CERVEZA

Orgenes de la cerveza

O Se cree que su origen est unido a los primeros

asentamientos humanos hacia el 9.000 A.C., unidos al
desarrollo de la agricultura y al abandono del estilo de vida
nmada.
O Mesopotamia luego se convirti en el Imperio Babilnico,
donde a pesar del cambio de cultura la cerveza sigui siendo
una bebida muy apreciada, tambin porque se consideraba
un alimento.
Cebada
 n
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C
 Fermentacin superior
Ales
El trmino Ale es el nombre genrico de las cervezas de
fermentacin superior elaboradas al estilo ingls. Su color es
mbar, aunque no necesariamente, y su sabor es agridulce pero
tambin puede ser amargo. La mayora de las ales tienen mucho
cuerpo y son afrutadas. Ale puede considerarse el nombre
genrico de las cervezas de fermentacin superior.
 Amber
Es la denominacin actual de la Ale y hace referencia al color.
sta es la designacin de las cervezas especiales belgas y las
ales americanas.
 Vino de cebada
Esta denominacin se utiliza para las cervezas muy fuertes de
fermentacin superior. El color puede variar de pajizo a oscuro.
Las versiones ms fuertes de la ale inglesa reciben el nombre de
vino de cebada.
 Ale belga
Es una rplica de ale inglesa, posee un carcter similar. La Ale
belga puede ser ms especiada y enrgica. Los belgas
denominan Ale a su cerveza de color mbar, de fermentacin
superior con bajo contenido de alcohol.
 Ale Escocesa
Es una cerveza predominantemente redonda, de mucho cuerpo,
normalmente muy oscura, dulce y de sabor malteado y tostado.
 Duvel
Es una cerveza eminentemente belga, se denomina as por
la primera infusin realizada de este tipo, tambin se refiere
a una fuerte cerveza belga de paja.

Es una cerveza con un alto contenido alcohlico, de

fermentacin superior y amarga. La cerveza de paja se
degusta fra a temperatura ambiente y debe su nombre a su
contenido engaosamente fuerte.
 Porter
Cerveza de malta (seca/ dulce/ leche/ harina de avena/
imperial). La cerveza de malta hace justicia a su nombre y
posee un alto grado de tosquedad. Los tipos existentes
presentan un pronunciado color oscuro y sabor a malta tostada.
Ya sea en versin amarga, dulce o seca, la espuma de esta
cerveza debe ser siempre firme y cremosa.
 Altbier
Estas cervezas son de fermentacin superior y experimentan una
maduracin en fro de entre tres y ocho semanas. Suelen ser de
color bronce oscuro, aunque tambin existan versiones ms
claras. Es bastante suave, ligeramente amarga y con frecuencia
presentan un tono algo tostado. Se bebe fra y se localiza en la
ciudad alemana de Dusseldorf.
 Klsch
Es una cerveza de paja, suave y ligera, pero con un considerable
contenido de dixido de carbono. Su contenido alcohlico ronda
en torno al 5% (vol.) y puede elaborarse con una pequea
cantidad de malta de trigo.
Una de sus caractersticas son sus prioridades para asentar el
estmago.
 Trappist
No existen ms que seis marcas en el mundo que pueden
denominar a sus cervezas Trappist. Son todas de fermentacin
superior, similares a las ales belgas y a los vinos de cebada.
 Flanders negra
Es una especialidad belga de fermentacin superior. De color
marrn rojizo, su maduracin es de un ao o ms, mezclndose
a continuacin con una cerveza ms joven.
 Especial
Muchas de las cervezas locales belgas no pueden
clasificarse realmente en clases independientes. Se incluyen
bajo la denominacin de ales belgas, pero presentan
grandes variaciones de una a otra.
 Cerveza de trigo
La cerveza de trigo es el tipo belga especiado, elaborada con
trigo sin malta, aditivos de especias y cscaras de naranja. Es
una bebida turbia de sabor ligeramente amargo y especiado. La
variante alemana se elabora con trigo malteado y no incluye
aditivos.
 Fermentacin inferior
Se divide en:
Pilsner

Dortumunder

Munich

Bock

Rauchbier
 Pilsner
Es siempre una cerveza de paja, de fermentacin inferior, con un
moderado amargor de lpulo y ligeramente malteada. Su
porcentaje de alcohol oscila entre 4,5% y un 5,5%. Al igual que
muchas otras cervezas de su clase, originalmente era una
bebida de mucho cuerpo, siendo en la actualidad una cerveza
clara y neutra.
 Dortumunder

