SSOP 5

PROTECCIN DE ADULTERANTES

OBJETIVO:
El alimento, las superficies que entran en
contacto
con el alimento y los materiales de empaque se
protegern de ser adulterados con lubricantes,
combustibles, pesticidas, compuestos de
limpieza,sanitizantes u otros contaminantes
fsicos o qumicos.

1
SSOP

ALCANCE:
Incluye diferentes contaminantes
microbiolgicos,qumicos y fsicos, como son
lubricantes,combustibles, pesticidas,compuestos de
limpieza,agentes sanitizantrs y elementos de limpieza
para pisos.

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SSOP

Almacenamiento de Materiales de Contacto Directo

3
SSOP
Almacen General de Materiales

4
SSOP
Almacen General de Materiales

5
SSOP

Rotulacin de Lubricantes

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SSOP

Taller de Mantenimiento Electrico

7
SSOP

Que monitorear:
Cualquier posibilidad adulterante que podria contaminar
los alimentos o alimentos que entran en contacto con
superficies, encluyendo:
Compuestos potenciales toxicos; y
Agua no sanitaria (ej.condensados formados en
superficies no sanitarias y pozos de agua estancada)

8
SSOP

Cuando monitorear
Con la frecuencia suficiente
Recomendados al poner en marcha y durante las
horas de trabajo
Observar condiciones y actividades a lo largo del
dia.

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SSOP 6
ROTULACIN, ALMACENAMIENTO Y USO DE
COMPUESTOS TOXICOS

OBJETIVO:
Cualquier compuesto toxico permitido debe estar
identificado, rotulado, retenido, utilizado y
almacenado en una forma que protega la
contaminacin del producto, superficies que entran
en contacto con el producto y material de envase.

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SSOP

ALCANCE:
Incluyen compuestos tales como
limpiadores, sanitizantes,
rodenticidas,lubricantes y algunos
aditivos de los alimentos.

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SSOP

ROTULACIN, ALMACENAMIENTO Y USO DE

COMPUESTOS TOXICOS

12
SSOP

Qu monitorear:
Estn adecuadamente etiquetados?
Estn adecuadamente almacenados?
Son apropiadamente usados?

13
SSOP

Etiquetado apropiado de los envases:

Las etiquetas de los envases originales debern mostrar:
- Nombre del compuesto o solucin
- Nombre y direccin del fabricante o Fabricado por o
Envasado por o Distribuido por y las aprobaciones
pertinentes; e
- Instrucciones de uso apropiado.
Las etiquetas de los contenedores de trabajo debern
mostrar:
- Nombre del compuesto o solucin en el contenedor; y
- Instrucciones de uso apropiado.
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SSOP

Almacenaje apropiado de los compuestos txicos:

Ambiente con acceso limitado,
Separar los compuestos adecuados para ser usados
en alimentos de los que no son, y
Mantenerlos lejos del equipo utilizado en los
alimentos, utensilios y cualquier otro que entre en
contacto con los alimentos.

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SSOP

NEVER !
Los envases que contienen limpiadores y
sanitizantes no deben ser envases de comida,
podran descuidadamente ser uasados para
empacar un producto alimenticio.

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 SSOP

Uso apropiado de la Mezcla:

Instrucciones
del Fabricante
De acuerdo a instrucciones del fabricante; y
El procedimiento de mezcla no debe resultar
Instruccinp
ara su Instru

adulteracin de los productos:

manejo ccin
para
su
mane
jo

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SSOP

Cuando Monitorear:
Con la suficiente frecuancia para asegurar la
conformidad;
Se recomienda por lo menos una vez al dia; y
Observar las condiciones y actividades a travs
del dia.

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SSOP

Correcciones Posibles:
Movilizar incorrectamente los compuestos txicos
almacenados;
Devolver al proveedor el producto inadecuadamente
etiquetado;
Etiquetado correcto;
Destruir los envases daados;
Avalar la seguridad de los alimentos; y
Reforza el entrenamiento del personal.

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SSOP

Rotulacin en Sala de Maquinas de Chata

20
SSOP 7
CONDICIONES DE SALUD DEL PERSONAL

OBJETIVO:
Controlar las circunstancias que podra ocacionar una
contaminacin microbiana en los alimentos,en los
materiales de embalaje de los alimentos y en las
superficies que hacen contacto con los alimentos.

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SSOP

ALCANCE:
Incluye a todo el personal de planta y terceros

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SSOP

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 SSOP

Sintomas y Condiciones Comunes para ser consciente de

que el personal de la planta puede presentar:

Diarrea Dolor de garganta con fiebre

Fiebre Aberturas y cortes en la piel debido a
vomitos llagas o cortes
Ictericia Fornculos;y
Orina oscura

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 SSOP

Administracin de Responsabilidad que conciernen a la

salud del personal:
Establecer la poltica de la compaia:
Cuando se restringa o se exluya de la planta a un personal
que est enfermo y,
Cuando se le permita regresar a trabajar a planta
Establecer una poltica salud e higiene personal;
Proveer de buenos ejemplos
Proveer un diseo propio y de mantenimiento de las
instalaciones y,
Dar entrenamiento.

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SSOP

Responsabilidades personales:
Mantener buena salud;
Informe de enfermedades;
Lavarse las manos despus de estornudar, toser,
estornudar, rascarse, etc;
Asegurarse de las condiciones que podrian
causar contaminacin.

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SSOP 8
EXCLUSION DE PESTES

OBJETIVO
No debe haber ningun tipo de pestes dentro de las
instalaciones del establecimiento.

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SSOP

ALCANCE
Incluye todas las instalaciones de la
planta y exteriores.

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SSOP

Enfermedades transmitidas a los alimentos por

numerosas pestes:
Las moscas y cucarachas pueden transmitir Salmonella,
Staphylococcus, C. Perfringes, C. Botulinum;Shigella,
Streptococcus, y otros;
Los roedores son fuente de Salmonella y prasitos;
Los pjaros son portadores de una variedad de
patgenos tales como Salmonella y listeria.

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SSOP

Monitoreo para la eliminacin de Pestes:

Inspeccin visual para detectar presencia de pestes en
reas de proceso;
Uso de linternas par exponer refugios y para chequeo de
trampas
Buen mantenimiento de las instalaciones para facilitar
as inspecciones.

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SSOP

Correciones:
Ejemplo
Observacin: despus del uso de insecticidas y
trampas, puede haber un reingreso en el rea de
proceso.
Correccin: Instalar cortinas ereas antes de la puerta
de ingreso y mover los tachos de basura por fuera de
la
puertas.

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SSOP

Programa de Control de pestes en tres fases:

Eliminar guaridas y atrayentes;
Eliminacin de pestes de la planta de alimentos;
Exterminacin de pestes que logran ingresar.

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SSOP

Programa Completo de Exclusin de Pestes:

Se requiere Monitoreo
Presencia /Ausencia de pestes.
Condiciones Relacionadas
Planta y terrenos;
Estructura y layout;
Maquinaria, Equipos y Utensilios;
Instalaciones;
Disposicin de residuos; y
Uso de Pesticidas y otras medidas de control.
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SSOP

Categorias del uso de Pesticidas:

Uso general de insecticidas;
Uso restringido de insecticidas.

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SSOP

Certificacin del aplicador:

Aplicador privado;
Aplicador comercial.

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SSOP

Almacen de Productos Terminados

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SSOP

Producto no conforme para reproceso

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SSOP

Rotulacin de Sacos

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SSOP

Buena Practica de Almacenamiento de Ruma

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SSOP

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SSOP

Rotulacin de Materiales/Equipos en desuso

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SSOP

Control de Roedores

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