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Comedor
Categoras profesionales:
Se refiere a las diversas clasificaciones que
existen dentro de la brigada de cocina. Cada
categora lleva aparejada funciones,
obligaciones y retribuciones diferentes.
Jefe de Pastelera
Cocinero
Ayudante de cocina
Aprendiz
Pinche
Marmitn
Lic. Norma M. Garcia
Personal de Cocina
Chef o Jefe de cocina
El chef, sea o no propietario del establecimiento, tiene la
responsabilidad final del producto.
Su misin no es cocinar, sino velar por el conjunto, por la calidad y el
funcionamiento del servicio. Un buen chef ha de tener dotes de mando,
imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros.
Asigna las atribuciones y tareas, en su ausencia lo har el segundo chef.
En caso de que faltaran los dos ser el salsero quien tomar el mando.
Funciones:
Dirige la cocina y se responsabiliza ante la direccin de la empresa del
buen funcionamiento del servicio.
Distribuye el trabajo en la cocina.
Supervisa la higiene, instalacin, y grado de rendimiento del conjunto.
Confecciona el men, la carta de especialidades y el plato del da.
Ensea a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes.
Otorga el ritmo que la cocina requiere.