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 Tortitas de Papa
Ingredientes
__.

(12 tortitas medianas)

4 papas medianas
1 huevo grande
taza de queso duro rallado, puedes
usar Cotija, parmesano, etc. (yo use
Cotija)
taza de harina
Sal y Pimienta para sazonar
Preparacin ____ .
Pela y corta en trozos las papas. Ponlas a cocer con la suficiente agua. Cuando las papas ya
estn suaves, escrrelas y machcalas hasta que se hagan como un pur. Deja que se
enfren a temperatura ambiente. Ahora agrega el huevo, queso y sazona con sal y pimiento al
gusto. Mezcla todo bien.
Ahora has las tortitas. Para esto has como si fueran unas bolitas con el pur de papa y
despus aplnalas un poco. Resrvalas en un plano extendido sin que se toquen o que estn
encimadas.
Ahora pon el harina en un plato extendido y enharina las tortitas. Pon a calentar un sartn
con aceite suficiente para dorar las tortitas. Recuerda que el fuego no debe de estar
demasiado caliente.
Ahora coloca las toritas en el sartn y dralas por unos 2 minutos de cada lado o hasta que
estn doraditas. Colcalas sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
Srvelas con ensalada o baadas con caldillo de jitomate. Para hacer el caldillo de jitomate,
solo pon a cocer unos 6 jitomates, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo y 1 chile serrano (si
quieres el caldillo picoso). Cuando ya estn cocidos, mulelos con cuidado y con muy poco
agua, la salsa debe de quedar espesita. Ahora pon una olla con un poquito de aceite a
 Chilaquiles Verdes
Ingredientes
__.
10 tomates verdes
4 chiles serranos
1 diente de ajo finamente picado
8 tortillas cortadas en triangulos y del
dia anterior
aceites
1/2 taza de cebolla picada
2/3 de taza de cilantro picado
3/4 de taza de queso fresco____
Preparacin .
desmoronado
En una olla ponga los tomates verdes sin cascara y los chiles y rellene con agua
1/3 deque
hasta taza
losde crema
cubra. agriasobre fuego bajo. Pase los tomates, los chiles y 1/3 del
Ponga
agua en el que se cocieron a la licuadora y haga puree hasta que se forme una
salsa. En otra olla grande, ponga la salsa, sazone con sal y cocine sobre fuego
medio hasta que se reduzca un poco y se concentren los sabores, unos 5 minutos.
Mantenga caliente. En un sartn grande, ponga como 1 cm de aceite. Fra la mitad
de las tortillas hasta que se doren un poco, unos 3 minutos. Repita el paso anterior
con el resto de las tortillas.
Ponga las tortillas sobre toalla de cocina desechables para escurrir un poco la
grasa. Deje 1/4 de taza del aceite que se utiliz y regrese todas las tortillas al
sartn. Agregue la cebolla y tape el sartn. Deje que se cocine hasta que este
traslucido, unos 4 minutos. Mueva de vez en cuando para que no se dore o
queme. Agregue la salsa y cocine moviendo otros 3 minutos.
Sirva los chilaquiles y ponga crema, queso fresco y cilantro picado encima
 Nio Envuelto
Ingredientes
__.
1 paquete de pan blanco
1/2 taza de mayonesa
1 aguacate rebanadas delgadas
250 gramos de jamn
1 lata de pimiento rojo
1 lechuga al gusto
250 gramos de queso amarillo
1 lata de chile jalapeo en escabeche
picados
Preparacin ____ .
Extiende sobre la mesa una hoja de papel aluminio.
Corta las orillas de los panes y formarlos bien unidos del tamao que
quieras. Aplana el pan con el rodillo y alisa de forma que no se separen
las rebanadas. Unta perfectamente toda la superficie con mayonesa.
Acomoda las rebanadas de aguacate que debern ser muy delgaditas,
despus agrega (todo muy picado y en capas) jamn, pimiento morrn,
lechuga, queso amarillo y chile jalapeo.
Enrolla hasta que quede bien apretado en el aluminio, cirralo
perfectamente y guarda en el refrigerador. Cuando lo vayas a servir,
rebana y presenta en un plato.
 Rajas con Crema
Ingredientes
__.

Cebolla 500g
Chile poblano 1kg
Granos de elote 300g
Media crema 200ml
Leche evaporada 200ml
Aceite de oliva (el necesario)
Pimienta, sal y caldo de pollo en polvo (al
gusto)
Preparacin ____ .

1. A fuego alto y directo poner los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la
piel se queme por todos lados. 2. Meterlos en una bolsa de plstico amarrada por
unos minutos a que suden.
3. Quitar la piel (podemos ayudarnos con un cuchillo o poner los chiles a chorro de
agua), venas y semillas. (si queremos que queden un poco picosas le podemos
dejar las venas).
4. Cortar los chiles en rajas. 5. Filetear la cebolla y saltearla con un poco de aceite
hasta que se torne transparente.
6. Agregar las rajas y los elotes y freir hasta que estn blanditas las rajas.
7. Agregar la media crema y la leche y dejar que reduzca a la mitad el lquido,
moviendo constantemente.
8. Sazonar al gusto.

Usos y recomendaciones:
 Calabacitas y Elotes a la Crema
Ingredientes
__.

Preparacin ____ .
Calabacitas y Elotes a la Crema