Direccin General de Educacin Tecnolgica e Industrial.

Centro de Bachillerato Tecnolgico industrial y de servicios

N76 Narciso Mendoza

-Clasificacin de carbohidratos y
monosacridos-

Integrante
s:
- Galindo Z
urita Axel.
- Guillen An
tonio Yami
-Morales H l Ezequiel.
ernndez B
-Salgado G rayan Sant
n a arcia Bren iago.
c ci -Serrano C
ardenas Le
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In ioqu m ar.
la B
Profesor(a)
: Immer Or
ozco Hidalg
o.
 DEFINICIN

Los carbohidratos son sustancias naturales

compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno.
Antiguamente se les conoca como hidratos
de carbono.
 Clasificacin de
carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista
qumico son aldehdos o cetonas
polihidroxilados. Esto significa que en su
estructura tienen: un grupoformiloo un
grupooxoy varios grupos hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en
aldehdos, cetonas y alcoholes
respectivamente.
Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos.
Clasificacin
Losmonosacridosse clasifican en base a dos
criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se
clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo
(grupo de aldehdos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo
(grupo de cetonas.
Los monosacridos son los azcares que no se pueden
hi-drolizar hacia carbohidratos ms simples. Pueden
clasificarse como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o
heptosas, dependiendo del nmero de tomos de carbono,
y como aldosas o cetosas, dependiendo de si tienen un
grupo aldehdo o cetona.

Adems de aldehdos y cetonas, los alcoholes polihdricos

(alcoholes azcar o polioles), en los cuales el grupo aldehdo
o cetona se ha reducido a un grupo alcohol, tambin se
encuentran de modo natural en los alimentos. Son sintetizados
por medio de reduccin de monosacridos para uso en la
manufactura de alimentos para reduccin de peso, y para
diabticos. Se absorben poco y tienen alrededor de la mitad
del rendimiento de energa de los azcares.

MONOSACRIDOS
Tienen de 3 a 7 tomos de carbono.
3 carbonos = triosa / 4 carbonos = tetrosa / 5 carbonos =
pentosa/
6 carbonos= hexosa / 7 carbonos = heptosa.
Propiedades
0 Son slidos, cristalinos, de color blanco.
0 Son muy solubles en agua porque tanto el radical OH y el H
presentan una elevada polaridad elctrica; se establecen fuerzas de
atraccin elctrica con las molculas de H2O, que tambin son polares.
0 Son insolubles en disolventes orgnicos.
0 Todos son dulces menos el almidn.
0 Alta solubilidad ya que puede hacer muchos puentes de hidrgeno.
0 Se pueden oxidar (reductores).
0 Reducen el reactivo de Fehling.
0 Tienen la capacidad de aminarse (asociarse con grupos amino).
0 Reaccionan con cidos.
0 Se incorporan en grupos fosfatos y grupos sulfatos.
0 Se unen con otros monosacridos por el enlace glucosdico.
0 Actividad ptica: desviacin de la luz polarizada (excepto
dihidroxiacetona). El nmero de estereoismeros depende de los
carbonos asimtricos -> xC asimtricos tiene 2nestereroismeros.
0 Los enantimeros D y L son imgenes especulares -> -OH ms alejado
del grupo carbonil.
Los monosacridos forman estructuras cclicas
al cerrarse la cadena abierta mostrada
anteriormente.
Ejemplo:
Por el nmero de tomos de carbono los
monosacridos se clasifican en:
 Monosacridos ms
importantes
Glucosa
Galactosa
Fructosa
 Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas
de monosacridos que pueden ser iguales o
diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que ste los convierte a glucosa.
En este proceso participa una enzima especfica
para cada disacrido, lo rompen y se producen los
monosacridos que los forman.
Los disacaridos son productos de condensacin de
dos unidades de monosacrido; los ejemplos son
maltosa y sacarosa.
0 Son oligosacridos compuestos por la unin de 2
monosacridos (esta unin produce la perdida de 1
molcula de H2O) gracias al enlace glucosidico,
explicado anteriormente.
0 Los ms conocidos son: la maltosa, la lactosa y la
sacarosa.
0 SACAROSA = -D-glucosa + -D-fructosa (1->2); es
el azcar de caa, no es reductor ni tiene
mutarrotacin (no tiene C anomrico). Cuando se
hidroliza se produce una inversin de la sacarosa.
0 MALTOSA = 2 D-glucosa (1->4).
0 ISOMALTOSA = 2 D-glucosa (1->6).
0 LATOSA = D-galactosa yD-glucosa (1->4); es el
azcar de la leche, es ms abundante en forma .
 Oligosacridos
Los oligosacridos son productos de
condensacin de 3 a 10monosacridos. Casi
ninguno es digerido por las enzimas del ser
humano.
Oligosacridos:Formado por 2-12
monosacridos unidos por enlace glucosdico.
Los ms importantes son los disacridos.
Forman parte de glicoprotenas y glicolpidos.
 Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejos formados
por muchas unidades de monosacridos La
masa molecular de los polisacridos es de
miles de gramos / mol.
Los polisacaridos son productos de
condensacin de ms de 10 unidades de
monosacridos; los ejemplos son los almidones
y las dextrinas, que pueden ser polmeros
lineales o ramificados.
No son dulces, poco solubles o insolubles en
H2O, no tiene estructura cristalina, no son
reductores.
Los polisacridos a veces se clasifican como
hexosanos o pentosanos, dependiendo de la
identidad de los monosacridos que los
constituyen (hexosas y pentosas,
respectivamente).
Adems de almidones y dextrinas, los alimentos
contienen una amplia variedad de otros
polisacridos que se conocen en conjunto como
polisacridos no almidn; las enzimas del ser
humano no los digieren, y son el principal
componente de la fibra en la dieta. Los ejemplos
son celulosa (un polmero de glucosa) de paredes
de clulas vegetales, e inulina (un polmero de
fructosa), el carbohidrato de almacenamiento en
algunos vegetales.
 Resumen
0 Los carbohidratos son constituyentes importantes del
alimento de los animales y del tejido de stos. Se caracterizan
por el tipo y nmero de residuos monosacrido en sus
molculas.

0 La glucosa es el carbohidrato de mayor importancia en la

bioqumica de mamferos, porque casi todo el carbohidrato en
los alimentos se convierte en glucosa para el metabolismo.

0 Los azcares tienen grandes nmeros de estereoismeros

porque contienen varios tomos de carbono asimtricos.

0 Los monosacridos de mayor importancia fisiolgica son la

glucosa, el azcar de la sangre y la ribosa, un importante
constituyente de nucletidos y cidos nucleicos.
0 Los disacridos importantes son maltosa (glucosil glucosa),
un intermediario en la digestin del almidn; la sacarosa
(glucosil fructosa), importante como un constituyente de la
dieta, que contiene fructosa, y la lactosa (galactosil glucosa),
en la leche.

0 El almidn y el glucgeno son polmeros de glucosa de

almacenamiento en vegetales y animales, respectivamente.
El almidn es la principal fuente de energa en la dieta.

0 Los carbohidratos complejos contienen otros derivados de

azcar como azcares amino, cidos urnicos y cidos
silicos. Incluyen proteoglucanos y glucosaminoglucanos,
que se relacionan con elementos estructurales de los tejidos,
y glucoprotenas, que son protenas que contienen cadenas
de oligosacrido; se encuentran en muchas situaciones,
incluso en la membrana celular.
 Bibiografa
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