Universidad Autnoma de

Quertaro
Lic. En Odontologa

Vitaminas
Dra. Adriana Jheny Rodrguez
Mndez

Abundez Sahid Asir

Carrillo Martnez Eduardo
Daz Zetina Andrea Paulina
Ramrez Garca Luz Andrea

Que
SON????
Substancias qumicas no
sintetizables por el organismo,
presentes en pequeas cantidades
en los alimentos y son
indispensables para la vida, la
salud, la actividad fsica y cotidiana.

Como Aparecieron

Enfermedades, que surgen debido a una

mala alimentacin.
Entre los aos 1906 y 1912 el gran
bioqumico ingls Sir Frederick Hopkins:
"factores accesorios de la alimentacin".
Para inicios del siglo XX, se recomend
llamar vitamina A, al factor soluble de
aceite. Vitamina B al factor soluble en
agua y vitamina C, al factor soluble
antiescorbuto soluble en agua.

vitamina
s

metabolismo

La necesidad de vitaminas vara

hipovitaminosis

Avitaminosis

Hipervitaminosis

PROCEDENCIA DE LAS
VITAMINAS
Las vitaminas son producidas primeramente
por los seres del reino vegetal, ya sean las
plantas superiores, los hongos o las bacterias.
La fuente bsica de vitaminas, son los
alimentos vegetales.

Para designar a las vitaminas se pueden usar tres

tipos de cdigos:
1. Letra mayscula.
2. Trmino relacionado con la enfermedad que se
produce ante su ausencia.
3. Nombre qumico.
.

La composicin qumica de
las vitaminas es muy
variable, todas son sensibles
al calor, al oxgeno, a
cambios de pH y a la luz

CLASIFICACIN
:

Vitaminas hidrosolubles

Se disuelven en agua.
Se deben aportar regularmente y
slo puede prescindirse de ellas
durante algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles
se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto txico por elevada que
sea su ingesta.
C, B6, B12

Vitaminas liposolubles
No son solubles en agua , se almacenan en
el organismo.
Lpidos insaponificables, caracterizados por
su incapacidad para formar jabones.
Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D,
E y K.

Hidrosolubles

Funciones

Tiamina
Metabolismo de los CH ( la glucosa, se
transforma en energa)
Factor esencial en las funciones del
sistema nervioso.
mantenimiento de la piel

consumo de productos refinados, de

alcohol o de carbohidratos, provoca
una degeneracin del sistema
nervioso.
En el ser humano ocasin un conjunto
de sntomas que se conocen como la
enfermedad del beriberi.

B
2

Riboflavina
En la leche se encuentra
libre en un 90%.
Procesos de crecimiento
y en el metabolismo de
la piel y las mucosas.
Con su carencia se
producen alteraciones en
la piel y en los ojos y
retraso en el crecimiento.

Se absorbe en la porcin proximal del

intestino delgado.
Se excreta por la orina
concentracin promedio en la sangre es
de 32 microgramos
Dosis : IDR H 1.3: M 1.1

B3

Niacina
Incluye acido nicotnico y
nicotinamida
Soluble en alcohol y en agua
Sintetizada en el hgado - triptfano

Germen de trigo.
Levadura de Cerveza.
Hgado de Ternera.
Arroz Integral.
Almendras

 Diarrea
Dermatitis
Demencia
Muerte
Estomatitis
Dosis: IDR H:16 M:14mg/d

Piridoxina

B
6

Funciones

Sntesis de
carbohidratos,
protenas, grasas y
en la formacin de
glbulos rojos,
clulas sanguneas y
hormonas.

Se encuentra en la yema de huevos,

las carnes, el hgado, el rin, los
pescados, los lcteos, granos
integrales, levaduras y frutas secas.

