RESUMEN DE LAS

EXPOSICIONES

GRUPO 6:

MARIO FIERRO
DAYANA RODRGUEZ
DIANA VILLALBA
KIMBERLY VILLAFUERTE

ESTREIMIENTO
Es un retraso del vaciado intestinal, con pocas heces y duras, debido a un
enlentecimiento del trnsito intestinal (peristaltismo intestinal).
Implica

Generalmente
Se debe evacuar por lo menos
tres veces por semana, dos
veces al da

SINTOMAS

Incapacidad puntual para

evacuar tras 10 minutos de
esfuerzo, o la ausencia de
deposiciones durante tres das o
ms.

*Presencia de flatulencia (gases)

*Dolor abdominal. Vientre hinchado o pesado
*Deposiciones pobres muy secas en perodos
prolongados.

TIPOS
ESTREIMIENTO AGUDO: De
aparicin repentina, ocasionado
por algn cambio reciente (un
nuevo tratamiento mdico,
problemas de estrs, embarazo).
ESTREIMIENTO CRNICO:
Cuando las recadas son
frecuentes. Suele ser habitual en
adultos y ancianos.
ESTREIMIENTO IDIOPTICO:
La causa de este tipo de
estreimiento es desconocida y
no es causada por enfermedad
subyacente o la medicacin.

EL ESTREIMIENTO FUNCIONAL:
Es una alteracin del peristaltismo, a
una disminucin de la ingesta de
lquidos, a una situacin de
sedentarismo
EL ESTREIMIENTO ORGNICO:
Como sntoma de alguna enfermedad
gastrointestinal como obstrucciones,
tumores, hernias, etctera.

CAUSAS
*Llevar una dieta inadecuada con exceso de protenas y pobre en
frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, que son los que
favorecen el trnsito intestinal, siendo sta la causa principal en la
mayora de los casos
*Ingestin de poca agua
*Falta de ejercicio
*Ausencia de hbito de deposiciones regulares
*Ingestin de ciertos medicamentos
*Determinadas enfermedades como el cncer de colon y la presencia
de hemorroides.
CAUSAS FISILGICAS
Obstruccin
mecnica del
colon o del
Hipomotilidad
Hipermotilidad
Problemas
recto: cuando
intestinal: los
intestinal:
rectales: los
hay lesiones
msculos del intestino
aparecen
msculos del
intrnsecas o
no tienen fuerza
espasmos o
recto no
extrnsecas del
suficiente para
contracciones
funcionan
intestino grueso
evacuar.
involuntarias
correctamente

QU HACER CUANDO SE PADECE ESTREIMIENTO

*Beber de dos a cuatro vasos extra de agua al
da
*Ingerir lquidos calientes, especialmente en
la maana
*Agregar frutas y verduras a la dieta
*Comer pasas y / o cereal de salvado
*Si es necesario, utilizar un laxante
(frmacos). No usar laxantes durante ms de
dos semanas sin llamar al mdico.
*Si es muy grave se recurre a la ciruga

*LAXANTES QUMICOS:
Frmacos
*LAXANTES NATURALES:
ESTIMULANTES: Agua tibia,
purgantes
MECNICOS: (Fibra) Cha,
ciruela pasa, linaza
OSMTICOS: Aumentan el
volumen del agua en
instestinos. Alimentos ricos en
magnesio y fosfatos.

PREVENCIN

*Llevar una dieta balanceada con mucha fibra:

frutas, verduras, legumbres, pan integral y
cereales
*Beber 2 litros de agua y otros lquidos al da.
*Hacer ejercicio con regularidad.
*Marcar una rutina a la hora de ir al bao.
*Masticar y ensalivar bien todos los alimentos

CIDOS
GRASOS

PROPIEDADE
S

CLASIFICACIN

LOS JABONES

DEBIDO A QU SE DISUELVEN LOS JABONES EN

EL AGUA, Y CUALES SON SUS PARTES?

QU TIPO DE MICELA FORMA EL JABN Y

PORQUE ESTE HACE ESPUMA?

