FLUJOGRAMA DEL PROCESADO DE ELABORACIN DE PAN

PESADO

AMASADO AMASADO
Base de la elaboracin Base de la elaboracin
de la masa. mezclar los de la masa. mezclar los
ingredientes que la ingredientes que la
componen hasta que componen hasta que
proporcione una masa proporcione una masa
PESADO coherente homognea y coherente homognea y
Pesa los ingredientes lisa lisa
,la razn es simple, en
primer lugar evitar la
prdida de tiempo
cuando todo el proceso
de elaboracin
Divisin y pesado El boleado dota a la masa de
La divisin tiene por objetivo una estructura esfrica y
fraccionar, la masa en superficie seca. Consiste en dar
pequeas porciones o piezas forma de bola o de barrote
Inmediatamente despus de la
divisin o pesada.
 LA FERMENTACIN LA FERMENTACIN
Consiste bsicamente en Consiste bsicamente en
EL FORMADO Esta operacin una fermentacin una fermentacin
consiste en dar forma alcohlica llevada a cabo alcohlica llevada a cabo
simtrica a los trozos de por levaduras que por levaduras que
masa. transforman los azcares transforman los azcares
fermentables en etanol, fermentables en etanol,
CO2 . CO2 .
 TIPOS DE PAN

Pan francs:se caracteriza por tener una corteza dorada, crujiente y una
miga sumamente blanca y esponjosa elaborada a partir de harina de trigo.

Pan lactal o de molde:elaborado a partir de harina de trigo enriquecida

con leche. Se hornea dentro de moldes en los que adquiere su forma
particular. Prcticamente carecen de corteza, la cual es blanda y de color
dorado claro.

Pan de Viena:es una masa enriquecida con manteca, huevos, azcar y

leche para lograr un pan de mayor sabor y de corteza suave, de color
dorado oscuro.

Pan alemn:es un pan de corteza dura y crocante y de miga blanca y

esponjosa. Se elabora con masa previa, fermento que ayuda a la masa a
reforzar la trama del gluten y a achicar los tiempos de fermentacin y
contiene cerveza como ingrediente lo que le aporta su sabor.