INTRODUCCIN

Aproximadamente el 50% de los establecimientos

industriales de la provincia de Mendoza, se
concentra en los rubros de alimentos, bebidas
(zumos de frutas) y conservas. En zonas ridas
como sta, el consumo y la eficiencia en el uso
del agua requieren de especial atencin en todos
los sectores de la demanda: domstico, riego,
industrial y ambiental.
 OBJETIVO DE LA PRCTICA
Reforzar la formacin terica recibida con la experiencia,
realizando la construccin de una planta de tratamientos de
efluentes a escala piloto.

Establecer la importancia ambiental del tratamiento de los

desages residuales de la agroindustria.

Evaluar el tratamiento de afluentes, mediante la aplicacin de

tcnicas de reduccin de contaminantes en su fuente de
generacin.

Ensayar tratamientos de afluentes con y sin reduccin previa de

contaminantes y determinar los costos unitarios del
tratamiento.
PROBLEMTICAS
Las agroindustrias generan una gran cantidad de residuos y
aguas Residuales a travs de su proceso productivo. La mayor
parte del agua utilizada desde la fase de Recepcin de las
materias primas hasta la obtencin del producto Final
contribuye a la formacin de estas aguas residuales, altamente
contaminadas con materia orgnica, turbidez y slidos en
suspensin. Adems, de los problemas ya mencionados, algunos
efluentes pueden presentar problemas adicionales como fuertes
olores debidos a la descomposicin de los residuos slidos
presentes.
Problemas higinicos: Posibilidad de transmisin de
enfermedades (aguas de consumo, balnearios,
contaminacin de alimentos, etc.): Problemas de
toxicidad.

Problemas econmicos: Mayor consumo de productos

qumicos en abastecimiento de agua. Mayor complejidad
para el tratamiento de aguas para la industria.
Destruccin de ambientes de pesca. Disminucin del
valor de las propiedades

Problemas estticos: Alteracin del aspecto

naturalmente agradable del curso de agua y de las
condiciones para el uso con fines recreativos y
deportivos.
AGUAS INDUSTRIALES
Los lquidos residuales de la industria alimenticia se
caracterizan por tener alta concentracin de materia orgnica
y pueden tratarse en plantas similares a las de lquidos
cloacales; pero otras industrias pueden alterar las condiciones
de las plantas diseadas para desages industriales cuando
stos son de carcter muy txico, muy cido, muy alcalino o de
cualquier naturaleza que perturben los procesos fisicoqumicos
y bioqumicos que van efectundose que, en ciertas
proporciones, impiden los procesos enzimticos de los
microorganismos o, incluso, producen su muerte.
En este recurso didctico se puede ensayar el tratamiento de
aguas residuales provenientes de cualquier industria
alimenticia y/o conservera.
PARMETROS FISICOQUMICOS
I. Caractersticas Fsicas: Aspecto, Color, turbiedad,
olor, solidos totales, temperatura.

II. Caractersticas Qumicas: Materia orgnica; DBO5,

demanda qumica de oxigeno (DQO), carbono
orgnico total, nitrgeno orgnico, compuestos
txicos orgnicos, Materia Orgnica, pH, acidez,
alcalinidad, dureza, salinidad, sulfuros, compuestos
orgnicos, metales pesados, gases.

III. Caractersticas Biolgicas: Tipos de

microorganismos presentes.
PARMETROS FISICOQUMICOS

CONSERV CARNIC CERVEC

ERA A ERA
Efluente
INDUSTRIAL
Unidades
p.H 6 - 10 6-9 6-8
S.S (mg/L) 700 - 2000 50 - 180 50 - 1200
50 -
DQO (mg/L) 800 - 1500 50 - 1800
1500
40 -
DBO5 (mg/L) 400 - 900 40 - 1080
1000
NTK (mg/L) 10 - 100 40 - 180 60 - 150
 SELECCIN DEL TRATAMIENTO
Los diferentes tratamientos existentes
constan de las mismas etapas en todos los
Factibilidad casos:
1. Pre-tratamiento
Aplicabilidad 2. Tratamiento primario
Confiabilidad 3. Tratamiento secundario biolgico
4. Tratamiento terciario
Costos 5. Desinfeccin