TIPOS DE
AGUA

ACEITES

Que son los aceites?

Los aceites son cidos
grasos
lquidos
a
temperatura ambiente
(a excepcin de los
aceites de palma y
coco), utilizados en
cocina, para aderezos,
fritos o parrilladas.
Menos comn es el uso de
mantequilla, grasa saturada que
debe
evitarse
para
frer
alimentos.

A mayor contenido en cidos

grasos saturados, ms denso
o slido ser el aceite o la
grasa animal.

Caractersticas.

Son de origen vegetal o marino.

Su contenido de cidos grasos es muy
variable.
Pueden ser mono insaturados o
poliinsaturados.

Los aceites utilizados deben de ser bajos en cidos

grasos saturados (oliva, maz, girasol). Al menos 2/3 de
los lpidos consumidos sern aceites vegetales de ese
tipo y 1/3 grasas animales.
Tanto aceites como grasas animales poseen contenido
calrico alto y carecen de protenas e hidratos de
carbono.

cidos grasos.
Excelentes
para
rejuvenecer
clulas
y
prevenir
accidentes
cardiovasculares, mejorar
defensas,
prevenir
trombosis, dilatar vasos
sanguneos, disminuir la
grasa en sangre (aclaran
ts de triglicridos) y
poseer una posible accin
anticancerosa.

cidos grasos omega

3

son
grasas
poliinsaturadas
de caracterstica
particulares, se
encuentran
en
pescados azules
y
aceite
de
colza.

cidos grasos omega 6

cidos grasos omega

6.son
grasas
poliinsaturadas,
se
encuentran
en
el
aceite de maz y
girasol,
con
un
contenido de 62% y
68%,
respectivamente.

Su virtud principal es
la
de
denominarse
aceites aclaran ts del
colesterol "malo" (LDL
colesterol).
Buena
alternativa
para
ensaladas y aderezos.

Son grasas mono

insaturadas,
componen
el
77% del aceite
de oliva, el aceite
ms utilizado en
nuestra cocina.

cidos grasos omega 9.

Posee propiedades protectoras

cardiovasculares, aclara el LDL
colesterol y promueve el
colesterol
"bueno
(HDL
colesterol), adems de ofrecer
posibles
propiedades
anticancergenas.

cidos grasos saturados.

El aceite de coco es
utilizado habitualmente
en la confeccin de
chocolate y tiene una
filiacin
superior
en
grasas saturadas a las
de
origen
animal
(mantequilla,
grasa,
tocino).

cidos grasos
hidrogenados

son "grasas de
laboratorio",
obtenidas
tras
tratamiento
qumico
de
aceites
para
hacerlos slidos.

Ejemplos
son
la
margarina,
alimentos
envasados que contienen grasa,
comidas rpidas, ciertas patatas
fritas,
asados
comercializados...
Prolongan la vida de los alimentos
que lo contiene y evitan enranciarse,
pero presentan las incidencias
descritas. Utilizarlos con prudencia.

LAS MANTECAS
QUE SON Y POR
QU SON SOLIDAS

Son ricas en cidos

grasos saturados que
provienen
de
los
alimentos
de
origen
animal, y tambin de
origen
vegetal

Entre ms
comunes
tenemos:

La manteca.
La grasa de la
carne.
La grasa del pollo.
La grasa del
cerdo.
La margarina en
barra.
La mantequilla

Alimentos con alto contenido en este tipo de grasas encontramos:

Gran variedad de quesos.

Las cremas.
Los helados.
Los cortes de carne con
muchas vetas de grasa.
La carne de vaca comn.
La panceta.
Las salchichas.
La piel de aves.
Muchos alimentos
horneados (sobretodo
repostera

La mayora de
las grasas
slidas tienen un
alto contenido
de grasas
saturadas y/o
grasas trans, y
tienen menos
grasas mono
insaturadas y
polinsaturadas

LAS GRASAS LQUIDAS

Otra
forma
de
transformacin de las
grasas es en estado
lquido. Son aquellas
ricas en cidos grasos
insaturados
que
resultan
lquidos
a
temperatura ambiente y
pertenecen al grupo de
los aceites

Entre los aceites

ms
comunes
encontramos:

El
El
El
El
El
El

aceite
aceite
aceite
aceite
aceite
aceite

de
de
de
de
de
de

oliva.
maz.
canola.
crtamo.
soja.
girasol.

