas, que son
sustancias dainas que desechan los
microorganismos
en el alimento o los venenos de las
plantas (hongos venenosos) o animales
(histamina).

Distintivo H
A quin est dirigido?
En la actualidad, pese a que el programa fue desarrollado con una
orientacin al turismo, otro tipo de establecimientos han reconocido
en el Distintivo "H" un aliado, por ejemplo los Comedores
Industriales, las Guarderas, Las cafeteras de Hospitales, Clubes
deportivos, tiendas de autoservicio, etc.

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En qu consiste el Programa H
Lista de verificacin: cumplimiento en
un90% de satisfaccin, contempla los
siguientes puntos:
Recepcin de alimentos

Almacenamiento
Manejo de sustancias qumicas
Refrigeracin y congelacin
rea de cocina
Preparacin de alimentos
rea de servicio
Agua y Hielo
Servicios sanitarios para
empleados
Manejo de Basura
Control de plagas
Personal
Bar

Distintivo H
Proceso de Obtencin

Distintivo H
Aspectos Relevantes

Cunto tiempo se lleva obtener un Distintivo H?

El tiempo depender de la disponibilidad del
establecimiento para llevar a cabo las adecuaciones
que la norma indica (el tiempo aproximado es de 3 a 6
meses).
Que vigencia tiene el Distintivo H?
Un ao a partir de la fecha del otorgamiento del
Distintivo H.

Distintivo H
Beneficios del Programa H
Las buenas prcticas de higiene y sanidad los
van a dejar tranquilos, no enfermaron a nadie.
No necesitan gastar ms para ser higinicos.
Todos sus clientes van a comer tranquilos y
seguros, es ms, van a regresar con gusto.
Mayor competitividad nacional,
Mayor retorno de nuestros turistas nacionales y
extranjeros,
El reto de mantener estndares de calidad en
los procesos as mismo las empresas contarn con
procedimientos que minimicen las mermas y los
consumos no planeados.

Distintivo H
Conclusiones
Ms all de las ganas de hacer bien el
trabajo existen fuerzas y compromisos
legales y morales que nos invitan a
realizar nuestras actividades de tal
forma que no daemos a nadie.
El manejo higinico de los alimentos es
hoy por hoy, la mejor herramienta para
llevar al cabo un servicio seguro.
Por medio de esta serie de prcticas de
calidad e higiene alimentaria, en poco
tiempo se alcanzar una mejor forma
de vida en beneficio de sus familias y
sus empresas.