Chapitre 2

Gilles Bourbonnais
Cours compensateurs
Universit Laval

Les molcules de la vie

Voir aussi: Les molcules de la vie
1. Introduction

Chaque tre vivant contient des milliers de molcules

diffrentes.
On peut regrouper la plupart de ces molcules en 4 grandes
familles:

Glucides (sucres ou
hydrates de carbone) Ces composs servent
Lipides (gras, huiles et aux cellules :
strodes) de matriaux de
Protines construction

Acides nucliques de carburant pour

fournir de l'nergie
2. Les glucides
p. 2-5

On divise les glucides en :

Monosaccharides (sucres simples)
Disaccharides (sucres doubles)
Polysaccharides
Monosaccharides
Glucose (C6H12O6)
Fructose (C6H12O6) Le sirop de mas est un
sirop de glucose produit
Galactose (C6H12O6) partir de farine de
mas. On y ajoute parfois
du fructose.
Le sucre granul (sucre blanc)
vendu dans le commerce est fait de
saccharose pur.
La plupart des fruits et lgumes en
contiennent aussi.
Deux autres disaccharides
souvent rencontrs:

Maltose : glucose glucose

Les grains de crales germs

utiliss pour faire de la bire sont
riches en maltose

Lactose : glucose galactose

Le lait contient 5% de sucre
(essentiellement sous forme de lactose)

(9% pour un Coca-Cola)

Un faux glucide que notre organisme ne peut pas
utiliser (ni mme digrer) : le sucralose

Voyez-vous la diffrence avec le saccharose ?

Le sucralose gote 600 fois plus sucr que le saccharose

Pouvoir sucrant des glucides
Saccharose : 100
Fructose : 140
Glucose : 80
Galactose : 65
Maltose : 45
Lactose : 20
Le miel est form d'un mlange
d'eau (25%) et de glucides (75%) :
glucose (25 35%)
fructose (35 45%)
et saccharose (5%)
Dans lintestin, les disaccharides
sont digrs en monosaccharides.

Glucose Fructose Glucose + Fructose

SANG

Sils ne sont pas digrs, ils

ne seront pas absorbs CELLULES
(continuent dans le gros
intestin avant dtre vacus)
 Intolrance au lactose
= Personnes dont lintestin ne peut pas digrer le
lactose en glucose et galactose (de naissance ou se
dveloppe aprs lenfance)

Glucose Galactose Glucose + Galactose

Ne peut franchir la paroi de lintestin

Continue dans le gros intestin o il

permet la prolifration de bactries
lactiques coliques, ballonnements,
douleurs, diarrhe, etc.
 p. 2-12
Polysaccharides
= polymres de glucoses (glu-glu-glu-glu-.-glu)

Amidon
Glycogne
Cellulose
 p. 2-8

Amidon
= forme sous laquelle les plantes
Glycogne emmagasinent le glucose
Cellulose
Abondant dans les fculents (crales,
pommes de terre, lgumineuses)

Digestion de l'amidon =
transformation de l'amidon en glucose
glu glu glu -...- glu glu + glu + glu + ... + glu

p. 2-8
 Grain d'amidon

Cellule de pomme de terre

Petits sacs remplis d'amidon dans les cellules

d'une pomme de terre. L'amidon a ici t color en
bleu par de l'iode.
Amidon
Semblable lamidon
Glycogne
= faon de faire de rserves de
Cellulose glucose chez les animaux

S'il y a des surplus de glucose

dans le sang : insuline p. 2-9

glu + glu + glu ++glu glycogne

Le glycogne s'accumule dans le foie et
les muscles

S'il y a carence de glucose :

glycogne glu + glu + glu ++glu

Comment la concentration en glucides du sang de Calvin
devrait-elle se modifier dans les minutes qui suivront
labsorption de son chocolat chaud ?
Le glycogne peut tre stock dans le foie et les muscles. Cette capacit
d'entreposage est toutefois limite 100 g pour le foie et 375 g pour les muscles
et sert aux priodes de jene d'environ huit heures (la dure d'une nuit). Quand ces
limites de stockage sont atteintes, les surplus de glucose sont transforms en
triglycrides et entreposs dans les tissus adipeux.
Pourquoi conseille-t-on aux athltes de manger du
spaghetti la veille dune comptition ? p. 2-9