Anemia, fatiga, depresin, disfunciones

nerviosas, boqueras, vrtigo,
conjuntivitis, nauseas y vmitos.
Su carencia se puede producir por el
consumo de ciertas drogas como ser
los anticonceptivos

Dosis: 0,5 mg para nios y 1.6 mg

para adultos

Acido flico

B9

nuevas clulas. Incluyendo la piel, el pelo y las

uas y la formacin de los msculos..
Formacin de glbulos rojos en la sangre.
Buen funcionamiento del sistema nervioso.
Depresin en las mujeres
Defectos en el feto

Lo encontramos en
Vegetales verdes, entre ms verde mas
rico en cido flico.
En frutas como la naranja, meln y fresas
En frijoles, lentejas, garbanzos
Huevos
Hgado
En granos y cereales
En cacahuates

Cianocobalamina
Glbulos rojos y metabolismo de los
cidos nucleicos y sntesis de protenas.
Transformacin de los cidos grasos en
energa
Reserva energtica de los msculos
Funcionamiento del sistema inmune
Metabolismo del cido flico.

B12

Anemia, alteraciones neurolgicas y

cutneo-motoras

Dosis: IDR H y M : 2.4 Mc/

dia

Ac. Ascrbico
Formacin de colgeno
Mejora la visin
Antioxidante.
Antibacteriana
Disminuye los niveles de tensin
arterial
Antihistamnicas.
Prevenir afecciones de la piel
Aumenta la produccin de estrgenos.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y
dientes.

Escorbu
to

Dosis 60 mg/ da

Liposolubles

Retinol es un alcohol liposoluble.

molcula sensible a la luz ultravioleta, a los cidos y
al oxgeno.
participa en el proceso de la visin forma parte de la
rodopsina presente en la retina del ojo.

Cuando incide la luz sobre la retina, esta molcula se

rompe y se produce reacciones que conducen a la
formacin de un impulso nervioso que se transmite a
travs del nervio ptico hacia el cerebro.

Alteraciones de las
glndulas sebceas y
sudorparas, de la
mucosa respiratoria, y
provoca sequedad en el
ojo, puede afectar a la
conjuntiva o a la crnea.

Ceguera nocturna
.

En nios pequeos, el exceso

conduce a estados de irritabilidad,
vmitos y dolor de cabeza

FUNCIONES
Formacin de los
pigmentos visuales en
la retina.
Formacin y
mantenimiento de las
clulas que recubren
la piel, los ojos, la
boca y los rganos
internos.

Se encuentra en distintos
alimentos
Puede ser producida por nuestro
organismo luego de la exposicin
a los rayos ultravioleta emitidos
por el sol.

Sntesis
Segn el tipo de piel
y el grado de
exposicin

FUNCIONES
Favorecer la absorcin intestinal de
calcio y fsforo
Sistema inmune
Correcta formacin de los huesos.

La vitamina D est presente en

pescados grasos, como la sardina y
el arenque, en los huevos y en el
queso

Disminucin de la
ingesta
Deficiencia en el
rin
Exposicin al sol
insuficiente
Deficiencia en el
tracto digestivo

Raquitismo
Osteomalacia
Osteoporosis
Los sntomas son debilidad
muscular, dolores,
alteraciones al caminar.

tocoferoles
Formada por un conjunto de
lquidos oleosos solubles en
disolventes de las grasas.

FUNCIN
Antioxidante

LA ENCONTRAMOS EN

constituida por
naftoquinonas, que
participan en el proceso
de la coagulacin de la
sangre.
Su dficit ocasiona
hemorragias, osteoporosis
y fracturas de huesos.

Se diferencian 3 tipos
K1 alimentos vegetales
K2 Menaquiona bacterias del
intestino
K3 Menadiona sinttica utilizada
como suplemento

Funciones
Coagulacin sangunea
Metabolismo seo

D, Ca, P
C
Bucale
s

B2

A
B3

B12

Bibliografa

Nutricin Clnica. Morgan S.

Weinsier R.
Ed. Mosby 2000
- Nutricin y Salud Publica. Serra
L. Aranceta J.
Ed. Elsevier 2006
-Secretos de la Nutricin. Charles
W. Van Way III
McGraw-Hill Interamericana,
2004