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TRANSPORTE, EMBALAJE Y
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
DE ALIMENTOS
Ing. Fredy Taipe Pardo
EJERCICIO 1
A continuacin les voy a presentar
diapositivas de los diferentes medios
de transporte y productos de xito,
Observen por favor!!!
Transporte pblico
Por la ciudad: autobs, metro,
tranva, trolebs
Qu detalles
pudieron apreciar?
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Se deben evitar que los alimentos de
origen agrcola estn en contacto directo
con otros productos.
Antes de comenzar el proceso de carga..
Los trabajadores que participen en el
proceso de carga y descarga..
TRANSPORTE DE FRUTAS
La duracin de la fruta esta en
relacin inversa a la temperatura
de almacenamiento.
de
HORTALIZAS
Grupos
Hortalizas compatibles
Temperatura
Humedad
del ambiente
Alcaucil,
brcoli,
apio,
berro, 0C - 2C
coliflor,
escarola,
95-100%
endibia,
esprrago,
Observaciones
repollo, zanahoria.
Ajo y cebolla
0C - 2C
65-75%
Se daan por la
humedad
85-90%
pepino, pimiento
Sensibles al etileno
y
al
dao
por
enfriamiento
13C - 15C
85-90%
Producen etileno y
son
sensibles
dao
enfriamiento
al
por
En algunas circunstancias,
los productos hortcolas son
transportados
o
almacenados en cargas
mixtas. En estos casos
deben tenerse en cuenta las
compatibilidades en lo que
se
refiere
a
las
temperaturas, produccin y
sensibilidad a determinadas
sustancias, produccin y
absorcin de olores y la
humedad del ambiente.
TRANSPORTE AEREO
DE HORTALIZAS
RECOLECCIN DE LA LECHE
Recogida de latas
La leche que est disponible en latas, ya sea en la
granja o el punto de recoleccin, puede ser llevada
y transportada por muchos medios de transportes
(bicicletas, pequeas carretillas o camiones). Las
latas deben protegerse del sol, tanto cuando estn
esperando la recoleccin como en el transporte.
Recogida a granel
Los tanques deben estar aislados y cubiertos por
una proteccin contra el sol fuerte. En la granja, o
en el centro de recogida, la manguera de carga de
un camin de transporte de leche est conectada a
una vlvula de salida en el tanque de
almacenamiento, y la leche se bombea.
VENTAJAS LOGSTICAS
Transportar la leche fra desde el tanque de
almacenamiento de una granja o centro de
recogida tiene muchas ventajas. Permite a la
planta organizar un sistema eficaz de recoleccin
y transporte.
Cuando se ha enfriado la leche puede ser
retirada en la granja o en el centro de recogida a
cualquier hora del da, sin riesgo de que se
estropee. Al contrario, la leche que no se ha
enfriado debe recogerse inmediatamente
despus del ordeo.
TRANSPORTE DE ALIMENTOS A
TEMPERATURAS BAJAS
Las temperaturas mxima de los alimentos
durante el transporte son:
TRANSPORTE FRO
El transporte frigorfico de alimentos puede llevarse a
cabo de tres formas: por va terrestre, martima, area o
ferroviaria. Utilizando vehculos o contenedores aislados
trmicamente y provistos de un equipo frigorfico capaz
de mantener una temperatura suficientemente baja.
El transporte frigorfico terrestre se clasifica en funcin al
mtodo de enfriamiento, distancia a recorrer, materiales
de construccin, entre los factores ms importantes (ver
figura1).
Sistemas no mecnicos
Con hielo.
El hielo proporciona una refrigeracin satisfactoria
para productos que deben mantener una escala de
temperatura de 2C a 4C (verfigura2).
Figura 2. Cuando se emplea hielo, el agua de fusin
se puede utilizar tambin para el enfriamiento.
Placas Eutcticas
Son recipientes que contienen una solucin eutctica. Generalmente la
solucin eutctica son salmueras de alta concentracin o soluciones
glicoladas. Para facilitar las operaciones repetidas de congelacin, se
construye un serpentn para el refrigerante dentro de la placa, donde se
hace circular una salmuera enfriadora o refrigerante desde un sistema
mecnico durante el periodo de paradas temporales. Figura 3. Las placas de
almacenamiento se instalan en el techo o pared.
Combinacin
de
evaporador
temperatura y sistema de nitrgeno
de
baja
Combinacin
evaporador
nitrgeno-placas
eutcticas-
FACTORES A CONSIDERAR
La circulacin del aire debe asegurar una temperatura
uniforme. Adems, los vehculos modernos debern ser
fabricados con paneles tipo sndwich, y as evitar con
extremo cuidado la penetracin de humedad y evitar daos
mecnicos.
Es necesario y recomendable como una medida preventiva,
comprobar a intervalos regulares el estado fsico de las
estructuras
En el interior de la carrocera, toda superficie que pueda
entrar en contacto con los alimentos se har de materiales
que no afecten su olor y sabor
Todas las paredes interiores sern lisas, resistentes a la
corrosin y a los agentes de limpieza, impermeables, a
prueba de hongos, fciles de limpiar y desinfectar.
GRACIAS