UNIVERSIDAD JUREZ DEL ESTADO DE

DURANGO

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

MBC : Janeth Tostado Quezada

FEBRERO 2017
MICROORGANISMOS EN
LA INDUSTRIA
INDUSTRIA FARMACEUTICA
 Penicillium chrysogenum: Para producir la
penicilina, como metabolito secundario es
necesario utilizar un cultivo con lactosa como
fuente de carbono y energa y agua de macerado
de maz como fuente de nitrgeno.

El fenilacetato incrementan los rendimientos del

antibitico, producindose penicilina G en lugar
de una mezcla de distintos tipos.
(Fermentacin de penicilina). (investigue via de
accion de fenilacetato para produccion de
pencilina G)
 Saccharopolyspora erythraea: Eritromicina,
antibitico producido por el actinomiceto gram
positivo Saccharopolyspora erythraea bajo
fermentacin aerbica utilizando aceite de soya
como fuente principal de carbono y cido
propinico como precursor. Investigue ruta
metabolica que sigue este m.o. para la obtencin
de eritromicina.
 Streptomyces gryseus: Es la produccin
de estreptomicina por Streptomyces
gryseus.
Sustratos:
Glucosa y manano que es el inductor de la
manosidasa que se convierte en mansido
estreptomicina. Sin embargo esta enzima no
se sintetiza si hay glucosa >0.5% en el
medio debido a la represin catablica.
Investigue esta via y explique su relacin
con la represion catabolica
 HO CH2OH
O
OH
HO
OR

Manano -D-
mansido

Estreptomicina
 REPRESIN CATABLICA
Fueobservada en la industria de antibiticos
mucho antes de que se conociera y se
entendiera el significado general de este
fenmeno. Durante el desarrollo de la
produccin de penicilina se observ que la
glucosa, que era una magnfica fuente de
carbono para el crecimiento del
microorganismo, era un sustrato muy malo
para la produccin de penicilina; sin
embargo, se observ que la lactosa, que
soporta un crecimiento muy pobre, es un
buen sustrato para la produccin de
penicilina.
 El manano es el inductor de la manosidasa
que convierte la mansido estreptomicina en
estreptomicina; sin embargo, este enzima no
se sintetiza si hay glucosa (>0,5%) en el
medio debido a la represin catablica. Slo
cuando la glucosa ha desaparecido se
produce el enzima que es inducido por
manano.

En este caso la represin catablica juega un

papel fundamental en el porcentaje de
mansido estreptomicina producido en esta
fermentacin. Investigue algn proceso
fermentativo que ejemplifique este caso.
INDUSTRIA AGROPECUARIA
 Hongos Paecilomyces fumosoroseus y
Metarhizium anisopliae.
Usados como insecticidas de la siguiente
manera:
El ataque comienza con la adhesin de las
conidias o esporas a la cutcula del insecto, luego
se produce la germinacin que lo fija en la
cutcula crendose una hifa de penetracin que
introduce al interior del insecto. Investigue al
menos un proceso industrial para la elaboracin
de bioplaguicidas.
 Bacillus thuringiensis (Bt): Esta bacteria
presenta, durante su esporulacin, una
protena cristalina txica a un determinado
grupo de insectos conocido tambin como
delta endotoxina.
La delta endotoxina puede variar de forma y
de tamao, segn la variedad de Bt; en el
medio de cultivo los cristales pueden tener
forma romboidal, amorfa, heterognea,
bipiramidal, cuboidal o esfrica, forma que
los autores han aprovechado para generar
una clasificacin.
Mecanismo de accin de la
delta endotoxina
Los insectos ingieren los cristales diseminados sobre
las hojas o sustrato de alimentacin durante su fase
larvaria, estos llegan a su intestino medio, se
disuelven por la accin de los jugos intestinales que
presentan pH alcalino.

La delta endotoxina sufre una protelisis enzimtica

y da origen a la toxina activa, la cual se une a un
receptor especfico de las membranas epiteliales de
las clulas del intestino.

