SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

PESQUERA DIAMANTE S.A

VII A CICLO DE INGENIERIA QUIMICA

 RESEA HISTORICA
Con veinte aos de vida, la Pesquera Diamante S.A., se dedico
inicialmente a la pesca de extraccin, hasta que, en 1995,
estableci su primera planta harinera en Pisco. Al da de hoy cuenta
con siete plantas ms, ubicadas en Samanco, Supe, Chancay,
Callao, su segunda planta en Pisco, Ilo y Mollendo. Al inicio, las
operaciones de la empresa estuvieron centradas exclusivamente en
la pesca extractiva y la posterior produccin de harina y aceite de
pescado, pero con la adquisicin de embarcaciones con capacidad
de frio (de las 42 embarcaciones con las que cuentan hoy, 18
poseen sistemas de RSW) entran tambin en el negocio de consumo
humano directo y empiezan a ofrecer pescado fresco y congelado.
 INTRODUCCIN
La pesquera diamante S.A., empresa lder en el
sector pesquero y una de las ms grandes en
ese rubro en el Per, abastece de harina y
aceite de pescado cumpliendo los ms altos
estndares en cuanto a normas de calidad se
refiere.
En esta oportunidad basamos nuestra
informacin en la PESQUERA DIAMANTE S.A
PLANTA DE PISCO ubicando sus puntos crticos
de control en los cuales se encuentran los
riesgos y peligros que sean los objetivos de
esta investigacin .
 POLITICA DE LA EMPRESA
Extraen recursos hidrobiolgicos para transformar y
comercializar alimentos inocuos de alta calidad
nutritiva que satisfagan las exigencias de sus clientes
y que estn protegidos contra la amenaza del
terrorismo, narcotrfico y contrabando.

Asimismo, garantizar la seguridad, la salud y el

desarrollo del personal a travs del control de riesgos y
accidentes en sus embarcaciones e instalaciones, y
minimizar los impactos ambientales generados por sus
procesos, previniendo la contaminacin y controlando
sus ambientes significativos.
Los elementos sobre los cuales se sustentan su
poltica de calidad y son:

El desarrollo, implementacin y mantenimiento de Sistemas de

Gestin de Calidad basados en HACCP, de Gestin Ambiental, BASC
y Seguridad y Salud Ocupacional.

La identificacin y control de los aspectos ambientales significativos

(los ms relevantes): generacin de aguas sucias, generacin de
residuos slidos y lquidos, potencial derrame de hidrocarburos.

El cumplimiento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos

suscritos por su organizacin.

Brindar capacitacin permanente y de vanguardia en los temas que

sean necesarios a todos los niveles de su organizacin.

La asignacin de Recursos Humanos idneos y recursos financieros

necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de sus
Sistemas de Gestin implementados.
CERTIFICACIONES
INTERNACIONALES
A. SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD:
La globalizacin de los mercados y lo mecanismos regionales
de integracin plantean nuevos y grandes desafos a todas las
organizaciones y estn creando permanentemente nuevas
condiciones para competir.
B. DIVISION HARINA Y ACEITE DE PESCADO:
En octubre del 2003 se inicia el proceso de certificacin con el
sistema HACCP en sus plantas del Callao, Pisco y Supe.
C. SISTEMAS GMP+B2:
Esta norma, que es la actualizacin de la norma GMP 13, entra
en vigencia a partir del 2006, motivo por el cual sus 8 plantas
logran la certificacin de la norma.

DIVISION CONSUMO HUMANO DIRECTO:
En su planta del callao y samanco, donde se
elabora las lneas de productos para consumo
humano directo (conservas, congelado, pescado
fresco). Se viene trabajando bajo los lineamientos
del HACCP (cdex), y se encuentra en marcha el
proceso de certificacin en su planta de conservas
del sistema SQF 2000.
 CONSUMO HUMANO
DIRECTO
La empresa pesquera Diamante elabora harina y
aceites de pescados en plantas industriales de
avanzada tecnologa, usando sistemas de secado de
harina de pescado al vapor, al vacio y aire caliente.
Para lo cual cumplen con los estndares de
proteccin ambiental y con las normas de calidad
que el exigente mercado internacional demanda.