Muscles

digestion
Spaghetti = amidon glucoses
glu-glu-glu-glu-glu--glu

Pendant lactivit
Foie et muscles
Pendant la nuit
Permet donc de faire de
bonnes rserves de
glycogne
glycogne glu-glu-glu-glu-glu--glu
Amidon
p. 2-10
Glycogne = chanes linaires de glucoses
Cellulose Liaisons (plutt que )

Lors de la digestion, les animaux peuvent briser les liaisons alpha,

mais pas les bta. Donc, on ne peut pas digrer la cellulose.
Forme des fibres. Ces fibres se collent ensemble
pour former les tissus durs des vgtaux.
 Chaque cellule vgtale est entoure
d'une paroi riche en cellulose.
Papier, bois, coton = cellulose

Les animaux ne
peuvent pas digrer
la cellulose : ne
peuvent pas briser
les liaisons
p. 2-11
Cellulose = composante importante des fibres alimentaires
 p. 2-12
Rle des glucides

Structure (chez les vgtaux surtout) : cellulose

nergie

Tous les glucides peuvent se transformer en glucose.

Glucose = "carburant" dans la respiration cellulaire

1 glucose + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + nergie

 p. 2-13
3. Les lipides

Triglycrides (graisses et huiles)

Phospholipides (ou
phosphoglycrolipides)
Strodes
Triglycrides (ou triacylglycrol)
= molcules formes de 1 glycrol li 3 acides gras
 p. 2-14
Gras saturs et gras insaturs : On ne peut pas ajouter
d'hydrogne. Un
carbone ne peut pas
faire plus que 4 liaisons
avec dautres atomes.
On pourrait ajouter 2
hydrognes en
transformant la liaison
double en liaison
simple.

Plusieurs doubles
liaisons.
Acide olique
(monoinsatur)

Acide palmitique
(satur)
Hydrognation d'une huile insature:

N.B. Chaque atome de carbone peut faire 4 liaisons

avec dautres atomes.
Gras saturs:
Gras animal en gnral
Solide la temprature de la pice (il y a des exceptions)
Consommation lie des problmes cardio-vasculaires

Gras insaturs:

Gras vgtal en gnral (beaucoup d'exceptions quand

mme)
Liquide la temprature de la pice
Lhydrognation produit des acides gras trans : p. 2-15

cis trans

Les huiles naturelles insatures sont toujours de type cis.

Les huiles trans sont souvent solides temprature de la pice

(comme les gras saturs). Elles sont plus dommageables pour la
sant que les gras saturs.
Les shortenings sont
produits partir
dhuiles vgtales
insatures (liquides)
qui sont solidifies en
hydrognant certaines
doubles liaisons et en
transformant de cis
trans les autres.
Gras omga 3 p. 2-16 9

8
On dsigne souvent les acides gras 7

insaturs par le carbone de la premire 6 5

Acide 9
double liaison (en partant du groupement 4 3
CH3). Chaque carbone est dsign par la
lettre omga () et le numro de sa 2 1
position.

La plupart des gras insaturs dans la dite

nord-amricaine sont de type omga 6. Il Acide 6
serait avantageux selon plusieurs tudes
d'augmenter la quantit d'acide gras omga 3
dans la dite.
On retrouve des acides gras omga 3 surtout
dans les poissons gras d'eau froide (saumon,
truite, hareng, maquereau).
Acide 3

Lien web
 Acide olique

Omga combien ?
Rle principal des triglycrides: p. 2-17

= Rserve d'nergie
Surplus en lipides, glucides ou protines
alimentaires peuvent se transformer en gras.

