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COCINA

MOLECULAR

EN

AYACUCHO

Situación problemática El principal problema es que la población Ayacuchana desconoce que es la cocina molecular.

Situación problemática

 
El principal problema es que la población Ayacuchana desconoce que es la cocina molecular. También

El principal problema es que la población Ayacuchana desconoce que es la cocina molecular.

También el otro problema los chef en la región no están capacitados para dar este servicio

 
El principal problema es que la población Ayacuchana desconoce que es la cocina molecular. También
Situación problemática El principal problema es que la población Ayacuchana desconoce que es la cocina molecular.
Justificación de la investigación ¿Por qué la investigación? Hacer conocer de una nueva cocina y

Justificación de la investigación

 
Justificación de la investigación

¿Por qué la investigación? Hacer conocer de una nueva cocina y fomentar en nuestra localidad ¿Para qué servirá y a quién le sirve?

Bueno la investigación será útil para todo los que necesiten saber más sobre el tema y hace poder guiarse y también poder mejorar .

B ueno la investigación será útil para todo los que necesiten saber más sobre el
Justificación de la investigación ¿Por qué la investigación? Hacer conocer de una nueva cocina y

COCINA MOLECULAR

COCINA MOLECULAR miembro de la Universidad de Oxford, llamado Nicholas Kurti, realizó una conferencia para la

miembro de la Universidad de Oxford, llamado Nicholas Kurti, realizó una conferencia para la sociedad real denominada “El físico en la Cocina”.

miembro de la Universidad de Oxford, llamado Nicholas Kurti, realizó una conferencia para la sociedad

Después de muchos años de arduo trabajo, el químico francés Herve This se suma a la investigación y trabajo de Nicholas Kurti y en el año 1988, su obra da origen a una nueva ciencia: “La Gastronomía Molecular”.

Ambos científicos basaban sus investigaciones en averiguar ,ellos querían saber qué es lo que ciertamente pasa dentro de una cacerola cuando preparamos macarrones, descubrir cuál es la razón por la que un brócoli pierde su vivo color

Ambos científicos basaban sus investigaciones en averiguar ,ellos querían saber qué es lo que ciertamente

verde.

verde.
COCINA MOLECULAR miembro de la Universidad de Oxford, llamado Nicholas Kurti, realizó una conferencia para la
QUE BUSCA LA COCINA MOLECULAR Hervé This: químico considerado el padre de la gastronomía molecular, sostuvo

QUE BUSCA LA COCINA MOLECULAR

 
QUE BUSCA LA COCINA MOLECULAR Hervé This: químico considerado el padre de la gastronomía molecular, sostuvo

Hervé This: químico considerado el padre de la gastronomía molecular, sostuvo que los objetivos de esta rama de la cocina y la ciencia serían.

La búsqueda de los mecanismos de las transformaciones y los procesos culinarios. Y se agregan a éste; la investigación los proverbios vinculados a la gastronomía; explorar las recetas existentes; introducir nuevas herramientas, métodos e ingredientes a la cocina; crear nuevos platos.

 
QUE BUSCA LA COCINA MOLECULAR Hervé This: químico considerado el padre de la gastronomía molecular, sostuvo
QUE BUSCA LA COCINA MOLECULAR Hervé This: químico considerado el padre de la gastronomía molecular, sostuvo
TIPOS DE COCCION EN LA COCINA MOLECULAR Deconstrucción Por esta razón, esta técnica de cocina definitivamente

TIPOS DE COCCION EN LA COCINA

 

MOLECULAR

MOLECULAR

Deconstrucción Por esta razón, esta técnica de cocina definitivamente ejemplifica la gastronomía molecular. Algo que caracteriza esta técnica molecular es que todos los ingredientes se preparan y se tratan por separado y al final se combinan.

Cocina con nitrógeno líquido Una de las técnicas más comunes en la cocina molecular, además de una de las más antiguas, se hace con nitrógeno líquido, que congela la comida de forma instantánea

MOLECULAR Deconstrucción Por esta razón, esta técnica de cocina definitivamente ejemplifica la gastronomía molecular. Algo que

Al vacío Al método por el cual se somete a cualquier alimento envasado al vacío a una temperatura determinada y por un tiempo preestablecido, con el fin de obtener un alimento de excelente calidad culinaria.