Dependiendo del tipo de agroindustria, de los mtodos y

equipamientos utilizados, los efluentes presentarn diferentes
caractersticas fisicoqumicas. No existe un tratamiento
totalmente eficaz para tratar este tipo de efluentes.
 REUTILIZACIN
Tipos de uso Tratamiento Calidad del agua reciclada
pH 6 - 9.
Usos urbanos, cultivos 10 mg/l.
Secundario.
alimentarios que se 2 NTU.
Filtracin,
coman crudos, embalses No detectados conformes fecales en
desinfeccin.
de oso recreativo 100 ml
1 mg/l de cloro residual
Regado de reas con
acceso restringido,
cultivo de comida pH = 6 - 9.
procesa, cultivos no 30 mg/L DBO.
Secundario.
alimentarios, embalses 30 mg/L SS.
Desinfeccin.
estticos, usos en la 200 coliformes fecales en 100 mL.
construccin, 1 mg/L de cloro residual
refrigeracin industrial,
reutilizacin ambiental.
Recarga de aguas
Local especfico y
subterrneas de Local especfico y dependiente de
dependiente de uso.
acuferos no potables por uso.
Primario (mnimo).
extensin.
Recarga de aguas
Local especfico y
subterrneas de Local especfico y dependiente de
dependiente de uso.
acuferos no potables por uso.
Secundario.
inyeccin.
LEYES Y
REGLAMENTACIONES
Constitucin Nacional
Artculo 41: Todos los habitantes gozan del derecho a un ambiente sano,
equilibrado, apto para el desarrollo humano y para que las actividades
productivas satisfagan las necesidades presentes sin comprometer las de las
generaciones futuras; y tienen el deber de preservarlo.

Ley N 25.688
Establzcanse los presupuestos mnimos ambientales para la preservacin de las
aguas, su aprovechamiento y uso racional. Utilizacin de las aguas. Cuenca
hdrica superficial. Comits de cuencas hdricas.
Resolucin N 778 (Reglamento General para la Contaminacin Hdrica en la
Provincia de Mendoza)
Artculo 2 - Son objetivos fijados en esta norma:
a) Procurar la preservacin y mejoramiento de la calidad de las aguas, de
conformidad a los usos asignados legalmente o por la autoridad administrativa o a
los efectos de la proteccin del medio ambiente;
 Mximo Mximo Especificaciones singulares y
Parmetro Unidades
permitido tolerable observaciones
En algunos cuerpos receptores
Micro se permitir valor mayor por
Conductivida
siemens a 900 1800 tiempo limitado, siempre que no
d Especfica
25C causen daos a terceros. Podr
exigirse control continuo.
Valores obtenidos en con de
Imhoff en dos (2) horas. La
Slidos
Menos de exigencia podr ser mayor para
Sedimentabl ml/l 10
1 evitar posibles embanques. No
es
se admitirn sedimentos cuando
su DBO supere los 100 mg/l.
Para casos especiales, se fijar el
Temperatura C 30 45
mximo en forma singular.
En algunas industrias se exigir
pH Nro. 6.5 a 8.2 5.5 a 9.0 control continuo, debiendo
indicar tipo de tratamiento.
En algunos desages y drenajes
se permitir expresamente un
DBO mg/l 30 120 valor mayor, por tiempo
limitado, siempre que no se
causen problemas a
DQO mg/l 75 250 dem anterior.
PROCEDIMIENTOS PARA ALCANZAR
LOS OBJETIVOS
Se trata de una planta de tratamiento de aguas residuales que
permite al alumno simular y analizar el procesamiento de aguas
de desages de industrias alimenticias.
Contando con este recurso didctico Planta de Tratamiento de
Aguas Residuales, es posible:

Variar y controlar los principales parmetros que afectan el

rendimiento y la viabilidad del proceso.
Acotar las variables de proceso en cada etapa de
tratamiento: tiempo de residencia hidrulica, tiempo de
retencin celular, aireacin mediante inyeccin de aire, pH,
cantidad de sustrato (biomasa) medida en concentracin de
materia orgnica DBO demanda bioqumica de oxigeno.
DISEO
Un Sedimentador Primario que permite
remover los slidos sedimentables en un
perodo de retencin de dos horas.
 Un Sedimentador Secundario O
Clarificador, en donde el lodo activado se
decanta. Incluimos, tambin, una estructura
portante que, adems de soportar los
contenedores, cumple la funcin de
contrarrestar la presin que ejerce el lquido
desde el interior hacia el exterior.
CONSTRUCCIN
CONTROL Y ENSAYOS
CONCLUSIN
MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIN..!!