UFacultad

N deA
M
Ingeniera

TITULACIN CIDO-BASE
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CIDO
ACTICO EN EL VINAGRE

M. C. Q. Alfredo Velsquez Mrquez

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Objetivos de la prctica
El alumno:
1. Conocer y utilizar el mtodo volumtrico para realizar una titulacin
cido-base.
2. Determinar el punto de equivalencia de una reaccin qumica
empleando una disolucin indicadora y un medidor de pH.
3. Titular una muestra que contiene cido actico y trazar la curva de
titulacin para determinar el punto de equivalencia.
4. Determinar el contenido de cido actico en un producto comercial
(vinagre).

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Teoras cido-base
En trminos generales, existen en la naturaleza tres tipos de sustancias:
Las sustancias cidas
Las sustancias bsicas
Las sustancias neutras

Para clasificar a las sustancias como cidos o como bases, existen

diferentes teoras, algunas de ellas son las teoras de:
Arrhenius
Bronsted-Lowry
Lewis
AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Teoras cido-base
Teora

cido

Base

Arrhenius

En agua forma H+

En agua forma OH-

Bronsted-Lowry

Cede H+

Acepta H+

Lewis

Acepta pares electrnicos

Cede pares electrnicos

HNO3

H+

NO3

NaOH

Na+

OH

NaHCO3

Na+

HCO3

AlCl3

AlCl3
AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Reacciones cido-base

Un cido neutraliza a una base y viceversa.

En esta prctica se van a neutralizar el cido actico contenido en el

vinagre, con el hidrxido de sodio de una disolucin previamente
preparada y de concentracin conocida (disolucin estndar); de tal forma
que mediante una serie de sencillas operaciones se podr determinar la
concentracin del cido actico en el vinagre. Tal procedimiento se
conoce como titulacin o valoracin.

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Reacciones cido-base
El cido actico disuelto en agua (vinagre), produce iones H+ y el
hidrxido de sodio disuelto en agua (disolucin estndar), produce iones
OH.
CH3CO2H

H+

CH3CO2

NaOH

Na+

OH

CH3CO2H

NaOH

CH3CO2Na

H2O

1 [mol] H2O

Acetato de sodio

1 [mol] CH3CO2H
3 [mol] CH3CO2H

1 [mol] NaOH

1 [mol] CH3CO2Na

3 [mol] NaOH

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Reacciones cido-base
El cido actico disuelto en agua (vinagre), produce iones H+ y el
hidrxido de sodio disuelto en agua (disolucin estndar), produce iones
OH.
CH3CO2H

H+

CH3CO2

NaOH

Na+

OH

CH3CO2H

NaOH

CH3CO2Na

H2O

1 [mol] H2O

Acetato de sodio

1 [mol] CH3CO2H
5 [mol] CH3CO2H

1 [mol] NaOH

1 [mol] CH3CO2Na

5 [mol] NaOH

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Titulacin cido-base
Para determinar la cantidad, en moles, de hidrxido de sodio que se gast
para neutralizar el cido que existe en el vinagre:

3 [mL] de vinagre
50 [mL] agua destilada
Indicador

El indicador es fenolftalena que cambia

de color al pasar de un medio cido
(incoloro) a un medio bsico (rosa)

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Indicadores cido-base

Tomado de: Qumica y reactividad qumica; Kotz, Treichel

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Indicadores cido-base

Tomado de: Qumica. La Ciencia Central; Brown, Le May, Burstein

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Clculos
Si se gastan 28 [mL] de una disolucin 0.1 [M] de NaOH, los clculos para
determinar la cantidad de cido actico que hay en el vinagre son los
siguientes:
=

Conociendo los moles de cido actico que hay en el vinagre, se puede

determinar la molaridad del cido actico en el vinagre.

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Clculos
Conociendo los moles de cido actico que hay en el vinagre, se puede
determinar el porcentaje masa-volumen del cido actico en el vinagre.

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Toma de lecturas

[mL]
adicionados
0.0

pH

0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
.
.
.
38.5
39.0
39.5

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Grfica y punto de neutralizacin
CURVA DE TITULACIN
14
12

pH

10
8
6
4
2
0
0

10

20

30

40

Volum en de NaOH

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Grfica y punto de neutralizacin
CURVA DE TITULACIN
14
12

pH

10
8
6
4
2
0
0

10

20

30

40

Volum en de NaOH

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera
Grfica y punto de neutralizacin
CURVA DE TITULACIN
14
12

pH

10
pH de Neutralizacin

Punto de Neutralizacin

8
6
4
2
Volumen de Neutralizacin

0
0

10

20

30

40

Volum en de NaOH

AVM

UFacultad
N deA
M
Ingeniera

Presentacin revisada por:

Q. Adriana Ramrez Gonzlez
Q. Antonia del Carmen Prez Len
Ing. Ayesha Sagrario Romn Garca
M. A. Claudia Elisa Snchez Navarro
I. Q. Hermelinda Concepcin Snchez Tlaxqueo
Ing. Jacquelyn Martnez Alavez
I. Q. Luis Javier Acosta Bernal
Dr. Ramiro Maravilla Galvn
Dr. Rogelio Soto Ayala

Profesores de la Facultad de Ingeniera, UNAM

AVM