La moderna flota en la que extraen el insumo cuenta

con una capacidad de bodega total de 15591.83 m 3 y
sus plantas se encuentran ubicadas
estratgicamente muy cerca de los puertos de
Chimbote, Supe, Callao, Pisco, Matarani e Ilo, lo cual
les permiten exportar directamente a los diversos
destinos a los que llegan sus productos.
APLICAR UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
Proceso de transformacin de la materia prima:

La captura y traslado de la materia prima.

Recepcin de la materia prima.
Almacenamiento de la materia prima.
Recuperacin de la sanguaza.
Coccin.
Pre-prensado o pre-desaguado.
Prensado.
Separacin de slidos.
Separacin del aceite.
Secado.
Enfriamiento.
Molienda.
Adicin de antioxidantes.
Ensacado.
Agua de bombeo.
Diagrama de Proceso de una Fbrica de Harina de Pescado
DEFINICIONES DE LOS TERMINOS
DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Conjunto de normas que desarrollan una serie de prescripciones

tcnicas a las instalaciones industriales y energticas que tienen
como principal objetivo laseguridad de los usuarios, por lo tanto se
rigen por normas de seguridad industrial reglamentos de baja
tensin, alta tensin, calefaccin, gas, proteccin contra incendios,
aparatos a presin, instalaciones petrolferas, etc., que se instalen
tanto en edificios de uso industrial como de uso no industrial. Es la
encargada del estudio de normas y mtodos tendientes a
garantizar una produccin que contemple el mnimo de riesgos,
tanto del factor humano como en los elementos (equipo,
herramientas, edificaciones, etc.). Es un conjunto de normas que
deben ser respetadas para evitar accidentes, para poder beneficiar
un buen trabajo afuera y adentro de ese contexto de industria, y
dar una gran seguridad para quienes laboran en una industria.
 DEFINICION DE HIGIENE
INDUSTRIAL:
Ciencia y tcnica de reconocer,
evaluar y controlar los agentes
ambientales y las tensiones que
se originan en el lugar de trabajo
y que pueden causar
enfermedades, perjuicios a la
salud oal bienestar, o y la seguridad de todos los
incomodidades e ineficiencia
entre los trabajadores.
Es el conjunto deprocedimientos
destinados a controlar los
factores ambientales que puedan
afectar la salud en el mbito de
trabajo. Se entiende por salud al
completo bienestar fsico, mental
y social.
DEFINICIN DE RIESGO
LABORAL:
Se denomina riesgo laboral a todo
aquel aspecto del trabajo que ostenta
la potencialidad de causarle algn
dao al trabajador.
Prevencin de riesgo laboral es la
denominacin de la disciplina a travs
de la cual se busca promover la salud
trabajadores a travs de la
identificacin, evaluacin y control de
los peligros y riesgos asociados
directamente con un proceso de
produccin y por otro lado, adems es
la ciencia encargada de fomentar el
desarrollo de medidas y actividades
necesarias para prevenir los riesgos
que devengan de la realizacin de
cualquier tipo de quehacer.
 CUADRO DE RIE SG OS Y P EL I GROS DEN T RO DE L A P L ANTA R ESP ECTI VAS SOLUCI ON ES

Riesgo Problema Solucin

El acceso entre el embarcadero
o muelle y una embarcacin
deber efectuarse por medio de
escalas y pasarelas seguras.
RIESGOS DE EMBARQUE Cadas al mar. Las pasarelas debern tener
YDESEMBARQUE Golpes contra la cubierta marchapis y barandas que
del barco. permitan al tripulante afirmarse
Aprisionamiento entre el en ellas para no caerse.

muelle y el barco, al Adems, deben instalarse redes

pasarde una superficie de seguridad bajo estos accesos

esttica a unamvil o y mantenerse firmemente

viceversa. trincadas al costado de la nave,
Tropezones y cadas en el a objeto que no se muevan
muelle o a bordo de la demasiado por el movimiento.
embarcacin, producto de Iluminacin adecuada en
manchas de aceite, embarcadero y cubierta al
cables, mangueras, momento del embarque o
bandejas, etc. desembarque.
Mantener orden y aseo en rea
de embarque.
Evitar acciones osadas, malos
hbitos o imprudencias.


