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12.1 GENERALIDADES
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Ing. Jos Huapaya Barrientos
12.2 ORGEN
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H
H
H C O O C R 1
H C O H H O O C R 1 H 2O
H C O H
+ H O O C R 2 H 2O + H C O O C R 2
H O O C R 3 H 2O
H C O O C R 3
H C O H AGUA
H
H CIDOS GRASOS
CIDOS CARBOXLICOS TRIGLICRIDOS
ESTER DE GLICEROL
GLICEROL DE CIDOS GRASOS
ALCOHOL
INSATURADOS.-
INSATURADOS EXHIBEN PUNTOS DE FUSIN MS
BAJOS Y GRAN REACTIVIDAD QUMICA CON EL
OXGENO, HIDRGENO, HALGENO Y OTRAS
SUSTANCIAS. EJM.: OLEICO, LINOLEICO
12.3 IDENTIFICACIN DE LAS MATERIAS GRASAS
HAY NUMEROSAS PRUEBAS DE LABORATORIO
PARA LA IDENTIFICACIN DE STOS PRODUCTOS
CON FINES TCNICOS Y COMERCIALES, SEGN
LAS NORMAS ESTABLECIDAS PARA ESTA
INDUSTRIA.
1. NDICE DE SAPONIFICACIN.
SAPONIFICACIN QUE INDICA LOS
MILIGRAMOS DE POTASA CONSUMIDOS POR 1 G
DE MATERIA GRASA. ES UNA SENCILLA
VOLUMETRA QUE DA IDEA DE LA PROPORCIN DE
GLICRIDOS EN EL TOTAL. LA SAPONIFICACIN SE
HACE CON EXCESO DE KOH. PROPORCIONA UNA
INDICACIN DEL PESO MOLECULAR PROMEDIO DE
6 LOS CIDOS GRASOS DE UNA GRASA.
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NDICE DE YODO DE
CIDOS GRASOS INSATURADOS
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12.6 USOS
1. ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
REPRESENTAN EL 67%. ENTRE LOS ACEITES
VEGETALES MS COMUNES SE TIENEN:
A. ACEITE DE SEMILLA DE ALGODN
AL NO CONTENER CIDO LINOLEICO NO SE
ENRANCIA CON FACILIDAD. EL ACEITE
HIDROGENADO ES UTILIZADO PARA LA
PREPARACIN DE MANTECA Y MARGARINA
VEGETAL.
COMPOSICIN
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B. ACEITE DE OLIVA
COMPOSICIN
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C. ACEITE DE SOYA
EL ACEITE DE SOYA QUE NO HA SIDO
HIDROGENADO TIENDE A OXIDARSE, POR LO
TANTO, DEBE HIDROGENARSE PARCIALMENTE
PARA OBTENER UN ACEITE DE MAYOR
ESTABILIDAD; DE ESTA FORMA ES UNO DE LOS
COMPONENTES EN EL ACEITE COMESTIBLE Y
GRASAS.
COMPOSICIN
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D. ACEITE DE MANI
ES UN EXCELENTE ACEITE DE COCINA, TIENE
UN BUEN SABOR. USADO PARA LA
FABRICACIN DE BOCADITOS
COMPOSICIN
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E. ACEITE DE GIRASOL
PUEDE REEMPLAZAR AL ALGODN. LA
COMPOSICIN DEL ACEITE DE SEMILLA DE
GIRASOL, CAMBIA CUANDO LA FLOR SE
CULTIVA EN CLIMA MS CLIDO.
F. ACEITE DE OLIVA
COMPOSICIN
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I. ACEITE DE AJONJOL
COMPOSICIN
J. ACEITE DE MAZ
COMPOSICIN
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2. ACEITE DE AJONJOL
LOS ACEITES ANTERIORES, SE USAN
PRINCIPALMENTE PARA PROPSITOS
COMESTIBLES, AUNQUE TODOS ELLOS TIENEN
APLICACIONES INDUSTRIALES COMO FUENTES DE
CIDOS GRASOS, JABONES, DETERGENTES, ETC.
LOS ACEITES DE SOYA, SIENDO SEMISECANTES SE
USAN EN PINTURAS Y RECUBRIMIENTOS. NO
OBSTANTE, QUE HAY ALGUNOS ACEITES QUE SE
PRODUCEN EN FORMA EXCLUSIVA COMO
MATERIAS PRIMAS PARA LA FABRICACIN DE UNA
GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS. ENTRE LOS QUE
TENEMOS AL ACEITE DE LINAZA (LINO), ACEITE DE
TUNG, ACEITE DE RICINO, LAS GRASAS
PROVENIENTES DE LA HIDROGENACIN DE
ACEITES DE PESCADO. ESTOS ACEITES SE
UTILIZAN EN LA INDUSTRIA DE PINTURAS Y
BARNICES, PLASTIFICANTES EN LAS LACAS DE
NITROCELULOSA, INDUSTRIA DEL HULE Y
LINLEO, LA TIPOGRAFA, FRENOS HIDRULICOS,
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BETUNES, CREMAS, EN LA INDUSTRIA TEXTIL.
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5. DEODORIZADO
6. WINTERIZADO.- PARA EL CASO DE ACEITES
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PROCESO DE MANUFACTURA
EXTRACCIN DE ACEITE VEGETAL
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REFINACIN DE ACEITE
H 3P O 4 N aOH H 2O H 2O (v )
NEUTRA
DEGOMADO LAVA D O SECADO
L IZ A C I N
A .C .
AGL JA BO N ES 1 2 p p m d e ja b n
GOMAS
H ID R A T A D A S
CO M PUESTO S
FOSFORADOS
Ni
A R C IL L A S H 2 (g ) AGL CETONAS
H ID R O C A R B U R O S
A C E IT E
R E F IN A D O
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FABRICACIN DE MARGARINA
OTROS
N aC l
A C O N D IC IO N A M IE N M EZCLA DE LA S O L ID IF IC A AMASADO Y
TO D E LA LECH E
GRASA C I N M OLDEADO
ENVASADO ALMACENA
M IE N T O
M A R G A R IN A
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