LAS CERAS

Son blandas, materiales

termoplsticos con escasas
propiedades mecnicas. Su
composicin determina su
utilidad
para
un
uso
determinado.

Estn formadas
por cadenas de
hidrocarburos de
bajo
peso
molecular y son
slidos amorfos.

El sebo es una grasa de origen

animal, est compuesta por
aceite y tambin por carbono,
ste comnmente se obtiene
de los bovinos, pero tambin
se puede sacar de otros
animales como los corderos o
los bueyes. El sebo sirve como
combustible y tambin como
material para trabajar a nivel
industrial.

Carbono 70%,Hidrgeno 11
%,Oxgeno 19%.
un kilogramo produce ms de
40 mil caloras. .
Poner a arder un sebo indica
llevarlo hasta 300C o los
316C
produce menos energa que los
combustibles comunes.
Industrialmente el sebo se
debe mantener empacado al
vaco
El sebo mantiene la piel flexible
y la protege.

Caracterstica del cebo

LA GASTRITIS
La gastritis es una inflamacin de la
mucosa
interior
del
estmago;
normalmente relaciona con sntomas como
dolor, ardor, muchas molestias, nuseas,
hinchazn, vmitos, digestiones pesadas y
en ocasiones hasta sangrado.

Una gastritis mal cuidada puede llevar al reflujo

gastroesofgico que es el paso del material gstrico al
esfago

TIPOS DE
GASTRITIS
AGUDA

CRNICA

Es cuando comes algo irritante y te

arde el estmago, pero es temporal.

Es
cuando aunque no comas algn
irritante o algo condimentado est el
ardor, es persistente.

CAUSAS DE LA GASTRITIS

Presencia de la Bacteriahelicobacter
pilory
El tipo de alimentacin
Malos hbitos
prolongado

alimenticios,

Estrs.
Causas medicamentosas

ayuno

CAUSAS DE LA GASTRITIS

Consumo excesivo de grasas.

La ingesta descontrolada de cafena.
La nicotina ingerida debido al fumar.
Intoxicacin es de origen alimenticio.
Abundancia en el consumo de alcohol.
Ritmo de estrs diario.

La
ingesta
condimentados.

exagerada

de

alimentos

muy

La infeccin causada por la bacteria Helycobapter

Pylori.
Consumo
sin
medicamentos.

medida

de

aspirinas

otros

Uso
prolongado de ciertos medicamentos como
antiinflamatorios, antirreumticos, etc.

SNTOM
AS
Dolor ardoroso en
boca del estmago.

la

Inflamacin o distencin
abdominal.
Nusea
Vmito
Reflujo
Sensacin
lleno.

de

estar

CMO PREVENIR LA
GASTRITIS

Buenos hbitos alimenticios

comidas fraccionada
buena disciplina
ejercicio

ALIMENTOS PARA PERSONAS QUE

POSEEN GASTRITIS
Alimentos permitidos
Carnes: vaca, ternera (cocida, asada o al
horno sin grasa), pollo (cocido o asado) sin
piel, jamn cocido.
Pescados:
mariscos
al
natural.
Frutas; manzana, pera cocidas o en pur.

Sopas: de verduras, de carne, de arroz

blanco, todas con poca sal.
Huevos: de cualquier forma pero sin aceite.
Verduras: todas cocidas, sin aceite.
Lquidos: agua, manzanilla, etc.
Lcteos:
yogurt,
Pan: blanco e integral.

quesos.