RIESGOSDETRANSITOYES Cadas al mismo o distinto nivel,
TANCIA A BORDO debido a la estiba de mangueras,
bandejas, cables sobre la cubierta.
Cadas al mar, por pisosresbaladizos
producto del agua a bordo de las
cubiertas.
choques contra objetos, debido al
propio movimiento de la embarcacin
(balanceo y vibraciones).
RIESGOS EN MANIOBRASDE El desatraque o largada de fondeadero puede
ATRAQUE YDESATRAQUE efectuarse largando la embarcacin desde su
sitio en el muelle levando anclas y/o
desatracando de otra nave.
En todo caso las operaciones normales sonlas
siguientes:
Largar espas de amarre
Abrirse paso entre los Pesqueros.
Trinca de elementos sueltos en cubierta.
Con barco a la gira las operaciones son:
Soltar mordazas de cadena de leva.
Virar cadena y levar el ancla.
Tragar el ancla en el escoben o calzo
aproa.
Accionar el cabrestante.
Trinca de la cadena del ancla con
mordazas.
Mantener lassuperficies por las
que transita la tripulacin libre
de obstculos y limpia.
Mantener lasestibas yobjetos
quepuedan
sufrirdesplazamientoconvenien
tementetrincado.
Se amarrarantodos los cabos.
Uso Obligatorio de elementos de
proteccin personal segn puesto de
trabajo.
Se debe estar muy atento a los
movimientos del barco para evitar
que la tezada de elementos atrape
las manos. Por ningn motivo se
deben introducir las manos en el
cabrestante mientras est virando.
Nunca debe situarse en cabos o
cables que estn o vayan a trabajar,
porque al tensarse pueden atrapar
las piernas del tripulante.
Mantngase a una distancia
razonable yprudente para no
seralcanzado por chicotazos de los
elementos de maniobra.
 EL ATRAQUE ES LA
MANIOBRA INVERSA

Durante estas maniobras

pueden presentarse diversos accidentes
tales como:

Traumatismos

Fracturas
Cadas
Atrapamiento de pies y manos
durante la faena de trincar la carga
o manipular espas.

Durante esta faena la tripulacin se expone

a los siguientes riesgos de accidentes:
RIESGOS DURANTE LA
NAVEGACION
Cadas al mar por resbalones
en cubierta, escaleras o los producidos
por mar gruesa.
Contacto con elementos y lquidos
calientes, al volcarse los utensilios de
cocina.
Cada a nivel o desnivel en las
cubiertas debido a movimientos de la
embarcacin debido a condiciones
atmosfricas.
Contacto con elementos punzantes o
cortantes al reparar redes,
hacer costuras y cables en general.
Verifique el estado de los grilletes,
sus pasadores, cncamos, sus cables
de seguridad, candado de seguridad,
otros.
Verifique el correcto funcionamiento
de los equipos, tales como winches
de cala, de malletas, de portalones,
etc.
Verifique que las escotillas estn
cerradas y permanezcan as durante
la navegacin, para prevenir cadas
al fondo de las bodegas.
Todos los cabos y cables deben
permanecer en los sitios destinados
para ello y debidamente adujados.
 Traumatismos fatales y graves
por chicotazos al cortarse los
cables de cala o malletas.
RIESGOS DURANTE Atrapamiento de manos y dedos
LA REBUSCA Y CAPTURA al desenganchar o Extremar los cuidados al adujar los
enganchar portalones y cables, tanto de cala como de las
pescantes.
Cadas en cubierta por balances
bruscos del barco.
RIESGOS AL VACIAR Durante esta tarea pueden producirse
LA PESCA DE LA accidentes:
BOLSA PESCA DE LA
BOLSA
Usar casco de seguridad, guantes y
calzado, al trabajar en maniobrasen
cubierta.
Nunca debe situarse bajo cargas o
elementos suspendidos.
malletas, para evitar que las vueltas
se muerdan y queden propensas a
enredarse al salir.
Si no tiene asignada una tarea
en cubierta, debe retirarse del
sector de maniobra.
Verifique que el rea del winche est
claro de cualquier otra maniobra
que pueda trabar la salida del cable.
Mantener claro el rea de paso
del cable, evitando interferencias en
esos instantes y nunca debe situarse
cerca de elementos mviles.
Nunca cruce la cubierta de banda
durante el calado o virado de la red.
Es obligacin conocer los
zafarranchos de hombre al agua,
zafarranchos de incendio,
zafarrancho de abandono.
Obligacin conocer la ubicacin de
los dispositivos de salvamento, tales
como:
Fracturas, contusiones y otras Balsas salvavidas, chalecos
lesiones al desplazarse la bolsa con salvavidas y salvavidas circulares.
pesca, debido a movimientos Para subir o bajar escalas debe darse
inesperados del barco. la cara a los peldaos y tomarse de
Atrapamientos al estrobar la bolsa los pasamanos con las dos manos.
para izarla y terminar el Se deben mantener los pisos, pasillos
vaciamiento. y escaleras de acceso a todos los
compartimientos limpios y libres
Cadas sobre cubierta o la sala de
de elementos tales como aceite,
proceso, al pararse o pisar la bolsa
petrleo, trapos, herramientas,
con pesca desatada para ayudar al
mangueras, etc.
vaciamiento.
Ante cualquier derrame de aceite
Contacto con objetos punzantes, hidrulico o petrleo, debe
generado por retiro de pescados realizarse un aseo prolijo con
amallados, provocando heridas por abundante agua de mar y algn
la incrustacin de espinas. detergente que corte el efecto de
stos, ya que las superficies quedan
extremadamente resbalosas.

