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LOS ALIMENTOS
Higiene de los Alimentos
Tess Tyler
Contaminacion de los
Alimentos
La contaminacin: la presencia indeseable de
contaminantes en los alimentos que pueden
compromenter la inocuidad de los alimentos y
que resultan nocivos en los alimentos.
Los alimentos se contaminan por agentes
procedentes del exterior, pudiendo causar una
intoxicacin alimentaria; por otro lado, puede
alterar la estructura qumica, su sabor, textura,
coloracion, valor nutritivo.
Las enfermedades de origen de contaminacion
son importantes, tanto para la salud publica
como el punto de vista economico.
Los microorganismos y
agentes quimicos ingresan en
cualquier momento en la
cadena alimentaria. Las
fuentes de contaminacion
natural de los alimentos
vienen: a partir del el suelo, el
agua, el aire, de vegetales,
animales, humanos y material
cloacal.
Segn el tipo y la cantidad,
ser el grado de
contaminacin, que puede
ocasionar una intoxicacion
alimentaria. Tambin puede
ocurrir durante el trasporte,
almacenamiento, elaboracin,
mantenimiento, exhibicin y
servicio.
Contaminantes
Biologicos
(microorganismos:
bacterias, hongos,
virus, ect).
Contaminantes
Quimicos
(pesticidas,
arsenico, PBC, ect).
Contaminantes
Fisicos (cualquier materia extrana).
El Medio Ambiente Como Fuente de Contaminacion
Contaminacion a Partir del Suelo