ALIMENTOS PARA PERSONAS QUE

POSEEN GASTRITIS
Alimentos
prohibidos
Mayonesa
Mostaza
Mantequilla
Refrescos
Chocolate
Caf solo o con leche
Leche
Alcohol
Salsas Grasas
Frituras
Enlatados
Embutidos
Alimentados condimentados
Tabaco

SUGERENCI
AS
Se aconseja que las
comidas que se hacen a
lo largo del da sean poco
abundantes y frecuentes,
intentando respetar la
media de 5 - 6 comidas
diarias.

Los alimentos deben ser de consistencia blanda como: las

manzanas, el arroz y los pltanos, puesto que no rasgan
tanto la pared intestinal y van creando una pelcula que
protege la mucosa intestinal.

EL ACEITE DE OLIVA

Es el alimento ms emblemtico de la
dieta mediterrnea, conocida por sus
efectos beneficiosos sobre todo en la
proteccin frente a las enfermedades
cardiovasculares.

El aceite de oliva virgen es un producto

100% natural con excelentes
caractersticas organolpticas.
Es el nico aceite vegetal que puede
consumirse crudo sin refinar,
conservando su contenido en
vitaminas.

COMPOSICIN

El aceite de oliva es el producto obtenido del fruto del olivo (Olea europea), la aceituna..

Est constituido por Grasas en un 98%.

El cido oleico, mayoritario en el aceite de oliva, pertenece al grupo de los monoinsaturados,

que en un consumo habitual contribuyen a la disminucin de concentracin de colesterol en
la sangre y su capacidad antioxidante lo convierte en el mejor de los aceites tanto para uso
gastronmico como para la salud considerado cardiosaludable por su accin antioxidante.

Carotenos: Se convierten en vitamina A.

POSEEN

Clorofilas: Poseen propiedades antioxidantes.

Esteroles: Compiten con la absorcin intestinal del

colesterol, impidiendo su exceso en el organismo

Tocoferoles: Como la vitamina E, con propiedades

antioxidantes.

DIFERENCIA DE LOS ACEITES

No todos los aceites de oliva son

iguales,
dependiendo
del
procedimiento de extraccin y/o
mezcla
podemos
encontrar
diferentes tipos de aceites con
variable composicin nutricional.
Comparemos a continuacin un
aceite de oliva virgen y uno
refinado.

 Aceite de oliva virgen:

se

obtiene directamente de la aceituna por

procedimientos mecnicos (presin en fro), sin
adicin de sustancias qumicas para su
extraccin. Puede ser virgen extra, fino o
corriente dependiendo de la cantidad de cidos
grasos presentes, siendo de hasta 0,8, 2 y 3
respectivamente.

Aceite de oliva refinado:

proviene de un aceite de alta graduacin que

necesita ser refinado para ser comestible (al
provenir de aceitunas de mala calidad o de
una extraccin por presin en caliente). Su
acidez no supera el 0,2, de ah que sea un
aceite

con

poco

sabor

propiedades nutricionales.

con

menos

DIFERENCIA NUTRICIONAL
Aceite de oliva
refinado

Aceite de oliva puro

Ms rico en Vitamina E

Tiene mayores propiedades

saludables

Se reducen el contenido de
sustancias, como color olor y sabor

BENEFICIOS
presencia de cido oleico

Los polifenoles

en el permite regular los niveles de

colesterol en la sangre, el
colesterol malo(lipoprotenas de
baja calidad (LDL), sin perjudicar el
colesterol conocido como bueno
(lipoprotena de alta densidad
(HDL), por consiguiente mejora la
circulacin sangunea.

antioxidante
natural
que
destruyen
sustancias
que
producen la proliferacin de
clulas cancergenas.
fuente devitamina E.
Dos cucharadas de aceite de
oliva al da aportan la mitad de
vitamina E diaria recomendada.

Ayuda en el desarrollo
cerebral debido a que
ayudan a la formacin
de membranas
celulares y de tejidos
cerebrales.

En los
diabticosfavorece
ladisminucin de
niveles de glucemia,
necesitando de esta
forma menores dosis de
insulina.

