CONSEJOS PARA

CONTROL Y MANEJO DE
ALIMENTOS
 BIENVENIDOS
Consejos Practicos Para El
Control Y Seguridad De
Tus Alimentos
Enfermedades Transmitidas
Por Alimentos Contaminados
(Intoxicacin alimentaria)

Cada ao
1 de cada 4 personas se enferma
1 de cada 1,000 es hospitalizada
Mas de 1,000 mueren
Sntomas comunes diarrea, nusea,
vmito, fiebre, dolor de cabeza
Pueden provocar problemas de salud a
largo plazo
A Quines
Afecta

Nos puede afectar a todos

Bebs y nios pequeos

Mujeres embarazadas
Ancianos
Personas con sistema inmunolgico
dbil
Que Las Ocasiona?

Las enfermedades transmitidas por alimentos

pueden ser ocasionadas por bacterias,
hongos y parasitos.
Las bacterias son muy pequeas y no pueden
verse, probarse, ni olerse.
Tambin se conocen como microbios
Los microbios pueden crecer rpidamente en
los alimentos.
 Analisis De Puntos Criticos Y Control De Riesgos

Contaminacin
Se llama contaminacin a la presencia no intencional de
sustancias o micro-organismos dainos en la comida por
tres tipos de riesgo

Riesgo Biolgico
Bacterias, virus, parsitos y hongos que de una manera u
otra entran en los alimentos.

Riesgo Qumico
Son los pesticidas, aditivos y conservadores para los
alimentos, artculos de limpieza y metales txicos de
utensilios y lquidos.

Riesgo Fsico
Materiales ajenos al alimento tales como la mugre, trastes
rotos y desperdicios de materiales de limpieza.
 Analisis De Puntos Criticos Y Control De Riesgos

CONTAMINACION CRUZADA
Es la transferencia de sustancias o micro-organismos.
Daamos a la comida por medio de:
Manos que tocan alimentos crudos y despus cocinados y listos
para consumirse
Alimentos crudos o contaminados que tocan o se derraman
sobre alimentos cocinados o listos para el consumo
Trapos y esponjas que tocan alimentos crudos y equipos y
utensilios
Superficie de contacto con comida que tocan alimentos crudos y
listos para consumirse
Dnde se encuentran los microorganismos?
En personas manos sucias
saliva
cabello
heridas
piel

moscas
En animales
cucarachas
ratas
Perros, gatos...
Aves
Hazard Analysis and Critical Control Point

Analisis De Puntos Criticos Y Control De Riesgos

 TEMPERATURA
Nunca deje alimentos en la
zona de peligro por ms de 2
60C horas

Zona Mantenga caliente los

de alimentos que deben estar
Peligro calientes (ms de 60C)

4.4C Mantenga fro los alimentos

que deban estar fros
(menos de 4.4C)
En nuestro meridiano el agua hierve a 73.16 grados
Compra y Transporte
de Los Alimentos
Verifique las fechas de
Vencimiento
Verifique que el paquete no
est daado
No compre latas golpeadas
Ponga las carnes y aves
crudas en bolsas de plstico
para que no escurran sobre
otros alimentos
Compra y Transporte
de Los Alimentos
Ponga los alimentos
refrigerados o congelados
en el carro al ltimo
momento o en una cava
Al transportar alimentos,
mantenga caliente los
alimentos calientes y fro
los alimentos fros
Lleve los alimentos
inmediatamente a su casa y
refrigrelos
 Cuatro Pasos Para Alimentos
LAVAR Seguros
SEPARA
R
COCINA
R
ENFRIAR
 Paso 1: Lave
Manos
Superficies
Tablas para
cortar
Utensilios

Toallas para
secar los trastes
Tambin
asegrese de
DESINFECTAR
 Frutas y Verduras
Frescas
Lave todas las frutas y verduras frescas con agua
corriente limpia en un fregadero limpio

Tllelas con las manos o con un cepillo para verduras

limpio

Use tablas para cortar y cuchillos limpios para cortar

frutas y verduras

Refrigere toda la verdura preparada en un

envase limpio en el refrigerador
 Paso 2: Separe

Las bacterias viajan con facilidad

Mantenga los alimentos separados al

- COMPRARLOS

- ALMACENARLOS

- PREPARARLOS

Combata la contaminacin entre los alimentos!