Lo que genera poros que desequilibran su balance

osmtico y provocan la lisis celular de esta parte del
aparato digestivo.
 Por sus eficientes efectos, es utilizado como
bioinsecticida comercial contra numerosos
insectos, principalmente orugas,
escarabajos, larvas de moscas.
Este acta cundo el insecto consume las
esporas protenas txicas cristalinas del
Bacillus thuringiensis, se paraliza su tubo
digestivo, daa la lignina, el insecto deja de
comer y muere de hambre y daos en el
tejido.
INDUSTRIA CERVECERA
 Saccharomyces cerevisiae: Levadura muy
importante en la industria para producir
etanol a partir de melazas o de granos
previamente sacarificados, en la fabricacin
de cerveza y de levadura para panificacin.
Las fuentes de carbono utilizadas varan
desde los carbohidratos hasta los
aminocidos.
Entre los azcares que pude utilizar estn la
glucosa, fructosa, manosa y galactosa.

NVESTIGUE LA DIFERENCIA ENTRE LAS CERVEZAS TIPO LAGER Y OSCURA

DURANTE SU PROCESO DE OBTENCION.
 Schizosaccharomyces pombe: Produce
grandes cantidades de etanol a partir de
azcares. Desarrollan en la superficie de
medios lquidos formando cadenas largas de
hasta 20 clulas que se separan con
dificultad; no sedimentan mientras realizan
la fermentacin.
Al hacer la prueba de fermentacin con
rafinosa solo fermenta 1/3 parte .
Temperatura ptima de trabajo entre 12 y
22C. Investigue un ejemplo que explique el
proceso de fermentacin alcohlica
 Saccharomyces carlsbergensis,
Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces
logos:
Utilizados en la industria cervecera. Es una
levadura de fermentacin baja utilizando como
sustrato la cebada y fcula de maz.
Desarrollan y sedimentan en el fondo del
recipiente de fermentacin con medio lquido, y es
esta la razn por la que se suelen denominar como
cervezas de tipo Lager, formando pequeas
cadenas de hasta 4 clulas.
Fermentan totalmente la rafinosa; trabajan entre 0
y 10 C.
Investigue ejemplos de procesos industriales para
la elaboracin de cerveza tipo lager, oscuras y
claras
INDUSTRIA VINICOLA
Asperguillus niger
Producto:
Pectinasas, glucanasas y xilanasas.
enzimas de maceracin
Sirven para degradar los polisacridos
estructurales
Mejoran la extraccin de los compuestos
fenolicos.
El tratamiento con proteasas pretende
sustituir al de con bentonita realizado para
la quiebra de proteica Investigue el uso de
la bentonita en estos procesos industriales.
 Tratamiento
sustituir Clarificacin Evitar la quiebra
del vino con proteica
con bentonita
proteasas

El incremento de la fraccin aromtica: mediante

la utilizacin de glicosidasas se basa en la uva y
otros componentes de aroma (genaniol,nerol y
linalool)
Adems de su forma libre se encuentra formando
glucsidos no voltiles
La preparacin de preparados enzimticos
se justifica por:
Conseguir un incremento en le
requerimiento en mosto, mejorar la
clarificacin del vino mediante las
(pectinasas, glucanasas, xilasas y proteasas)
Incrementar la fraccin aromtica mediante
la accin de glicosidasas. Investigue la
Saccharomyces cerevisiae.

Expresan actividades enzimticas del

tipo B- glucsidos , incluso en
presencia de glucosa o fructosa en el
mosto. Nos son inhibidas por los
azucares. La presencia de estas
actividades conducen a una
disminucin de los vinos de la
concentracin de la forma glicosilada
de los antocianos y entonces a una
precipitacin de color.
Saccharomyces ellipsoideus
1.-La levadura tiene una accin sobre la
composicin polifenolica de los vinos tintos
Efecto esponja
Accin de algunos polisacridos parietales
sobre los antocianos y taninos
Accin de B-glicosidasa sobre los antocianos
libres y glicosilados. Investigue cuales son
los procesos para la obtencin de vino tinto,
vino rosado y vino blanco (fundamento del
proceso)
2.- efecto sobre la fraccin aromtica
de los vinos.
Sobre los terpenos y C3
norisoprenoides
Accin sobre la familia de los
furaneoles
Industria lctica
Homofermentativas: producen de un
70-90% de acido lctico
Heterofermentativas: producen al
menos del 50% de acido lctico mas
otros compuestos tales como el acido
acetico,co2 y etanol.
Mesfilas: crecen mejor en un rango de
temperatura 25-30 0c
Termfilas: prefieren un rango mayor de
40-44 C
Lactobacillus bulgaris:

Es lctea homofermentativa
Se desarrolla en 42 y 45
Produce disminucin de Ph puede
producir hasta un 2.7 % de acido
lctico
Es proteoltica
Produce hidrolasa que hidrolizan
las protenas
Streptococcus thermophilus

Homo fermentativa
Produce acido lctico como
primer producto de la
fermentacin
Se desarrolla a 37-40C
Tiene menor poder de
acidificacin que el lactobacilus.
Lactobacillus casei
Bacteria prebitica
Anaerobios facultativos esta es
sintetizadora de del acido lctico .
Se a demostrado que llega a ser muy
resistente a temperatura y pH.
A dems es un complemento del
crecimiento de la L. acidophilus un
productor de la enzima amilasa y mejora
la digestin. Investigue el proceso para
la elaboracin de productos con
probioticos.
Industria cosmtica
Clostridium botulinum.
Es una toxina
Se inyecta en el musculo parta reducir
las lneas de expresin.
Esa toxina bloquea los impulsos
nerviosos desde el cerebro hasta el
musculo y bloquea la liberacin del
acetylcholine. Investigue al menos 3 ejemplos
del uso de los microorganismos en la cosmetica y los
procesos industriales para su aplicacin.
ACTIVIDAD
Importancia de los microorganismos y
procesos fermentativos en Microbiologa
Industrial.
La importancia de la Microbiologa Industrial en
el mantenimiento de la salud y tratamiento de
enfermedades, fundamentalmente por su
aplicacin en la produccin de compuestos de
actividad farmacolgica y vacunas.
En la industria de alimentos es tambin
significativa la aplicacin de la Microbiologa
Industrial en la produccin de bebidas,
enzimas, saborizantes, productos lcteos, etc.
 El mosto es el zumo de la uva que contiene
diversos elementos de la uva como pueden
ser la piel, las semillas, etctera. Se
considera una de las primeras etapas de la
elaboracin del vino.
Antocianos: es un grupo de pigmentos
flavonoides hidrosolubles (glucsidos) que
estn en solucin en las vacuolas de las
clulas vegetales de frutos, flores, tallos y
hojas.
El Penicillium roqueforti
Es un moho ampliamente distribuido en la naturaleza.
Posee colonias de color verde y aspecto verdoso que
son inodoras. Los conidoforos son de pared
netamente rugosa y las hifas de pared fina.
Su temperatura ptima de crecimiento gira entorno a
35-40C aunque resiste bien temperaturas bajas,
superiores a 5C,
Se desarrolla mejor y ms rpido a pH cercano a 4;
tolera grandes variaciones de pH (3,5-10). Puede
crecer con 5% de cido lctico en el medio.

Es un microorganismo microaerfilo: 5% de oxigeno.

Necesita aireacin para su extensin. No esporula a 0
ni al 100% de O2. Se ve ligeramente estimulado por
un aporte de CO2.
Saccharomyces
bayanus
Es una levadura se emplea en la elaboracin del
vino
caracteriza por tener una forma ms alargada
que otras levaduras.
Desarrolla una fermentacin ms lenta y requiere
de una mayor cantidad de nutrientes para
realizar la fermentacin
Una de las caractersticas es la capacidad de
sobrevivir a una mayor concentracin de alcohol,
lo que proporciona vinos de mayor graduacin.
A veces se emplea en uvas con mucha
concentracin de azcares o en casos en los que
se realiza una parada de la fermentacin.
Complementar:
GRACIAS