OBTENCIN
El proceso es muy simple: slo hay que prensar las aceitunas hasta
extraer el aceite.
Aceite de Oliva: Indica que es un aceite cuyo origen es la aceituna
Virgen: Indica zumo natural
Lampante: Indica de peor calidad, el que antiguamente se utilizaba
para las lmparas

 Esta riqueza de nutrientes del aceite de oliva est directamente relacionada con su elaboracin
natural, en la que no se utilizan tratamientos qumicos, lo que asegura que se conserve integro su
contenido.
Las aceitunas recolectadas son trasladadas a una instalacin que recibe el nombre de almazara
(significa "extraer", "exprimir"). En esta instalacin se obtiene el aceite de oliva. La almazara consta
de tres zonas bsicas: la nave de recepcin, la zona de elaboracin y la bodega. Las aceitunas se
limpian y criban, eliminando residuos como hojas, tallos, tierra o pequeas piedras

FORMAS DE OBTENCIN

Depuracin o desgomado.
Con la adicin de agua y cido fosfrico se eliminan algunos compuestos como los fosfolpidos y las gomas
que pueden ser causantes de la formacin de muclagos y cuerpos gomosos en los envases, de apariencia
poco atractiva para el consumidor. En el proceso se eliminan inevitablemente otros compuestos deseables
como algunas protenas.

Neutralizacin.

Es el proceso para la eliminacin de la

acidez. Con sosa se separan los cidos
grasos libres del aceite, dejando la acidez
prcticamente a cero. Este proceso implica
la eliminacin de una gran parte de los
carotenos, precursores de la Vitamina A,
presente en los aceites vrgenes.

DECOLORACION

Consiste en la eliminacin de las sustancias responsables del color. Estas

son principalmente los carotenos y la clorofila. El aceite se trata con arcilla
activada a 100 C.
DESODORIZACIN

Se eliminan mediante calor todos los compuestos responsables de los olores y sabores
desagradables. Como la mayora de estos compuestos son voltiles. De forma secundaria
tambin se eliminan los cidos grasos libres que pudieran quedar. En este proceso se eliminan
tambin la mayora de tocoferoles, esteroles y polifenoles, y sus importantes propiedades
antioxidantes.

FORMAS DE RECOLECCION

Recoleccin manual.

Recoleccin mecanizada

Mediante este sistema se golpean las ramas del

La nica diferencia con respecto a la anterior

olivo con un palo denominado vara produciendo

es que en sta son mquinas especialmente

la cada del fruto a una tela sinttica conocida con

diseadas para llevar a cabo la recoleccin

el nombre de faldo, el cual cubre toda la

las que producen la vibracin del olivo y

superficie ocupada por el olivo y permite que los

provocan la cada del fruto. Normalmente se

agricultores puedan recoger la aceituna sin que

realiza simultneamente la recoleccin

sta toque el suelo directamente.

manual y mecanizada.

Neutralizacin.
Una vez se ha recolectado la aceituna, el agricultor la
lleva a la almazara en un tractor o vehculo agrcola,
donde

se

recepciona

travs

de un

recipiente

denominado tolva
La aceituna se deposita en unas cintas transportadoras en las que se
limpia de polvo y hojas procediendo a continuacin su molienda en
un

molino

de

martillos

de

acero

inoxidable

cerrado

hermticamente. Una vez molida, la masa obtenida se deposita en

una maquina batidora que la homogeniza.
Seguidamente, por diferencia de densidades se procede a la
separacin de la masa en dos fases:

Decantacin del aceite de

oliva

Seguidamente, por diferencia de densidades se procede a

la separacin de la masa en dos fases:

Slido Lquida. Se realiza la separacin de la

parte propiamente lquida de la aceituna (agua de
vegetacin 60% y aceite) de la parte slida en una
maquina denominada Centrifuga Horizontal.

Lquida Lquida. Se separa el agua de vegetacin

del aceite propiamente dicho en una mquina
denominada Centrifuga Vertical.

Una vez obtenido el aceite de oliva virgen se vierte en

unos envases de acero inoxidable denominados depsitos
y se almacena en una bodega

GRACIAS POR

SU ATENCIN