Se diferencia de la Pilsner por su color algo ms oscuro, su

menor contenido de lpulo y un sabor ms suave y pleno.
 Munich
Esta es la variante bvara de la lager, tanto en versin clara
como oscura. En Alemania, la versin oscura se reconoce por el
nombre de dukel (oscura). La Munich es una cerveza malteada
con un sabor razonablemente neutro.
 Bock
Las cervezas Bock, as como las Doppelbock, son de
fermentacin inferior, tienen un mayor contenido de alcohol y se
caracterizan normalmente por un dulzor de malta. Se venden
generalmente como cervezas de temporada, aunque no en
todas partes.
 Rauchbier
(cerveza ahumada)
Las Rauchbiers son cervezas en las que el secado de la malta
tiene lugar sobre el humo procedente de madera. Pueden ser de
fermentacin superior o inferior. Se caracteriza por su sabor
ahumado.
 Fermentacin espontanea
Lambic
La levadura para la elaboracin de esta bebida se encuentra
en el Valle Senne, al sur de Bruselas. La Lambic, en cuya
elaboracin se aade un 30% de trigo, es una cerveza amarga,
que experimenta un largo proceso de maduracin en roble. Su
contenido alcohlico es pequeo y su versin sencilla cuenta
con muchos adeptos. Se puede adquirir endulzada, mezclada
o preparada con fruta.
 Gueuze
La mezcla y embotellado de una Lambic madura con una
Lambic joven da lugar a una cerveza agridulce ms enrgica
que la Lambic propiamente dicha.
 Faro
Es simplemente una Lambic (cerveza de fermentacin
espontnea) a la que se ha aadido azcar para endulzarla. Son
asimismo Faro, las mezclas de Lambic con cervezas de
fermentacin superior.
 Cerveza de fruta

La cerveza bsica puede ser una Lambic, pero normalmente

es una Gueuze u otra de fermentacin superior normal.
Las fruta ms frecuente es frambuesas, aunque el abanico de
posibilidades es enorme, como manzanas, pltanos y moras.
Los sabores son muy variados.
 Caractersticas
La cerveza debe cumplir unos requisitos mnimos a fin de ser
apta para su consumo. Entre otros: acidez total no superior a
0,3 por 100; anhdrido carbnico superior a 3 gramos por litro;
contenido en glicerina inferior a 3 g. por litro; pH comprendido
entre 3,5 y 5; contenido en cenizas no superior al 0,4 por 100 en
masa; contenido mximo en metales pesados (cobre: 1,0 ppm;
zinc: 1,0 ppm; plomo: 0,2 ppm; arsnico: 0,1 ppm; y cobalto: 50
ppb); contenido mximo en cido fosfrico no superior a los 0,12
g por 100 g de cerveza; hidratos de carbono no superiores a 7,5
por 100 g de cerveza.
Marcas
Negra modelo
Dos Equis
Corona
Carta blanca
Bohemia
Victoria
Kloster
Indio
 a s
e t
ec
R
 Cheverrita
prepara la clsica margarita: Tequila (el que ms te guste), jugo
de limn, licor de naranja, hielo y mezcla hasta que el hielo tenga
una consistencia frozen, despus, agrega cerveza.
 Cerveza verde
vierte una cerveza clara en un vaso, agrega dos gotas de
curaao azul y listo.
 Cerveza submarina
Prepara un caballito con tequila, voltea un vaso y pon el
caballito en el fondo, luego vulvelo a voltear todo junto rpido
para que no se te caiga. Ahora llena el vaso con cerveza y
tmalo poquito a poco.
 Michelada
Vas a necesitar una cerveza fra, sal en grano (para los bordes
del vaso), de taza de jugo de limn, 1-2 cucharas de salsa de
chile (como la salsa Tabasco) y 1-2 cucharadas de salsa
inglesa. Vierte el jugo de limn alrededor del vaso, despus pon
la sal en un plato y escarcha el vaso con ella, despus agrega
todos los ingredientes (excepto la cerveza), mezcla lentamente
con una cuchara y finalmente vierte la cerveza.
 Mojito Beer
Ingredientes: 4 a 5 hojas de menta vino blanco azcar
morena limn cerveza
 San Valentn Extremo
2 shots de vodka 5 oz de cerveza de raiz 5 oz de soda citrus
 Sgt. Pepper
Ingredientes: 1/2 oz. amaretto 1/2 oz. ron Cerveza bien fra
 Harry Thomas
Ingredientes 1/2 Cerveza Corona 1/2 Ron Bacardi
 Cerveza Spice
Ingredientes: 1 l. cerveza negra 2 cuch. miel 1 trocito kin
1 pizca pimienta 1 pizca clavo olor 1 pizca canela