UNIVERSIDAD POLITCNICA DE ZACATECAS

INGENIERA EN BIOTECNOLOGA

ASIGNATURA: BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA

20-09-2016
COLUMNA DE
BURBUJEO
QU ES?

Este tipo de biorreactor o fermentador carece de un sistema de transmisin

mecnica para mezclar el caldo de cultivo, es bsicamente un contenedor cilndrico
con un eyector de gas en el fondo.
Este gas es expulsado en forma de burbujas ya sea hacia una fase liquida o hacia
una suspensin solido-liquida.
FUNCIONAMIENTO

La fase liquida entra en la columna por alimentacin Batch, mientras que la entrada del
gas se realiza a travs de mangueras perforadas, mediante el flujo de aire proporcionado
por una bomba.
El calor es suministrado por medio de una resistencia y disipado mediante las burbujas en
el medio de cultivo, por otra parte la funcin del burbujeo ayuda a disminuir la
temperatura.
El gas no absorbido, despus de su contacto en contracorriente con la fase liquida,
abandona la columna y pasa directamente a la atmosfera.
La tapa del tanque cuenta con varios puertos para realizar la medicin de variables y as
mismo el tanque cuenta con una llave para realizar el muestro y/o vaciado.
DIAGRAMA DEL PROTOTIPO
VENTAJAS

La simplicidad de su diseo y construccin.

Fcil armado.
Amplia visualizacin del proceso.
Practico para su vaciado.
Fcil esterilizacin.
Fcil escalamiento.
Econmico.
Gran control de variables.
Manipulacin simple.
DESVENTAJAS

Fragilidad.
Baja cada de presin.
No tiene escala volumtrica.
Poca distribucin del burbujeo.
Falta de coalescencia de burbujas.
No se cuenta con dispersor de gas.
Falta de control de espuma.
No considera el control de pH.
LOS BIORREACTORES Y SU USO EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

Los procesos de cultivo y propagacin, entre los cuales se encuentra la Fermentacin, requieren un
control exhaustivo de las condiciones higinicas y las variables del Proceso. Cualquier agente
incontrolado puede suponer la prdida de las horas, o incluso los das necesarios para obtener un
lote de producto.

Los procesos de fermentacin implican frecuentemente tiempos de fabricacin considerables,

desde unas pocas horas hasta varios das en funcin del producto y el lote a procesar. Este factor
crtico de la programacin de la produccin unido a que, a menudo, los productos en el interior de
los tanques de fermentacin son excelentes caldos de cultivo para cualquier microorganismo, hace
que las condiciones de diseo y la operativa del sistema de control cobren especial importancia
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Produccin de aromas frutales por el hongo Trichoderma harzianum, a travs del proceso de
fermentacin en un biorreactor. Donde, la fuente de carbono es aceite de ricino, el cual se tiene que
dispersar junto con el aire y la biomasa, en la fase acuosa.

Trichoderma
harzianum,
Azotobacter vinelandii, productor del polisacrido extracelular alginato. Este polisacrido sirve para
espesar y hacer ms viscosos soluciones o lquidos. Una ventaja importante de obtener alginato es
que no incrementa el valor calrico de los alimentos.

Azotobacter
vinelandii,
 Produccin de cido actico a partir de Etanol mediante Acetobacter aceti. Aunque hoy en
da la ruta biolgica solo proporciona cerca del 10% de la produccin mundial de acido
actico, sigue siendo importante en la produccin del vinagre, dado que las leyes de
pureza de alimentos, estipulan que ele vinagre para uso en alimentos debe ser de origen
biolgico.

Acetobacter aceti