1 g graisse = 2 fois plus d'nergie que 1 g de glucide

Animaux mettent en rserve l'nergie surtout sous

forme de gras alors que les plantes le font surtout
sous forme d'amidon. Pourquoi ?
 p. 2-18
Phospholipides
(ou phosphoglycrolipides)

Form de :
1 glycrol
2 acides gras
1 groupement phosphate

Forment les membranes des cellules

(voir chapitre suivant)
Groupement chimique
contenant du P et du N

Glycrol

Acides gras
Comportement des phosphoglycrolipides face l'eau :

Groupement
phosphate hydrophile

Acides gras
hydrophobes
Les phosphoglycrolipides dans l'eau peuvent
s'assembler en une double membrane :

Mlangs leau, les

phospholipides peuvent former de
petites sphres : les liposomes
La membrane des cellules est forme
d'une double couche de phospholipides
associs d'autres molcules.

Glucides

Phospholipides

Cholestrol
Protines
 p. 2-20
Les strodes
= molcules formes d'un squelette de 4 cycles de
carbone (noyau strol). Le plus connu =
cholestrol
Entre dans la
composition des
membranes
cellulaires.
Sert fabriquer
certaines hormones
(hormones strodes,
testostrone et
oestrognes, par
exemple).
 HDL et LDL

Ct hydrophile des
phospholipides vers lextrieur;
permet lensemble dtre
soluble dans leau.

Phospholipides

Cholestrol

Ct hydrophobe vers
On appelle micelle cette structure faite dune
lintrieur; permet lassociation
seule couche de phospholipides recouvrant
une gouttelette de gras. avec du gras.
 p. 2-22
4. Les protines

50% du poids sec de la plupart des cellules = protines

Remplissent de nombreuses fonctions
Molcules les plus varies

Protines = polymres
d'acides amins

Acide amin
Il y a 20 sortes diffrentes d'acides amins
Liaison peptidique :

Chane : Lys-ala-ile-thr
Juste en passant, avant de continuer avec les protines ...

Laspartame ( Nutrasuc ) est un dipeptide

(deux acides amins lis lun lautre) li
un mthanol

Laspartame gote 180 fois plus sucr que le saccharose

Ex. le lysosyme :
129 acides amins

1er acide amin (Lysine)

Cest du lysozyme de poulet; le

lysozyme humain a 130 ac. amins

129e acide amin (Leucine)

Structure primaire de la protine =

ordre dans lequel sont placs les
acides amins.
Les protines sont des molcules trs varies.

Si on assemblait au hasard 129 acides amins pigs

au hasard parmi les 20, il y aurait une chance sur
20129 (~ 10167) d'obtenir du lysosyme.
La protine assemble se replie pour former une structure
tridimensionnelle prcise:
Principales forces responsables du
repliement de la chane dacides amins
Hexokinase

Insuline

Lysosyme
Principales fonctions des protines

1. Structure
2. Rgulation (les hormones)
3. Mouvement
4.Transport de molcules
5. Immunit
6. Rcepteur et transporteur
membranaire
7. Mtabolisme (les enzymes)
1. Structure Les protines peuvent
2. Rgulation former des fibres ou des
3. Mouvement tubes qui peuvent
4.Transport s'assembler pour former
5. Immunit des structures solides.
6. Rcepteur et
transporteur
membranaire
7. Mtabolisme

Ex. le cytosquelette (= rseau de fibres

protiques dans la cellule; ce rseau donne
de la rsistance la membrane et
lensemble de la cellule)
Fibres du cytosquelette : microfilaments et
microtubules
De nombreux organes
contiennent des fibres de
protine.
Ex. le collagne et la kratine
Collagne : form de trois
chanes d'acides amins
imbriques
 Collagne = protine la
plus abondante de
l'organisme.

Collagne forme la peau (derme), les

tendons, les ligaments, l'armature des os,
etc.
Kratine : forme les ongles, la couche
corne de la peau, les plumes, les
cailles, les sabots, etc.
1. Structure

2. Rgulation du
mtabolisme : les
hormones
La plupart des hormones sont des
3. Mouvement protines
4.Transport
Ex.
5. Immunit
6. Rcepteur et transporteur L'insuline : 2 chanes pour un
membranaire total de 51 ac. Amins
7. Mtabolisme
La vasopressine : 1 chane
courte de 9 ac. amins

N.B. Certaines hormones, comme les hormones

sexuelles, sont des strodes
1. Structure Mouvements dus 2 protines :
2. Rgulation l'actine et la myosine.
3. Mouvement Les cellules formant les muscles
4. Transport sont remplies de ces protines.
5. Immunit
6. Rcepteur et
transporteur
membranaire
7. Mtabolisme
1. Structure
2. Rgulation
3. Mouvement