 Paso 3: Cocine
Use utensilios limpios

Cocine los alimentos a temperaturas

seguras
Use precauciones especiales con el horno
de microondas
Recaliente las sobras del da anterior a
Cocinar los alimentos completamente es la forma de
73.8C destruir los microbios!
 Paso 4: Enfre
Congele los alimentos en envases
adecuados
Identifiquelos con etiquetas claras
Refrigerar lo que no consumira
inmediatamente
Dividir y separar grandes
cantidades en cantidades ms
pequeas
Siga la regla de las 2 horas
Siga las reglas de
seguridad al
Comprar alimentos
Transportar
alimentos
Almacenar
alimentos
Preparar alimentos
Servir alimentos
 Detenga la Intoxicacin
alimentaria antes que ella lo
detenga a usted!
y
Y si hay duda a la basura!
 LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que pueden ser mas peligrosos

Alimentos altos en protena
Huevos
Leche
Carne de res y aves
Pescado y mariscos
Alimentos que contienen protena de soya
Frutas y Vegetales
 Descongelando Los
Alimentos
Estas son las formas de descongelar la comida
apropiadamente para prevenir el crecimiento de
la bacteria:
Descongelar en el horno microondas
Sacarla del congelador a la nevera
Poner el alimento en un recipiente con agua
helada
No descongele los alimentos en la mesa de la
cocina!
La bacteria puede crecer fcilmente en la
temperatura normal del medio ambiente
Asegrese de cocinar los alimentos
inmediatamente despus de descongelarlos
 Preparando Los
AsegreseAlimentos
de usar diferente
utensilios y equipo de cocina cuando
prepare alimentos crudos y
cocinados

Mantenga separados los alimentos

crudos y los alimentos cocinados

No permita que jugos o lquidos de

alimentos crudos hagan contacto
con otros alimentos

Mantenga los alimentos crudos en

recipientes para evitar la
 Cocinando Los
Alimentos
Si un alimento tiene bacteria, sta ser
destruida al cocinar el alimento
Use un termmetro para alimentos para
asegurarse que la temperatura sea correcta
Temperaturas apropiadas para cocinar
Carne molida, carne de res, ternero, jamn -
73.2C
Carne de ave- 82.2C
Platos que contengan huevo - 71.1C
Pescado debe quedar opaco o blanco y
escamoso
Comidas recalentadas - 73.8C
 Alistando los alimentos
Mantenga los alimentos fuera de la zona
peligrosa o el nivel de temperatura en la
cual la bacteria puede crecer libremente
- Zona peligrosa: de 4.4C a 60C
Cosas para recordar:
Mantenga calientes los alimentos calientes y
fros los alimentos que deben estar fros
La regla de las 2 horas: Si los alimentos han
estado afuera por ms de 2 horas, es
aconsejable desecharlos
Guardando los alimentos
Ponga en la nevera o congele alimentos que
pueden presentar un peligro
Use recipientes para prevenir la contaminacin
de un alimento con otro
Mantenga la nevera a una temperatura de 4.4C
Mantenga el congelador a una temperatura de menos
17C

Guarde los alimentos rpidamente

No se necesita dejar que los alimentos se
enfren antes de congelarlos
Guardando los alimentos
Producto Tiempo que se puede
guardar despus de la
compra
Carne de ave De 1 a 2 das

Carne de res, ternero, cerdo y cordero De 3 a 5 das

Carnes molidas y carne de ave De 1 a 2 das

Carnes frescas de varias clases De 1 a 2 das

Jamn curado que se debe cocinar De 5 a 7 das

antes de comer
Salchichn de cerdo, de carne de res De 1 a 2 das
o de pavo (crudo)
Huevos De 3 a 5 semanas
 Reglas fciles de
recordar
Limpie, separe, cocine y congele los
alimentos
Cocine los alimentos bajo la
temperatura apropiada
Mantenga caliente los alimentos
calientes y fro los alimentos que
deben estar fros
La regla de las 2 horas

Si est en duda,