TIPOS DE COCCION EN LA COCINA MOLECULAR Deconstrucción Por esta razón, esta técnica de cocina definitivamente

RECETAS CONOCIDAS DE COCINA MOLECULAR

AIRE DE NARANJA

Ingredientes:

Agua 300m Zumo de naranja 300 ml Lecitina de soja 5 gr

preparación

Exprimimos la naranja y lo pasamos por un colador para liberarlo de pulpa, echamos en un recipiente grande junto con el agua y la lecitina, con la batidora batimos bien para que la lecitina se disuelva. Una vez disuelta levantamos un poco la batidora y veremos cómo se va formando una espuma. Dejamos reposar 5 minutos y listo.

OBJETIVO GENERAL: El objetivo principal es hacer conocer a la población ayacuchana que podemos hacer una

OBJETIVO GENERAL:

 
El objetivo principal es hacer conocer a la población ayacuchana que podemos hacer una nueva

El objetivo principal es hacer conocer a la población ayacuchana que podemos hacer una nueva cocina usando nuestros productos andinos y transformar los platos y volver más vanguardistas.

Creando una nueva forma de cocina y así talvez crear más platos en la cocina Ayacucho pero sin perder lo nuestro usando nuestros productos tales dela zona

Creando una nueva forma de cocina y así talvez crear más platos en la cocina
OBJETIVO GENERAL: El objetivo principal es hacer conocer a la población ayacuchana que podemos hacer una

• Hipótesis General: Los beneficios de la cocina molecular nos sirven como un nuevo camino para
 
Hipótesis General: Los beneficios de la cocina molecular nos sirven como un nuevo camino para

Hipótesis General:

Los beneficios de la cocina molecular nos sirven como un nuevo camino para descartar nuestra gastronomía.

Hipótesis específicos:

Las personas de la región ayacuchana quieren probar nuevos platas pero sin perder la costumbre.

Los consumidores q prueben los platos tendrán una sensación más agradable y nuevo como si fuera de otro planeta.

 
Hipótesis General: Los beneficios de la cocina molecular nos sirven como un nuevo camino para
• Hipótesis General: Los beneficios de la cocina molecular nos sirven como un nuevo camino para
PLATOS AYACUCHANOS QUE PODEMOS CONVERTIR EN PLATOS DE VANGUARDIA muyuchi hecho con nitrògeno líquido cuy chactado

PLATOS AYACUCHANOS QUE PODEMOS CONVERTIR EN PLATOS DE VANGUARDIA

PLATOS AYACUCHANOS QUE PODEMOS CONVERTIR EN PLATOS DE VANGUARDIA

muyuchi hecho con nitrògeno líquido cuy chactado cocido al vasio en salsa de queso y perfume de huacatai desconstrcion de adobo ayacuchano crear nuevos platos andinos

 
PLATOS AYACUCHANOS QUE PODEMOS CONVERTIR EN PLATOS DE VANGUARDIA muyuchi hecho con nitrògeno líquido cuy chactado
PLATOS AYACUCHANOS QUE PODEMOS CONVERTIR EN PLATOS DE VANGUARDIA muyuchi hecho con nitrògeno líquido cuy chactado

POBLACION Y MUESTRA

POBLACION Y MUESTRA Población La población de la investigación de provincia de huamanga está conformado por

Población

 
Población

La población de la investigación de provincia de huamanga está conformado por 151.019 personas entre propietarios, socios, accionistas, funcionarios, trabajadores, clientes, comerciantes de provincia huamanga Ayacucho.

Población La población de la investigación de provincia de huamanga está conformado por 151.019 personas
POBLACION Y MUESTRA Población La población de la investigación de provincia de huamanga está conformado por
CUADRO DE RESULTADOS Usted sabe que es cocina molecular Si no 2 18 Te gustaría saber

CUADRO DE RESULTADOS

 
Usted sabe que es cocina molecular Si no 2 18 Te gustaría saber que es 16

Usted sabe que es cocina molecular

Si

no

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Te gustaría saber que es

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Mi gustaría que haya restaurantes que

17

 

3

preparen este tipo de molecular

cocina

preparen este tipo de molecular cocina

Estás de acuerdo que los platos típicos ayacuchanos se ah trasformados en platos de vanguardia

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9

Estás de acuerdo que los platos típicos ayacuchanos se ah trasformados en platos de vanguardia 10
CUADRO DE RESULTADOS Usted sabe que es cocina molecular Si no 2 18 Te gustaría saber

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