ESTERILIZACION

Esterilizacin
Eliminacin de microorganismos por
remocin o muerte.
Muy importante en la Industria de las
fermentaciones.
Las fermentaciones industriales son de
tres tipos:
Spticas
Semispticas
Aspticas

Las condiciones de esterilizacin evitan

que:
Los

nutrientes
contaminantes.

sean

consumidos

por

Las

condiciones del medio cambien a

menudo.

Las

enzimas
producidas
contaminantes
puedan
cualquier producto formado.

por
los
degradar

Prdida de la viabilidad con el

tiempo

METODOS DE ESTERILIZACION
Calor

hmedo o vapor.
Calor seco.
Pasteurizacin y Tindalizacin.
Qumicos.
Radiacin ionizante.
Filtracin.

CALOR HMEDO O VAPOR

Ecuacin de velocidad de muerte
dN/dt = -kN
ln(No/N) = kt
o
ln(N/No) = - kt
N = nmero de organismos viables al final.
No = nmero de organismos viables
inicialmente
N/No = fraccin de organismos viables que
sobreviven despus del tratamiento con
calor durante el tiempo t.
t = tiempo desde el comienzo del
tratamiento

k = constante de velocidad de
destruccin que depende de la
temperatura segn la clsica ecuacin de
Arrhenius
k=Ae-E/RT o

lnk= lnA E/RT

La ecuacin de velocidad de muerte no

admite una disminucin de organismos a
cero (N=0) porque t sera infinito, se debe
suponer N=0.1 (sobreviviencia de 1 en
10)
Por seguridad se fija el valor de N=0.001
(sobrevivencia de 1 en 1000)

Tasa de extincin a varias

temperaturas

Perfil de temperatura durante la

esterilizacin

Filtracin