4. Transport
5. Immunit
6. Rcepteur et L'hmoglobine : transporte l'oxygne
transporteur
membranaire La myoglobine : transporte l'oxygne
7. Mtabolisme dans les muscles
L'albumine srique : transporte le gras
dans le sang
1. Structure
2. Rgulation Les anticorps (ou immunoglobulines)
3. Mouvement sont faits de protines
4. Transport

5. Immunit
6. Rcepteurs et
transporteurs
membranaires
7. Mtabolisme

Anticorps IGE
1. Structure
Beaucoup de substances chimiques
2. Rgulation
traversent la membrane des cellules
3. Mouvement
en passant par des canaux forms
4. Transport par des protines.
5. Immunit

6. Rcepteur et
transporteur
membranaire
7. Mtabolisme Protine formant
une partie du
canal

Double couche de
phospholipides
 Certaines protines
forment un canal
pouvant s'ouvrir ou se
fermer.

Canal responsable de l'expulsion du

chlore hors des cellules.
Rcepteurs membranaires
1. Structure La plupart des ractions
2. Rgulation du chimiques qui se droulent dans
mtabolisme
la cellule sont catalyses par des
3. Mouvement protines spciales: les enzymes.
4.Transport
5. Immunit
6. Transport
membranaire
Enzyme = catalyseur

7. Mtabolisme :
les enzymes Catalyseur = substance qui
active une raction chimique qui,
sans le catalyseur, serait trs
lente ou impossible.

Ex. synthse ou digestion du saccharose

 p. 2-29

Mode d'action d'une enzyme

L'enzyme peut resservir faire nouveau la raction

Substrat sur le site actif dune enzyme
Ex. les premires tapes de la respiration cellulaire :
p. 3-25 3-27

Chaque tape est

catalyse par une
enzyme spcifique.

Ractions illustres la
page 3-25 3-27

Quelques centaines des

milliers de ractions qui se
droulent dans la cellule
 p. 2-31
Traitement de lalcoolisme par le disulfiram
respiration
cellulaire

thanol actaldhyde pyruvate

alcool aldhyde
dhydrognase dshydrognase gras (rserves)

Le disulfiram bloque lenzyme aldhyde dshydrognase

L'enzyme ne peut fonctionner que si elle possde une
forme parfaitement adapte la ou aux molcules
qu'elle catalyse.

Les enzymes peuvent se dformer = dnaturation de

l'enzyme

Enzymes sensibles :
aux tempratures leves
au pH trop lev ou trop faible
Concentration excessive en lectrolytes
Les enzymes peuvent servir assembler de petites molcules
en plus grosses = anabolisme
OU
dfaire de grosses molcules en plus petites = catabolisme
OU
modifier des molcules en d'autres molcules semblables
(changer un glucose en fructose, par exemple)

Une enzyme donne ne peut catalyser qu'une

raction bien prcise. Il y a donc autant d'enzymes
diffrentes que de ractions diffrentes.
 Protine des aliments

Digestion
Notre alimentation
doit contenir des
protines Acides amins
p. 2-33

Circulation

Les cellules synthtisent leurs

protines partir des acides
amins provenant de la
digestion. Nouvelle protine
Acides amins essentiels

Des 20 acides amins ncessaires nos cellules :

Certains peuvent tre fabriqus par lorganisme
partir dautres molcules
Certains (8) ne peuvent pas tre fabriqus; ils
doivent tre absorbs par la nourriture
= acides amins essentiels

Les protines animales contiennent gnralement

les 8 acides amins essentiels dans des proportions
semblables celles de nos besoins.
Les protines vgtales peuvent tre dficientes en
un ou deux acides amins essentiels.
Un acide amin dficient dans une protine vgtale
peut tre prsent dans une autre et vice-versa
Un aliment courant contient les 8 acides amins
essentiels peu prs dans les mmes
proportions que celles de nos besoins. Le quel ?
p. 2-36
Si la dite est trop pauvre en protines:

Lorganisme peut obtenir des acides amins en

digrant ses propres protines : protines
musculaires surtout (celles du sang aussi).