Al reparar y hacer costuras en cables de

acero los tripulantes debern trabajar
con guantes de cuero de puo corto.
Mantngase siempre alerta frente a
movimientos inesperados.
Al subir el copo se debe estar muy atento,
pues el copo no es una superficie estable
ni rgida.

Cadas a distinto nivel, al subir o bajar
escalas de acceso a la sala de proceso.
RIESGOS AL Cadas a igual nivel, por superficies de
SELECCIONAR Y trabajo o trnsito con agua, pesca,
EVISCERAR LA PESCA aceite u otros.
Heridas cortantes y punzantes por
contacto con cuchillos o espinas.
Debe desplazarse con mucha
precaucin (paso corto) sobre la
bolsa.
Al desatar el fondo, debe hacerlo de
un extremo a otro, avanzando y
manteniendo a sus espaldas la parte
cerrada. De otra forma corre el
riesgo de deslizarse junto con la
pesca a la sala de proceso.
No se meta bajo la bolsa mientras
est siendo virada por la rampla;
espere que est en cubierta para
poner estrobo de vaciado.
Debe estar siempre atento a las
oscilaciones de los aparejos del
barco. Durante su permanencia en
cubierta, utilice siempre casco,
calzado, botas y guantes de
seguridad.
Suba y baje las escalas, mirando los
peldaos y tmese de los pasamos.
Mantenga las escalas limpias y libres
de obstculos.
Utilice guantes, tanto en la
seleccin como en el eviscerado de la
pesca. Lave los guantes con jabn y
cloro, despus de cada faena. Delos
vuelta, enjuague con abundante agua
tibia y deje secar.

Golpes con cajas o bandejas vacas al
deslizarlas para quesean llenadas,
estibadas.
RIESGOS AL ENCAJONAR Golpes por desestiba y/o cadas de
Y ESTIBAR LA PESCA estos elementos.
Sobreesfuerzos al estibar bandejas por
sobre sus cabezas.
Heridas cortantes o punzantes por
contacto con bordes de bandejas o
separadores con aristas.
Lvese muy bien las manos,
ojal con un jabn suave, y
aplquese alguna crema
protectora.
No tire las bandejas hacia la mesa de
encajonado, deslcelas en pilas con el
gancho disponible para esos efectos.
Evite levantar o retirar bandejas por
sobre la cabeza; forme un tipo de
plataforma escalonada para estibar o
retirar las bandejas; utilice el gancho
dispuesto para ello.
Estibe correctamente las bandejas.
Hgalo de acuerdo al color, tamao o
estado de conservacin; si es
necesario acelas.
Mantenga el rea de trabajo
ordenada y limpia.
Recuerde que un balance del barco
puede desestabilizarlo, tropezar y
caer. Tambin las bandejas pueden
caer sobre usted.
Recuerda que la experiencia solo reduce la posibilidad
de accidente, no la anula, por loque nadie est libre
de sufrirpercances, as que en todo momento has
deser cauto, ynunca te debers de confiar.