Si la dite est trop riche en protines:

Le surplus dacides amins est converti en gras.

Une personne peut-elle avoir une dite telle quelle engraisse
tout en perdant de la masse musculaire?
p. 2-36
 p. 2-37
Protines et maladies hrditaires

Ex. anmie falciforme

Globules rouges normaux Globules rouges anormaux

(anmie falciforme)
L'hmoglobine est forme de quatre chanes d'acides
amins: 2 chanes dites et 2 chanes dites .

2 chanes
Ex.
Hmoglobine : 2 chanes
alpha et 2 chanes bta

2 chanes
Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Lys-Ser-Ala-Val-Thr-Ala-Leu-Try-Gly-Lys-Val-
Asp-Val-Asp-Glu-Val-Gly-Gly-Glu-Ala-Leu-Gly-Arg-Leu-Leu-Val-Val-Tyr-
Pro-Try-Thr-Glu-Arg-Ph-Ph-Glu-Ser-Ph-Gly-Asp-Leu-Ser-Thr-Pro-Asp-
Ala-Val-Met-Gly-Asp-Pro-Lys-Val-Lys-Ala-His-Gly-Lys-Lys-Val-Leu-Gly-
Ala-Ph-Ser-Asp-Gly-Leu-Ala-His-Leu-Asp-Asp-Leu-Lys-Gly-Thr-Ph-Ala-
Thr-Leu-Ser-Glu-Leu-His-Cys-Asp-Lys-Leu-His-Val-Asp-Pro-Glu-Asp-Ph-
Arg-Leu-Leu-Gly-Asp-Val-Leu-Val-Cys-Val-Leu-Ala-His-His-Ph-Gly-Lys-
Glu-Ph-Thr-Pro-Pro-Val-Glu-Ala-Ala-Tyr-Glu-Lys-Val-Val-Ala-Gly-Val-
Ala-Asp-Ala-Leu-Ala-His-Lys-Tyr-His

Hmoglobine normale (chane )

Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Lys-Ser-Ala-Val-Thr-Ala-Leu-Try-Gly-Lys-Val-
Asp-Val-Asp-Glu-Val-Gly-Gly-Glu-Ala-Leu-Gly-Arg-Leu-Leu-Val-Val-Tyr-
Pro-Try-Thr-Glu-Arg-Ph-Ph-Glu-Ser-Ph-Gly-Asp-Leu-Ser-Thr-Pro-Asp-
Ala-Val-Met-Gly-Asp-Pro-Lys-Val-Lys-Ala-His-Gly-Lys-Lys-Val-Leu-Gly-
Ala-Ph-Ser-Asp-Gly-Leu-Ala-His-Leu-Asp-Asp-Leu-Lys-Gly-Thr-Ph-Ala-
Thr-Leu-Ser-Glu-Leu-His-Cys-Asp-Lys-Leu-His-Val-Asp-Pro-Glu-Asp-Ph-
Arg-Leu-Leu-Gly-Asp-Val-Leu-Val-Cys-Val-Leu-Ala-His-His-Ph-Gly-Lys-
Glu-Ph-Thr-Pro-Pro-Val-Glu-Ala-Ala-Tyr-Glu-Lys-Val-Val-Ala-Gly-Val-
Ala-Asp-Ala-Leu-Ala-His-Lys-Tyr-His

Hmoglobine anormale (anmie falciforme)

5. Les niveaux d'organisation de la matire
p. 2-39

La matire est forme d'atomes.

Les atomes s'assemblent en molcules.
Les molcules s'assemblent pour former les cellules.
Les cellules s'assemblent en tissus.
Les tissus en organes.
Les organes forment les systmes.
Et les systmes, les organismes.
 chaque niveau, de nouvelles proprits apparaissent:
proprits mergentes

Les molcules ont des proprits que n'ont pas les

atomes les constituant.
Les cellules ont des proprits (la vie) que n'ont pas
les molcules, mme les plus complexes.
Le cerveau (organe) a des proprits que n'ont pas
les neurones (cellules) qui le forment.
Etc.

Le tout est plus que la somme

de ses parties.
FIN

insuline